Kuidas krabi aurutada

Videot: How to STEAM DUNGENESS CRAB | House of X Tia

Sisu

Osa 2/3: Valmistage pott ette
Osa 3 /3: aurutage krabisid
Näpunäiteid
Mida sul vaja on

1 Krabid tuleb hoida külmas. Võite aurutada elavaid või külmutatud krabisid (küünised on enamasti viimased). Kui teil on valik, siis teadke, et elusad krabid on palju maitsvamad kui külmutatud. Kui te ei kavatse krabisid kohe pärast ostmist küpsetada, on parem neid elus hoida või külmutada. Seda saab teha jääga täidetud külmkapi või jääpakendite abil.

Hoidke krabisid jahtunult vahetult enne küpsetamist. Elavaid krabisid on kõige parem hoida kaasaskantavas jääkastis.
Elavaid krabisid saab mähkida rätikusse või kotti, mis on eelnevalt soolase veega leotatud, ja katta pealt jääkihiga. Ärge hoidke krabisid vees, kuna need võivad hapnikuvaeguse tõttu surra.

2 Krabi tuleks koorida enne või kohe pärast aurutamist. Puhastage elusad krabid (näiteks Dungeness ja Red Reef Crab) enne või pärast küpsetamist. Kokad kasutavad mõlemat võimalust.

Põlle (kõhtu) on vaja maha kiskuda, tõmmates krabi kõhule kest. See kolmnurkne kestatükk asub krabi saba lähedal. Hõõruge seda sõrmede või noaotsaga ja rebige see ära.
Eemaldage seljaosa (karapapa), torgates pöidla kõhu eemaldamise kohast vasakule jäävasse auku. Tõmmake ja kest eralduvad krabi kehast koos viiludega.
Eemaldage ja visake ära lehetaolised soonikkoesed külgedelt.

3 Loputage krabid enne nende aurutamist. Küpsetusaeg varieerub sõltuvalt krabi tüübist. Jätkake ettevaatlikult ja kasutage ristsaastumise vältimiseks toores ja keedetud krabide jaoks erinevaid riistu.

Peske kõik krabi pruunikasrohelised siseküljed. Katkestage ja visake ära osad, mis asuvad huuliku mõlemal küljel. Seejärel pöörake krabi ümber. Haarake seda kahe käega ja asetage pöidlad rümba keskele.
Murdke krabi otse keskele, viies käed alla ja vajutades sõrmedega kindlalt. Kogu protsessi saab teha vastupidises järjekorras ja kõigepealt keeta krabid ja alles siis koorida.

4 Sulata krabi küünised. Võite kasutada mõningaid elusaid krabisid või külmutatud küüniseid, mis on kauplustes saadaval. Külmutatud küüsi tuleb ainult uuesti soojendada. See pole keeruline.

Üks portsjon külmutatud küüsi kaalub tavaliselt 225-450 grammi. Küüniste sulatamiseks asetage need kaheksaks tunniks külmkappi. Ärge jätke tooreid küüniseid külmikusse kauemaks kui kaheks päevaks.
Küünised tuleb sulatada veekindlas anumas, nii et vedelik voolab anumasse ja ei määri külmkappi.

