Sisu

• Koostisosad
• Lõuna-stiilis keedetud seajalad
• Hiina hautatud sealiha jalad
• Seajala aspik (Ida -Euroopa köögi roog)
• Sammud
• Sealiha jalgade ettevalmistamine
• Meetod 1 /3: Lõuna -keedetud seajalad
• Meetod 2/3: Hautatud Hiina seajalad
• Meetod 3/3: sealihapott (Ida -Euroopa roog)
• Mida sul vaja on
• Sealiha jalgade ettevalmistamine
• Lõuna-stiilis keedetud seajalad
• Hiina hautatud sealiha jalad
• Seajala aspik (Ida -Euroopa köögi roog)

Sealiha jalgu peetakse paljudes riikides traditsiooniliseks roaks, kuid sõltuvalt piirkonnast valmistatakse neid erinevalt. Sidekoe ja paks nahk tuleks hautada või hautada madalal kuumusel, kuni liha on pehme ja mahlane.

Koostisosad

Lõuna-stiilis keedetud seajalad

4-6 portsjoni jaoks

• 4 seakoiba, pikisuunas pooleks
• 2 sellerivart, hakitud
• 2 sibulat, hakitud
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 2 loorberilehte
• 7 g (1 tl) soola
• 5,5 grammi (1 tl) jahvatatud musta pipart
• 1,5-3 g (1-2 supilusikatäit) purustatud punast pipart
• 250 milliliitrit (1 tass) valget äädikat
• 250-500 milliliitrit (1-2 tassi) BBQ-kastet

Hiina hautatud sealiha jalad

2-4 portsjoni jaoks

• 2 seakoiba, igaüks lõigatud 4-6 tükiks
• 15 ml (1 supilusikatäis) toiduõli
• 6-7 sentimeetri pikkune ingverijuur, kooritud ja tükeldatud
• 1 küüslauguküüs, kooritud ja tükeldatud
• 1 roheline sibul, ainult valge osa
• 3-5 kuivatatud Tšiili paprikat
• 1 tähtaniis
• 3 tervet nelki
• 45 ml (3 supilusikatäit) sojakastet
• 45 ml (3 supilusikatäit) riisiveini
• 20 grammi (1 supilusikatäis) suhkrut
• 14 grammi (2 tl) soola

Seajala aspik (Ida -Euroopa köögi roog)

2-4 portsjoni jaoks

• 6 seakoiba, pikisuunas pooleks
• 2 küüslauguküünt
• 7 g (1 tl) soola
• 2,75 grammi (1/2 tl) jahvatatud musta pipart

Sammud

Sealiha jalgade ettevalmistamine

1. 1 Koori seajalad. Loputage neid jaheda jooksva vee all. Võtke pintsel ja kraapige mustus ära.
   • Seejärel puhastage seajalad paberrätikuga.
2. 2 Eemaldage karvad. Süütage väike lõhnatu küünal. Hoidke õrnalt iga seajala leegi kohal, aeg -ajalt keerates. Nii vabanete võimalikult paljudest karvadest.
   • Küünla asemel võite kasutada gaasipliiti. Lülitage ühel põletil väike tule sisse ja jätkake.
   • Igal juhul on väga oluline eemaldada karvad madalal kuumusel, kuna võite end tugeva leegiga põletada. Samal põhjusel ei tohiks kätt tulele liiga lähedal hoida.
3. 3 Raseerige või eemaldage allesjäänud karvad. Uurige sealiha jalgu. Ülejäänud karvade eemaldamiseks kasutage uut ühekordset pardlit või puhtaid pintsette.
   • Kiireim viis karvade eemaldamiseks on habemenuga, kuid siis jääb osa neist naha alla. Pintsetid teevad seda tööd paremini ja muudavad jala täiesti siledaks.
   • Siledaid seajalasid saab kasutada igasuguse toidu valmistamiseks.

