Sisu

• Osa 2/3: Teritamise ettevalmistamine
• Osa 3 /3: Noa teritamine
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

1 Uurige noad. Võtke välja noad, mida soovite teritada. Vaadake, kui tuhmid on noad, et valida soovitud tera suurusega terituskivi. Noa testimiseks lõigake sellega tomat või õun. Hinnake nuga kasutades saadud vastupanu. Mida suurem on vastupanu, seda lollim on nuga.

• Samuti peaksite arvestama nugade kasutamise sagedusega. Kui kasutate neid igapäevaselt, on need tõenäoliselt lollimad kui juhuslikud.

2 Valige õige lihvkivi tüüp. Peate valima loodusliku või sünteetilise terituskivi vahel, mida saab kasutada märjaks teritamiseks (kasutades vett), õliga teritamiseks või kuivteritamiseks.Samuti on teemantide teritamiskivid, mis on metallvardad, mis on kaetud väga väikeste tehislike teemantide kihiga. Märg teritamiskivid on kõige pehmemad, nii et need võivad noad kiiresti teritada. Kahjuks kuluvad need kivid teistest kiiremini. Õli teritamiskivid on ühed odavamad ja on valmistatud kõvematest materjalidest.

• Töötamine teritamiskiviga õliga teritamiseks on üsna määrdunud ja pärast seda peate end koristama, kuid seda tüüpi kivid ise kestavad kaua.
• Teemantterituskivid on ühed kallimad, kuid kestavad ka kõige kauem.

3 Valige lihvkivi tera suurus. Terituskive on saadaval erinevates liivaste suurustes. Üldiselt liigitatakse need jämedateks, keskmisteks ja peeneteralisteks kivideks. Kui teie noad on täiesti tuhmid, peate alustama teritamist jämedateralise kiviga ja lõpetama peeneteralise kiviga. Kui noad on hiljuti teritatud ega ole liiga tuhmid, proovige neid teritada keskmise liivakiviga. Teile sobivate terade märgised võivad olla nummerdatud 325 (jämedad kivid) kuni 1200 (peened kivid).

• Võimalik, et saate kummalgi pool erineva tera suurusega mõlemalt poolt.

Osa 2/3: Teritamise ettevalmistamine

1. 1 Järgige ostetud kivikiviga kaasasolevaid juhiseid. Kuna kivikive on väga erinevaid, on väga oluline lugeda ostetud kivikiviga kaasasolevaid juhiseid. Juhend ütleb teile, kas niisutada kivi teritamise ajal veega või õlitada.
   • Teemantkivi kasutatakse tavaliselt kuivana või veega niisutatuna.
2. 2 Harjutage nuga hoidma tasase pinna suhtes 20-kraadise nurga all. Sobiva nurga leidmiseks hoidke nuga esmalt enda ees nii, et tera lõikeserv oleks suunatud otse alla. See on täisnurk (90 kraadi nurk). Kallutage nuga umbes pooleks küljele, nii et see oleks pinna suhtes juba 45-kraadise nurga all. Jällegi kallutage nuga pooleks küljele, nii et nüri serv on laua kohal vaid veidi kõrgemale tõstetud. See on umbes 20 -kraadine nurk.
   • Kui noa tera on väga suur või paks, võib see nõuda veidi suuremat teritusnurka.
   • Väga jämeda terituskivi kasutamisel võiksite kasutada väiksemat teritusnurka, et vältida noatera liiga tugevat teritamist.
   SPETSIALISTI NÕUANNE

   

   Vanna tran

   
   
   Kogenud kokk Vanna Tran on kodukokk. Ta hakkas koos emaga väga noorelt kokkama. Ürituste ja õhtusöökide korraldamine San Francisco lahe piirkonnas üle 5 aasta.

   Vanna tran
   Kogenud kokk

   Viige noad noateritaja juurde, et neid parimal võimalikul viisil teritada. Veterankokk Vanna Tran ütleb: „Ma viin oma noad iga kolme kuu tagant spetsialisti juurde teritama. Loomulikult saate seda teha lihvkivi abil, kuid spetsialist saab ülesandega palju paremini hakkama. "

