Kuidas valmistada vasikaliha sisefilee praadi

Sisu

Sammud
Meetod 1 /4: Kuidas valida sisefilee
Meetod 2/4: rasva korrastamine
3. meetod 4 -st: kokkutõmbumine
Meetod 4/4: toiduvalmistamine
Näpunäiteid
Hoiatused
Täiendavad artiklid

Maheda maitse ja uskumatu mahlasuse poolest tuntud vasikaliha sisefilee on iga koka unistus. Kuna sisefilee asub ribide all, selgroo all, kasutatakse seda looma kehaosa tema elu jooksul väga vähe ära. Ja sellepärast on liha nii õrn, mis toob kaasa nii kõrge hinna. Tükkide hind jääb vahemikku 5–10 dollarit 450 grammi kohta. Olgu hind milline tahes, see liha, mida on ka suhteliselt lihtne valmistada, on seda väärt, eriti kui ostsite selle allahindlusega. Vasikaliha sisefilee võib olla suurepärane soe söök kogu perele jõuluõhtusöögiks ning ühest sisefileest piisab rohkem kui 10 inimesele.

Sammud

Meetod 1 /4: Kuidas valida sisefilee

1 Võtke arvesse, et parem on osta terve filee või üsna suur tükk. Sisefilee on üsna kallis, seega on palju tulusam osta suur tükk. Lisaks hoitakse liha suurepäraselt sügavkülmas, nii et seda, mida te kohe ei küpseta, saab seal hoida, kuni otsustate endale jälle meeldida.
- Proovige säilitada liha sügavkülmikusuuruses vaakumkotis täiusliku värskuse tagamiseks. Kui soovite sisefileed sulatada, võtke liha lihtsalt sügavkülmast välja ja jätke see külmikusse üleöö aeglaselt sulama.
2 Parim kvaliteet ja maitse lihale, millel on silt "tipptasemel" või "parim". Osa neist siltidest on valmistatud toote kvaliteedi ja ohutuse tagamiseks, osaliselt selleks, et ostja teaks, mida ta ostab. See USDA etikett põhineb järgmistel teguritel: marmorimine (lihasesse sisestatud rasva kogus), küpsus ja luu olemasolu. Üldiselt on kõige olulisem teada, et parima kvaliteediga liha võib saada siltidelt “tipptasemel” ja “parim”.
- USDA märgistus on järgmises järjestuses (parimast halvimani): esimene klass, parim, hea, standardne, kaubanduslik, madala kvaliteediga, vorstilõige, konserveerimine. Viimast kolme kategooriat näeb jaemüügis harva, kuna neid kasutatakse peamiselt taaskasutuses.
3 Valige lõige vastavalt sellele, kui palju soovite enne küpsetamist lõigata. Iga tükki müüakse kooritud, koorimata või on see terve tükk sisefileed, millel on külgmised lihased ja väljast lõigatud rasv. Igaüks neist võtab enne küpsetamist erineva aja ja vaeva.
- Kooritud sisefileed müüakse koos lõigatud rasvaga, kuid seemnekest on paigas. Seemnekate on sitke, valge sidumiskude, mida sageli leidub punasel lihal.
- Koorimata sisefilee tükk sisaldab nii rasva kui ka seemnekesta. See on odavaim sisefilee tükk, kuid ka kõige raskem ja aeganõudvam valmistada.
- Tavaliselt müüakse terve tükk sisefileed kooritud kujul, külgmine lihas on olemas, seemnekest eemaldatud. Kuna lihunik on koka jaoks enamiku tööd juba ära teinud, on need tükid tavaliselt kõige kallimad.

Meetod 2/4: rasva korrastamine

1 Lõika sisefileest üleliigne rasv ja seemnekest. Jällegi ostke valmis viil koos lõigatud rasva ja seemnekestaga, kui soovite oma elu veidi lihtsamaks muuta või kui te pole seda kunagi varem teinud. Kui te ei tea, mida teete, võib see protsess olla üsna keeruline.
- Lõika sisefileetükil lihtsalt rasvaks või seemnekestaks. Tõstke tükk oma käega üles ja hakake üha rohkem lõikama, jätkates rasvakihi ja seemnekesta tõstmist. Jätkake, kuni olete eemaldanud kogu nähtava rasva ja seemnekesta.
2 Leidke kile, mis hoiab liha keskosa (nimetatakse ka sidekoeks). See kile on palju paksem ja kõvem kui ülejäänud filee. Lõika see ära ja külmuta hiljem
3 Lõigake põhirümbast üsna suur tükk, mida nimetatakse ka chateaubriandiks. Pakkige kokku ja salvestage hilisemaks. Chateaubriand on suurepärane lihatükk, mida saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks.
4 Käsitsemise hõlbustamiseks (omal äranägemisel) lõika sisefilee koka noaga pooleks. Seda tuleks teha, kui te pole kunagi varem sisefileed küpsetanud või kui küpsetate vähestele inimestele. Terve vasikaliha sisefilee kaalub umbes 2,72 kg, mis on enam kui piisav 10 inimesele.
- Jäta pool sisefileest sügavkülma või külmkappi hilisemaks küpsetamiseks. Sisefileed saab ideaalselt hoida külmkapis või sügavkülmas; peate lihtsalt aeglaselt sulatama liha külmkapis.

