Sealiha pakkuja - Vihjeid

Videot: Sealiha ettevalmistus küpsetamiseks

Sisu

Sammud
Hoiatus
Mida sa vajad

Sealiha on kõige mitmekülgsem saadaval olev lihaliik, mida saab lisaks paljude värskete, hapude koostisosade ja rikkalike vürtsidega kombineerida, kuid seda saab kasutada ka paljude roogade kõrvale. Kuid erinevalt kana- või veiselihast, mis on loomulikult pehme ja jääb pehmeks alaküpsetatult või kergelt alaküpsetatuna, on sealiha veidi nätske ja vajab põhjalikku küpsetamist (kuigi seda põhjust pole veel selgitatud). . Te peaksite õppima sealiha pehmendama, et roog oleks õrn ja maitsev. Sealiha pehmendamiseks enne küpsetamist lugege allpool olevat artiklit.

Sammud

Meetod 1/3: Pange sealiha enne küpsetamist pehmeks

Kasutage haamrit järk-järgult. Sealiha karbonaad on väga kõva, samal ajal kui liha lihaskiud on pikad ja terved. Sealiha pehmendamise alustamiseks enne marineerimist või küpsetamist purustage lihaskiud lihahaamriga ("lihapehmendaja"). Lihapehmendajad on tavaliselt teritatud pinnaga rasked vasarad liha löömiseks või teravate hammastega tööriist liha torkimiseks. Lihapehmendajate kavandatud kasutusviis on sama - liha peksmine või torkimine lihaskiudude lagunemiseks.
- Ärge muretsege, kui teil pole lihapehmendajat. Liha pehmendamiseks võite kasutada ka kahvlit või isegi paljaid käsi. Liha torkimine, löömine või pigistamine lihaskiudude lagundamiseks ja pehmendamiseks.
Liha pehmendamiseks kasutage marinaadi. Marinaad mitte ainult ei pehmenda, vaid annab lihale ka maitsva maitse. Kuid mitte kõik marinaadid ei suuda liha pehmendada. Liha pehmendamiseks vajate happelist marinaadi või pehmendavat ensüümi. Mõlemad kemikaalid suudavad lihas tihedalt keerdunud valke molekulaarsel tasemel lagundada. Kuid liiga palju kasutamist annab soovimatuid tulemusi. Liiga palju hapet muudab liha nätskeks, kuna see denatureerib lihas sisalduva valgu ning liiga paljud ensüümid muudavad liha sageli tuhmiks.
- Puljongi valmistamiseks kasutatakse sageli apelsinimahla, äädikat ja veini. Näiteks kasutavad inimesed sealihapuljongi valmistamiseks sageli punast veini koos sojakastme ja muude koostisosadega (fariinsuhkur). Kõrge happesusega marinaadidega sealiha närimise vältimiseks kasutage selle asemel happelisi piimatooteid. Jogurt ja pett on kergelt happelised, muutes sealiharibad maitsvamaks ja magusamaks.
- Pehmendavaid aineid leidub tavaliselt mõnes puuviljamahlas. Näiteks ensüüm bromelaiin ananassi ja papaiin papaias võib mõlemad liha pehmeks muuta. Kuid te ei tohiks seda kasutada liiga palju paitamise vältimiseks.
Marineeri liha. Nii nagu tavalised marinaadid, sobivad ka soolased marinaadid eriti lahja sealiha (näiteks ribid) jaoks. Soolane on liha leotamine soolases vees, et roogi liha oleks pehmem ja niiskem. Soolvesi sisaldab lisaks soolale ja veele ka muid maitseaineid nagu õunaäädikas, fariinsuhkur, rosmariin ja tüümian. Soolvee annab lihale soolase maitse, nii et söömise ajal peaksite vältima liigset soola või pärast soolvee kuivatamist.
- Parim soolane retsept on 3/4 tassi soola, 3/4 tassi suhkru ja musta pipra (maitseaine) lahustamine 3,8 liitri veega suures kausis (suhkru ja soola kiireks sulamiseks kasutage kuuma vett. kui). Pange sealiha kaussi, katke ja hoidke küpsetamiseni külmkapis.
- Soolamisajad varieeruvad tavaliselt sõltuvalt teie küpsetatava liha tüübist. Näiteks sealiha karbonaadid peavad olema soolased 12 tundi kuni 1 päev. Kui soovite seljaosa täielikult grillida, peate paar päeva marineerima. Sisefilee saab küpsetada umbes 6 tunni pärast pärast soolamist.
Kasutage müügilolevaid lihapehmendeid. Kunstlihaga pehmendaja on teine sealiha pakkumise võimalus. Need on pulber, mõnikord vedelad, pehmendavad ained. Tavaliselt on lihapehmendajate toimeaine papaiin, mis on papaias leiduv looduslik pehmendaja. Nagu papaia, ei tohiks ka liigse pehme liha vältimiseks pehmendajaid liiga palju kasutada.
- Liha pehmendajat tuleks kasutada mõõdukalt. Patsuta märga liha enne küpsetamist lühidalt ning puista seejärel ühtlaselt umbes 1 tl pehmendit umbes 0,5 kilogrammi liha peale. Torka kahvli abil umbes 1,3 cm sügavune liha, seejärel keeda.
- Lihapakkumisseadmed, mille sildil on kirjas "maitsestatud", sisaldavad tavaliselt soola - nii et te ei pea enne keetmist soola lisama.
reklaam

