Sisu

• Sammud
• Meetod 1: 2: kuidas oma praadi korralikult marineerida
• Meetod 2/2: hapukurkvõimalused
• Näpunäiteid

Marinaadid muudavad praadi õrnamaks ja maitsvamaks. Magusad ja soolased maitsed segunevad lihaga külmkapis marineerides. Selle tulemusena osutub valmis praad mahlakaks ja aromaatseks. Selles artiklis näitame teile, kuidas oma praadi õigesti marineerida, ja kirjeldame ka kolme maitsva marinaadi retsepti.

Sammud

Meetod 1: 2: kuidas oma praadi korralikult marineerida

1. 1 Valige lihatükk. Marineerimiseks sobivad kõige paremini karmimad, madala rasvasisaldusega jaotustükid, näiteks külgseinad või filee.Liha sisse imbudes ei lisa marinaad mitte ainult maitset, vaid ka pehmendab seda.
   • Ärge rikkuge kalleid praade marinaadiga. Kvaliteetsed lihalõigud, nagu filee mignon, rebuy, porterhouse, tibon või New Yorgi sisefilee, on iseenesest head.
   • Lisateavet veiseliha sisefilee kohta leiate sellest artiklist.
2. 2 Lõika liha õhukesteks viiludeks. Marinaadi toimel lagundatakse lihaskoe hapetega, mis on pikk protsess. Kui lihatükk on paks, võib väliskülg hapuks minna, kui marinaad jõuab tüki keskele. Õhukesed lihatükid marineeritakse palju ühtlasemalt.
   • Üldiselt, mida suurem on marinaadiga kokkupuutuv pind, seda paremini liha marineerub.
3. 3 Valmistage marinaad ette. Marinaadi alus on hape (mis lagundab lihaskiude), õli ja muud lisandid, nagu magusained, maitsetaimed ja vürtsid. Marinaadid võivad olla väga erinevad: magusad ja soolased, maitsestatud Itaalia maitseainete või grilliga. Ostke valmis marinaad või tehke ise, kasutades ühte selle artikli retseptidest.
   • Enamik hapukurke kasutab järgmisi happeid: vein, äädikas või sidrunimahl. Siiski ärge üle pingutage. Hapukas marinaad lagundab valke, kuid liiga happeline (pH umbes 5 või alla selle) marinaad muudab efekti vastupidiseks, muutes praadi sitkeks, kuna tõmbab lihast niiskust välja.
   • Pehmendavaid ensüüme leidub ka ingveris, kiivis, papaias ja ananassis. Kui lisate neid koostisosi liiga palju, muutub praad pudruks.
   • Piimatoodetel, nagu kreeka jogurt ja petipiim, on ka pehmendav toime, kuigi nende toimimist ei mõisteta täielikult. See on tõenäoliselt tingitud piimhappe sisaldusest.
4. 4 Asetage liha kaussi ja lisage marinaad. Toidu säilitamiseks võite kasutada mis tahes plast-, klaas- või keraamilist anumat. Kata liha täielikult marinaadiga. Ärge muretsege liiga palju lisamise pärast.
   • Marineerige lamedad lihatükid suures tõmblukuga kilekotis, kuna liha täielikuks katmiseks vajate vähem marinaadi kui kausi kasutamine.
   • Kui teil on kiire, kiirendage protsessi, hõõrudes marinaadi liha sisse. Vastasel korral võtab see aega.
5. 5 Pane liha ja marinaad külmkappi. Aseta õhukindlasse anumasse külmikusse 2–24 tunniks, olenevalt marinaadi tugevusest.
6. 6 Küpseta liha. Tühjendage liigne marinaad ja viige liha toatemperatuurini. Valmistage praed retsepti järgi, grillige, küpsetage või hautage.

Meetod 2/2: hapukurkvõimalused

1. 1 Valmista palsamine marinaad. See on klassikaline praadimarinaad, mis suurendab liha maitset. Magusate ja soolaste aroomide kombinatsioon täidab suu süljega. Selle marinaadi valmistamiseks ühendage järgmised koostisosad:
   • purustatud 2 keskmist šalottsibulat;
   • 1 supilusikatäis kuivatatud tüümianilehti
   • 3 supilusikatäit tumepruuni suhkrut
   • 1/4 tassi sojakastet
   • 3 supilusikatäit Worcestershire'i kastet
   • 2 supilusikatäit palsamiäädikat
   • 1/3 tassi taimeõli.
2. 2 Proovige soola ja pipraga marinaadi. Marineerige praad üleöö soola ja pipraga ning see on kuni keskpaigani aroomidest küllastunud. Selle marinaadi valmistamiseks vajate järgmist.
   • 1 1/2 supilusikatäit soola
   • 2 tl värskelt jahvatatud pipart
   • 1 tl küüslaugu soola
   • 1/4 tassi vett
   • 1/4 tassi köögivilja- või rapsiõli
   • 2 supilusikatäit valget äädikat.
3. 3 Tehke Itaalia meemarinaad. See marinaad sobib suurepäraselt praadide jaoks, kuid võite seda kasutada ka kana või sealiha jaoks. Seda on väga lihtne teha. Segage hoolikalt järgmised koostisosad ja valage marinaad toorele praadile:
   • 1 1/2 tassi praadikastet
   • 1 supilusikatäis sojakastet
   • 1/3 tassi Itaalia salatikastet
   • 1/3 tassi mett
   • 1/2 tl küüslaugupulbrit

Näpunäiteid

• Kui soovite järelejäänud marinaadi kastmena kasutada, keetke see kindlasti toidumürgituse vältimiseks.
• Selleks, et liha hästi marineeruks, on vaja maksimaalset kontakti liha ja marinaadi vahel. Võite panna kõik tõmblukuga kilekotti ja pigistada sellest kogu õhk välja. Võite ka marinaadi ja liha kotti kaussi asetada, nii et marinaad kataks liha nii palju kui võimalik. Võite panna klaaspallid kaussi (mitte kotti!) Marinaadi tõstmiseks kausi põhjast liha katmiseks.
• Marineerimiseks võite kasutada ka vaakumtihendit. Selleks vajate spetsiaalset plastmahutit. See meetod vähendab marineerimisaega umbes 75%.