Sisu

• Ressursid
• Sammud
• Nõuanne
• Mida sa vajad

Pozole on traditsiooniline vürtsikas Mehhiko hautis, mis on valmistatud kuumadest paprikatest ning sea- või kanalihast. Pozole küpsetamine võtab kaua aega, kuid valmistoode on ootamist väärt. Pozole küpsetamiseks toimige järgmiselt.

Ressursid

8 portsjonit

• 2 suurt Poblano paprikat
• 900 g sealiha õlga, lõigatud kuubikuteks 2,5 cm
• 1 liiter kanapuljongit
• 1 tl kuivatatud Mehhiko pune
• Sool maitse järgi
• 80 mg värsket koriandrit
• 1,8 liitrit piimaga keedetud maisiputru

Tšillikaste

• 2 Beefsteak tomatid, seemnetega
• 8 kuivatatud Guajillo tšillit
• 10 kooritud küüslauguküünt
• 1 väike sibul, tükeldatud
• 4 nelktiiba
• 1/2 tl Jamaica pipart
• 1/4 tassi (60 ml) taimeõli
• 3 supilusikatäit (45 ml) destilleeritud valget äädikat
• 2 tl (10 ml) granuleeritud suhkrut
• Sool maitse järgi

Kaunista

• 1 salat, hakitud
• 1 väike sibul, hakitud
• 6 redist, viilutatud
• Mehhiko värsked pune lehed
• Sidrun lõigatud väikesteks tükkideks
• Tükeldatud avokaado
• Tostadase kook

Sammud

1. osa 3-st: tšillikastme valmistamine

1. 

   
   
   Grillitud tomatid. Pange kaks Beefsteak-tomatit 260 kraadi C ahju ja küpsetage 20-25 minutit. Pärast jahutamist peavad tomatikoored lahti tulema.
   • Kaks tomatit peaksid olema piisavalt suured (umbes 450 g).
   • Eelsoojendage spetsiaalne ahi või pinkahi temperatuuril 260 kraadi Celsiuse järgi. Asetage foolium ääristatud küpsetusplaadile.
   • Ahju soojenemist oodates lõigake tomati alla "x". Nii on tomatite koorimine lihtsam.
   • Pange tomatid küpsetusplaadile ja seejärel ahju.
   • Küpseta, kuni see on pehme ja üle põlenud. See protsess võtab umbes 20-25 minutit.
   • Lase jahtuda. "X" maha koorimisel peaks tomati kest olema kerge maha tulema. Kui tomatid on jahtunud, koorige koor maha, alustades tähega "x".

2. 

   
   
   Röstitud tšilli. Tšilli tuleb külvata ja grillida suurel pannil keskmise kuumusega, kuni see on lõhnav.
   • Tšilli peaks olema umbes 13-15 cm pikk. Enne küpsetamist pühkige pipra väliskülg niiske paberrätikuga.
   • Lõika pipar pikuti pooleks noa või teravate kääridega. Raseerige suur osa seemnest ja keskmisest kiust.
   • Kuumutage suur kastrul keskmise kuumusega, mitte õli. Pange tšilli pannile, asetage tšilli lõigatud pool pannile. Kasutage spaatliga õrnalt vajutamist ja klappimist, kuni paprikad eraldavad lõhnava aroomi ja kergelt põlenud välimise kihi. 1 tšilli küpsetamiseks kulub tavaliselt umbes 1 minut. Küpsetada tuleks 1-2 kaupa korraga.

3. 

   
   
   Leota tšillit. Pange röstitud tšilli külma vette ja leotage umbes 30 minutit.
   • Kasutage keskmise suurusega kaussi.
   • Leota tšilli pehmeks.

4. 

   Küpseta küüslauku ja sibulat. Pange küüslauk ja sibul ükshaaval kuumale pannile. Segage, kuni koostisosad muutuvad kuldpruuniks ja nende välisküljel on mõned põlevad laigud.
   • Kasutage umbes 1/4 tassi (60 ml) kooritud küüslauku. Kui soovite tugevamat küüslaugulõhna, võite kasutada kaks korda rohkem küüslauku.
   • Vajaduse korral pöörake küüslauk ümber, et vältida mustaks põletamist. Küüslauku tuleb küpsetada umbes 8 minutit.
   • Pöörake sibulat ainult üks kord. Sibulaid tuleb küpsetada umbes 15 minutit.

