Kuidas ise äädikat teha (fotoga) - Vihjeid

Videot: Infinite Energy generator demonstrated for skeptics | Libert Engine #2

Sisu

Ressursid
Sammud
Mida sa vajad

Kuigi poodi äädikat on poodi lihtne minna, meeldib seda ise valmistada - ja see on ka maitsev! Vaja on ainult puhast purki, natuke alkoholi, "äädikat" (kääritamiseks mõeldud naissäädikat) ja vähemalt 2 kuud äädika toimimiseks. Kui olete selgeks õppinud mis tahes alkohoolse joogi põhiäädika retseptid, võite proovida muid spetsiaalseid äädika retsepte nagu veiniäädikas, õunaäädikas, riisiäädikas või - kui olete valmis ootama. Veel vähemalt 12 aastat - saate teha palsamiäädikat.

Ressursid

Äädikas ("naiste äädikas"), kaubanduslikult saadaval või omatehtud
350 ml veini ja 350 ml destilleeritud vett

VÕI

710 ml õlut või alkohoolset siidrit (minimaalne alkoholisisaldus 5%)

Sammud

1. osa 4: Valage ettevalmistatud pudelisse alkohol

Loputage 2-liitrine suur suupudel seebi ja veega. Äädika valmistamiseks võite kasutada keraamilisi purke, isegi vanu veinipudeleid, kuid laia suuga purke on lihtsam leida ja nendega töötada. Eemaldage kork ja kummirõngas (siin pole korki vaja), seejärel loputage purki põhjalikult seebi ja sooja veega.
Kui soovite ühte teha väiksem partii äädikatKasutage 1-liitrist pudelit ja lõigake alkoholikogus (ja vesi) pooleks.
Desinfitseerige pudeli sisemus keeva veega. Keetke pott keeva veega, asetage purk valamu ja valage hoolikalt purki keeva veega. Valage vesi purgist välja, kui olete selle ohutult purki pannud - võib kuluda umbes 5 minutit, enne kui vesi purki jõudmiseks piisavalt jahtub.
- Veendumisel keeva veega veenduge, et purk pole külm - äkilised temperatuuri muutused võivad purgi purustada. Vajadusel võite kõigepealt purgi sooja veega loputada.
- See desinfitseerimismeetod ei saavuta toidu konserveerimisel või säilitamisel ohutut taset, kuid see on äädika valmistamiseks piisavalt steriilne.
Täida pudel veini ja veega, igaüks 350 ml. Põhimõtteliselt moodustavad äädika bakterid, mis muudavad alkoholi (etanooli) äädikhappeks. See protsess on kõige tõhusam, kui vedelikus on 5–15%, ideaaljuhul 9–12% alkoholisisaldust. Enamiku veinide alkoholisisaldus on umbes 12–14% ja alkoholi kombineerimine veega vahekorras 1: 1 - see on kumbki 350 ml - aitab tasakaalustada lõpptoote maitset ja happesust.
- Kummalise maitse ohu vähendamiseks kasutage kraanivee asemel destilleeritud vett.
- Kergema maitse saamiseks kasutage äädika jaoks 8 untsi veini ja 470 ml vett. Tugevama maitse saamiseks segage 2 osa veini 1 osa veega.
- Võite kasutada valget või punast veini nii, nagu soovite, kuid kasutage kindlasti sulfiidivaba veini (kontrollige etiketti).
Veini asemel kasutage 710 ml õlut või alkohoolset siidrit. Võite valmistada äädikat mis tahes alkohoolsete jookidega, mis sisaldavad vähemalt 5% alkoholi. Kontrollige õlle- või siidripudeli silte, veendumaks, et need on märgini, ja täitke purk vett lisamata.
- Teised suurema alkoholisisaldusega alkohoolsed joogid toimivad, kuid peate lisama rohkem vett, et vähendada alkoholisisaldust kuni 15% -ni.
reklaam

