Sisu

• Koostisosad
• Koor
• Täidis
• Astuda
• 1. osa 3: koore valmistamine
• Osa 2 3: Täidise valmistamine
• 3. osa 3-st: juustukoogi küpsetamine
• Näpunäited

Toidukaupmehed on juustukooki kogu maailmas juba ammu tunnistanud üheks dekadentseimaks magustoiduks. Kuigi selle valmistamine ja küpsetamine võtab tavaliselt kolm tundi, on see kreemjas unistav magustoit igati väärt. Maitsva küpsetatud juustukoogi valmistamiseks kerige lihtsalt 1. sammuni.

Koostisosad

Koor

• 2 tassi (475 ml) täistera küpsisepuru (umbes 2 pakki / rull)
• 2 spl. suhkur
• Näpuotsatäis soola
• 5 spl. (70 g) sulatatud soolata võid (kui kasutate soolatud võid, võite näpuotsatäie soola ära jätta)

Täidis

• 900 g. toorjuust toatemperatuuril
• 1 1/3 tassi granuleeritud suhkrut (270 g.)
• Näpuotsatäis soola
• 2 tl. vanillipulber
• 4 suurt muna
• 2/3 tassi hapukoort (160 ml)
• 2/3 tassi vahukoort (160 ml)

Astuda

1. osa 3: koore valmistamine

1. Valige küpsetuspann ettevaatlikult. Juustukoogid on teadaolevalt väga murenevad ja õige pann tagab, et juustukook tuleb tervelt välja, kui selle pannilt eemaldate. Optimaalsete tulemuste saavutamiseks on kõige parem kasutada vedruvormi. Vedruvorm koosneb ümmargusest põhjaga küpsetuspannist, mille saate välja võtta. See on üksteise külge kinnitatud klambriga, mis võib hüpata ja sulgeda.
2. Kata vedru vorm alumiiniumfooliumiga. Kui soovite valmistada kõige maitsvamat juustukooki, veenduge, et see oleks ümbritsetud keeva veega (selgitatud kolmandas osas). Vältimaks vee lekkimist vedruvormi ja teie koore rikkumist, tuleb pann katta alumiiniumfooliumiga, milles pole auke. Pange küpsetusvormi alla fooliumitükk ja keerake see üles nii, et foolium mööduks pannist, kuid ei läheks üle ääre.
   • Vajadusel võite esimese fooliumikihi avatud alade katmiseks kasutada mõnda muud fooliumitükki.
3. Lükake ahjurest ahju keskosa alla. Kui olete selle teinud, võite hakata ahju eelsoojendama temperatuurini 175 ° C. Ahju eelsoojendamise ajal pange küpsised köögikombaini või saumikserisse. Kui köögikombaini kaas on tihedalt peal, jahvata küpsiseid, kuni need on peene tekstuuriga.
4. Valage purustatud küpsised suurde kaussi. Kasutage soola ja suhkru segamiseks spaatlit, veendudes, et kõik koostisosad on hästi segunenud. Sulata või mikrolaineahjus või pliidil kastrulis ja lisa see segule. Pese oma käed ja sega koostisained kokku, voltides aine kätega kokku, kuni kõik koostisosad on korralikult segunenud.
   • Kui kasutate soolatud võid, ei pea te küpsisetaignale eraldi soola lisama.
5. Pange kooriku segu küpsetusvormi. Hoidke umbes 1/4 tassi segu hilisemaks kasutamiseks (saate seda kasutada kooriku aukude täitmiseks, kui olete selle pannilt välja võtnud). Vajutage koorega kätega alla, olge ettevaatlik, et sinna ei tekiks auke. Nüüd peaks teil olema ühtlane koor, mis on servadest veidi üles tõstetud.
   • Veenduge, et te ei kahjustaks koort kogemata koore vajutamise ajal. Kui märkate, et olete põhjustanud mõra, võite selle asendada uue alumiiniumfooliumitükiga.
6. Pange küpsetuspann ahju. Koor peaks veidi tahenema - soovitud tekstuuri saamiseks peaks piisama 10 minutist ahjus. Kui 10 minutit on möödas, eemaldage küpsetuspann ahjust ja seadke ahi 165 ° C-ni. Lase koorikul mõni minut jahtuda.

