Kuidas teha lehtreid

Videot: TURKISH’S GIRLFRIEND IS PREPARING! BEAN SALAD FOR WINTER TURKISH. Cook More This Crazy TASTY

Sisu

Koostisosad
Sammud
Meetod 1 /2: kergete lehtrite valmistamine
Meetod 2/2: lehtrite valmistamine söögisooda või palmiveiniga
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

Lehtrid, tuntud ka kui appam, on populaarne ja mitmekülgne pannkook, mis on populaarne Sri Lankal, Lõuna -Indias ja Malaisias. Kuigi neil on oma ainulaadne kookospähkli maitse ja kergelt happeline käärimisprotsess, saab neid maitsvate hommiku-, lõuna- või magustoitude valmistamiseks siduda paljude teiste toitudega. Võite isegi küpsetada mune, juustu või muid toite otse pannilehtri ülaosas.

Koostisosad

Kerged lehtrid (~ 16 õhukest lehtrit)

3 tassi (700 ml) riisijahu
2,5 tassi (640 ml) kookospiima
1 tl (5 ml) suhkrut
1 tl (5 ml) aktiivset kuivpärmi
1/4 tassi (60 ml) sooja vett
1 tl (5 ml) soola
Taimeõli (2-3 tilka lehtri kohta)
Munad (valikuline, 0-2 inimese kohta valikuline)

Lehtrid palmiveini või söögisoodaga (~ 18 õhukest lehtrit)

1,5 tassi (350 ml) toorest riisi
Peotäis keedetud riisi (umbes 2 supilusikatäit või 30 ml)
3/4 tassi (180 ml) hakitud kookospähklit
Vesi või kookospiim (lisage vastavalt vajadusele)
1 tl (5 ml) soola
2 tl (10 ml) suhkrut
või 1/4 tl (1,2 ml) söögisoodat
või umbes 2 teelusikatäit (! 0 ml.) palmiveini

