Sisu

• Koostisosad
• Soolvee jaoks
• Puraviku jaoks
• kastme jaoks
• Sammud
• 1. meetod 4 -st: esimene osa: irbeli ettevalmistamine
• Meetod 2/4: teine ​​osa: nurmkana röstimine
• 3. meetod 4 -st: kolmas osa: kastme valmistamine
• Meetod 4/4: Neljas osa: Kurtide toitmine
• Mida sul vaja on

Ptarmigan võib pakkuda ühele inimesele rikkalikku portsjonit liha. Need metslinnud maitsevad röstimisel suurepäraselt, kuid liha võib kiiresti kuivada, kui te pole ettevaatlik. Kurade leotamine soolvees ja toiduvalmistamise ajal peekonisse pakkimine on kaks võimalust, mis aitavad vähendada liha kuivamise ohtu.

Koostisosad

2 portsjoni jaoks

Soolvee jaoks

• 1/4 tassi (60 ml) kosheri soola
• 4 tassi (1 l) kuuma vett
• 1 loorberileht
• 1 tl (5 ml) kuivatatud tüümiani
• 1 väike oksake värsket rosmariini

Puraviku jaoks

• 2 tükeldatud nurmkana
• 4 viilu peekonit
• 2 spl (30 ml) võid, pehmendatud
• 1 tass (250 ml) kanapuljongit

kastme jaoks

• 1 spl (15 ml) maisitärklist
• 1 spl (15 ml) külma vett
• 1 tl (15 ml) Dijoni sinepit
• 2 tl (10 ml) punase sõstra tarretis
• 1/4 tl (1,25 ml) soola
• 1/4 tl (1,25 ml) jahvatatud musta pipart

Sammud

1. meetod 4 -st: esimene osa: irbeli ettevalmistamine

1. 1 Ühendage soolvee koostisosad. Asetage sool, loorberileht, kuivatatud tüümian ja rosmariin suurde kaussi või serveerimisnõusse.Vala kaussi koostisosade peale kuum vesi.
   • Veenduge, et kasutatav kauss on piisavalt suur, et mahutada mõlemaid irbasid.
   • Vesi ei pea olema keev, kuid see peaks olema nii kuum, kui teie kraan seda võimaldab.
2. 2 Pane soolvesi külmkappi. Asetage soolvesi letile 30 minutiks või kuni see jahtub toatemperatuurini.
   • Ärge pange soolvett veel külmkappi.
   • Tolmu ja muude saasteainete vältimiseks võite soolvee kausi hoolikalt katta paberrätiku või toidukilega.
3. 3 Pange nurmkana vette. Asetage mõlemad nurmkanad soolveesse. Veenduge, et need on täielikult soolveega kaetud.
   • Kui kodulinnud on soolvees, katke anum kindlamini kaane või toidukilega.
4. 4 Külmkapis 8 tundi. Asetage nurmkanad külmkappi soolvees. Hoidke tassi seal 3 kuni 8 tundi.
   • Selle aja jooksul hävitab soolvesi osa nurmkana lihaskiududest, muutes need tahketest osakestest vedelateks. See imbub ka ülejäänud kiududesse, küllastades liha rohke niiskusega.
   • Kuid ärge jätke kodulinde kauemaks kui 8 tunniks, sest soolvesi võib liha rikkuda, kui selles etapis laguneb liiga palju lihaskiude.

