Kuidas valmistada prosciutto

Sisu

Sammud
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

Sealiha saab kasutada mitmel erineval viisil. Prosciutto on Itaalia sink, mida soolatakse ja kuivatatakse. Kui õpite prosciutto valmistama, leiate, et see on väga lihtne, ja saate maitsva Itaalia prosciutto, mis on kauplustes väga kallis, ise valmistada. Liha soolamine võib olla kuiv või märg. Prosciutto’t lisatakse väga erinevatele roogadele ja seda saab serveerida keedetult või toorelt.

Sammud

1 Osta umbes 4,5–5,4 kg kaaluv seajalg.
2 Märg prosciutto.
- Valmistage soolvesi ette 2–4 tassiga (470–950 ml meresoola või jämedat jodeerimata soola 3,8 l vees. Asetage seajal soolveeanumasse. Veenduge, et liha oleks täielikult vedelikus).
- Asetage seajala 3-4 nädalaks külmkappi soolveesse. Sega aeg -ajalt.
- Loputage liha külma vee all. Liigse niiskuse pühkimiseks kasutage paberrätikuid.
- Riputa suitsusabas konksu otsa seajalg ja suitseta 7-10 päeva.
- Kuivatage prosciutto 4-5 kuud jahedas, ventileeritavas kohas.
3 Valmistage prosciutto kuivaks.
- Kuivatage lihatükk paberrätikutega.
- Maitsesta seajala kuivade või vedelate koostisosadega. Võite kasutada küüslauku, pipart või isegi burbooni või brändit. Hõõru sealiha maitseainetega või puista lihale vedelikku.
- Võtke 1,4 kg meresoola või jämedat jodeerimata soola ja katke liha sellega täielikult.
- Asetage liha restile ja restile suurele pannile. Sool tõmbab kogu niiskuse lihast välja ja see niiskus on pannil. Samuti hakkab tänu grillile õhk vabalt ringlema igast küljest.
- Asetage sealiha pannile kilekotti ja pange 4-6 nädalaks külmkappi.
- Loputage liha külma vee all.
- Mähi prosciutto marli sisse ja riputa jahedas kuivas kohas 6 kuud kuni 2 aastat.

Näpunäiteid

Kasutage liha maitse parandamiseks meresoola või jämedat, jodeerimata soola.
Prosciutto’t võib hoida soolvees külmkapis või mõnes muus jahedas ja kuivas kohas.
Enne liha kuivatamiseks riputamist võib lisada maitseaineid.
Soolalahusesse võib soovi korral lisada väikese koguse suhkrut.
Suitsetamisel on kõige parem kasutada õuna, kirsi, hikkori, vahtra või tamme kiipe. Iga puu annab oma lõhna.
Prosciutto kuivatatakse kuni kaks aastat.