Sisu

• Sammud
• Meetod 1 /3: luu eemaldamine
• Meetod 2/3: naha eemaldamine lihast
• Meetod 3 /3: naha eemaldamine kaladelt
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

Konditusnoad on õhukesed, teravad, painduvad noad, mida kasutatakse liha ja kala luude ja naha eemaldamiseks. Nuga spetsiaalne kumer tera võimaldab seda juhtida ümber iga liigese või luu, eraldades puhta liha, samas kui selle paindlikkus võimaldab teha väga õhukesi lõikeid.

Sammud

Meetod 1 /3: luu eemaldamine

Konditustamisnuga kasutatakse peamiselt lihatükke ja kalatükke luust. Sama nuga saab kasutada erinevat tüüpi ja lihalõikude jaoks.

1. 1 Leidke lihatükist luu.
2. 2 Tehke sisselõige läbi liha luuni, olenemata sellest, kas luu on sisselõike keskel või lihaga ümbritsetud.
3. 3 Libistage nuga luu- ja lihaskoe või liha rasva vahel.
4. 4 Hoidke nuga luu suhtes kerge nurga all, nii et see libiseb mööda luu ja selle ümber.
5. 5 Pöörake nuga veidi, nii et see läbib luu all; kõver tera peaks aitama tal liikuda ümber suurte luude ja liigeste.
6. 6 Nägi nuga saagimisliigutusega kergelt küljelt küljele, kuni liha on kondivaba.

Meetod 2/3: naha eemaldamine lihast

Konditustamisnuge kasutatakse ka naha eemaldamiseks lihast, näiteks sealihast või lambalihast, millel on karm nahk. Selle naha eemaldamine enne liha küpsetamist kõrvaldab valmis tassis kõvad osad.

1. 1 Asetage lihatükk lõikelauale, nahk pool ülespoole.
2. 2 Kasutage noaotsa abil naha alguses väike sisselõige. Lõige peaks minema küljele ja naha alla, tõstke see veidi üles.
3. 3 Haarake nahast vaba käe sõrmedega.
4. 4 Tõmmake nahk üles, sisestades konditustamisnuga naha alla.
5. 5 Edasi -tagasi saagimine, kerge surve all, lõigake noaga, eemaldades samal ajal naha.
6. 6 Liigutage lihast eest tahapoole, kuni kogu nahk on eemaldatud.

Meetod 3 /3: naha eemaldamine kaladelt

Konditustamisnuga kasutatakse ka naha eemaldamiseks kalafileedelt, nagu lõhe või forell. Konditamisnuga paindlikkus aitab koorida õhukest nahka, säilitades samas enamiku kaladest.

1. 1 Asetage kala nahaga allapoole lõikelauale.
2. 2 Vajutage kala vaba käega kindlalt lõikelaua vastu, koorige noaga õrnalt servalt kalalt nahk.
3. 3 Tõstke kooritud kalaots üles, et saaksite nahalt koorimist jätkata.
4. 4 Töötades noaga ühest servast teise, lõigake noaotsaga, hoides seda kindlalt üle lõikelaua. Kasutades painduvat nuga kangina, saate naha väga hoolikalt kaladest eraldada.
5. 5 Jätkake noaotsa vajutamist küljelt küljele, tehke lõiked kala ühest otsast teise, koorige nahk maha.

Näpunäiteid

• Valige piisava pikkusega konditustamisnuga, mis võimaldab lõigata luud või katta kalalõike täielikult.
• Konditustamisnugasid on erinevates suurustes, kõige tavalisemad - pikkusega 20–22,5 sentimeetrit.

Hoiatused

• Ära lõika ennast. Konditusnoad on väga teravad ja võivad valesti kasutamisel vigastada.

Mida sul vaja on

• Konditusnuga
• Lõikelaud