Osa 2 3: Täidise valmistamine

1. Pange toorjuust köögikombaini kaussi. Segage toorjuustu keskmisel temperatuuril neli minutit - see peaks andma kena sujuva tulemuse.
   • Kui teil pole köögikombaini, saate seda teha ka saumikseriga.
2. Nüüd lisage suhkur toorjuustule. Piserdage kaussi suhkrut ja segage kahte koostisosa neli minutit. Pange köögikombain keskmisesse asendisse. Korrake seda protsessi vanilli ja soolaga. Nii lisage koostisosa ja segage neli minutit.
3. Murra kausis ükshaaval munad. Kui olete muna lisanud, lülitage köögikombain sisse ja peksake segu ühe minuti jooksul. Korrake seda protsessi ülejäänud kolme muna puhul. Kraapige kausi servade ja põhja ümber spaatliga. See on oluline, sest seal võib olla suuri toorjuustutükke. Seejärel lisage hapukoor ja segage uuesti hästi. Seejärel lisage vahukoor, mida segate hästi ka kõigi teiste koostisosadega.
4. Vala täidis koore peal olevasse küpsetusvormi. Pange kindlasti kogu täidis välja, samal ajal veenduge, et see ei pääseks üle panni serva. Kui see on pannil, saate ülaosa silumiseks kasutada spaatlit.

3. osa 3-st: juustukoogi küpsetamine

1. Pange vedruvorm kõrgete servadega praepannile. Pange kaks liitrit vett keemiseni. Kui vesi on keema hakanud, valage see ettevaatlikult praepannile, kuni vesi jõuab umbes poole pannini ülespoole. Kuigi see võib tunduda kummaline juhis, saab nüüd täidist küpsetada koort lõhkumata.
2. Pange küpsetuspann madalale ahjule röstimisnõusse. Pange poolteiseks tunniks äratus sisse ja laske sellel maitsval juustukoogil küpseda. Poolteise tunni pärast avage ahi õrnalt ja raputage juustukooki ettevaatlikult küljelt küljele, et näha, kas see on valmis. Kook peaks keskelt veidi raputama ja äärtest tugev olema. Kui kook jahtub, jääb koogi keskosa ikkagi paika.
3. Lülitage ahi välja. Asetage ahjuuks üle 2 cm. Avatud. Lase juustukoogil ahjus jahtuda. See peaks võtma umbes tund. Kui lasete pirukal nii aeglaselt ja õrnalt jahtuda, hoiab koorik purunemast, mis võib juhtuda, kui jätate selle kohe ahju väliselt jahedasse õhku.
4. Kata juustukook pealt alumiiniumfooliumiga ja jahuta. Parim on lasta koogil külmkapis seista vähemalt neli tundi. Külm temperatuur tagab juustukooki kõvaks muutumise.
   • Mõni kokk arvab, et juustukook tuleks jätta külmkapis kaheks-kolmeks tunniks katmata. Kui jahutate kooki viisil, imbub niiskust, mis tavaliselt ülaosas keskelt koguneb.
5. Eemaldage oma juustukook küpsetuspannilt. Kui pirukas on korralikult jahtunud, libistage pannil koore vabastamiseks spaatlit. Oodake, kuni juustukook jahtub, vastasel juhul on oht, et juustukook koorest eraldub. Avage pann ettevaatlikult, eemaldage ettevaatlikult küljed ja paljastage juustukook kogu oma hiilguses.
6. Serveeri ja naudi!

Näpunäited

• Kui koogi ülaosas on liiga palju pragusid ja rebendeid, võite selle katta puuviljakattega, näiteks maasikate ja mustikatega. Peal võid puista ka sulatatud šokolaadi.
• Ühele inimesele sobivate väikeste juustukookide valmistamiseks võite kooresegu ja täidise panna muffinivormi. Kui teil on piisavalt suur pann, täitke see sooja veega ja pange muffinivorm. See küpsetab väikesed juustukoogid ühtlaselt.
• Täidisega juustukoogi valmistamiseks võite täidisele lisada puuviljatükke või kõike muud, mis teile meeldib.