Valmistage karne tuhk - Nõuandeid

Videot: The Best Carne Asada | SAM THE COOKING GUY

Sisu

Koostisosad
Astuda
1. osa 5-st: liha marineerimine
2. osa 5-st: Grilli ettevalmistamine
3. osa 5-st: liha röstimine
4. osa 5-st: liha serveerimine
Osa 5/5: Alternatiivsed valmistamismeetodid
Näpunäited
Vajadused

Carne asada on Ladina-Ameerika liharoog, mis koosneb pikkadest õhematest veiseliharibadest, mida esmalt marineeritakse ja seejärel grillitakse grillil. Teisel pool ookeani on carne asada väga populaarne suupistetena või näiteks lõunaroogana, rullides näiteks mähistes või tortillades, kuid riisiga saate seda ka pearoana suurepäraselt serveerida. Traditsiooniliselt marineeritakse liha ja grillitakse siis grillil, kuid karna-asadat saab teha ka pannil ja isegi aeglases pliidis. Allpool saate lugeda, kuidas saate selle päikeselise roogi ise kodus välja võluda.

Koostisosad

4–6 inimesele

900 grammi veiseliha (näiteks veiseliha ribid või diafragma)
4 küüslauguküünt (peeneks hakitud)
1 jalapeño pipar (seemnetega, peeneks hakitud)
1 tl jahvatatud köömneid
1 hunnik värsket koriandrit (50–60 grammi; peeneks hakitud)
Soola ja pipart maitse järgi
60 ml laimimahla
2 supilusikatäit (30 ml) valget veiniäädikat
1/2 tl suhkrut
125 ml oliiviõli

Astuda

1. osa 5-st: liha marineerimine

Sega marinaadi koostisosad. Sega suures kausis kõik koostisosad peale liha.
- Kasutage kaussi või kaussi, mis on valmistatud mittetundlikust materjalist, näiteks klaasist. Äädika ja laimimahla hape võib keemiliselt reageerida selliste materjalidega nagu näiteks alumiinium, mis muudab sellised materjalid vähem sobivaks.
- Kui te ei saa värsket jalapeño paprikat, võite kasutada ka Hispaania punast pipart või Mehhiko serrano pipart. Serrano paprikad on samuti rohelist värvi ja umbes sama vürtsikad kui jalapeño paprikad. Pisut vähem vürtsika marinaadi saamiseks võite kasutada ka konserveeritud jalapeño paprikat või teelusikatäit jahvatatud punast pipart või tšillipulbrit.
- Värske peeneks hakitud küüslaugu asemel võite kasutada ka pool tl küüslaugupulbrit.
- Kui soovite värskete asemel kasutada kuivatatud koriandrit, asendage koostisosade loetelus mainitud värske cilantro umbes 8 tl kuivatatud cilantrot.
Kata liha marinaadiga. Pange liha marinaadi ja pöörake see paar korda ümber, nii et liha oleks kõikidest külgedest marinaadiga kaetud.
- Ladina-Ameerikas teevad nad tavaliselt carne asadat veise- või keskribaga, kuid ka muud veidi õhemaks lõigatud veiselihatüübid peaksid hästi töötama. Vajadusel küsige nõu oma lihunikult.
Marineeri liha 1 kuni 4 tundi. Kata kauss või anum kilega ja pane külmkappi.
- Põhimõtteliselt, mida kauem lasete lihal marineerida, seda õrnemaks ja maitsvaks see muutub. Teiselt poolt ei tohiks liha liiga kauaks marinaadi jätta, sest siis muutub see sitkeks.
- Seetõttu marineerige liha maksimaalselt neli tundi. Kui jätate liha kauem marinaadi, lisab see maitsele veidi rohkem. Muide, maitse ei halvene enam kui 24 tunni pärast, nii et ärge muretsege, kui lasete lihal kogemata üle nelja tunni marineeruda.
- Ärge marineerige liha letil. Toatemperatuuril köögis saavad igasugused bakterid võimaluse lihas tekkida ja see rikneda. Seetõttu pange liha marineerimise ajal alati külmkappi.