2. meetod 3-st: küpseta õrn liha

Prae sealiha enne küpsetamist korralikult läbi. Kui teate, kuidas seda teha, on palju meetodeid, kuidas sealiha küpsetamisel pehmeks ja magusaks muuta. Näiteks õhukeste viilude jaoks, nagu ribid või kotletid, saate kiiresti süüa ja kasutada tugevat kuumust, et muuta liha krõmpsemaks ja atraktiivsemaks, seejärel vähendada kuumust ja minna viimases etapis üle kuivküpsetamisele. . Näiteks võite sealiha panna kuumale pannile või grillile, seejärel panna liha ahju (või viia liha grilli jahedamasse ossa ja seejärel sulgeda kaas) kogu ülejäänud küpsetusfaasi jaoks.
Kaudne kuumus on oluline tegur liha pehmeks ja magusaks muutmisel. Enne küpsetamist praadimise meetod muudab liha paremaks "krõbedaks" ja vastupidi, otse küpsetades võib liha nätske ja üle kuumeneda. Ahi või grilli kaudne soojus võib järk-järgult aidata kogu liha küpsetada, muutes selle pehmemaks ja ühtlasemalt küpsetatuks.
- Otsene kuumus (küpseta kuumal pannil) suudab väljastpoolt küpsetada kiiremini kui seestpoolt, nii et liha täielikuks kuivamiseks peate mõlemat külge küpsetama vaid 1-2 minutit. Kaudse kuumuse (nagu ahju) jaoks kulub aga liha küpsetamiseks kauem - 0,5 kg liha võtab tavaliselt umbes 20 minutit küpsetamist.
Pane sealiha. Hautamine on veel üks viis küpsetamiseks, et liha oleks pehme ja niiske. Hautamine on aeglaselt küpsetamise ja rohke vee kasutamise meetod. Võite liha lisada vedelate (mõnikord ka kuivade) koostisosade segule, seejärel hautada paar tundi. Hautamine muudab liha niiskeks, pehmeks ja maitsvaks, nii et see on meetod nätskete sealihatükkide, näiteks õlgade ja ribide jaoks. Lisaks võib hautatud vett kasutada nagu kastet või dipikastet, seega on sealiharoogade jaoks väga mugav pakkuda riisi või muud sarnast.
- Erinevate sealihatüüpide hautamisajad on erinevad, kuid 0,5 kg liha jaoks on soovitatav hautada umbes 30 minutit (nätske liha ja rohkem sidekude võtab tavaliselt kauem aega).
- Tavaliselt nõuavad mõned küpsetamisretseptid liha enne küpsetamist pannil praadimist või praadimist, et muuta see krõmpsemaks.
Suitsutatud liha. Suitsutatud on liha aeglasel ja madalal kuumusel küpsetamise meetod, mida kasutatakse sageli röstitud roogadel ja millel on selgelt eristuv "suitsune maitse". Liha suitsetamiseks on palju erinevaid võimalusi, kuid üldiselt põletatakse suletud anumas spetsiaalset puitu (nagu Mesquite), nii et liha küpsetatakse kaudse kuumuse abil.Aja jooksul muudab puit oma maitse järk-järgult lihaks, nii et see ei muutu mitte ainult pehmeks ja magusaks, vaid sellel on ka ainulaadne maitse, mida muude töötlemisviiside kasutamisel pole.
- Suitsetamismeetod on kulukas ja aeganõudev, seetõttu tuleks seda kasutada ainult koos kaua küpsetatud sealihatükkidega, näiteks grillitud õlg või rinnatükk, või sobib grillimiseks või õues.