5. 

   Püreesta kastme koostisosad. Lisage segistisse nõrutatud tšilli, tomat, küüslauk, sibul, nelgi lehed, Jamaica pipar ja veidi vett.
   • Pärast seda, kui tšilli on pehme, võtke see nõrguma ja pange toidumikserisse.
   • Lisage blenderisse nii tomatid kui ka tomatimahl. Lõpuks lisage küüslauk, sibul, nelk ja pipar.
   • Püreesta. Lisage aeglaselt 1/2 tassi (125 ml) vett ja segage ühtlaseks massiks. See samm võtab umbes 2 minutit.

6. 

   Kuumuta kaste. Enne kastme lisamist kuumutage suures potis õli. Kuumuta ja sega, kuni kaste pakseneb.
   • Kuumutage oliiviõli 6-liitrises keevas potis keskmise kuumusega. Kui teil pole keevat potti, võite kasutada malmist potti.
   • Pange kaste potti. Hoiduge õlipritsmete ja palaviku vältimisest.
   • Alanda kuumust. Kuumutage kaste ja segage spaatliga või puulusikaga korduvalt paksuks. See samm võtab umbes 5 minutit.

7. 

   Pange ülejäänud koostisosad potti. Pange potti 1 tass (250 ml) vett, äädikat, suhkrut ja soola.
   • Pärast vee lisamist lülitage keskmine kuumus sisse ja keetke.
   • Lisa äädikas, suhkur ja sool. Te vajate umbes 1 tl soola, kuid saate oma maitset reguleerida.
   • Hauta madalamal tulel keskmiseks või madalaks.
   • Hoidke kaant lahti, et aururuum välja pääseks. Küpseta ja segage pidevalt umbes 30 minutit. Vajadusel lisage veel vett, et kaste oleks ühtlaselt paks.
   reklaam

2. osa 3-st: Pozole keetmine

1. 

   Küpsetage ja leotage tšillit. Pange Poblano tšilliseemned keskmisel kuumusel praepannile, kuni see on pehme. Leota röstitud tšillit umbes 20 minutit kuumas vees.
   • Lõika tšilli pikuti pooleks kööginoa või kääridega. Raseerige seeme ja suur keskmine kiud maha ning eemaldage vars.
   • Kuumuta pann keskmisel kuumusel ilma õlita.
   • Lisage tšilli, lõigake pannil pool allpool ja küpsetage 1-2 minutit, kuni tšilli on pehme. Pöörake tšilli üks kord ja ärge laske sellel põleda.
   • Pange 3 tassi (750 ml) vett keskmise suurusega potti ja kuumutage keskmisel kuumusel.
   • Leota grillitud tšillit kuuma veega potis. Katke pott ja lülitage tule välja.
   • Leota 15-20 minutit, kuni tšilli on pehme.

2. 

   Sega sealiha. Pange sealiha kuubikud kuuma õli kastrulisse ja prae, kuni liha muutub igast küljest pruuniks.
   • Valage 1-2 supilusikatäit (15-30 ml) oliiviõli suurde kastrulisse või spetsiaalsesse praadimiseks mõeldud pannile. Kuumuta õli keskmisel kuumusel.
   • Patsuta liha paberrätikuga kuivaks ja maitsesta seejärel soolaga.
   • Segage prae paar minutit, kuni sealiha muutub pruuniks ja ärge üle pingutage. Ärge täitke pannil sealiha ja pärast segamist praadimist peaks liha olema igast küljest pruun. Vajadusel jagage liha küpsetamiseks partiidena.
   • Rikkama maitse saamiseks võite lihtsalt õlaliha asemel kasutada mitmesuguseid sealiha. Näiteks võite asendada 1/3 oma õlast searibide või õrnade ribidega või 1/2 osa õlast sea sisefileega.
   • Pozole küpsetamiseks võite kasutada kana. Sealiha asemel võite kombineerida 6 osa kooritud kana jalgu ja 6 osa kana reie.
   • Kuigi see pole nii populaarne kui sealiha ja kana, võib Pozole küpsetamiseks kasutada ka veiseliha. Sealiha õla asemel võite kasutada 900-1000 g veiseliha kuubikuid.

