Autor:
Eric Farmer
Loomise Kuupäev:
6 Märts 2021
Värskenduse Kuupäev:
1 Juuli 2024
2 Löö liha maha. Enne kui hakkate kalmaari küpsetama, peksake see õrnalt kulinaarse haamriga mõlemalt poolt mitu korda maha. See muudab liha õrnamaks. Ärge lööge kõvasti, see ei tohiks puruneda. Võimalusel tehke seda tervete kalmaarirümpadega. 3 Haki kalmaari liha. Lõika kalmaar rümbaks rümpade vahel. Õõnesosa saab lõigata ka ribadeks. Selleks lõigake see esialgu pikisuunas nii, et liha lamedaks jääks. Kui soovite kalmaari sel viisil lõigata, on soovitatav teha ühelt poolt väikesed lõiked, et oleks lihtsam neid maha lüüa, ja alles siis pärast haamriga töötlemist lõigata väikesteks ribadeks. Kombitsad on kõige paremini keedetud tervelt. Suurima neist saab pikisuunas kaheks lõigata. 4 Ärge küpseta kalmaari kauem. Kui küpsetate nende liha liiga kaua, muutub see karmiks. Täieliku valmisoleku saavutamiseks kulub kõrgtemperatuuril töötlemiseks 30 sekundit kuni kaks minutit. - Küpseta kalmaari madalal kuumusel. Üks viis pehme liha saamiseks on küpsetada seda madalal kuumusel pool tundi või kauem. Praadimise tulemused on suurepärased. Lisaks liha viilutamisele traditsioonilisteks rõngasteks või ribadeks võite täidisega täita ka terveid rümpasid.
- Küpseta kalmaari kõrgel kuumusel vaid paar minutit. Praadimine pideva segamise, praadimise või grillimisega on head meetodid.
- Marineeri kalmaaritükid sidrunimahlas. Hapukas mahlamarinaad aitab muuta liha veelgi õrnemaks.
5 Asetage kalmaaritükid pressi alla. Kalmaari liha keerdub küpsetamisel loomulikult. Kui soovite sirgeid ribasid, vajutage toiduvalmistamise ajal neile pressi. 6 Koguge kalmaari tinti. Ärge laske end sellest mustast kaitsevedelikust hirmutada, kuigi see on loodud kalmaari eluajal selliseks efektiks. Tint annab hautistele ja küpsetatud roogadele värvi ja maitsvat maitset. Seda vedelikku sisaldav kott asub soolte labürindis. Tindi eemaldamiseks tehke kotti korralik lõige. Püüa mitte kogemata torgata ega valada sisemusse väärtuslikku sisu. 
