Sisu

• Ressursid
• Sammud
• Nõuanne

Külgpihv on lehma ribidest (alakõhust) lõigatud maitsev liha. Läbimõeldud koka käe all on praad maitsev ja taskukohane ning sellega saab asendada kallimaid esemeid, nagu esmaklassilised veiseliha ribid ja muud lihalõigud (T-lobe, lahja õla sisefilee , jne…). Kuid praad on ikkagi igatahes natuke nätske, seega hoidke grillimisel liha pehmust ja maitset. Kui need on korralikult marineeritud märjad või kuivad, siis grillitud ja viilutatud nätsked lihaveised praed võivad olla ideaalsed maiustused igale poole. Alustamiseks vaadake nüüd allpool olevat sammu 1!

Ressursid

Veiselihaga grillimiseks

• Maitsev veiselihapraad - umbes 450 g 3 inimesele söömiseks
• Sool
• Pipar
• Lihatermomeeter (valikuline)

Marineeritud vesi

• 1/3 tassi oliiviõli
• 2 hakitud küüslauguküünt
• 2 spl punase veini äädikat
• 1/3 tassi sojakastet
• 1/4 tassi mett
• 1/2 tl musta pipart

Muud marinaadiretseptid

• 1 sidrunimahl pressitud
• 3 supilusikatäit (45 g) oliiviõli
• 1/4 tassi (60 ml) veiniäädikat
• 2 supilusikatäit (30 g) Worcestershire'i kastet
• 1/4 tassi (60 ml) mett
• Tšillikaste (valikuline)

Kuivatatud vürtsid marineeritud liha

• 1 spl köömne pulbrit
• 1 spl soola
• 2 spl koriandripulbrit
• 1 spl paprika
• 1 spl musta pipart
• 1 spl küüslaugupulbrit
• 1/2 supilusikatäit cayenne'i pipart

Sammud

1. osa 3: Eelnev küpsetamine liha küpsetamiseks

1. 

   
   
   Sisaldab liha. Ükskõik, millise maitseaine te valite ja kuidas oma veiseliha praadi marineerida (või mitte), peaksite alustama lihast, eriti paksude jaotustükkide tegemisel. Pigistamine tähendab liha pinna lõikamist, et kuumus ja vürtsid saaksid liha sügavamale tungida. Pange praad lõikelauale, seejärel lõigake noa terava otsaga liha pind mõlemalt küljelt teemantideks. Proovige iga lõik teha umbes 0,6 cm sügavusel.
   • Kui saate, lõigake kiud ära. Me kõik teame, et rusikareegel on liha teravuse vähendamiseks alati tera lõikamine.

2. 

   
   
   Liha marineerimiseks valige märjad või kuivad maitseained. Õige grillimise korral on praad maitsev ka ilma marineerimata. Kuid marinaad annab teie toidule vastupandamatu maitse. Üldiselt võib öelda, et loomalihahelveste marineerimisel on teil kaks võimalust: märg ja kuiv. Märg marineerimine tähendab, et leotate vee-vürtsisegus leotatud liha, kuivatamine tähendab aga täpselt seda, mis see kõlab - kuivade koostisosade segu hõõrutakse liha pinnale. Mõlemast võimalusest saab suurepärase külglihatoidu. Neid kahte marinaadimeetodit ei kasutata tavaliselt kombineeritult, seega on kõige parem valida marinaad enne grillima asumist.
   • Märkus: märgade ja kuivade vormide retseptid on loetletud eespool jaotises "Koostis".
   • Kui otsustate marinaadi niisutada, peate seda tegema varakult, et anda praadile enne küpsetamist piisavalt aega selle leotamiseks. Üldiselt peate liha leotama vähemalt 2-3 tundi, kuid teie liha on rikkam maitse, kui seda marineeritakse üleöö.

3. 

