Kuidas küpsetada kikerherneid

Sisu

Koostisosad
Keedetud kikerherned
Kikerherned aeglases pliidis
Praetud kikerherned
Sammud
Meetod 1/3: keedetud kikerherned
Meetod 2/3: aeglase pliidi kikerherned
Meetod 3 /3: röstitud kikerherned
Näpunäiteid
Mida sul vaja on
Keedetud kikerherned
Kikerherned aeglases pliidis
Praetud kikerherned

Kikerherned, tuntud ka kui lambaherned, on tavaliselt keedetud. Kuigi saate neid ube küpsetada aeglases pliidis või ahjus. Need on väga mitmekülgsed, kuna neil pole peaaegu mingit lõhna. Seega on need "tühi leht" aroomide, teie valitud vürtsidega, hummuse valmistamiseks, salatikastmeks, suppideks jne.

Koostisosad

Keedetud kikerherned

Kaal 900 gr. keedetud kikerherned

450 gr. kuivatatud kikerhernes
1 spl. l. (15 ml) söögisoodat
Vesi
Sool (valikuline)

Kikerherned aeglases pliidis

Kaal 900 gr. keedetud kikerherned

450 gr. kuivatatud kikerhernes
7 tassi (1750 ml) vett
1/4 tl (1,25 ml) söögisoodat
1 tl (5 ml) soola (valikuline)

Praetud kikerherned

2 portsjoni jaoks

420 g konserveeritud kikerherned
1 1/2 spl. l. (22,5 ml) oliiviõli
1/2 tl (2,5 ml) soola
1/4 tl (1,25 ml) küüslaugupulbrit (valikuline)

Sammud

Meetod 1/3: keedetud kikerherned

1 Kata kikerherned külma veega. Asetage kikerherned suurde potti või pada ja katke külma veega. Vesi peaks katma kikerherned 8-10 cm.
- Kui kikerherned on vee imendunud, peate võib -olla veel vett lisama. Tegelikult võivad kikerherned peaaegu kahekordistada, nii et teil on vaja kaks korda rohkem vett kui teil on.
- Leotamine on oluline kahel peamisel põhjusel. Esiteks pehmendab kuivatatud kikerherne leotamine seda, vähendades seeläbi küpsetusaega. Teiseks, leotamisprotsess muudab oadesse palju gaasi tekitavat suhkrut, muutes selle kergesti seeditavaks.
2 Lisa söögisoodat. Sega 1 spl vees. l. (15 ml) söögisoodat, kuni see on täielikult lahustunud.
- Söögisoodat on valikuline, kuid sellest võib abi olla. Söögisooda molekulid kinnituvad gaasi indutseeriva suhkru külge kikerhernes, mida tuntakse oligosahhariididena. Nende oligosahhariididega kombineerides võib söögisooda neid lagundada ja mõned neist eemaldada.
- Teisest küljest võib söögisoodast jääda tugev, soolane, seebiline aroom, nii et kui otsustate seda kasutada, kasutage väikest kogust.
3 Leota üleöö. Kikerherneid tuleb leotada külmas vees vähemalt 8 tundi.
- Kata kikerhernepott leotamise ajal puhta rätiku või kaanega. Saate selle jätta toatemperatuurile; jahutust pole vaja.
4 Teise võimalusena leotage kikerherneid korraks. Kui teil on kikerhernestega töötamiseks aega vaid umbes tund, saate neid kiiremini leotada, keetes oad kiiresti kuuma veega potis.
- Pane kikerherned potti või pada ja vala 8-10 cm vett.
- Lase kastrulisisu pliidil kõrgel kuumusel keema tõusta. Lase hernedel koos söögisoodaga 5 minutit podiseda.
- Tõsta kikerherneste pott tulelt, kata lõdvalt ja lase kikerhernedel tund aega kuumas vees liguneda.
5 Nõruta ja loputa herned. Vala vesi ja kikerherned sõelale. Loputage kikerherneid sõelal olles 30–60 sekundit jooksva vee all, keerates need õrnalt ümber, et kõik kikerherned vee all välja loputada.
- Leotatud vees olev mustus või praht võib leotamisel kikerherne naha külge kleepuda, seetõttu on oluline vesi tühjendada ja kikerherned hästi loputada. Vees lagunenud suhkur võib endiselt kikerherneste külgede külge kleepuda, mis on veel üks väga oluline põhjus herneste nõrutamiseks ja loputamiseks.
- Kikerherneste pesemine võib aidata eemaldada ka söögisooda järelmaitset.
6 Valage kikerherned suures kastrulis värske veega. Viige kikerherned puhtasse kastrulisse või pada ja täitke pott ubade katmiseks piisavalt veega.
- Kui soovite, et oad oleksid maitsvamad, lisage umbes 1/4 tl. (1,25 ml) soola kastrulis koos sisuga iga 2 liitri kohta. kasutatud vett. Küpsetamise ajal võib oad puistata soolaga, lisades seeläbi kikerherne seest ja väljast maitset ja aroomi.
- Üldjuhisena kasutage umbes 1 l. vesi 1 tass (250 ml), leotatud oad.
7 Hauta kikerherned madalal kuumusel pehmeks: pannes kastruli pliidile ja ajades kikerherned keskmise kuumusega keema. Seejärel vähendage kuumus madalale ja keskmisele, samal ajal kui vesi ja kikerherned hauduvad, seejärel laske sellel vees 1–2 tundi podiseda.
- Roogade puhul, mis nõuavad kõvasid ube, näiteks hautised ja supid, keetke oad umbes 1 tund. Roogade puhul, mis nõuavad pehmemaid ube, näiteks hummust, küpseta umbes 1 1/2 kuni 2 tundi.
8 Nõruta, loputa ja kasuta vastavalt soovile. Kui olete lõpetanud, kurnake kikerherned läbi sõela ja loputage sõelal olles 30-60 sekundi jooksul jooksva vee all. Serveeri kohe, kasuta retsepti järgi, kus on vaja kikerherneid, või salvesta muuks korraks.

