Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Meetod 1: 2: ahju kasutamine
• Meetod 2/2: aeglase pliidi kasutamine
• Näpunäiteid

Inglismaal serveeritakse ghee kõrvale erinevaid rulle, magustoite ja värskeid puuvilju. Seda imelist lisandit näeb tavaliselt teeüritustel. Neile, kes pole kunagi ghee't maitsnud, meenutavad need või ja vahukoore segu. Need on maitsvad, kergesti valmistatavad ja nõuavad ainult ühte koostisosa. Parim ghee on valmistatud mitte pastöriseeritud koor. Allolevas retseptis saate kasutada tavalist pastöriseeritud koort, mida on lihtne leida igast poest. Ideaalne variant on aga kasutada värsket looduslikku koort, mida pole väga kõrgele temperatuurile kuumutatud.

Koostisosad

• Kreem (võimaluse korral mitte tugevalt pastöriseeritud)

Sammud

Meetod 1: 2: ahju kasutamine

1. 1 Kuumuta ahi 80 kraadini. Sulatatud koor keedetakse madalal temperatuuril ja pikka aega.
2. 2 Võimalusel kasutage tugevat, mitte tugevalt pastöriseeritud koort. Pastöriseerimine on toidu, enamasti vedelate toitude, kuumutamine kõrgele temperatuurile ja seejärel nende järkjärguline jahutamine. Kõrge temperatuur pikendab toote säilivusaega, takistades mikroorganismide arengut. Kuid pärast seda protseduuri saadud kõrvalsaadus kaotab väikese koguse maitset ja on erineva struktuuriga. Kõige maitsvama selitatud kreemi saamiseks jääge looduslikule, vähem pastöriseeritud kõrge rasvasisaldusega kreemile.
3. 3 Vala koor paksupõhjalisse kaanega potti. Peamine asi, mille pärast muretseda, on see, kui kõrgeks koor panni servade suhtes tõuseb. Proovige jätta kastrulisse umbes 2–7 cm lahtiselt, et koor küpsetamise ajal välja ei valguks.
4. 4 Asetage pajaroog eelsoojendatud ahju ja küpsetage vähemalt 8 tundi. Katke see kaanega ja laske küpsetada. Kreemi saab küpsetada kuni keetmiseni kuni 12 tundi.
   • 8 tunni pärast muutub kreem paksemaks ja kaetakse kollase kilega, milleks on sulatatud koor. Kui katsetate kreemjasust ahjus, ärge puudutage ülemist kihti.
5. 5 Võtke sulatatud koorepann välja ja laske jahtuda toatemperatuurini. Pärast seda pange see uuesti 8 tunniks külmkappi, ärge hävitage kreemi pealmist kilet.
6. 6 Eraldage sulatatud kreemi pealmine kiht ettevaatlikult selle all olevast vedelikust. Allesjäänud kreemi saate salvestada ja kasutada seda hiljem toiduvalmistamisel.
7. 7 Head isu! Sulatatud koort saate hoida külmkapis 3 kuni 4 päeva.

Meetod 2/2: aeglase pliidi kasutamine

1. 1 Uurige, kas teie aeglane pliit kasutab soojust. Enamikul neist on teistsugune kasutatud temperatuuride komplekt. Kuna kõrgendatud temperatuur ei sobi ghee valmistamiseks absoluutselt, veenduge, et te ei rikuks neid ülekuumenemisega. Kui arvate, et teie aeglane pliit küpsetab palju, kasutage seda näpunäidet:
   • Leidke lai konteiner, mis sobib teie aeglase pliidiga. Asetage see sinna ja valage koor kaussi. Valage aeglasesse pliiti (mitte koorepanni) vett nii, et pann oleks vähemalt 2 cm vees.
   • Kui teil on vaja aeglases pliidis veevannis süüa teha, kasutage sama meetodit. Kreemi jaoks on vaja natuke ruumi, nii et ärge täitke anumat sellega ääreni.
2. 2 Lülitage aeglane pliit madalaimale temperatuurile ja lisage koor.
3. 3 Oodake 3 tundi, ärge rikkuge kollast kilet, mis hakkab kreemi peale ilmuma. 3 tunni pärast lülitage aeglane pliit välja ja laske kreemil jahtuda toatemperatuurini.
4. 4 Asetage anum külmkappi ja jahutage 8 tundi.
5. 5 Eraldage sulatatud koor ettevaatlikult spetsiaalse pilulusikaga põhjas olevast tavalisest koorest. Ülejäänud keedukreemi saate salvestada põhjale.
6. 6 Nautige! Ghee serveeritakse toatemperatuuril. Sulatatud koort saate hoida külmkapis 3 kuni 4 päeva.

Näpunäiteid

• Kui teil pole spetsiaalset veevanni, saate selle ise teha.