   
   
   Segage maitseaineid. Olgu see märg või kuiv, protsess on sama. Lihtsalt ühendage koostisosad ja segage hästi. Kui segu on valmis, olete valmis liha marineerima.
   • Kui teile ei meeldi ülal loetletud märja ja kuiva marinaadi retseptid, saate maitseained ise valmistada. Märja marinaadi jaoks alustate baasõlist (näiteks oliiviõli või taimeõli), seejärel lisage soovitud maitseaine, pidage meeles, et lisage mõned happelised vedelikud (näiteks apelsinimahl sidrun või äädikas) õli lahustamiseks.Kuiva marinaadi valmistamiseks ühendage lihtsalt teile meeldivad kuivad või pulbrilised koostisosad. Soolaste, magusate, aromaatsete ja vürtsikate maitsete harmoonilises segus on garanteeritud maitsev liharoog.

4. 

   Kui soovite märg marinaadi, leotage liha. Kui olete valinud märja marinaadi, valage marinaad suurde lukuga kilekotti ja seejärel pange praad. Tühjendage õhk kotist välja ja tõmmake see tihedalt kinni. Sõtku lihakott, et marinaad kataks kogu liha. Jätke marinaad külmkappi vähemalt 2-3 tunniks; paljudele inimestele meeldib ka üleöö liha marineerida. Pange aga tähele, et mida kauem liha marineerite, seda rikkalikum see on.
   • Kui lukuga kilekotte pole saadaval, võite liha leotada suures kausis ja katta selle kilega, kasutada ülemist nõudega toidunõusid või muid kaanega plastnõusid.

5. 

   Teine viis liha marineerimiseks on selle kuivatamine. Kui teile meeldib liha krõbe välispind, võite märja marinaadi vahele jätta, et seda marineerida kuiva maitseainega. Pange kuiv maitseaine suurde kaussi ja visake kohev praad. Kasutage oma käsi ümberpööramiseks, kuni maitseaine katab kogu lihatüki. Kasutage natuke rohkem maitseaineid; Peate liha kõik küljed maitsestama.
   • Kui olete valmis, oodake, kuni liha jõuab toatemperatuurini, või kui te seda kohe ei küpseta, asetage see külmkapis olevale alusele.
   reklaam

2. osa 3-st: grillige liha

1. 

   Kuumuta pliit. Sõltumata sellest, kas kasutate gaasigrilli või söeahju, peate enne grillima asumist ootama, kuni see on kuum. Vaadake allolevaid juhiseid, et valmistada ahi külgpraadi ideaalse temperatuuri jaoks:
   • Gaasigrill: lülitage pliit sisse ja seadke tuli "kõrgeks". Enne küpsetamist laske sellel mõni minut istuda (ärge unustage kaant sulgeda). Ärge lülitage pliiti sisse teisel küljel, nii et liha muutub pärast liha välist röstimist aeglaselt aeglaseks.
   • Söepliit: valage süsi ahju seni, kuni süsi katab ahju põhja. Kui võimalik, pöörake kogu puusüsi kõrvale, nii et poolel grillil poleks süsi all. Seda pliidi tühja osa kasutatakse pärast kiiret kuumutamist aeglaseks küpsetamiseks. Põletage söed ja laske söel põleda, kuni tuli on kustunud ja süsi on peaaegu hall. Lauaplaat on üsna kuum ja te ei saa oma käsi grilli lähedal hoida kauem kui sekund.

2. 

   Patsuta liha paberrätikuga kuivaks. Kui liha pliidil röstitakse, ei "kõrbene" see maitsva krõmpsuga pruuniks ja mustaks, kui liha pinnal olev vesi pole aurustunud. Vee aurustamiseks on vaja palju energiat, nii et märja liha grillimine pole mitte ainult ebaefektiivne soojuse kasutamine, vaid ka halb mõte, kui soovite krõbedat pruuni viimistlust. Liha pinnalt niiskuse eemaldamiseks pühkige see kuiva paberrätikuga, kuni see on kergelt niiske, kuid ei tilgu enam.
   • Kui otsustate kuivada, ei pea te seda toimingut tegema, sest pulbristatud koostisosad imavad suurema osa lihas sisalduvast niiskusest ja kui te seda koele määrite, võib see põhjustada vürtsi lahkumist. liha.