3. 3 Leota märga terituskivi 45 minutit vees. Kui kasutasite märga teritamiseks kivi, pange see karterisse ja täitke see täielikult veega. Enne nugade teritamist laske sellel vees istuda vähemalt 45 minutit.
   • Kui kivi on liiga kuiv, võib see noatera kriimustada või kõvastuda.
   • Ärge leotage teritamiseks mõeldud kivikivi õliga vees, vastasel juhul võite seda kahjustada.
4. 4 Asetage kivid niiske lapiga. Niisutage lappi veega ja väänake see välja. Asetage lapp oma tööpinnale ja asetage selle peale kivikivi. Riie hoiab kivi nugade teritamisel liikumast. Tehke seda igat tüüpi terituskividega (märg, õli või teemant).
   • Kui teil on kahe teraga erineva teraga kahepoolne kivikivi, kasutage karedamat külge ülespoole. See võimaldab teil noad kiiresti teritada enne kivi teisele poole pööramist, et seda hiljem teritada.
   • Tõenäoliselt tahate tööle võtta vana kaltsu, sest pärast seda ei saa te seda pärast teritamist järelejäänud purust pesta.
5. 5 Määrige terituskivi õliga. Kui teil on määrdeaine, mis vajab õlitamist, võite seda õliga piserdada või otse õli peale valada. Hõõruge õli sõrmedega kivisse. Veenduge, et see oleks täielikult õliga kaetud.
   • Kasutage teritamiseks spetsiaalset õli. See võib olla nii mineraalõli kui ka õli, mis on valmistatud ilma naftasaadusi kasutamata. Teritusõli sisaldab spetsiaalseid lisaaineid, mis kaitsevad teritatud terade metalli.
   • Vältige jahvatuskivi määrimist toiduõlidega (köögiviljad või köögiviljad).

Osa 3 /3: Noa teritamine

1. 1 Asetage nuga lihvkivile. Haarake ühe käega noa käepidemest ja asetage see 20-kraadise nurga all vastu terituskivi. Tera lõikeserv peaks olema teie poole suunatud. Asetage teise käe sõrmeotsad lõiketera lähedal asuva tera lameda osa vastu.
   • Tera sõrmeotsad avaldavad terale survet ja kontrollivad tera asendi ajal tera asendit.
2. 2 Lükake tera üks pool üle kivikivi. Libistage tera aeglaselt mööda kivi, liigutades seda järk -järgult kaarega. Selle tulemusel tuleb kogu tera lõiketera alusest otsteni üle kivi lõigata, tagades ühtlase teritamise. Jätkake noa teritamist ühel küljel, kuni see muutub teravaks.
   • Ärge unustage vesikivi kuivatamisel niisutada või õlitada.
3. 3 Pöörake nuga ümber, et ka see teritada. Pöörake nuga tagurpidi ja libistage see üle terituskivi aluspinnast kuni lõikeosa servani. Korrake seda sammu, kuni nuga on sõrmeotsaga puudutamisel terav.
   • Olge noa lõikeserva puudutamisel eriti ettevaatlik.
4. 4 Jätka teritamist peenemale lihvkivile. Kui teie nuga oli väga igav ja te teritasite selle esmalt jämeda liivakiviga, siis tahate seda ilmselt peeneteralisele kivile poleerida. Libistage tera üks külg põhjast lõikeotsani üle peeneteralise kivikivi. Seejärel keerake nuga teisele poole ja korrake toimingut.
   • Teritage noad alati ühtlaselt, et noad oleksid tasakaalus. Näiteks kui jooksete teritamiseks ühe tera külje terituskivi kohal kuus korda, tuleb ka teine ​​terapool sellest kuus korda üle libistada.
5. 5 Kontrollige noa teravust. Niipea kui arvate, et nuga on täielikult teritatud, peske ja kuivatage. Võtke paberitükk ja proovige seda noaga lõigata. Kui nuga on piisavalt terav, lõikab see paberi kergesti. Vastasel juhul peate seda veidi rohkem teritama.
6. 6 Puhastage oma noad ja kivikivi. Kui olete nugade teritamise lõpetanud, peske ja kuivatage noad. Puhastage ka kivikivi ise vastavalt tootja juhistele. Näiteks kui olete kasutanud õlipõhist terituskivi, tuleb seda perioodiliselt puhastada jäiga harjaga ja leotada õlis. Märja terituskivi korral loputage lihtsalt kulunud praht maha, mähkige see kuiva lapiga ja hoidke hilisemaks kasutamiseks.
   • Noade enneaegse tuhmumise vältimiseks hoidke neid tavalises või magnetilises nugahoidikus või kaitsekatetes.

Hoiatused

• Nugade käsitsemisel olge kindlasti ettevaatlik. Isegi tuhm nuga võib teid valesti käsitsedes vigastada.

Mida sul vaja on

• Lihvkivi
• Köögiriie
• Teritamiseks vesi või õli
• Pihustage
• Paberitükk
• Klassikaline või magnetiline nugahoidja