Sisu

• Nõuanne
• Hoiatus

• Absoluutselt mitte segades suhkur ja või, kui need sulavad. Vajadusel raputage segu õrnalt, et koostisosad oleksid kergelt segunenud. Poti põhjas olev suhkur sulab kõigepealt ja pealmine suhkur sulab kokkades.

Kuumutage segu. Jätke suhkru ja või segu pliidil tasasel tulel 5–8 minutiks. Segu ei tohiks küpsemise ajal silmi ära võtta. Vajadusel raputage segu õrnalt, et vältida põletamist, kuid ärge segage segu.

• Kui näete enne teise suhkru lahustumist veidi suhkrut põlenud, lisage järgmine kord karamellikastme valmistamisel enne protsessi alustamist suhkrule pool tassi vett. Seda nimetatakse "märjaks" karamellimeetodiks. (Vaadake järgmisi üksikasju).
• Veega karamellistamise retsept võimaldab suhkrul ühtlaselt podiseda, kuigi selle keetmine võtab aega - vesi peab aurustuma, enne kui suhkur karamelliks muutub.

Värvitest. 5–8 minuti pärast peaks segu olema helepruuni värvi. Näete palju kristalliseerumas olevaid väikesi suhkrukristalle.

• Kui poti servale ilmub suhkrukristalle, pühkige need seguga pintsliga.

Eemaldage pott pliidilt. Kui kogu suhkur on muutunud karamelliks, eemaldage pott pliidilt ja lisage nüüd vahukoor. Nüüd saate segu segamiseks kasutada visplit.

• Lisage väikestes kogustes vahukoort ja segage intensiivselt. Peaksite nägema, kuidas segu vahutab ja tõuseb kõrgemale.
• Kui olete koore lisamise lõpetanud, peaks karamellkaste olema tumedamat värvi. Segu sädeleb jätkuvalt, kui koor sulab suhkruks ja või.

Filtreerige segu. Vala karamell sõela all kuumuskindlasse kaussi või purki. Seega filtreeritakse segust välja lahustumatud suhkrukristallid.

Pange suhkur ja vesi 2-3-liitrisesse potti. Lülitage kõrge kuumus ja oodake, kuni segu hakkab keema, segage pidevalt.

• Kui segu keeb, kuumutage potti keskmisel madalal kuumusel ja lõpetage segamine.
• Lase segul pidevalt keeda, kuni see muutub tumepruuniks. Segu värvub nüüd nagu pruun õlu.

Eemaldage pott pliidilt. Pange või potti, seejärel lisage vahukoor aeglaselt karamellikastmele ja segage hästi. Märkus: palavik keeb kõvasti!

• Sega poti põhjas paks karamellikiht. Kui näete tükilisi kohti, keetke uuesti ja segage, kuni segu on lahustunud.

Las segul on paks tekstuur. Segu peaks pärast segamist ühtlaselt lahustuma ja jahtuma.

• Kurna segu kuumuskindlasse purki või kaussi ja oota, kuni karamellikaste on nautimiseks piisavalt jahe.

reklaam

3. meetod 3-st: võida vahukoorega karamellsuhkur

1. 

   Pange või paksu aluspotti. Kuumuta madalal kuumusel.

2. 

   Lisa suhkur ja vahukoor. Segage käsi hästi, kuni suhkur on lahustunud.

3. 

   Hauta tasasel tulel 8–10 minutit. Segage pidevalt, et vältida suhkru kristalliseerumist.

4. 

   Lisage vaniljeessents ja segage hästi.

5. 

   Nautige. Seda kastet võib kasutada külmana või veel kuumana.
   • Karamellkastet saab säilitada kuni 7 päeva, kui see on kaetud ja hoitud külmkapis.
   reklaam

Nõuanne

• Oodake, kuni kogu suhkur on lahustunud, ja lisage kohe või. Või võite segu küpsetada veel 10-15 sekundit pärast suhkru lahustumist intensiivsema maitse saamiseks.
• Karamellikastet saab süüa ka puuviljadega. Näiteks kombineeri grillitud virsik või pirn karamellikastmega või määri karamell külmutatud banaanirooga.
• Kui soovite šokolaadimaitset, lisage umbes 1 spl kakaopulbrit. See vähendab ka põlevat lõhna, kui segu on kergelt kõrbenud.
• Ehkki karamellikaste lõdvestub soojana, võib segu tundumisel liiga paksuks küpsetamise ajal lisada.
• Kui teil pole vahukoort, võite selle asendada piimaga, kuigi karamellkaste on pärast seda lõdvem.
• Kasta või määri karamell õunale. Kaunista ja seejärel jahuta õunakommide jaoks.
• Mõnikord põhjustab teie jäätis liiga külm karamellisuhkru tahkumist. Selle vältimiseks peate enne selle valmistamist vahukoort kuumutama.
• Jahe karamellikaste lisab vanilje- või šokolaadijäätisele maitset.
• Pärast vahukoore lisamist segage veidi (umbes pool supilusikatäit) vanilli, nii et see lõhnaks vanilje järele. Teise võimalusena võite lisada ka muid eeterlikke õlisid, nagu apelsinid, sidrunid ja vaarikad

Hoiatus

• Suhkru keetmisel olge väga ettevaatlik, sest kui suhkur lahustub, on selle temperatuur kõrgem kui keeva veega ja väga kleepuv.
• Valage karamellkaste kindlasti kuumuskindlasse klaaspurki või klaasi. Ärge kasutage tavalisi klaaspurke ega neid, mis pole eriti kuumuskindlad, kuna need purunevad karamellkastme väga kõrge temperatuuri tõttu.
• Kuuma karamellikastmega purkide puudutamisel kasutage köögikindaid, sest see võib põletada.