3. 

   Pange liha grillile. Kui grill on kuum, kandke harjaga oliiviõli või taimeõli kiht gaasi- või söeahju grillile, seejärel pange liha otse grillile, kuhu õli kanti. Kohe, kui liha tabab grillpinda, peaksite kuulma särisevat heli. Jätke liha mõneks ajaks grillile.
   • Kui teil pole õliharja saadaval, võite proovida paberrätiku voltimist ja õlisse kastmist, seejärel grillile kandmist. Selle meetodi kasutamisel olge ettevaatlik, sest peate hoidma oma käsi kuuma grillipinna lähedal.

4. 

   Jätke see mõneks minutiks mõjuma, nii et liha oleks õues. Kui panete liha grillile, laske sellel 3 või 4 minutit küpseda, seejärel keerake see tangidega ümber. Kui grill pole piisavalt kuum, pole liha krõbe ja kõrbenud tumepruunide või mustade osadega. Kui liha pind pole piisavalt eraldunud, pöörake see kohe ümber ja jätkake küpsetamist või grillige teist külge 3-4 minutit enne uuesti ümberpööramist. Rösti liha kõrgel kuumusel ülevalt, nii et liha "lõigatakse", tekitades väljast krõbeda kooriku ja väga atraktiivse tekstuuriga.
   • Vastupidiselt levinud arvamusele ei hoia liha külvamine "niiskust sees". Seestpoolt olev puljong võib pärast väljutamist siiski hõlpsasti välja voolata. Külvamise peamine eesmärk on ainult liha maitse ja tekstuuri parandamine; Enamik inimesi meeldib väliselt krõbedaks pruuniks.

5. 

   Kasutage ülejäänud toiduvalmistamise ajal madalat kuumust. Pärast grillimist, kuni mõlemad küljed muutuvad pruuniks ja krõbedaks mustaks, vahetage tangide abil liha grillil vähem kuumaks osaks. Kui kasutate gaasigrilli, lülitate praad pliidi küljele, mis jääb "välja"; Söeahjuga lülitute all olevale söevabale grillile. Suur kuumus sobib suurepäraselt liha välisküljele, kuid seda on raske ilma põletamata küpsetada. Seetõttu kasutage madalat kuumust ja ühtlaselt, nii et liha küpsetatakse seestpoolt ilma põletamata. Küpseta sel viisil veel umbes 3 minutit mõlemalt poolt.
   • Madalal kuumusel küpsetamisel sulgege kaas, et vältida kuumuse väljavoolamist.

6. 

   Eemaldage liha, kui see on jõudnud umbes 130F-ni (54%).5 ° C). Pärast mõlemalt poolt grillimist ja madalal kuumusel jätmist on liha valmis. Selles veendumiseks kontrollige liha termomeetriga. Torgake termomeetri ots liha kõige paksemasse ossa. Ärge puudutage termomeetri otsaga grillipinda ja lugege tulemusi. Üldiselt tähendab mõõdetud temperatuur 130 F (54,5 C) liha küpsetamist täiusliku konsistentsiga. Erinevad temperatuurimõõtmised tähistavad erinevat küpsust, kuid olge ettevaatlik ja ärge eemaldage liha, kui temperatuur on alla 49 ° C, sest alatükitud liha söömine ei pruugi olla ohutu. Liha küpsusele vastavad järgmised temperatuurid:
   • 120 F (49 C): harv (harv)
   • 130 F (54,5 C): keskmine harva
   • 140 F (60 ° C): keskmine
   • 150 F (65,5 C): keskmine süvend
   • 160 F (71,1 C): üheksa (hästi tehtud)

7. 