3. meetod 4 -st: kokkutõmbumine

1 Kõigepealt valmistage ette pikk tükk lihuniku nööri. Lihatöö nöör sobib kõige paremini sisefilee pingutamiseks, kuigi ka puuvillast nöörid (nagu tuulelohede puhul) sobivad suurepäraselt.
2 Asetage oma nöör rösti alla ja mähkige liha.
3 Siduge lihuniku sõlm. Võtke köie mõlemad otsad ja kinnitage sõlm kahekordse silmusega. Pingutage köis, seejärel keerake otsad ja ühendage lihtne sõlm.
- Lihamehe sõlme sidumisel jätke kindlasti piisavalt köit. Pingutusprotsessi lõpus vajate mõlemas otsas väikest kogust köit.
4 Tehke järelejäänud köiest oma kätega suur silmus. Lihtsalt keerake köis ümber käe ja keerake randmeosa. Peaksite saama lihtsa silmuse.
5 Keerake silmus väljalõike ümber ja pingutage umbes tolli võrra eelmisest silmusest. Pingutage nööpauku, tõmmates selle vaba otsa, hoides teise käega nööpaugu sõlme. Veenduge, et hinge sõlmed on suhteliselt sirged.
6 Tehke teine silmus ja pingutage sama meetodiga, eraldades ühe silmuse teisest tolli kaugusel. Jätkake protsessi, kuni jõuate tüki lõpuni.
7 Pöörake sisefilee, kui olete kogu pealispinna maha võtnud.
8 Alustage köie juhtimist iga silmuse alla ja seejärel üle selle vastupidises suunas. Viige köis aasast alla, seejärel sularaha, seejärel uuesti alla ja nii edasi, tõmmates röstitüki sirgjooneliselt.
9 Jätkake, kuni olete iga silmuse sidunud.
10 Lõpeta sisefilee peal oleva lihumassiga. Võtke köie mõlemad otsad, tehke kahekordne sõlm ja lõpetage protsess tavalise sõlmega. Teie röstitud tükk on sidemega

Meetod 4/4: toiduvalmistamine

1 Soola oma sisefileed ohtralt, vähemalt 40 minutit või tund enne toiduvalmistamist. Soolamine viib kogu lihast tuleva niiskuse pinnale; Seetõttu ei saa te soolata vahetult enne toiduvalmistamist, välja arvatud juhul, kui soovite küpset liha küpsetada. Seda probleemi ei teki, kui lisate lihale eelnevalt soola:
- Sool imbub lihatükki, kui olete seda eelnevalt soolanud. See on osmootne protsess (dehüdratsioon). Osmootne protsess võtab üsna kaua aega, nii et peate eelnevalt soolama.
2 Laske sisefileel soojeneda toatemperatuurini. Kui olete just sisefilee ostnud, pange see oma kööki jahedasse kohta. Külmutatud liha saavutab tavaliselt toatemperatuurini 3–60 minutit. Selliste lihade küpsetamiseks kulub tavaliselt vähem aega ja neid on lihtsam valmistada, sest väliskülg ei kuivata, kui seest küpsetatakse.
3 Maitsesta liha vahetult enne küpsetamist oma valitud ürtide ja vürtsidega. Piisab, kui öelda, et mida lihtsam on teie ürtide ja vürtside kombinatsioon, seda parem. Siin on mõned kombinatsioonid, mida saate proovida:
- Tükeldatud küüslauk, värske tüümian, värske rosmariin, must pipar.
- Koriander, tüümian, köömned, nelk ja muskaatpähkel.
- Karripulber, kuiv sinep, kuum pipar, hakitud küüslauk.
4 Kuumuta ahi temperatuurini 218 ° C.
5 Ahi eelsoojendamise ajal asetage pliidile keskmise kuumusega suur pika varrega pann. Valage eelsoojendatud pannile veidi taimeõli ja oodake, kuni õli hakkab suitsema.
6 Pruunista lihatükk mõlemalt poolt umbes 4 minutit. Sisefileed pole vaja küpsetada, vaid soovite, et sellel oleks kena pruun värv ja meeldiv aroom. Eemaldage tükk pannilt kohe, kui olete lõpetanud.
7 Asetage viil kastrulisse ja sisestage liha termomeeter. Termomeetri ots peaks olema sügaval liha sees.
8 Küpseta sisefileed eelsoojendatud ahjus, kuni temperatuur on 51,1 ° C. Protsess peaks kestma veidi vähem kui tund, olenevalt sisefilee tüki paksusest. Sellel temperatuuril saate keskmise õrna sisefilee verega. Kui soovite, et teie liha oleks vähem või rohkem küpsetatud, on siin mõned soovituslikud temperatuurid:
- 48,8 ° C = poolküpsetatud liha
- 54,4 ° C = praad verega
- 60 ° C = keskmine haruldane liha
- 65,5 ° C = grillitud liha
- 71,1 ° C = hästi tehtud liha
9 Eemaldage liha ahjust ja laske sellel 15 minutit enne viilutamist puhata. Liha jätkab küpsetamist ka pärast ahjust välja võtmist. Kuid mis kõige tähtsam - sisefilee, mis enne viilutamist veidi seisab, on palju mahlasem.
- Liha lihas tõmbub kokkamisel kokku. See suunab kõik mahlad hammustuse keskele. Kui lõikate portsjoniteks kohe pärast liha ahjust välja võtmist, tulevad kõik mahlad välja samas kohas. Kui lasete lihal mõnda aega seista, lõdvestuvad lihased ja mahl jaotub kogu tükis ühtlaselt. Mahlasema sisefilee nautimiseks lase oma lihal vähemalt 10 minutit puhata.
10 Head isu.

Näpunäiteid

Paberrätikuga kuivatamine aitab lihal ühtlasemalt küpseda.
Tükki sidudes jälgige, et köis hoiaks liha kindlalt kinni. Liiga pingul või lahti olev köis segab toiduvalmistamist
15 minutit enne esimese suutäie küpsetamist eemaldage teine külmkapist. Järgige sellega samu protseduure nagu esimese tükiga. Saate küpsetada seda sisefilee tükki, kuni sisetemperatuur jõuab 65,55 ° C -ni, et saada pruunim keskosa.