Sisu

• Ressursid
• Sammud
• Nõuanne

Risotto on Itaalia riisiroog, mida keedetakse kastmes pehmeks ja pehmeks. Eriti populaarne on köögiviljadega nagu seened või mereannid küpsetatud risoto riis, kuid see riisiroog on väga maitsev ka mõne muu koostisosaga küpsetatult. Kui soovite teada, kuidas kokkidena risotot valmistada, peate lihtsalt järgima neid samme:

Ressursid

Taimne risotto riis

• 1 väike valge sibul
• 1,5 tassi Arborio riisi
• 3 tassi kanapuljongit
• 1/4 tl safraniputru
• 1/4 tassi parmesani juustu
• 1/4 tassi rohelisi ube
• 1/4 tassi herneid
• 1/4 tassi seeni
• 3 spl võid
• 1 spl apteegitilli
• Sool (sõltuvalt maitsest)
• Pipar (sõltuvalt maitsest)

Seene risotto riis

• 1 väike valge sibul
• 1 karp risotto riisi
• 1 tass viilutatud valgeid seeni
• Pool võid (60 g)
• 1 tass piima
• 1 karp seenekreemi suppi
• 1 karp sibulakreemi suppi
• 1/2 tassi riivitud parmesani juustu
• Sool (sõltuvalt maitsest)
• Pipar (sõltuvalt maitsest)

Mereandide risotto riis

• 2 tassi kanapuljongit
• 1 pudel karbimahla (karbimahl) 240 ml
• 2 spl võid
• 1/4 tassi hakitud šalottsibulat
• 1/2 tassi Arborio riisi
• 1/8 tl jahvatatud safraniputru
• 1 spl värsket sidrunimahla
• 1/2 tassi kirsstomateid pooleks
• 120 g keskmise suurusega krevette
• 120 g kammkarbid
• 2 spl vahukoort
• 3 spl hakitud peterselli

Sammud

Meetod 1 4: köögivilja risotto riis

1. 

   
   
   Hauta keskmises kuumuses paksus kastrulis üks väike kuubikuteks lõigatud valge sibul 2 spl võid. Kasutage kastrulit mahuga umbes 2-3 liitrit. Segage sibulaid, aeg-ajalt segades puulusikaga, kuni sibulad on selged.

2. 

   Pange kastrulisse 1,5 tassi riisi. Segage riisi sibulaga. Rösti riisi kastrulis 1-2 minutit - riis leotab sibula maitset.

3. 

   
   
   Kuumutage 3 tassi kanapuljongit teises kastrulis keskmisel kuumusel. Kuumuta keemiseni. Purusta puljongisse 1/4 teelusikatäit safraniputillit.

4. 

   Tõsta suure lusikaga riisi sisse 1-2 tassi keevat puljongit. Sega korralikult, kuni puljong on riisi sisse imendunud. Jätkake puljongi riisi kühveldamist ja segage; See toiduvalmistamistehnika aitab riisis sisalduval tärklisel kombineerida puljongiga, et moodustada traditsioonilise risotto riisi eristav tekstuur. Lisage risotole umbes 3/4 puljongist.

5. 

   
   
   Keeda risotto riisi umbes 15-20 minutit. Maitses riisi iga kord, kui lisate veel puljongit, et näha, kas see on tehtud. Kui riis on keedetud, peab igal riisiteral olema endiselt oma esialgne kuju. Riisi tuleb küttida, kuid mitte häbeneda.

6. 

   Lisage ülejäänud koostisosad riisile. Lisage 1 spl võid, 1/4 tassi riivitud parmesani juustu, 1/4 tassi keedetud herneid, 1/4 tassi keedetud portobello seeni. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Risoto riisiroog peab olema rasv, sile, lõhnav ja ilus kuldse värvusega.

7. 

   Nõu. Serveeri risotto riisi suures ja madalas kausis, selle peale lisa veidi riivitud parmesani juustu. reklaam

Meetod 2/4: Seene risotto riis

1. 

