Kuidas toitu professionaalselt lõigata

Sisu

Meetod 2/3: hoidke nuga õigesti
Meetod 3/3: kasutage erinevaid viilutamistehnikaid
Näpunäiteid
Sa vajad

1 Valige õige lõikelaud. Saate valida puidust, bambusest või plastikust. Plast on kergem ja seda on lihtsam ladustada, kuid seda pole lihtne puhastada. Vältige plastikust lõikelaudu, mis jätavad neile lõiked ja nugajäljed. Puidust lõikelaudadel on looduslikud antiseptilised omadused, mis aitavad neid puhtana hoida. Võite kasutada ka bambusest lõikelaudu, kuid need on kõvemad kui puidust, nii et teie noad tuhmuvad kiiremini.

Vältige lõikamist metallist, klaasist lõikelaudadest või kiviplaatidest. Nad on igavad noad.
Kaaluge kahe lõikelaua ostmist. Kasutage ühte puu- või köögiviljade viilutamiseks ja teist liha jaoks.

2 Kinnitage lõikelaud. Kui otsustate kasutada plastikust lõikelauda või kui teie tööpind on üsna sile, ärge laske laual liikuda. Nuga võib libiseda ja vigastada. Lõikelaua paigal hoidmiseks määrige tööpinnale niiske rätik (või lapp). Asetage lõikelaud otse kaltsule. Tahvel ei tohiks nüüd libiseda.

Lõikelaua alla saate asetada ka libisemiskindlaid vaipu, niiskeid paberrätikuid või spetsiaalset liimi.

3 Kasutage tööks õiget nuga. Enamik noakomplekte sisaldab erinevat tüüpi noad, mida vajate oma köögis. Viilutamiseks kasutatakse kõige sagedamini 20-25 cm kööginoa. Sellel on kerge paindumine, mis võimaldab teil nuga kiiresti edasi -tagasi sõita. Peaksite käes hoidmisel tundma noa tasakaalu ja kerget kaalu.

Ärge kasutage toidu lõikamiseks väikesi nuge (nt puuviljanoad), kuna nuga võib toiduainete vahele jääda või teid vigastada.
Ärge kasutage kööginoa väikesteks ülesanneteks, näiteks toidu koorimiseks või leiva viilutamiseks.

4 Hoidke nuga terav. Professionaalsed kokad teritavad oma noaterasid iga päev, sest kasutavad neid sageli. Harjuge teritama oma noatera terituskiviga, sest tuhmid noad kipuvad töötades libisema. See suurendab riski ennast lõigata. Kui teil pole mugav noad teritada, võite need viia lõikeriistade teritamise töökotta.

Kui noa tera on pideva kasutamise tõttu keskelt painutatud, saate selle tasakaalu taastada musata (teras) abil.

Meetod 2/3: hoidke nuga õigesti

1 Hoidke kööginoa oma domineerivas käes. Kasutage seda noa käepideme ümber mähkimiseks, asetades nimetissõrme ja pöidla terale. Need sõrmed peaksid olema tugijala ees (koht, kus tera kõige laiem osa vastab käepidemele). Püüa mitte asetada nimetissõrme lõiketera ülaossa. Tera kindel haare tagab noa parema kontrolli lõikamise ajal.
- Loomulikult saate lõigata kogu käega ümber käepideme, kuid see piirab teie liikumisulatust.
- Indeks ja pöial peaksid välja nägema, nagu nad pigistaksid tera külgi.
2 Moodustage oma mitte-domineeriva käega "küünis". Kui käsi on noast vaba, peate lõikavat toitu kindlalt kinni hoidma.Enda lõikamise vältimiseks painutage sõrmeotsad peopesa poole, nii et käsi moodustaks "tihvti". Pigista toitu käega küüru painutades, et toit ei liiguks ega libiseks.
- See võib esialgu tunduda ebaloomulik või ebamugav, kuid see on parim viis köögis ebameeldivate vahejuhtumite ärahoidmiseks.
3 Kaitske oma mitte-domineerivat pöialt. Väga oluline on abikäe pöidla sisse tõmbamine, et vähendada ise lõikamise ohtu. Pöidla ja sõrmeotste sõrmed peavad olema noaterale lähemal kui sõrmede otsad ise. Seega lööb nuga kiiresti lõikamisel lihtsalt sõrmenukke ja ei puuduta sõrmeotsi.
- Harjutage pöidla kõverdamist. Kui märkate, et pöial hakkab välja paistma, peatuge ja painutage seda uuesti. Harjutage lõikamist aeglaselt, kuni see muutub harjumuseks.

Meetod 3/3: kasutage erinevaid viilutamistehnikaid

1 Treenige oma pikkuse lõikamise tehnikat. Kui alles õpite viilutamist, siis on ristlõige suurepärane ja ohutu tehnika. Asetage toit, mida soovite lõigata, lõikelauale ja haarake domineeriva käega kööginoast. Avage oma mitte-domineeriv käsi ja asetage peopesa nii, et sõrmed kataksid tera. Ärge painutage sõrmi, vaid liigutage tera teise käega samal tasemel, viilutades toitu. Jätkake lõikamist suurusega.
- Ristlõige sobib hästi toodetele, mis toiduvalmistamise ajal kahanevad, kuna tükid võivad olla ebaühtlased.
2 Õpi viiludeks lõikama. Kui lõikate midagi tükkideks, hoidke toitu kindlalt oma mitte-domineeriva käe pöidlaga. Asetage sõrmed selle toiduosa poole, kus hakkate lõikama. Painutage sõrmeotsi, et neid tera eest kaitsta. Tõstke tera otse üles ja libistage see otse tagasi, et tükki lõigata. Jätkake tera aeglast tõstmist ja langetamist, surudes sõrmeotsi järk -järgult tagasi.
- Hoidke pöial terast eemal ja hoidke toodet kindlalt kinni.
- Ärge raputage lõikamise ajal tera.
3 Proovige tükeldamise tehnikat. Värskete ürtide või väikeste toitude (nt küüslauk) tükeldamiseks või tükeldamiseks viilutage need esmalt paar sekundit juhuslikult. Koguge tükid kokku ja asetage oma mitte-domineeriva käe sõrmeotsad tera otsa. Liigutage tera noa käepidemega üles ja alla. Sellisel juhul peate toote lõikamise ajal tera kindlalt hoidma oma mitte-domineeriva käega. Jätkake tükkide riisumist hunnikusse, kuni olete need soovitud suuruseks hakitud.
- Kööginoa sobib hästi hakkimiseks, kuna tera on kergelt kõver. Seda tera on lõikamise ajal lihtsam juhtida.

Näpunäiteid

Teatud tüüpi liha tuleb lõigata spetsiaalse luunuga. See pole mingi viilutamine, vaid pigem liha luust eemaldamise protsess. Seda saab teha õrnalt, nikerdades liha luu pinnalt.
Liha võib lõigata ka fileenoaga nagu köögivilju. Tehke kõigepealt pikisuunalised lõiked ja seejärel põiki.