2. osa 5-st: Grilli ettevalmistamine

Pintselda grilli grill. Pintselda grilli grill juukseharjaga. Eemaldage kindlasti kõik toidujäägid jms, mis võivad restile jääda.
- Isegi kui puhastate grilli alati pärast kasutamist, on mõistlik see enne järgmist kasutamist uuesti puhastada, eriti kui te pole grilli ja resti mõnda aega kasutanud. Grilli puhtaks harjamisega eemaldate ka kõik teised grillimistsüklite vahel sinna kogunenud mustused.
Määri grilli grill rapsi või päevalilleõliga. Pange puhtale paberrätikule veidi õli ja hõõruge paber üle võre.
- Õli tekitab mittekleepuva katte, nii et liha ei jää röstimisel restile kinni.
- Õli asemel võite kasutada ka alumiiniumfooliumi. Katke grilli grill alumiiniumfooliumiga ja torgake see läbi grillkahvli hammastega. Fooliumi augud tagavad, et tulekahju soojus pääseb fooliumist ülespoole.
Kuumuta söegrilli. Süüta grill 20 minutit enne liha röstimist. Eesmärk on, et loote grillile kaks väga kuuma osa ja ühe vähem kuuma osa.
- Pange grill grill mõneks ajaks kõrvale.
- Süüta keskmise suurusega söehunnik söe või briketi starteriga. Laske söel põleda, kuni pealmine osa on täielikult valge tuhaga kaetud.
- Nüüd veenduge, et kuumad söed oleksid grilli põhjas. Selleks kasutage pikkade käepidemetega grilltange ja levitage ettevaatlikult puusütt. Veenduge, et üks kolmandik kuumutatud grillist oleks kaetud kahe või kolme kihi söega, üks kolmandik ühe või kahe kihiga ja jätke üks kolmandik grillist vabaks. Seega sellele viimasele osale puusüsi ei ladestata.
- Asetage rest tagasi grillile.
Võite kasutada ka gaasigrilli. Täpselt nagu söe kasutamisel, süüdake grill 20 minutit enne liha röstimise alustamist. Seadke kõik gaasigrilli kütteelemendid kõige kõrgemale.
Enne liha röstimist kontrollige grilli temperatuuri. Enne liha grillile panemist peab grill olema väga kuum.
- Söegrilli temperatuuri saate kontrollida järgmiselt: hoidke oma kätt umbes 10 cm kõrgeimate leekide kohal. Eesmärk on, et saaksite hoida kätt tule kohal maksimaalselt 1 sekund. Kui suudate seda kauem hoida, ilma et peaksite kätt tagasi tõmbama, pole grill veel piisavalt kuum.
- Gaasigrilliga saate temperatuuri kontrollida vastava termomeetri abil. Grill on kasutamiseks valmis, kui termomeetri näit on 260 ˚C.