   Pange pool tükk võid (60 g) ja tükeldatud valge sibul kastrulile keskmisel kuumusel. Segage praadimist, kuni sibul on selge.

2. 

   Lisage segule 1 tass viilutatud valgeid seeni. Segades prae seeni sibulaga. Jätkake koostisosade segamist, kuni sibul muutub kuldpruuniks.

3. 

   Lisage segule 1 karp risotto riisi, 1 spl sibulakreemi suppi ja 1 supilusikatäis seenekreemi. Seejärel lisage 1/2 tassi piima ja segage koostisosi, kuni see on täielikult riisi sisse imendunud. Pöörake tule keskmiseks kõrgeks, jätkates samal ajal koostisosade segamist.

4. 

   Vala rohkem piima, kuni riis on pehme. Lisage kuni 1/2 tassi rohkem piima, kuni terad on pehmed ja kreemjad. Kui riis tundub olevat õige, ärge lisage piima. Keeda riisi vähemalt 15-20 minutit.

5. 

   Nõu. Tõsta risotto riis kaussi ja puista peale 1/2 tassi riivitud parmesani juustu. reklaam

Meetod 3/4: Mereandide risotto riis

1. 

   Küpseta puljongisegu. Keeda 2 tassi kana puljongit ja 240 ml pudel merikarbimahla, et keema tõusta. Ärge keetke täielikult, vaid hoidke sooja ainult madalal kuumusel.

2. 

   Sulata keskmisel kuumusel suures potis 2 spl võid.

3. 

   Lisage kastrulisse 1/4 tassi hakitud šalottsibulat. Prae veel 2 minutit pehmeks, segades samal ajal.

4. 

   Lisage kastrulisse 1/2 tassi Arborio riisi ja 1/8 tl jahvatatud safraniputru. Prae koostisosi 30 sekundit, segades pidevalt.

5. 

   Lisage kastrulisse 1 spl värsket sidrunimahla. Segage 15 sekundit.

6. 

   Vala pannile 1/2 tassi puljongisegu. Keeda 2 minutit või kuni puljong on peaaegu täielikult imendunud. Jätkake ühtlast segamist.

7. 

   Vala ülejäänud puljong segusse. Jätkake segule lisamist iga kord 1/2 tassi, kuni puljong on täielikult riisi sisse imendunud. Selleks kulub umbes 18–20 minutit.

8. 

   Lisage kirsstomatid pooleks ja segage hästi. Keeda umbes 1 minut.

9. 

   Praadimiseks lisage mereande. Prae 120 grammi keskmise suurusega krevette ja 120 grammi kammkarpe. Enne praadimist tuleb krevetid koorida ja seedetrakt seljal. Küpseta mereandide rosotto riisi umbes 4 minutit või kuni krevetid ja kammkarbid on küpsed. Jätkake segamist, kuni kõik koostisosad on segunenud.

10. 

    Lülitage pliit välja. Lisage mereandide riisile 2 supilusikatäit vahukoort.

11. 

    Nõu. Piserdage seda maitsvat mereandide rosotto riisi 3 supilusikatäit hakitud peterselli ja serveerige oma söögikorra pearoaks. reklaam

Meetod 4/4: muud risotto riisiroad

1. 

   Valmistage kõrvitsa risotto riis. Kõrvitsa risotto riisi saate nautida nii eraldi kui ka kana või veiselihaga.

2. 

   Valmistage tomati risotto riis. Tomati risotto riisiroog on maitsev, kui seda eraldi süüa.

3. 

   Valmistage köögivilja risotto riis. Selles risotto riisiroogis kasutatakse erinevaid köögivilju, nagu suvikõrvits, herned ja kõrvits.

4. 