Osa 2/3: Valmistage pott ette

1 Teil on vaja kõrgete külgedega potti. Liiga madal anum ei tööta ja 6 -liitrine kastrul on hea valik.
- Kõrge kastrul või auruti töötab suurepäraselt. Selleks, et vältida krabide kokkupuudet kuuma vedelikuga, vajate konteineri ülaosale resti või spetsiaalset vaheseina. Saate osta spetsiaalse kujuga aluse või teha oma vedrustuse fooliumist. Peamine väljakutse on lasta aurul tsirkuleerida, ilma et krabid puutuksid kokku anumas oleva keeva vedelikuga.
- Krabi auruti koosneb kahest mahutist. Vedelik keeb esimese poti põhjas ja krabid on aukudega sisemises perforeeritud mahutis. Spetsiaalse auruti puudumisel proovige improviseerida ja kasutage krabide küpsetamiseks suurt ümmarguse alusega potti.
2 Täida pott vedelikuga. Võite aurutada elavaid või külmutatud krabisid veega, kuid traditsioonilises retseptis kasutatakse õlut ja äädikat, nagu seda teeb Maryland. Samuti peate vette lisama umbes ¼ tassi soola.
- Teil on vaja ainult kahte purki odavat õlut ja sama palju õunaäädikat või destilleeritud äädikat. Mõni lisab segule loorberilehti. Kui kasutate vett, lisage potti kaks tassi vedelikku ja lisage 1 supilusikatäis soola. Mõned retseptid nõuavad õllele või veele lisamist ka teatud vürtside (nt sool, küüslauk, tšilli, laim või koriander) lisamiseks.
- Alumises mahutis peaks olema umbes viis sentimeetrit vedelikku, et tekiks piisavalt auru. Veetaseme piir ei tohi ulatuda restini. Keetke vedelik. Teised retseptid soovitavad lisada 1 tassile veele 1 tass äädikat.
3 Asetage krabid kastrulisse. Tehke seda tangidega, eriti kui krabid on veel elus. Asetage kolm või neli krabit restile, kõhud allapoole.
- Lisa vürtsisegu. Seejärel peate peal asetama teise kihi krabisid ja puistama uuesti vürtsidega. Kata pott kaanega. Internetist leiate suure hulga krabivürtside retsepte.
- Vürtsisegu saab kohandada vastavalt teie maitsele, kuid enamasti kasutatakse sellerisoola, kuiva sinepi, köömne, musta pipra, kivisoola ja muskaatpähkli kombinatsiooni. Krabivürtsisegusid on saadaval ka enamikus toidupoodides.

Osa 3 /3: aurutage krabisid

1 Krabide aurutamine võtab teatud aja. Sellisel juhul tuleks arvesse võtta krabide, pottide suurust ja nende kogust.
- Tavaliselt kulub krabiküüniste küpsetamiseks 4-8 minutit. Püüdke neid mitte ülevalgustada, sest liha muutub sitkeks ja kuivaks. Krabid on valmis, kui kest muutub oranžikaspunaseks. Nõu peate sageli kontrollima. Valmis roog lõhnab hästi ja läheb soojaks.
- Kui kavatsete küpsetada teise partii krabisid, vahetage potis olev vedelik. Püüa mitte krabisid üle eksponeerida. Protsess ise ei võta kaua aega ja üleküpsenud krabid ei maitse nii hästi. Dungenessi krabid peavad küpsetama 18-20 minutit.
- Mõnda liiki, näiteks siniseid krabisid, tuleb aurutada palju kauem, umbes 20-30 minutit. Küpseta terveid Dungenessi krabisid 10-20 minutit.
2 Eemaldage krabid potist teise paari tangidega. Oluline on mitte kasutada tangid, mida kasutasite toorete või elusate krabidega.
- See suurendab bakterite ülekande ohtu. Laotage valmis krabid suurele tassile või ajalehtedega kaetud lauale; sobib ka mis tahes muu kaitstud pind.
- Puista peale veidi mereandide maitseaineid, seejärel naudi krabimaitset!
3 Valmistage võikaste, mida serveeritakse koos krabidega. Sulatatud või ja sidruniviilukaste on üks võimalus aurutatud krabi maitset nautida. Karapaani avamiseks vajate tangid.
- Sulata väikeses potis 220 grammi võid ja hauta keskmisel kuumusel umbes minut. Seejärel laske võil settida.
- Mõne minuti pärast eemaldage lusikaga õli pinnale kerkiv vaht. Nõruta järelejäänud õli serveerimisnõusse.
- Murda tangid liigesepiirkonnas. Võtke spetsiaalne mereandide haamer ja murdke iga küünis enne serveerimist.