2. osa 4-st: lisage äädikat ja säilitage purk

Tilgutage või valage poest ostetud äädikas purki. Naiseäädikas sisaldab baktereid, mis on olulised etanooli muundamiseks äädikhappeks. Äädikas moodustub mõnikord avatud veinipudelis ja näeb välja nagu pinnal hõljuv limakera. Äädikat saate osta kas želatiinis või vedelas vormis - leidke seda kodumaiste või looduslike toiduainete kauplustest või veebis.
- Kui kasutate želatiinipõhist emane äädikat, lugege pakendil olevaid juhiseid, et näha, kui palju kasutada - kühveldage äädikas lihtsalt purki.
- Vedela emase äädika abil valatakse viaali 350 ml, kui pakendil pole teisiti öeldud.
Kasutage omatehtud äädikat, kui olete selle eelmisest partiist salvestanud. Naiseäädikas moodustub jätkuvalt iga kord, kui teete partii äädikat. Kui tegite viimati äädikat või palusite kellelgi teisel äädikat teha, võite kasutada eelmise partii äädikat. Piisab, kui see kätte võtta ja uude purki visata.
- Soovi korral saate seda protsessi aastast aastasse korrata.
- Ühe äädika naisäädikast (nagu veiniäädikast) saab valmistada teist (näiteks siidriäädikat).
Kata purgi ülaosa marli ja kummipaeladega. Katke lihtsalt pudeli ülaosa koe või marli abil, seejärel venitage kummipael purgi ülaosale, et see pingutada. Viaali ülaosa peaks olema korralikult ventileeritud, et purkidesse pääseks välisõhk.
- Ärge jätke pudelit lahti. Tolm võib purki kukkuda ja on tõenäoline, et jõuate pudelisse uppunud puuviljakärbeste hunnikuna!
Asetage viaal pimedasse, ventileeritavasse ja mõõduka temperatuuriga kohta 2 kuuks. Leidke koht riiulil, köögikapis või kusagil suhteliselt pimedas ja hästiventileeritavas kohas. Äädikaks muundumine toimub vahemikus 15-34, kuid ideaaljuhul 27-29 kraadi Celsiust - nii et kui võimalik, valige soe koht.
- Kui te ei leia pimedat kohta, keerake purk paksu köögirätikuga - kuid ärge katke purgi ülaosa marli või paberrätikutega.
- Ärge raputage, segage ega liigutage viaali (kui võimalik) esimese 2 kuu jooksul. Seega on emasäädikal tingimused selle mõju moodustamiseks ja soodustamiseks.
- Peaksite tähele panema äädikahaisu ja võib-olla kummalist lõhna. Jäta see lihtsalt rahule ja jäta sinna 2 kuuks.
reklaam