Sammud

Meetod 1 /2: kergete lehtrite valmistamine

1 Lehtrite valmistamiseks 3 tunni jooksul järgige seda retsepti. See retsept asendab aeglasema pärmi kääritamise meetodeid, mille valmistamiseks kulub taignal õige konsistents ja maitse. Lehtrid lähevad sel viisil, et muuta maitse teistsuguseks kui stantsi või söögisoodaga valmistatud lehtrid, kuid need on siiski maitsvad ja säästate palju ettevalmistusaega.
- Seda retsepti on kõige parem järgida ka siis, kui teil pole köögikombaini või saumikserit, sest koostisosi on lihtne käsitsi kokku segada.
2 Sega pärm, suhkur ja soe vesi omavahel. Kasutage 1/4 tassi (60 ml) vett, mis on kuumutatud temperatuurini 43–46 ° C. Sega aeglaselt 1 tl (5 ml) suhkru ja 1 tl aktiivse kuivpärmiga. Lase 5–15 minutit tõmmata, kuni segu muutub vahuks. Temperatuur ja suhkur aktiveerivad kuivpärmi, muutes suhkru maitsvaks ja õhuliseks, millest saab hea taigna.
- Kui teil pole termomeetrit, mida saate vee jaoks kasutada, kasutage sooja või leiget vett. Liiga kuum vesi tapab pärmi, samas kui liiga külm vesi võtab lihtsalt kauem aega.
- Kui pärmisegu ei vahuta, võib see olla vana või kahjustatud pärm. Proovige uut paketti.
3 Lisa pärmsegu riisijahule ja soolale. Pärast pärmsegu vahustamist viige see suurde kaussi, kus on 3 tassi (700 ml) riisijahu ja 1 tl (5 ml) soola. Sega kokku.
- Kasutage kaussi, kuhu mahub umbes 3 liitrit, kuna tainas paisub.
4 Lisa segule kookospiim. Valage 2,5 tassi (640 ml) kookospiima ja segage, kuni saadakse ühtlane tainas, tükke ega värvimuutusi. Võite segu puderda, kui teil on blender või köögikombain, kuid selle retsepti järgi peaks taigna käsitsi segamine olema piisavalt lihtne.
5 Katke kauss ja laske tainal kerkida. Nüüd, kui pärm on aktiivne, jätkab tainas oleva suhkru kääritamist. See muudab taina õhuliseks ja lisab ka täiendavat maitset. Katke kauss kinni ja jätke letti umbes 2 tunniks. Tainas suureneb selle valmimise ajaks ligikaudu kahekordseks.
- Pärm töötab kiiremini kõrgematel temperatuuridel või kui see on veel suhteliselt värske. Kontrollige tunni aja pärast, kas tainas on piisavalt kasvanud.
6 Kuumuta pann keskmisel kuumusel. Kui teil see on, kasutage lehtri panni, mida nimetatakse ka appami panniks ja mille sees on süvend, mis loob õhukese välisserva ja paksema keskosaga lehtri. Vastasel juhul sobib väike vokk või pann. Kuumutage seda umbes kaks minutit.
7 Lisage pannile väike kogus õli. Ühe lehtri jaoks peaks piisama kahest või kolmest tilgast õlist. Pöörake panni külgede katmiseks või lapiga ühtlaseks jaotamiseks. Mõned inimesed otsustavad õli üldse mitte kasutada, kuid see aitab vältida lehtri kleepumist pannile.
8 Lisa kulbitäis tainast ja pööra panni. Lisage pannile umbes 1/3 tassi (80 ml) tainast. Kallutage pann kohe ja pöörake seda ringjate liigutustega, kuni tainas ümbritseb panni külgi ja põhja. Külgedele peaks kleepuma õhuke, pitsiline tainakiht, keskel paksem kiht.
- Kui tainas on pöörlemisel liiga paks, et täita panni keskosa, segage tainas 1/2 tassi (120 ml) kookospiima või veega enne järgmise lehtri valmistamist.
9 Murra muna lehtri keskosa kohale (valikuline). Kui soovite, purustage muna lehtri keskosa kohal. Enne kui otsustate, kas soovite seda munadega proovida, võiksite proovida oma esimest lehtrit ilma lisanditeta. Kui iga inimene sööb mitu lehtrit, on tõenäoliselt iga lehtri kohta liiga palju muna. Arvestage 0-2 inimese kohta sõltuvalt nende eelistustest.
10 Katke ja küpseta, kuni servad on pruunid. Pange kaas pannile ja laske lehtril 1-4 minutit küpseda, olenevalt taigna temperatuurist ja konsistentsist. Lehter tehakse siis, kui servad on pruunid ja keskosa ei ole enam vedel, kuigi soovi korral saate küpsetada suuremat, et saada krõbedam kuldpruun keskosa.
11 Eemaldage ettevaatlikult pannilt. Või nuga või muu õhuke lame tass, mis sobib hästi õhukese krõmpsuva serva eemaldamiseks pannilt seda purustamata. Kui see on maha koorunud, kandke lehter plaadile spaatliga. Lehtreid saate küpsetamise ajal üksteise peale laduda. Kui valmistate ette suurt hulka lehtreid (kahe- või kolmekordne retsept) ja soovite neid soojas hoida, pange need madalaima temperatuuriga ahju või lülitage süüde lihtsalt sisse.
12 Küpseta ülejäänud tainas samal viisil. Määri pann kergelt iga lehtri küpsetamise vahel ja küpseta iga lehtrit suletud kaanega pruuniks. Reguleerige kasutatava taigna kogust, kui lehtrid on liiga paksud, et neid korralikult küpsetada, või liiga väikesed, et tekitada panni külgede ümber pitsiline serv.
13 Serveeri kuumalt hommiku- või õhtusöögiks. Need sobivad suurepäraselt vürtsikate karride või samboli tasakaalustamiseks. Kookospähkli maitse tõttu sobivad nad eriti hästi kookospähkli sisaldavate õhtusöökide juurde.