   Valmistage šokolaadirisoto riis. Kui teile meeldib artišokk, leiate, et see artišokkimaitseline risotto riis on suurepärane. reklaam

Nõuanne

• "Risotto alla primavera" puhul ei kasuta te safrani pistikut, vaid lisage lihtsalt tass segatud köögivilju, kui riis on peaaegu valmis - kooritud herned, kuubikuteks lõigatud suvikõrvits, spargel või puuvill a Tükeldatud šokolaad on kõik suurepärased koostisosad. Kui riis on valmis, lisage veidi peeneks hakitud värsket basiilikut, riivitud laimi koort ja / või värsket laimimahla.
• Kui riis on valmis, ärge kartke võid lisada. See on traditsiooniline samm risotto riisi valmistamiseks, mida nimetatakse "mantecare'iks" ja see muudab rosotto riisi tõesti rasvase ja maitsva maitsega!
• Põhja-Itaaliast pärit risotto riisi retsepti "risotto alla Milanese" pakutakse sageli koos "osso buco" (vasikalihaga). Uute risotto riisiroogade loomiseks saate hõlpsalt muuta põhiretsepti. Siin on mõned soovitused:
• Autentne Itaalia parmesani juust nimega "laagerdunud Parmigiano-Reggiano" on seda raha väärt. Kõvemaid ja odavamaid juustusid nagu Romano või Grana Padano müüakse Itaalias sageli parmesanina, kuid neil pole sama peen maitset kui päris parmesanil.
• Ärge peske riisi enne keetmist; vastasel juhul kaotate teravilja välisküljel oleva väärtusliku tärklise.
• Maitsmiseks proovige asendada 1/2 - 1 tass ülaltoodud retseptis olevat puljongit magustamata valge veiniga. Kasutage head veini; Ärge kunagi valmistage koos alkoholiga, mida te ei soovi juua.
• Arborio riis sisaldub risotto riisi retseptis, kuna seda on lihtne osta USA supermarketitest, kuid võite osta mis tahes Itaalia ümarateralise riisi, millel on silt "superfino" - Vialone Nano on sort. Muu superfino riis, mida leiate supermarketitest või spetsialiseeritud kauplustest. Oluline on kasutada ainult superfino riisi, kuna selle tekstuur ja kõrge tärklisesisaldus on vajalik ehtsa risotto riisi küpsetamiseks.
• Selleks, et safran oleks tõeliselt maitsekas, võite enne purustamist ja puljongile lisamist röstida safranipistikut väikeses potis umbes 1 minut keskmisel kuumusel. Ärge kasutage safraniputru pulbrit, sest see kallis ravimtaim segatakse sageli odavamate kollaste vürtsidega nagu kurkum või safloor.
• "Risotto ai funghi" puhul ei kasuta te safrani pistikut. Küpsetamise ajal hautage teisel pannil keskmisel kuumusel mõned metsaseened ja või, kuni seened muutuvad kollaseks ja seentes olev vesi aurustub. Kui riis on küps, segage seeni riisikausis ja maitsestage 1/4 tl hakitud värske tüümianiga. Kui teil on trühvleid, võite riisi valmimisel piserdada musta või valget trühvliõli või jahvatada peal värsket trühvlit. (Itaallased säilitavad trühvliga sageli ka superfino riisi, et riis saaks trühvli maitset imada.)
• "Risotto alla zucca" jaoks koorige, eemaldage seemned ja tükeldage väike talvekõrvits nagu kõrvits või kõrvits ja praadige sibulaga, nagu on kirjeldatud 1. etapis, maitsestage 1/4 teelusikatäis. jahvatatud muskaatpähkel või värskelt riivitud muskaatpähkel ja umbes 1/2 tl kaneelipulbrit. Enne riisile lisamist praadige pannil kuni kõrvits pehmeks. Mõni kõrvitsatükk laguneb täielikult, nii et risottoni riis on valmis, magus, magus ja kena läikiva oranži või kollase värvusega. Selles retseptis ei kasutata safraniputru.