Meetod 1 /3: Lõuna -keedetud seajalad

1. 1 Kombineeri seajalad maitseainetega. Asetage need koos selleri, sibula, küüslaugu, loorberilehtede, soola, musta ja punase pipra ning valge äädikaga suurde puljongipotti või röstimispannile.
   • Enne potti ülekandmist loputage seajalad ja eemaldage karvad.
   • Segage kõik koostisosad tugeva lusikaga.
2. 2 Lisa vesi. Vala potti nii palju vett, et see katab seakoivad 5 sentimeetri võrra. Asetage pliidile ja lülitage sisse mõõdukalt kõrge kuumus.
   • Keeda vett.
3. 3 Küpseta 2-3 tundi. Kui vesi keeb, vähendage kuumust keskmisele või madalale, kuid jätke see mullitama. Katke pott kaanega ja küpseta seajalad pehmeks.
   • Jälgige neid toiduvalmistamise ajal. Segage poti sisu aeg -ajalt ja koguge pinnale vaht.
   • Serveerimisel peaks sealiha olema nii pehme, et liha eraldub kergesti luust.
4. 4 Kuumuta grillikaste. Enne serveerimist valage toit eraldi kastrulisse ja kuumutage keskmisel-madalal kuumusel.
   • On vaja kaste hästi soojendada. On normaalne, et pinnale ilmuvad mullid, kuid te ei tohiks seda keema ajada.
   • Parim on kaste uuesti kuumutada 10 minutit enne, kui seakoivad on täielikult küpsenud. Kui täpset aega ei saa arvutada, oodake enne kastme kuumutamist, kuni roog on küpsenud. Eemaldage seajalad eelnevalt tulelt, et vältida üleküpsemist.
5. 5 Kurna need ja kasta kastmesse. Jalade eemaldamiseks puljongist kasutage lusikat. Kastke igaüks sooja kastmega ja keerake, et kaste ühtlaselt jaotuks.
   • Kastke kõik seajalad korraga, kui kastmepann on piisavalt suur. Või küllastatakse igaüks eraldi ja kantakse serveerimisplaadile.
6. 6 Serveeri soojalt. Nõu on kõige parem süüa kohe pärast küpsetamist, kui see on mahlane ja maitsev. Jalade kõrval olevale taldrikule võid lisada grillikastet.

Meetod 2/3: Hautatud Hiina seajalad

1. 1 Keeda seajalad keevas vees. Asetage need varupotti ja katke veega. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta ja hauta umbes 3 minutit.
   • Enne seda peate puhastama sealiha jalad ja eemaldama kõik karvad.
   • Jalgade blanšeerimine aitab kõrvaldada hautamise ajal tekkida võiva ebameeldiva järelmaitse.
2. 2 Kurna jalad ja pane need kõrvale. Pärast blanšeerimist eemaldage need veest lusikaga. Tõsta mõneks ajaks kõrvale.
   • Vala välja vedelik, milles jalad küpsesid. Mitte seda tuleks uuesti kasutada, isegi kui vastavalt retseptile on vaja lisada rohkem vett.
3. 3 Kuumuta õli. Valage see sügavasse pannile. Kui teil on vokk - ümmargune sügav Hiina pann - kasutage seda. Kuumuta keskmisel kuumusel 1 minut.
   • Õli muutub piisavalt läikivaks ja vedelaks. See hõlbustab põhja laiali kandmist.
   • Kui teil pole vokki või sügavat panni käepärast, võite kasutada puljongipuljongit või puljongipanni.
4. 4 Prae pidevalt segades lõhnavaid koostisosi. Pane hakitud ingver, küüslauk ja roheline sibul õlisse. Sega veidi, seejärel lisa tšillipipar, tähtaniis ja nelk. Lase veel 2 minutit.
   • Segage koostisosi sageli, et need ei kõrbeks. Möödumine peaks olema nii pikk kui võimalik ja siis on maitse ja aroom rikkalik.
   • Tšiili pipra kogus sõltub ainult teie eelistustest. Kasutage kergelt vürtsika roa jaoks kolme ja vahuveini jaoks viit.
5. 5 Lisage ülejäänud koostisosad. Asetage kurnatud seajalad, sojakaste, riisivein, suhkur ja sool veekeetjasse. Valage vette nii, et see kataks kõik keedunõu koostisosad.
   • Lase puljong pidevalt segades keema.
6. 6 Küpseta jalad pehmeks. Vähendage kuumust madalale ja katke pann kaanega. Küpseta umbes 2 tundi või kuni liha luudest kergesti eraldub.
   • Sega iga 10-15 minuti tagant, et jalad ei kõrbeks ega jääks poti põhja külge.
   • Kaste pakseneb aja jooksul ühtlaselt. Kui see juhtub enne, kui seajalad on pehmed, lisage veel 250 ml vett ja jätkake küpsetamist.
   • Kui kaste on seajalade valmimise ajal veel liiga vedel, eemaldage kaas ja lisage kuumus. Jätkake küpsetamist, kuni kaste pakseneb.
7. 7 Serveeri soojalt. Viige küpsetatud seajalad ja kaste eraldi serveerimisnõudesse ja maitske kuumalt.