3. 

   Lisa sealiha tšillikastmele. Pange segatud praetud sealiha potti vürtsika tšillikastmega. Hautamiseks lülitage sisse keskmine kuumus.
   • Sealiha kastmele lisades peaksite selle kriimustama ja kogu liha panni põhja kastmesse panema.

4. 

   Vala potti kanapuljong, koriander, sool ja maisipuder. Pange need 4 koostisosa kastrulisse ja keetke 15 minutit.
   • Oregano lisamisel võite oma käega köögiviljad välja pigistada.Mehhiko pune on parim, kuid kui te seda ei leia, võite kasutada tavalist pune.
   • Lisage 1 tl soola. Kuid võite anda rohkem või vähem sõltuvalt teie maitsest.
   • Enne potti panemist valmistage maisipuder, eriti konserveeritud maisipudru puhul. Soovi korral võite lisada veel maisiputru.

5. 

   Küpseta 2-3 tundi. Madalam kuumus ja kate avatud. Küpseta, kuni sealiha on täiesti pehme.
   • Võib-olla peab Pozole küpsetama vaid umbes poolteist tundi, kuid mida kauem see küpseb, seda pehmem on liha.
   • Hoidke kaas lahti, et aur saaks välja.
   • Madalam kuumus piisavalt hautamiseks.
   reklaam

3. osa 3-st: nautige Pozole

1. 

   Vabane liigsest rasvast. Pärast küpsetamist eemaldage üleliigne rasv ülevalt kulbiga.
   • Üleliigse rasva või vähem sõltub kasutatava liha tüübist. Mida rohkem liha liha on, seda maitsvam on roog, kuid pärast küpsetamist peate rasva eemaldama.

2. 

   Soovi korral lisage soola. Maitske puljongit ja lisage soola, kui see tundub kerge.
   • Pärast potti lisamist peab segama täielikult lahustunud soola.
   • Võib-olla peate lisama 1 tl soola või rohkem, sõltuvalt teie maitsest.

3. 

   Vajadusel lisage veel vett. Kuna Pozole on pikka aega keedetud, võib kaste muutuda liiga kuivaks ja paksuks. Kui jah, siis peate pärast keetmist lisama veel vett.
   • Pozole hautis peab olema õhuke. Lisage piisavalt vett, et puljong oleks sobiva konsistentsiga, ja keetke veel 10-15 minutit või kuni koostisosad on ühtlaselt ühendatud.

4. 

   Pange dekoratiivsed koostisosad kaussi. Dekoratiivseid koostisosi süüakse koos Pozolega ja süües saate valida, mida soovite.
   • Veenduge, et salat, sibul ja redis oleksid kõik riivitud, tükeldatud või õhukesteks viiludeks, et need söömisel hautise järgi sobiksid. Salati asemel võite kasutada kapsast.
   • Tostadad on maisitärklisest või krõbedast jahust leivad. Koogid on sageli kaubanduslikult saadaval või saate ise valmistada, praadides maisitärklist või jahu vähese taimeõliga. Kui teil pole Tostadasid, võite selle asemel kasutada tortillat.

5. 

   Nautige, kuni Pozole on veel kuum. Tõsta kuum hautis kaussi.
   • Pange dekoratiivsete koostisosade kauss laua keskele, nii et kõik saaksid valida, mis neile meeldib.
   reklaam

Nõuanne

• Seda hautist saab hoida külmkapis ja külmutada.
• Oskab tšillikastet teha 48 tundi ette. Pärast seda peaksite kuni kasutamiseni katma ja hoidma külmkapis.

Mida sa vajad

• Küpsetusplaadil on velg
• Hõbedane paber
• Köögi noad või käärid
• Keskmise suurusega kauss
• Spatul või haaramisriist
• Keskmine pann
• Suur pann
• Toiduveski
• 6-liitrine keedupott või malmpott
• Saba
• Kauss söömiseks
• Dekoratiivmaterjalist kausid