Meetod 2/2: lehtrite valmistamine söögisooda või palmiveiniga

1 Alustage seda meetodit eelmisel päeval. Selles lehtri retseptis kasutatakse kas alkohoolset palmiveini või söögisoodat. Kuigi palmivein on traditsioonilisem ja lisab erilist maitset, kääritavad mõlemad meetodid tainast öösel, andes märgatavalt erineva maitse kui kiire pärmi meetod.
2 Valmista käputäis riisi. Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes riisi. Kuna teil on vaja neid lehtreid ette valmistada eelmisel päeval, võiksite sel päeval õhtusöögiks valmistada potitäie riisi ja hoida peotäis (või kaks suurt lusikat) kaanega kaetud külmikus.
3 Leota kuumtöötlemata riisi vees vähemalt 4 tundi. Kasutage 1,5 tassi riisi (350 ml.) Kuigi võite kasutada riisi, mis ei vaja leotamist, nõuab see retsept riisi segamist teiste koostisosadega, nii et peate leotama, kuni see on piisavalt pehme, et tükeldada või asetada köögiletile. harvester.
4 Nõruta riis. Kurna leotatud riis läbi sõela või riide, et vesi ära voolata, jättes pehmendatud, kuid toore riisi.
5 Jahvatage kurnatud riis, keedetud riis ja 3/4 tassi (180 ml).) riivitud kookospähkel. Käsitsi võtab see kaua aega, seega kasutage blenderit või köögikombaini, kui see on olemas. Kombineeri toores riis kookoshelvestega ja keedetud riis ühtlaseks või peaaegu siledaks. Kergelt kare või teraline tekstuur sobib hästi.
- Lisage tainale veidi vett, kui see tundub kuiv või kui teil on probleeme lihvimisega.
6 Segage 1/4 tassi (60 ml).) tainas 3/4 tassi (180 ml) veega. Segage tainas kokku, et saada märjem ja õhem segu. Kasutage toiduvalmistamiseks kastrulit või muud anumat.Valmistate selle segu ette ja kasutate seda taigna kääritamiseks, mis lisab lehtritele õhku ja maitset.
7 Kuumuta uus segu paksuks, seejärel lase jahtuda. Segage tainast ja veesegu jõuliselt madalal temperatuuril kuumutades. See peaks jätkuvalt paksenema, kuni see muutub tarretisetaoliseks ja läbipaistvaks. Eemaldage segu tulelt ja jätke toatemperatuurini.
8 Sega kokku keedetud taigen ja toores tainas. Tükkide vältimiseks segage hästi. Lisage segades veidi vett, kui segu on segamiseks liiga kuiv. Kasutage suurt kaussi, kus on palju ruumi taigna kasvamiseks.
9 Katke ja jätke 8 tunniks. Kata tainasegu lapi või kaanega ja tõsta toatemperatuurile kõrvale. Sageli jätavad inimesed selle ööseks ja teevad hommikuks hommikusöögiks lehtreid.
- Tainas peaks peaaegu kahekordistuma ja muutuma vahuks.
10 Lisa tainale ülejäänud koostisosad. Kui tainas on valmis, lisage maitse järgi 1 tl (5 ml) soola ja 2 tl (10 ml) suhkrut. Lisage kas 1/4 tl (1,2 ml) söögisoodat või väike kogus taimi, mida tuntakse ka palmiveinina. Toddy on tugeva aroomiga, nii et võite alustada vaid 1 tl (5 ml) ja suurendada kogust, kui esimesel lehteril pole spetsiifilist hapu maitset.
- Palmivein on alkohoolne, kuid selles retseptis kasutatud väike kogus ei tohiks mõjutada kainust.
11 Lahjendage tainas, kuni seda on lihtne valada. Tainas peaks olema õhem kui Ameerika pannkoogitainas. Lisage vett või kookospiima, kuni see on piisavalt hõre, et see hõlpsalt läbi panni leviks, kuid piisavalt paks, et püsida koos ja mitte täielikult vedel. Sega või blenderda, kuni tainasse ei jää tükke.
12 Määri ja kuumuta pann keskmisel kuumusel. Lapi või paberrätikuga piserdage väike kogus õli lehtrisse, vokkpannile või tavalisele pannile, kuni see on kergelt määritud. Kuumutage seda paar minutit keskmisel kuumusel; pann ei tohiks olla liiga kuum.
- Väikesed laiade kaldus külgedega pannid toimivad kõige paremini.
13 Lisage kulbiga panni katmiseks piisavalt tainast. Sõltuvalt panni suurusest vajate umbes 1 / 4-1 / 2 tassi tainast (60-120 ml). Kallutage pann ja valage tainas üks või kaks korda ringide ümber. Külgedele tuleks jätta õhuke kiht, paksem keskosa panni põhjas.
14 Katke ja küpseta 2-4 minutit. Jälgige lehtrit. Seda tehakse siis, kui servad on pruunid ja keskosa on pehme, kuid mitte vedel. Seda saab küpsetada minut või kaks kauem, kui soovite, et keskosa oleks krõbe, kuid paljud eelistavad seda süüa valge keskosaga. Kasutage spaatlit lehtri viimiseks plaadile kohe, kui see on valmis.
15 Valmistage ülejäänud lehter samamoodi ette. Määrige pann iga lehtri küpsetamise vahel ja kontrollige lehtrit küpsetamise ajal sageli. Kuna pann kuumeneb lehtrite küpsetamisel, võivad hiljem lehterid küpseda lühema ajaga. Lülitage kuumus minuti või kahe pärast välja, kui lehtrid põlevad või jäävad panni külge kinni.

Näpunäiteid

Kui hakitud kookospähklit pole saadaval, lisage veel üks klaas kookospiima.
Võimalik, et te ei saa lehte esimest korda õigesti. Harjutamine teeb meistriks.
Proovige lisada taignale veidi mett, et valmistada magustoiduks lehtreid. Söö banaanide ja / või magustatud kookospiimaga.
Punast riisijahu võib leida Sri Lanka spetsialiseeritud kauplustest, kuid tavaline riisijahu on hõlpsamini kättesaadav ja toimib sama hästi.