3. osa 5-st: liha röstimine

Pange liha võre külge. Eemaldage liha tangidega marinaadist ja asetage see grilli kõige kuumemale kohale.
- Hoidke liha tangidega marinaadiga kausi kohal, nii et üleliigne marinaad saaks ära tilkuda. Visake marinaad ära.
- Soovi korral võite pärast liha panemist grillida katta, kuid te ei pea seda tegema.
Rösti liha 8 minutit. Pöörake liha vähemalt üks kord röstimise ajal. Umbes nelja minuti pärast, kui põhi on kenasti pruunistunud, keera liha grilltangiga ümber. Rösti ka liha teist poolt neli minutit. Nii jääb seest veidi roosa ning kena ja mahlane.
- Marinaad peaks liha hoidma piisavalt niiskena, et see ei kuivaks ja röstimise ajal ei tekiks kooriku alaküljele.
- Kas soovite lihale nii ilusat ruudulist mustrit? Seejärel kallutage liha pärast esimest 2 minutit röstimisaega 90 kraadi. Pärast esimest 2 minutit röstimisaega tehke sama ka teisel küljel, luues mõlemale küljele ruudulise mustri.
- Kui eelistate põhjalikult röstitud või “hästi tehtud” liha, röstige seda paar minutit kauem mõlemalt poolt.
Kontrollige, kas liha on küps. Sisestage lihatermomeeter liha kõige paksemasse ossa. Liha tehakse siis, kui termomeeter näitab temperatuuri 60 ˚C.
- Võite ka liha keskosa lõigata ja värvi kontrollida. Kui teile meeldib keskmiselt haruldane liha, peaks selle sisemus olema siiski sügavroosa. Keskmise lihaga liha on seest peaaegu täielikult pruuni värvusega, ainult roosa ja hästi tehtud liha on täiesti pruuni värvi.

4. osa 5-st: liha serveerimine

Lase lihal mõnda aega puhata. Pange röstitud liha lõikelauale ja laske sellel 3–5 minutit puhata.
- Lastes lihal mõnda aega puhata, saavad lihamahlad võimaluse liha ühtlaselt ümber jaotada, muutes selle seest ja väljast mõnusaks ja mahlaseks ning pehmeks.
Lõika liha umbes 6 mm paksusteks viiludeks. Hoidke liha lihakahvliga paigal ja teise käega viilutage nikerdamisnoaga liha.
- Kasutage õhukese teraga nikerdamisnuga.
- Pöörake liha nii, et pikim külg oleks teie poole suunatud. Lihaskoe ehk "niit" peaks kulgema vasakult paremale.
- Asetage nuga liha vastu 45-kraadise nurga all ja lõigake otse läbi liha lihaskoe. Kui lõikate liha “koos teraga”, muutub see kõvaks ja sitkeks.
Serveeri liha kohe pärast lõikamist. Carne asada on kõige parem kuum.

Osa 5/5: Alternatiivsed valmistamismeetodid

Prae liha pannil. Prae liha pannil umbes 8 minutit. Pöörake liha esimese nelja minuti pärast ümber.
- Valage pannile 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) rapsiõli ja kuumutage õli keskmisel kuumusel. Laske õlil kuumeneda 1 või 2 minutiga.
- Pange liha pannile. Küpsetage liha ühel küljel 4 minutit, seejärel keerake see tangidega üle. Küpseta teist külge ka 4 minutit.
- Nii on teie praad keskmiselt haruldane, mis tähendab, et sellel on seestpoolt endiselt roosa värv. Kui eelistate rohkem keedetud liha, jätke see pannile 1 või 2 minutiks kauemaks.
Tee carne asada aeglases pliidis. Küpsetage liha aeglases pliidis madalaimal temperatuuril 10–12 tundi.
- Pärast marineerimist pange liha koos marinaadiga aeglasesse pliiti.
- Sel viisil liha valmistades muutub see nii pehmeks ja pehmeks, et saate selle kahvliga hõlpsasti lõngadeks lahti tõmmata.
Valmis!

Näpunäited

Soovi korral võite liha serveerida ka sooja maisi- või nisutortiljade ja pico de gallo kõrvale. Pico de gallo (sõna otseses mõttes: kukenokk) on Mehhiko köögist pärit vürtsikas kaste, mis sisaldab peeneks hakitud tomateid, rohelist paprikat, sibulat, jalapeño või serrano paprikat ja sidrunimahla. Ja ka carne asadat võid kaussi serveerida väga puusalt. Näiteks tõsta kõigepealt kaussidesse Hispaania riis (värviline Mehhiko lisand sibulast, küüslaugust ja tomatipüreest valmistatud riisist) ja serveeri liha riisi peal.