Meetod 3/3: sealihapott (Ida -Euroopa roog)

1. 1 Keeda seajalad keevas vees. Asetage need sügavasse kastrulisse või praepannile ja katke veega. Keeda keskmisel-kõrgel kuumusel. Küpseta 2-3 minutit.
   • Enne toiduvalmistamise alustamist puhastage seajalad ja eemaldage kõik karvad.
   • Sealiha jalgade blanšeerimine aitab kõrvaldada ebameeldiva maitse.
2. 2 Tüvi. Tühjendage vedelik ja eemaldage seajalad. Pange need tagasi potti. Lisage värske vesi, et see kataks sisu 2,5–5 sentimeetri võrra. Asetage köögitarbed pliidile tagasi ja lülitage kuumus mõõdukalt kõrgele.
3. 3 Keetke jalad vürtsidega. Soojendamisel lisage vette küüslauk, sool ja pipar. Lase keema tõusta.
   • Niipea kui vesi keeb, ilmub selle pinnale vaht. Eemaldage see lusikaga.
4. 4 Keeda jalad pehmeks. Vähendage kuumust madalale ja katke pann kaanega. Keeda tassi 3-4 tundi, et liha pehmeneks ja luust eralduks.
   • Vaht tuleb perioodiliselt maha koorida. Puljong muutub läbipaistvaks, kui seajalad on valmis.
5. 5 Eemaldage luud. Viige poti sisu neljale eraldi serveerimisnõule. Eemaldage tangidega luud õrnalt lihast ja jagage need plaatide peale.
   • Asetage igasse taldrikusse sama kogus sealiha ja puljongit.
   • Lase tassil jahtuda toatemperatuurini ja liigu järgmise sammu juurde.
6. 6 Asetage seajalade plaadid külmkappi. Hoidke neid külmkapis vähemalt 2 tundi või kuni vedelik saavutab želee konsistentsi.
   • Luud, sidekoe ja nahk hävivad toiduvalmistamise käigus ning nende komponendid muundatakse looduslikuks želatiiniks.
   • Jahutusaeg sõltub toiduvalmistamiseks kasutatud vee kogusest.
7. 7 Serveeri jahtunult. Eemaldage külmutatud tarretatud liha seajaladelt ja nautige kohe. Saate tarretatud liha serveerida kõigile taldrikul või lihtsalt tükkideks lõigata.

Mida sul vaja on

Sealiha jalgade ettevalmistamine

• Pintsel
• Paberrätikud
• Lühike küünal
• Ühekordsed pardlid või pintsetid

Lõuna-stiilis keedetud seajalad

• Suur puljongipott või röster
• Väike või keskmine kastrul
• 2 lusikat
• Skimmer
• Tangid
• Serveerimisplaat

Hiina hautatud sealiha jalad

• Suur kastrul puljongi jaoks
• Tangid
• Skimmer
• Wok (ümmargune sügav Hiina praepann)
• Lusikas

Seajala aspik (Ida -Euroopa köögi roog)

• Suur kastrul või hautis
• Tangid
• Skimmer
• Lusikas
• Nõude / taldrikute serveerimine