   Teine viis liha testimiseks on lihaviilu lõikamine. Ärge muretsege, kui teil pole liha termomeetrit; liha küpsust saate ikkagi proovida traditsioonilisel viisil. Üldreeglina on see, et mida roosam on praad sees, seda kahvatum on liha. Lõika paksust lihast viil, et see sees oleks. Kui liha sisemus on väljastpoolt karmima tekstuuriga, selle värv on sügavroosa ja / või mahlad on läbipaistmatud, peate röstimist jätkama. Kui servad on hallikaspruunid, seestpoolt on endiselt kahvaturoosa ja mahlad voolavad läbipaistvalt, olete teretulnud!
   • Kui soovite süüa täielikult keedetud liha, küpseta seda seni, kuni sisemus on kergelt roosa või hallikaspruun. Pange tähele, et praad on loomulikult nätske ning liha on korralikult küpsetades nätskem. Tavaliselt pole praad täielikult küpsenud.
   reklaam

3. osa 3-st: serveerimine

1. 

   Serveeri puhtad taldrikud ja hõbedased lauanõud. Pärast liha grillilt eemaldamist ärge laske sellel puudutada lõikelauda ega toore liha valmistamiseks kasutatud nõusid. Enne uuesti kasutamist kasutage uusi lauanõusid või peske kasutatud esemeid põhjalikult vee ja nõudeseebiga. See on viis ristsaastumise vältimiseks, st bakterid toorest lihast levivad köögiriistade abil küpsetatud lihani. Need bakterid võivad põhjustada tõsiseid haigusi, isegi surmaga lõppeda, ehkki väga harva. Ärge mingil juhul vältige toidu ristsaastumist puhaste taldrikute ja lauanõude abil, seega kasutage küpsetatud liha puudutamiseks kindlasti ainult puhtaid köögiriistu.

2. 

   Lase lihal alumiiniumfooliumi all "puhata". Kui eemaldate liha grillilt ja asetate selle taldrikule, lõikelauale või mõnele muule pinnale, ärge lõigake liha kohe, vaid jätke see 10-15 minutiks toimima. Kui hakkate liha kohe sisse lõikama, voolab vesi taldrikule, mistõttu liha vähendab selle maitset ja niiskust. Ja vastupidi, kui lasete lihal mõnda aega "puhata", on liha niiskusel aega uuesti kiududesse imbuda, muutes selle pehmemaks ja niiskemaks. Praad on loomulikult nätske, seetõttu on liha hammustamisel hädavajalik "puhata".
   • Liha soojas hoidmiseks "puhkeajal" murra tükk alumiiniumfooliumi ja kata see lihale nagu telk.Lihasisene kuumus säilib ja siis jääb liha kuumaks, kui seda naudite.

3. 

   Lõika liha üle tera. Pärast liha puhata asetage liha lõikelauale. Kiudude suuna määramiseks uurige liha. Näete liha pinnal õhukesi kiude, mis jooksevad mööda ühte suunda. Lõika terava noaga õhukesed lihaviilud diagonaalselt võrdne tera liha. Teisisõnu, lõigake liha risti liha pinnal olevate joontega.
   • See muudab liha pehmemaks. Peamine põhjus on see, et praadil on omased tugevad lihaskiud. Kiudude ületamine tähendab ka lihale kinnitatud lihaskiudude lõikamist ja tekstuuri pehmemaks muutmist.

4. 

   Puista peale soola ja pipart ning serveeri. Palju õnne! Nüüd saate nautida praad veiselihaga. Kui soovite, võite nüüd piserdada veidi soola või pipart või kaunistada muude koostisosadega, isegi kui see jääb üksi, on teie liha juba piisavalt atraktiivne. Ole rõõmus!
   • Iga 450 g veiseliha praad võib teenida umbes 3 inimest, kuid kui teil on näljane, peate serveerima 700 g liha kolmele inimesele.
   reklaam

Nõuanne

• Kohandage puljong oma maitse järgi. Mõned muud koostisosad, mis samuti hästi sobivad, hõlmavad magustamata veine, palsamiäädikat, sojakastet, küüslauku, Dijoni sinepi ja värsket apelsini- või sidrunimahla. Katsetage julgelt kõige rohkem meeldivat kombinatsiooni.