Sisu

• Koostisosad
• Ceviche jaoks
• Sammud
• Meetod 1/3: Ceviche
• Meetod 2/3: marinaad
• Meetod 3 /3: muud retseptid
• Näpunäiteid
• Hoiatused

Laimimahl ei ole sidrunimahlaga võrreldes kuigi populaarne, kuid see on sama mitmekülgne ja aromaatne. Laimi mahlahapet kasutatakse siis, kui on vaja kala kuumuta "küpsetada". See roog on tuntud kui ceviche või tartar. Köögis võib laimimahla kasutada ka kana, kala ja sealiha marineerimiseks või teiste roogade maitse parandamiseks.

Koostisosad

Ceviche jaoks

• 1450 grammi kala, purustatud kuubikuteks
• 1 tass (250 ml) laimimahla
• ½ tl soola
• 1 küüslauguküüs (valikuline)
• ¾ tassi (170 grammi) kooritud tomatit, tükeldatud
• ½ tassi (115 grammi) kuubikuteks lõigatud punast sibulat
• ½ tassi (115 grammi) hakitud koriandrit
• ½ tassi (115 grammi) hakitud kuuma tšillipipart (valikuline)

Sammud

Meetod 1/3: Ceviche

1. 1 Kombineerige klaasnõus laimimahl, sool ja hakitud küüslauk. Ärge kasutage metallnõusid, kuna lubjahape reageerib metalliga ja mõjutab negatiivselt toidu kasulikke omadusi.
2. 2 Lisa kausikuubikud kaussi. Kõige sagedamini kasutatakse lõhet, tuunikala, hiidlest, tilapia ja meriahven, kuid selle roa jaoks võib kasutada paljusid teisi kala- ja mereande. Liha peaks olema täielikult kaetud laimimahlaga.
3. 3 Kata kauss toidukilega ja pane külmkappi. Kala tuleks marineerida laimimahlasegus vähemalt kaheksa tundi või kuni filee on valge ja matt. Segage kausi sisu aeg -ajalt, et mahl jaotuks ühtlaselt kaussi.
   • Laimahlas sisalduv hape siseneb kalalihaga keemilisse reaktsiooni, mille tagajärjel kala tegelikult "küpsetatakse" ilma temperatuuri mõjuta.
   • Pidage meeles, et mõned kalaliigid, näiteks ahi ja lõhe, ei muutu valgeks, kuigi muutuvad läbipaistmatuks. Sellisel juhul peate filee kahvliga läbi torgama, et kontrollida, kas see on küps.
4. 4 Lisa laimi- ja kalasegule tomatid, punane sibul, koriander ja kuum paprika. Sega ja lase veel 30 minutit seista. Ärge lisage laimimahlale kohe köögivilju, muidu hape pehmendab neid selleks ajaks, kui otsustate ceviche'i serveerida.
5. 5 Kala ja köögiviljade eemaldamiseks laimimahlast kasutage lusikat. Mõnel juhul serveeritakse cevichet laimimahlaga, kuid võite selle tavalise supilusikatäie abil välja tõmmata.

Meetod 2/3: marinaad

1. 1 Valmistage laimimahla marinaad lihale, linnulihale või kalale. Iga marinaad koosneb happest, õlist ja maitseainetest. Õli pehmendab liha, vürtsid ja ürdid aga küllastavad seda ja lisavad erilist maitset. Happe lagundab liha kiud, mis aitab õlil ja maitseainetel oma tööd teha. Kõige tavalisemad marineerimishapped on äädikas ja sidrunimahl, kuid sobib ka laimimahl. Eriti hästi sobib see kana ja kalaga.
   • Lihtsamates marinaadides kasutatakse õli ja hapet võrdsetes osades. Enamikul juhtudel vajate 125 milliliitrit iga 450 grammi liha kohta või 60 milliliitrit laimimahla ja 60 milliliitrit oliiviõli sama 450 grammi kohta.
2. 2 Pika säilivusajaga marinaadide jaoks kasutage sidrunimahla asemel laimimahla. Kuigi laimimahl sisaldab liha lagundamiseks piisavalt hapet, on see palju nõrgem kui sidrunhape, mis muudab reaktsiooni aeglasemaks. Selle tulemusena säilib laimimahlas marineeritud liha kauem ega muutu sitkeks.
3. 3 Ärge marineerige liha, linnuliha ega kala liiga kaua. Hapu laimimahl hakkab tegelikult toorest liha "küpsetama", täpselt nagu ceviche puhul. Kuid õli ei võimalda teil seda nii põhjalikult teha ja lõpuks saate toorest liha, mis muutub kõrgete temperatuuride mõjul sitkeks.
   • Marineeri sealiha ja veiseliha 2 tundi, selle aja jooksul imendub marinaad hästi. Suured ja sitked lihalõigud marineeritakse 1–2 päeva, enne kui need muutuvad kõvaks.
   • Marineeri kana tund aega. Kana ja muu linnuliha ei ole nii tihe kui sealiha või veiseliha, nii et marinaad mõjub sellel kiiremini. Ärge marineerige kana kauem kui 8-10 tundi.
   • Marineeri mereande 30 minutit. Kalaliha on lahtine, nii et laimimahla happesus mõjutab seda tugevalt. Ärge marineerige kauem kui 60 minutit, vastasel juhul hakkab liha "küpsema" ja sellel on tule kohal kuumtöötlemisel sitke ja ebameeldiv tekstuur.