Osa 3/4: Äädika maitsmine ja villimine

Pärast seda, kui see on 2 kuud kääritatud, imetakse õlekõrre abil välja äädikas. Eemaldage viaali ülaosast kummipael ja riie ning pange põhk vedeliku sisse nii, et see ei puudutaks äädikal hõljuvat äädikat. Pange pöial õlgi otsa, et sees jääks veidi äädikat. Tõstke põhk viaalist välja, asetage väike tass ja vabastage pöial, et äädikas tassi tilguks.
- Seda saate teha plastkõrre või korduvkasutatava õlega.
Maitse värskelt imetud äädikat ja oota vajadusel veel. Proovige mõnda äädikat. Kui äädikas on kerge (kuna käärimine ei ole piisav) või liiga tugev ja tugev (kuna äädika jahtumiseks pole piisavalt aega), katke see kaanega ja oodake veel 2 nädalat, kuni äädikas jätkab käärimist.
- Jätkake äädika maitsmist iga 1-2 nädala tagant, kuni olete rahul.
Eemaldage emane äädikas, kui soovite seda uuesti kasutada. Eemaldage pinnalt hõljuv äädikas ettevaatlikult ja asetage see teise äädikavedelikku sisaldavasse purki (näiteks veini ja vee 1: 1 lahus). Nii et saate jätkata uute äädikapartiide valmistamist kodus!
- Teine võimalus on suurem osa äädikat purgist välja valada, jättes äädikaga purgi põhja vaid väikese koguse. Seejärel võite vanasse purki valada veel alkoholi ja teha uue partii äädikat.
Tapke äädika bakterid alaliseks säilitamiseks. Kui olete emase äädika käärimisnõust üles võtnud (või jätnud selle purki), valage äädikas keskmise suurusega kastrulisse. Pange kastrul keskmisele kuumusele ja kontrollige äädika temperatuuri toidutermomeetriga. Kui temperatuur on üle 60 kraadi, kuid alla 71 kraadi, eemaldage kastrul pliidilt ja oodake, kuni äädikas jahtub toatemperatuurini.
- Äädika tapmise protsess aitab äädikat püsivalt klaaspurgis hoida toatemperatuuril ja vähese valguse käes.
- Kui soovite, võite antiseptilise toimingu vahele jätta ja äädikat jätkub kuid, isegi aastaid, kaotamata kvaliteeti ega maitset. Kuid see kiire samm on seda väärt, et tagada ise valmistatud äädika kvaliteet.
Valage valmis äädikas pudelisse läbi lehtri ja filterpaberi. Pange kohvifilter punkrisse, seejärel asetage lehtri suhu puhas ja steriliseeritud klaaspudel - selleks sobib vana veinipudel. Valage äädikas aeglaselt läbi filtri pudelisse. Sulgege pudel korgi või keeratava korgiga.
- Loputage pudel vee ja seebiga, seejärel valage keeva veega ja laske steriliseeruda 5-10 minutit.
- Märgistage pudel, märkige äädika valmistamiseks kasutatud alkoholi tüüp ja kui kaua see ootab äädika käärimist. See tuleb kasuks, kui soovite seda kinkida või oma kollektsiooni lisada!
Ärge kasutage omatehtud äädikat toitude konserveerimiseks, säilitamiseks ega säilitamiseks toatemperatuuril. Kodune äädikas sobib suurepäraselt salatite ja marinaadide valmistamiseks ning muudel eesmärkidel toiduvalmistamisel või külmkapis hoidmisel.Kuna aga happesuse (pH) tase võib olla väga erinev, ei ole omatehtud äädikas toitude konserveerimiseks või toatemperatuuril hoidmiseks ohutu.
- Kui happesus on liiga madal, ei pea äädikas vastu potentsiaalselt kahjulikele patogeenidele nagu e. coli toidus, mida soovite säilitada.
- See kehtib isegi siis, kui äädikas on desinfitseeritud. Äädikat ennast (olgu see siis bakteritsiidne või mitte) võib siiski hoida toatemperatuuril või jahedamas pimedas kohas.
reklaam

4. osa 4-st: muud valemid

Proovige unikaalse maitse saamiseks valmistada vahtrasiäädikat. 710 ml äädikalahuse segamiseks ühendage 440 ml vahtrasiirupit, 150 ml musta rummi ja 120 ml destilleeritud vett. Tehke samu samme nagu eespool kirjeldatud äädika valmistamise põhiosas.
- Vahtrasiäädikal on ainulaadne rikkalik maitse, mis sobib väga hästi grillitud kõrvitsa või röstitud kana peale puistamiseks.
Jätke alkohol põhilise õunasiidriäädika saamiseks vahele. Jahvata köögikombainis 1,8 kg õunu, seejärel pigista õunamass läbi marli, et saada 710 ml äädikalahust. Võite kasutada ka puhast orgaanilist õunamahla. Järgige selles artiklis kirjeldatud äädika põhiretsepti.
- Kuigi see retsept ei kasuta alkoholi, annab õunamahlas sisalduv suhkur äädika toimimiseks piisavalt "toitu". Võimalik, et peate siiski veidi kauem ootama, kuni käärituslahus teie maitsele vastab.
Proovige meeäädikat valmistada nagu teist alkoholivaba äädikat. Keetke 350 ml destilleeritud vett ja valage 350 ml mett. Segage, kuni see on hästi lahustunud, ja laske segul jahtuda toatemperatuurist veidi soojemaks (kuid alla 34 ° C). Järgmised sammud sarnanevad põhiäädika valmistamise protsessiga.
- Nii nagu õunamahla retseptis, on ka mee suhkrust äädika söötmiseks ja käärimise toetamiseks piisav.
reklaam