Meetod 2/3: aeglase pliidi kikerherned

1 Loputa ja nõruta kikerherned. Asetage kikerherned sõelale ja loputage 30–60 sekundit külmas jooksvas vees.
- Kikerherneid nüüd loputades puhastate kuivatatud ubade külge kleepunud pinnajäätmed või mustuse. Samuti on hea võimalus korjata kõik väikesed kivid või tumepruunid kikerherned, mis juhuslikult segunevad.
2 Asetage koostisosad väikesesse aeglasesse pliiti. Lisage 2,5-liitrisesse aeglasesse pliidisse vett, kikerherneid ja söögisoodat, segades veidi, et söögisooda oleks ühtlaselt jaotunud ja kikerherned vee all.
- Pange tähele, et kikerherneste aeglase küpsetamise korral ei ole eelleotamine vajalik. Kuna kikerherned küpsevad aeglaselt, ei pea neid eelnevalt leotama.
- Söögisoodat soovitatakse siiski kasutada. Kuna jätate siin eelleotamise vahele, ei lagune suhkur nagu traditsioonilise keetmismeetodi puhul. Kasutage söögisoodat, mis aitab lagundada gaase tekitavaid suhkruid ja aitab kikerherned kohe pärast küpsetamist kergemini seedida.
- Kui otsustate söögisoodat mitte kasutada, võite selle asemel lisada vette 1 tl (5 ml) soola. Sool ei lagunda suhkrut, kuid see lisab kikerhernestele rohkem maitset, mis neelab soola osakesed nii, nagu need on vees. Selle tulemusel maitsestatakse nii seest kui väljast.
3 Katke ja küpseta, kuni see on pehme. Küpseta kõrgel kuumusel 4 tundi või madalal kuumusel 8-9 tundi.
- Kui soovite kõvemaid ube, küpseta neid kõrgel kuumusel vaid 2-3 tundi.
4 Nõruta ja loputa kikerherned hästi. Nõruta aeglase pliidi sisu kurnasse, et vesi oadest eraldada. Loputage kikerherneid sõelal jooksva vee all 30-60 sekundit.
- Vesi, milles oad keedeti, võib sisaldada palju mustust ja purustatud suhkruid, seega tuleks see ära visata. Kikerherned tuleb ka loputada, sest vees olev praht võib kikerherneste pinnale kleepuda.
5 Serveeri või kasuta vastavalt soovile. Võite kikerherneid kohe kasutada, vajadusel lisada retsepti või salvestada mõneks muuks korraks. Kuid iga retsepti puhul, mis nõuab keedetud kikerherneid, võib kasutada aeglaselt küpsetatud kikerherneid.
- Pange tähele, et aeglaselt küpsetatud kikerherned on üldiselt väga õrnad, nii et neid on kõige parem kasutada retseptis, mis nõuab pehmeid ja pehmeid kikerherneid, mitte retseptides, mis nõuavad kõvemaid ube.