Meetod 2/4: teine ​​osa: nurmkana röstimine

1. 1 Kuivatage nurmkana. Eemaldage nurmkana soolveest ja kuivatage puhta paberrätikuga.
   • Samuti laske linnul pärast soolveest eemaldamist 20 minutit toatemperatuuril istuda. See kuivatab suurema osa liigsest niiskusest ja tõstab ka liha temperatuuri, vähendades seega irbise küpsetamiseks kuluvat aega.
2. 2 Kuumuta ahi 200 kraadini. Valmistage väike broiler või madal küpsetusvorm, vooderdades selle mittenakkuva alumiiniumfooliumiga.
   • Foolium ei ole tingimata vajalik, kuid see hõlbustab nõude puhastamist hiljem.
3. 3 Asetage nurmkann praepannile. Asetage mõlemad nurmkanad ühele röstimispannile rinnaga ülespoole.
   • Ideaalis peaksid kaks nurmkana asuma ühes tihedas kihis. Nende liigutamiseks ei tohiks olla palju lisaruumi.
4. 4 Lisa õli ja puljong. Hõõruge iga irbik pehmendatud võiga. Pärast õli pealekandmist valage üle irbele ja kanapuljongile.
   • Õli pealekandmisel veenduge, et see kataks kõik naha välisküljed. Kui õli jääb alles siis, kui välisküljed on valmis, asetage see naha alla.
   • Lisaks soolale soolvees, soolaleemele ja soolale peekonis (vt järgmist sammu) peab olema palju soola, et irbeliha põhjalikult maitsestada. Ärge lisage rohkem.
5. 5 Mähi peekon linnu ümber. Asetage või keerake peekon ümber nurmkana, kaks viilu linnu kohta.
   • Kui otsustate peekoni nurmkana kohale mässida, selle peale lihtsalt peale ei pane, peate võib -olla kasutama peekoni paigal hoidmiseks hambaorke.
   • Pange tähele, et soovi korral võib peekoni asemel kasutada hakitud soolatud sealiha.
   • Peekon lisab nurmkanadele maitset, kuid seda nippi kasutatakse ka selleks, et hoida liha ahjus küpsetamise ajal niiske.
6. 6 Katke fooliumiga. Katke kogu broiler lõdvalt alumiiniumfooliumiga.
   • Pakend peaks olema piisavalt lahti. Kui teete selle liiga tihedaks, võib see linnu peekoni kahjustada.
7. 7 Küpseta 25 minutit. Asetage broiler ahju ja laske kaetud irbal umbes 25 minutit küpseda.
   • Vahepeal valmistage ette teine ​​väike küpsetusplaat, vooderdades selle mittenakkuva alumiiniumfooliumiga.
8. 8 Eemaldage foolium ja jätkake praadimist. Eemaldage plaat pliidilt ja eemaldage foolium. Eemaldage peekon nurmkanadelt, seejärel küpsetage nii nurmkana kui peekon eraldi veel 10 minutit.
   • Asetage peekon vooderdatud küpsetusplaadile enne ahju saatmist.
   • Kurakad peaksid jääma esialgsesse potti, kuid need tuleks selle protsessi käigus lahti küpsetada.
   • Kasutage süstalt, et süstida praepannist mahlad nurmkanadesse enne ahju tagasi saatmist. Tehke seda uuesti umbes 5 minuti pärast või küpsetusprotsessi viimase osa keskel.
9. 9 Lase irbil puhata. Eemaldage nurmkana ja peekon ahjust. Laske lihal kastme valmistamise ajal istuda.
   • Kui peekon on valmis, on see krõbe.
   • Lõppenud irbid peaksid olema kuldpruunid, sisetemperatuur 82,2 kraadi Celsiuse järgi.
   • Kui teil pole lihatermomeetrit, saate küpsetusastet visuaalselt hinnata, torkides kahvliga irbi. Kahvel peaks kergesti libisema. Samuti peaksid irbi mõlemad jalad raskusteta liikuma.
   • Aseta nurmkanad ja peekon soojale taldrikule ning kata fooliumiga. Pole tähtis, kui kaua sa kastet keedad, nurmkarbid peaksid vähemalt 5-10 minutit puhkama.

3. meetod 4 -st: kolmas osa: kastme valmistamine

1. 1 Viige mahlad kastrulisse. Valage broilerist järelejäänud mahl väikesesse kastrulisse. Asetage kastrul pliidile keskmise kuumusega.
   • Kuna need mahlad sisaldavad märkimisväärses koguses rasva, saate selle kurnata, valades mahlad kastrulisse läbi sõela. Peened võrgusilmad peaksid eraldama suurimaid rasvatükke.
2. 2 Lisage veele maisitärklis. Vahusta eraldi väikeses kausis maisitärklis ja külm vesi kahvliga, et tekiks läga.
   • Enne jätkamist tuleb need kaks koostisosa põhjalikult segada. Ärge laske isegi osal maisitärklist kausi põhja külge kleepuda.
3. 3 Lisa maisitärklise ja mahla segu. Vala maisitärklisegu pliidil olevatele mahladele. Sega kokku.
   • Küpseta uut segu potis keskmisel kuumusel, kuni see keeb ja pakseneb, aeg -ajalt soojendades segades.
4. 4 Maitsesta sinepi, tarretise, soola ja pipraga. Lisage need neli ülejäänud kastme koostisosa. Sega korralikult, seejärel kuumuta.
   • Kui soovite, võite Dijoni sinepi ja punase sõstra tarretise vahele jätta, lisades ainult soola ja pipart. Sellest saab traditsioonilisem linnulihakaste.

Meetod 4/4: Neljas osa: Kurtide toitmine

1. 1 Serveeri peekoni ja kastmega. Asetage üks portsjon serveerimisnõu kohta. Aseta peale kaks peekoniviilu, seejärel tõsta lusikaga tassi peale veidi kastet.
   • Soovi korral võite peekoni serveerida ka eraldi.
   • Kui soovite, et kõik saaksid kastet eraldi lisada, valage see kastmepaati ja asetage see taldrikute kõrvale.
2. 2 Lõika iga nurmkana eraldi. Kuna nurmkanad on nii väikesed, lõikavad kõik söömise ajal harilikult oma linnu.
   • Kui aga serveerimise pärast muret ei tunne, võite enne serveerimist lõigata mõlemad nurmenukud.
   • Puraviku tapmiseks pole väljakujunenud tehnikat, kuid tavaliselt algab see kodulindude rümba jalgade ja tiibade eemaldamisega. Eemaldage liha jalgadelt ja tiibadelt, seejärel nurmkana rinnalt ja tagant.

Mida sul vaja on

• Suurepärane roog
• Klammerduv kile
• Külmkapp
• Paberrätikud
• Ahi
• Väike hapu või madal küpsetusvorm
• Mittenakkuv alumiiniumfoolium
• Hambapulgad
• Väike küpsetusplaat
• Kulinaarne süstal
• Liha termomeeter
• Kahvlid
• Noad
• Nõud
• Köögi pliit
• Väike ja keskmine kastrul
• Segamislusikas
• Kahvel
• Väike kauss
• Sõel