Sisu

• Sammud
• Meetod 1/3: asendage värsked ürdid kuivatatud ürtidega
• Meetod 2/3: vahetage üks ravimtaim teise vastu
• Meetod 3/3: asendage maitsetaimed maitseseguga

Ärge heituge, kui teie köögis on ürte või vürtsisegusid otsas. Näidake natuke kujutlusvõimet ja see aitab teil leida väärilisi asendusvõimalusi. Keset talve pole võimalust aiast värsket rosmariini korjata, mis on retsepti jaoks vajalik, kuid sahvris saate alati hoida väikese koguse kuivatatud ürti. Korjake sarnase aroomiga ürt, kui värsked ja kuivatatud maitsetaimed on otsas. Saate sama teha, kui teil pole käepärast kõiki vajalikke komponente vürtsisegu jaoks. Mõnel juhul võite ühte tüüpi ürtide asemel kasutada segu. Kõik kulinaarsete ürtidega katsetamise osas nõuab mõningast kompromissi ja loovust.

Sammud

Meetod 1/3: asendage värsked ürdid kuivatatud ürtidega

1. 1 Kui asendate värsked ürdid kuivatatud ürtidega, kasutage suhet 1: 3. Näiteks kui retseptis on kirjas üks supilusikatäis värsket pune, võite seda märgata koos teelusikatäie kuivatatud punega.
   • Kuivatatud maitsetaimed on rikkalikuma maitsega ja seetõttu tuleks neid kasutada vähem kui värskeid ürte.
   • Värsked ürdid annavad roale elava maitse, kuid pidage meeles, et kuivatatud vaste maitseb erinevalt. Nõu osutub intensiivsemaks, kuid sellel ei ole värsket rohelist elavat aroomi.
2. 2 Kuivatatud või pulbristatud salvei võib asendada värske salvei. Asenda salvei selle kuivatatud vaste vastu, kui kalkuni või muu liharoa küpsetamise ajal saab värske salvei otsa. Pidage meeles, et kuiv salvei on intensiivsema maitsega ja seetõttu tuleks kasutada ainult kolmandikku retseptis näidatud kogusest.
3. 3 Värske asemel kasutage kuivatatud rosmariini. Rosmariini kasutatakse sageli küpsetistes, kastmetes ja Vahemere lihas. Kasutage kuivatatud rosmariini, kui värske rosmariin otsa saab. Tuleb meeles pidada, et peate võtma ainult kolmandiku retseptis näidatud kogusest.
4. 4 Proovige asendada värske piparmünt kuivatatud piparmündiga. Münt on suurepärane lisand soolastele roogadele ning seda kasutatakse paljudes magustoitudes ja jookides, nagu tee ja mojito. Kui retsept nõuab supilusikatäit hakitud piparmündi, lisage üks teelusikatäis kuivatatud.
5. 5 Kasutage värske koriandri asemel kuivatatud koriandrit. Kuivatatud koriander ei tööta lisandina, seega kasutage seda ainult pearoale lisades.
   • Kui teie retsept nõuab endiselt palju värsket koriandrit, proovige oma meelt muuta ja valmistada mõni muu roog.