Meetod 3 /3: röstitud kikerherned

1 Kuumuta ahi 200 ° C -ni. Valmistage küpsetusplaat ette, pihustades seda mittenakkuva pihustiga.
- Teise võimalusena võite küpsetusplaadi määrida toiduõliga või katta alumiiniumfooliumi või küpsetuspaberiga.
2 Nõruta ja loputa konserveeritud herned. Valage purgi sisu läbi sõela, et vedelik eralduks. Loputage kikerherneid sõelal jooksva vee all 30 kuni 60 sekundit.
- Teise võimalusena võite oad tühjendada purgi kaane abil. Katkesta kaant osaliselt nii palju, et vedelik saaks välja voolata ja kikerherned jääksid purki. Kallutage purk valamu kohale ja laske vedelikul sellest pesast välja voolata. Enne kaane täielikku avamist tühjendage võimalikult palju vedelikku.
- Samuti võite lisada plekkpurki vett ja loksutada seda, et oad loputaksid. Asetage kaas purgi peale nii, et sinna jääks väike vahe, ja valage loputusvesi läbi selle. Siiski tuleb märkida, et soovitatav meetod on sõela loputamine.
3 Koorige kikerherned õrnalt. Asetage oad kahe puhta paberrätiku kihi vahele. Keerake kikerherned õrnalt paberrätiku pealt maha, et eemaldada liigne vesi ja nahk.
- Kuid kikerhernele vajutades olge ettevaatlik, kuna te ei soovi seda kogemata liigse jõuga purustada.
4 Kastke herned oliiviõlisse. Asetage kikerherned keskmisesse kaussi ja piserdage üle oliiviõliga. Sega kikerherned õrnalt lusikaga või puhaste kätega, et need kõik õliga üle määrida.
- Õli lisab kikerhernestele maitset ning aitab ka praadimise ajal meeldivat värvi ja tekstuuri välja arendada.
5 Laota kikerherned ettevalmistatud ahjuplaadile. Asetage kikerherned küpsetusplaadile, jagage need ühtlase kihina laiali.
- Veenduge, et kikerherned oleksid ühe kihina laiali laotatud. Oad vajavad ühtlast küpsetamist kütteelementidega võrdselt.
6 Prae kuldpruuniks ja krõbedaks. See peaks kestma 30-40 minutit eelsoojendatud ahjus.
- Pöörake erilist tähelepanu kikerhernestele nende küpsetamise ajal, et saaksite need ahjust välja võtta, kui need tunduvad põlevat.
7 Maitsesta vastavalt soovile ja naudi. Piserdage röstitud kikerherneid soola ja küüslaugupulbriga ning visake õrnalt lameda spaatliga ühtlaseks katmiseks. Serveeri ja naudi tervisliku suupistena.
- Võite katsetada ka teiste vürtside ja ürtidega. Näiteks võite kikerherneid maitsestada paprika, tšillipulbri, karripulbri, garam masala või isegi kaneeliga.

Näpunäiteid

Kikerherned suudavad võita päevased suupisted. Kui lisate pool tassi kikerherneid oma igapäevasesse lõunasöögi dieeti, saate vähendada isu soolase, magusa ja rasvaste suupistete järele.