Meetod 3 /3: muud retseptid

1. 1 Lisage laimimahl kergele maitsestatud roale eksootilise ladina või saare maitse saamiseks. Laimimahla kasutatakse kõige sagedamini Mehhiko, Ladina -Ameerika, Hawaii ja teiste saareriikide rahvusköökides. Saate otsida nendest piirkondadest pärit retsepte, kus kasutatakse laimimahla, või lisada seda toiduvalmistamise lõpus selliste roogade nagu supid või pasta maitsestamiseks.
2. 2 Kombineeri laimimahl teiste maitsetega. Cilantro on kõige levinum ürdi, mis on segatud laimimahlaga. Kookospähkli maitse sobib hästi laimiga ja lisab tsitruselisele happesusele meeldiva magususe.
3. 3 Keeda laimimahlaga riis. Riis imab küpsetamisel maitseid, nii et vürtsika ja eksootilise maitse saamiseks lisage 1 või 2 supilusikatäit (15-30 milliliitrit) laimimahla. Tsitrusviljade mahl muudab ka riisi rabedaks ja kohevaks, kuid mõju pole nii väljendunud kui rikkaliku sidrunimahla kasutamisel.
   • Teise võimalusena võite valmistada kookos-laimiriisi, asendades poole (või kogu) veest kookospiimaga ja lisades 1-2 supilusikatäit (15-30 milliliitrit) laimimahla. Kookospiima tõttu ei muutu selle riisi tekstuur õhuliseks.
4. 4 Tehke Mehhiko laimimagustoit. Mehhiko laimid on teistest sortidest väiksemad ja neil on terav ja väljendunud hapu maitse, mis loob huvitava kontrasti magusates magustoitudes. Mehhiko laimipirukas on kõige tavalisem roog, kuid mahlast saab valmistada kooke, juustukooke, jäätist ja paljusid teisi magustoite.
5. 5 Maitsesta jook laimimahlaga. Kuigi laim ei ole sidruniga võrreldes tavaliselt kasutusel, lisab see paljudele jookidele värskendavat tsitruselist maitset. Parim on lisada joogivette 1-2 tl laimimahla, kuid võite proovida mõne tilgaga lahjendada sidruni-laimi jooki või muud sooda.Proovige ka limeade.
6. 6 Lisa laimimahl oma lemmikkastmele. Laimi mahl lisab tuttavale kastmele uusi maitseid. Lisage tavalisele grillikastmele või marinarale 1–2 teelusikatäit (5–10 ml) laimimahla. Sega mahl ja kuumuta kaste, et aroom hästi imenduks.
7. 7 Valmistage laimimahla kaste. Tüüpiline vinegrettkaste koosneb oliiviõlist ja äädikast vahekorras 3: 1. Eksootilise maitse saamiseks asendage äädikas laimimahlaga samas proportsioonis. Laimi happesuse tasakaalustamiseks ühendage väike kogus mett või lisage maitse parandamiseks veidi koriandrit, ingverit ja soola. Seda kastet saab serveerida külma pasta ja salatiga ürtide ja kurgiga.
8. 8 Valmistage guacamole. Klassikalises guacamole retseptis kasutatakse laimimahla, kuna selle aroom suurendab avokaado viljaliha maitset. Roogadele uute maitsete lisamiseks võib kasutada muid koostisosi, nagu koriander, sool ja küüslauk.

Näpunäiteid

• Valige laimid või helerohelised. Tumerohelised viljad on tavaliselt üleküpsenud, kollakasrohelised aga veel. Samuti ärge ostke liiga kõvasid või pehmeid lubi. Valige selle asemel poolkõvad puuviljad, millel on vetruv koorik.

Hoiatused

• Marineerige toitu ainult klaas- või plastnõudes. Hape reageerib metalliga, eraldades kahjulikke kemikaale, mis rikuvad nõude maitset.
• Hoidke marineeritud toitu külmkapis. Bakterid hakkavad paljunema toatemperatuuril, suurendades toidumürgituse tõenäosust.