- Suitsetamine on peen toiduvalmistamise kunst, milles paljud spetsialistid peavad kasutama spetsiaalseid ja üsna kalleid seadmeid. Kuid võite süüa ka tavalise grilliga. Võite viidata artiklile, kuidas liha suitsetada.
Hautage sealiha või kasutage aeglast pliiti. Sealiha aeglaseks küpsetamiseks ja söömise ajal pehmemaks muutmiseks võite kasutada kiirkeedut või aeglast pliiti. Liha hautamine on liha küpsetamine madalal kuumusel tahkete ja vedelate koostisosade segus pika aja jooksul. Tavaliselt tükeldatakse pajaroog tavaliselt nii, et seda saaks lusikaga üles noppida. Nagu hautamine, sobib ka hautamismeetod lihaga, millel on sidekoe (näiteks õlaliha või ribid).
- Küpsetusaeg on eri lihaliikide jaoks erinev, kuid üldiselt on see sarnane hautamisajaga.
- Aeglane pliit (hautisepott) on eriti mugav liha hautamiseks. Tavaliselt, kui teil on aeglane pliit, peate lihtsalt panema kõik koostisosad potti, sisse lülitama ja küpsetama paar tundi. Kui retsept nõuab köögivilju, peaksite köögiviljad hiljem küpsetamise ajal lisama, kuna köögiviljad küpsevad lihast kiiremini.
Pärast küpsetamist jätke liha sisse. Kui soovite, et liha oleks võimalikult pehme ja magus, ärge lõigake seda ja sööge seda kohe pärast selle valmimist. Kui soovite, et liha jääks märjaks ja pehmeks, on üks olulisemaid, kuid sageli tähelepanuta jäetud samme liha säilitamine sellisena, nagu see on pärast küpsetamist. Sõltumata kasutatud küpsetusmeetodist eemaldage liha kuumuseallikast ja laske sellel 10 minutit jahtuda. Fooliumi katmisega saate liha kuumana hoida. Pärast seda aega saate liha nautida.
- Liha lõikamine kohe pärast küpsetamist kaotab selle niiskuse ja pehmuse. Sealiha küpsetamisel tuleb valgu kiudude seest saadud puljong "välja pigistada". Liha jahedaks jätmine annab valkudele aega niiskuse uuesti imamiseks. Sellepärast näete värskelt keedetud liha lõikamisel sageli palju vett välja tilkumas. Vastupidi, puljong voolab vähem, kui lasete lihal enne selle lõikamist mõnda aega jahtuda.
Lõika vastavalt kiududele. Kui soovite, et liha oleks eriti õrn, õppige seda lõikama. Liha võimalikult õrnaks muutmiseks viilutage see vastavalt terale. Liha lõikamist teravilja järgi saate teada, kui vaatate tähelepanelikult lõikamise ajal üksikute lihaniitide põikiosa. Kiudude lõikamine võib lihaskiud enne närimist väikesteks tükkideks murda. See näpunäide on kindlasti väga kasulik.
- Pehmete küpsetusmeetodite jaoks, nagu hautamine ja hautamine, ei pea liha tükeldama vastavalt terale, sest see on piisavalt pehme. Kuid paksud ja suured lihatükid grillitakse või küpsetatakse peaks olema Lõika liha nii, et liha oleks enne serveerimist võimalikult pehme. - Seetõttu peab bankettides serveerimine viilutama suured lihatükid kiudude kaupa ja õhukesteks viiludeks, et külalised saaksid seda hõlpsamalt nautida.
reklaam

