Kuidas valmistada kala sushi valmistamiseks

Sisu

Osa 2: Lihakala sushiks
Mida sul vaja on

1 Osta kala ainult usaldusväärsetest kohtadest. Rääkige lähima poe või paviljoni kalamüüjatega, et teada saada, milline kala sobib kõige paremini sushiks. Oluline on mainida, et kavatsete süüa toorest kala. Osta sulatatud kala, sest külmutamisprotsess tapab kõik parasiidid.

Müügimees võib teile pakkuda sulatatud kala või külmutatud kala, mis tuleb üles sulatada kodus vahetult enne toiduvalmistamist.

2 Pöörake tähelepanu kalaosakonna või paviljoni tingimustele. Kui ostate kala kontrollimata müüjalt ja te ei tea, kas ta tapab seda oma kätega või saab selle juba filee kujul, vaadake, kas leti taga on lõikamiseks koht või küsige seda müüjalt. Parem on osta kohapeal lõigatud kala, kuna on väiksem oht, et seda lõigati või ladustati valesti. Jälgige kala lõikamise protsessi. Müüja peaks kindaid regulaarselt vahetama ning noad ja lõikelauad desinfitseerima.

Kui müüja pakub teile kala, mis on mõeldud spetsiaalselt sushi jaoks, tuleks seda hoida ülejäänud tootest eraldi. Samuti peaks müüja enne sushikalaga käitlemist kindaid vahetama.

3 Valige kala. Paluge müüjal soovitada valida mitu kala. Kala ei tohiks eraldada ebameeldivat lõhna, mis näitab toote kõhedust. Kui kala müüakse peaga, peaksid silmad olema läbipaistvad ja säravad, mitte tuhmid ja hägused.

Müüja saab kala kätte, et seda teile näidata. Kui kala jääb sirgeks kui kepp, on see väga värske. Kui see langeb, pole see eriti hea.

4 Säilitage kala õigesti. Proovige ostetud kala võimalikult kiiresti ära kasutada. Mida kauem kala külmkapis hoitakse, seda rohkem baktereid see kasvab. Hoidke seda külmkapis ja kasutage seda 24 tunni jooksul. Samuti saate kala külmutada ja sulatada vahetult enne sushi valmistamist.

Kala ohutuks sulatamiseks eemaldage see sügavkülmast ja asetage see külmkappi. Kala ümber peaks olema palju vaba ruumi, et külm õhk saaks pidevalt ringlema hakata.
Külmutage kala ainult siis, kui seda pole varem külmutatud. Küsige oma jaemüüjalt, sest paljud kauplused müüvad sulatatud kala.

Osa 2: Lihakala sushiks

1 Lõika kolmnurkse filee ots ära. Võtke terav sushi nuga ja lõigake kalatükist kolmnurkne tükk. Kollauim -tuuni küpsetamisel peaks kolmnurkse tüki suurus olema umbes 3 x 8 sentimeetrit.

Kolmnurkne osa on väga õrn ja selles pole kõõluseid, nii et teie selle katkestamine pole keeruline.
2 Lõika kala pealmine kiht ära. Astuge kolmnurga lõikamise kohast alla umbes 3 sentimeetrit allapoole. Lõika kala sushinoa abil ettevaatlikult horisontaalselt. Lõpuks peaksite saama umbes 3 sentimeetri laiuse ja 10–13 sentimeetri pikkuse tüki (olenevalt kala suurusest).
- Seda kalaosa saab kasutada sashimi või nigiri kujul, kuna see sisaldab kõõluseid, mida tuleb pikka aega närida.
3 Eemaldage kalalt kõik kõõlused. Filee tungib valgetesse kõõlustesse. Need näevad välja nagu triibud, mis kulgevad tuunikala ülaosast nahani diagonaalselt. Nendest vabanemiseks lõigake kala pikuti naha lähedale. Samal ajal proovige teraga nahka mitte lüüa, kuna sellel on ka kõõlused. Selle asemel tõmmake kala käega ühele poole ja eraldage kõõlused noaga.
- Samuti on vaja lõigata nahk filee teisest poolest, hoides nuga samal ajal nahaga paralleelselt. Tehke sisselõige naha / kõõluste ja kalafilee vahele.
4 Kraapige nahalt üle järelejäänud liha. Laota koor lõikelauale üles lõikelauale. Võtke teelusikatäis ja kraapige liha nahalt maha. Saad väikesed ja pehmed kalatükid, mis sobivad suurepäraselt rullide jaoks.
- Kui lusikale jäävad suured kalatükid, veenduge, et neis poleks väikseid kõõluseid.
Kui puutute kokku suurte kalatükkidega, kraapige neid lusikaga, nii et neile ei jääks kõõluse tükke.
5 Lõika kala sashimi jaoks. Võtke varem lõigatud kolmnurkne kalatükk. Asetage see lõikelauale terava otsaga ülespoole. Lõika see terava sushi noaga pooleks. Kahe identse osa saamiseks on vaja kolmnurka väga täpselt lõigata. Lõika kõik saadud tükid kolmeks osaks. Selle tulemusena saate teha kuus sashimi.
- Suurest kalatükist saab teha üheksa sashimi. Lõppkokkuvõttes saate õhukesi kalatükke, mida saate kohe serveerida.
6 Viiluta nigiri kala. Võtke teine kalatükk, mis peaks olema umbes 3 x 10 sentimeetrit. Kui see filee osa ei ole ühel küljel kaldus, võtke nuga ja lõigake esimene tükk ettevaatlikult 45-kraadise nurga all.Seejärel astuge servast pool sentimeetrit tagasi ja lõigake teine sama nurga all. Samamoodi peaksite kõik kalad viilutama.
- Iga nigiri tükk peaks kaaluma umbes 30–45 grammi. Tükid peaksid olema õhukesed ja ühtlased.
7 Tükelda kala rullide jaoks. Võtke kaks kalatükki, mis on nahale kõige lähemal, ja lõigake need väikesteks tükkideks või kuubikuteks. Need tükid sobivad kõige paremini riisirullide valmistamiseks. Lõika kala väikesteks tükkideks, mida on lihtne süüa.

Kui valmistate mitme koostisosaga rulle, tükeldage kala väga peeneks. Nii on täidis mugavam riisi sisse mässida ja süüa.