Meetod 2/3: vahetage üks ravimtaim teise vastu

1. 1 Loorberilehed võib asendada tüümiani või punega. Lisage veerand teelusikatäit kuivatatud tüümiani või pune igale retseptis loetletud loorberilehele.
   • Näiteks võite loorberilehe alati asendada teelusikatäie tüümiani või punega, kui peate hautist maitsestama, kuid see polnud käepärast.
2. 2 Proovige köömned köömned asendada. Nendel ürtidel on palju ühist, kuna mõlemad kuuluvad peterselli perekonda. Ka neil on sarnane maitse, kuid köömned on rohkem pähklised ja suitsused ning köömneid iseloomustab magus maalähedane toon. Alustage näputäis köömneid vähem kui näidatud retsept ja lisage seejärel, kuni saavutate soovitud maitse.
   • Zira võib asendada jahvatatud koriandriga, kuid sel juhul ei jää maitse pähkline ja suitsune. Koriander lisab roale veidi sidrunit.
3. 3 Kasutage koriandri asemel peterselli, estragoni ja tilli segu. Kui peate asendama värske koriandri, kasutage samaväärset kogust värsket peterselli, estragoni või tilli. Segage koriandri asendamiseks väike kogus kõiki kolme ürti. See valik sobib kõige paremini lisandite jaoks.
4. 4 Koriandri asendamiseks kasutage köömneid, apteegitilli või köömneid. Kui teil on vaja asendada koriandriseemned või jahvatatud maitseained, võib selleks kasutada samaväärset kogust köömneid, apteegitilli või köömneid. Samuti sobib kolme ravimtaime kombinatsioon.
5. 5 Salvei asendamiseks võib kasutada teisi Vahemere ürte. Kui salvei varu on otsas, võite alati võtta samaväärse koguse Vahemere ürte. Kõik alltoodud võimalused toimivad hästi:
   • Salvei asemel kasutage majoraani. See on salveile sarnane vürtsikas ravimtaim, mis annab roogadele tsitruselise maitse.
   • Salvei asendage rosmariin. Rosmariin on mänd ja tsitruseline, kuid see võib asendada ka salvei.
   • Kasuta tüümiani. Salveiga võrreldes domineerivad seal piparmündi noodid, kuid see variant sobib.
   • Asenda salvei soolasega. Sellel on sama piprane aroom, nii et seda tuleks kasutada ainult siis, kui roog peab olema vürtsikas.
6. 6 Kasutage tavalise asemel talviseid soolaseid. Soolast kasutatakse suure hulga Vahemere roogade valmistamisel, eriti liha ja ubade, köögiviljade ja seente toitude valmistamisel. Talvine maitse on erilise pipra aroomiga ja seda tuleb arvestada. Võite kasutada ka mõnda järgmistest valikutest.
   • Asenda tüümian soolase vastu ja lisa münt.
   • Kasutage soolase asemel peterselli ja sellerilehtede segu.

Meetod 3/3: asendage maitsetaimed maitseseguga

1. 1 Kui teil pole käepärast värsket või kuivatatud salvei, kasutage linnulihamaitseainet. Salvei on piprase ja maalähedase maitsega. Linnuliha maitsestamisel on sarnane maitsearoom, kuna see sisaldab lisaks teistele ürtidele ka salvei. Kasutage samas koguses linnuliha maitseaineid, nagu on näidatud retseptis.
   • Mõned maitseained sisaldavad soola, seega proovige retsepti kohandada, et vältida roa ülesoolamist.
2. 2 Kasutage köömne asemel tšillit. See annab teile väikese koguse köömneid, nagu see on tšillimaitsel, kuid ärge unustage teisi koostisosi. Lisaks köömnetele sisaldab kompositsioon cayenne'i ja punast paprikat, küüslauku ja sibulapulbrit.
   • Köömne asemel võib kasutada ka garam masalat. See sisaldab köömneid, koriandrit, kardemoni, musta pipart, kaneeli, nelki ja muskaatpähklit. Täiendavad koostisosad, näiteks till, on lubatud. Alustuseks lisage pool kogusest, mis oli köömnete retseptis märgitud, ja lisage seejärel maitse järgi.
3. 3 Proovige oma Ras el Hanut vürtsisegu valmistada. Kui see maitseaine on läbi, saate selle alati ise valmistada. Sega võrdsetes osades paprika, koriander, ingver ja lisa näputäis safranit.
   • Jahvatatud koriander võib asendada Ras al-Khanuti. See ei anna roogile sellist maitseküllust, kuid toimib ka hästi.
4. 4 Valmistage baharaadi segu lihtsustatud versioon. Kui see maitsestamine on läbi, valmistage see ise, selleks peate võrdsetes osades segama paprikat, köömneid ja kaneeli.
   • Samuti võib baharaadi segu asendada köömnetega.
5. 5 Garam masala asendamiseks kasutage musta pipart või karripulbrit. Kui garam masala otsa saab, saate seda alati vürtsitada väikese musta pipra või karriga.
   • Garam masala asendamine pole keeruline, kuna enamik koostisosi on alati käepärast. Kombineeri kaks supilusikatäit koriandrit, üks supilusikatäis köömneid, kardemoni, musta pipart, üks teelusikatäis tilli ja sinepiseemneid, pool tl nelki ja kaks punast tšillipipart ning hauta seejärel keskmisel kuumusel umbes kaks minutit. Seejärel peate röstitud vürtsid kohviveskis jahvatama ja lisama kaks supilusikatäit kurkumit.Hoidke valmis segu purgis.
6. 6 Valmistage ette Provence'i ürtide segu. Kui vajate selle maitseaine analoogi, proovige valmistada oma maitseainesegu. Ühendage veski või kohviveski abil kaks teelusikatäit kuivatatud tüümiani, kaks teelusikatäit kuivatatud soolaseid, üks teelusikatäis kuivatatud majoraani, üks teelusikatäis kuivatatud lavendlit, pool tl kuivatatud rosmariini, tilliseemneid ja üks purustatud loorberileht.