3. meetod 3-st: valige õrnad lihalõigud

Valige tagasi liha. Sealiha mõistet silmas pidades ei ole sõna "tagasi" sea puhul sama mis inimene. Seljaosa on selgroo lähedal pikk lihariba, mis kulgeb mööda sea selga. Üldiselt on tagaliha sea kõige pehmem ja lahjem lihaosa, mille tulemuseks on pehmed, magusad ja toitvad toidud tänu lahjadele valkudele. Populaarsed seljaliha jaotustükid on:
- Tükkide ribid
- Grillitud sisefilee
- Kotlet
- Ribid tagasi
- Grillitud tagasi
Valige sisefilee. Sisefilee (mõnikord nimetatakse sealiha fileeks) on tagumise liha kõige pehmem osa. Sisefilee on pikk, kitsas ja lahja lihasriba piki sea ülemisi ribisid. Sisefilee on eriti magus, õrn ja lahja, mistõttu on see kõige kallim lihatükk. Sisefilee müüakse sageli:
- Terved tükid
- Lõika viilud ringidesse
- Eelküpsetatud pakendis
Valige ribid. Seljaosast allapoole kõhu serva ulatuvad searibid maitsevad erinevalt, lahjad ja erinevad, sõltuvalt ribide asendist luustikus. Ülemine ribi (selgroole kõige lähemal) on tavaliselt lahja, magus ja pehme nagu sisefilee. Alumised ribid (kõhu lähedal) on ka pehmed küpsetamiseks, kuid on tavaliselt paksemad ja nende valmistamine võtab kauem aega. Ribid, mida saate valida, on:
- Väike soonik
- Luu
- Ribid
- Viilutatud ribid
Valige kõhuliha. Nagu nimigi ütleb, on kõhuliha väga rasvane, madala kondiga ja sea kõhust lõigatud. Paljudele inimestele meeldib kõhuliha vedeldada ja suitsetada. Kuna see on väga rasvane, tuleb kõhuliha enne söömist pikka aega ja aeglaselt grillida või grillida, nii et see on magus ja pehme.
- Kõhuliha on tavaliselt saadaval peekoni ja sarnaste toodetena nagu Pancetta (Itaalia peekon) ning harilikult müüakse tavalistes lihapoodides. Retseptile vastava kõhuliha ostmiseks peate minema liha tarnija juurde.
Valige nätske liha, kui see küpseb aeglaselt. Pehmed lihalõigud (eriti sisefilee) on sageli kallid. Kui soovite raha kokku hoida, ei pea te raiskama raha headele lihalõikudele. Tegelikult võib nätskeid odavaid jaotustükke (nagu õlaliha) aeglaselt keetes siiski süüa. Siin on odavad lihalõigud, mida saate pehmendada, kui teate, kuidas süüa teha:
- Reie õlgade liha
- Grillitud õlg
- Tagumik liha
- Bostoni tagumik liha
Valige vähem populaarsed pehmed lihalõigud. Peaksite proovima küpsetada mõnda vähem tuntud lihatükki, millest saab pehmeid ja magusaid roogasid. Need lihalõigud on tänapäevastes lääneroogades vähem levinud, kuid traditsiooniliste retseptide või toiduvalmistamise stiilide puhul ülimalt populaarsed. Kui julgete süüa, võite paluda neid spetsiaalseid lihalõike turult osta. Võite valida pehmeid küpsetatavaid lihalõike (küpsetades tasasel tulel), näiteks:
- Ema
- Jalad
- Küüs
- Keel
- Siseorganid (maks, süda jne)
reklaam