Sisu

• Astuda
• Meetod 1 5: Valmistamine
• 2. meetod 5-st: sügavkülmas kuivatamine sügavkülmas
• Meetod 3/5: Külmkuivatamine kuiva jääga
• Meetod 4 5-st: külmkuivatamine vaakumkambriga
• Meetod 5/5: valmistage külmkuivatatud toit
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Külmkuivatamisega eraldate toidust niiskuse sublimatsiooni teel, kus veemolekulid aurustatakse gaasiks. Külmkuivatamine muudab tekstuuri rohkem kui muud säilitamismeetodid, näiteks konserveerimine või külmutamine, kuid toiteväärtus ja maitse jäävad puutumatuks. Kuna külmkuivatatud toit on nii kerge, on seda väga mugav telkimisreisidele kaasa võtta või hädaabivarustusena hoida. Lisateavet selle kohta, mida saate külmkuivatada ja kuidas protsess erinevate meetoditega töötab.

Astuda

Meetod 1 5: Valmistamine

1. Valige toidutüübid, mida soovite külmkuivatada. Külmkuivatamiseks sobivad kõige paremini toidud, mis sisaldavad palju vett. Külmkuivatamisel jääb selle struktuur puutumatuks. Järgmised toidud on eriti head:
   • Puuviljad, näiteks õunad, banaanid, marjad, hurmaad ja pirnid.
   • Köögiviljad nagu kartul, paprika, porgand, bataat ja pastinaak.
   • Kui olete sellest aru saanud, võite proovida ka külmkuivatamist kanarinda, juustu ja isegi täissööke, näiteks spagette või lihapalle. Kõiki niiskust sisaldavaid toite saab külmkuivatades kauem hoida.
2. Valige võimalikult värsked toidud. Kui külmkuivatate midagi, kui see on täiesti küps ja värske, maitseb see kõige paremini uuesti kasutama asudes.
   • Puu- ja köögiviljad tuleks külmkuivatada, kui need on parimas hooajas ja kui nad on täielikult küpsed.
   • Liha tuleks külmkuivatada kohe pärast selle küpsetamist ja jahutamist.
   • Täisroog tuleks külmkuivatada kohe, kui see on valmis ja jahutatud. Ärge külmkuivatage pärast seda, kui olete seda paar päeva külmkapis hoidnud, sest hiljem uuesti kasutamisel see ei maitse.
3. Ärge külmkuivatage toitu, mis pole tagasitegemisel maitsev. Te ei pea enam marju ja õunu tegema - need on sama maitsvad. Külmkuivatatud liha või spagetid tuleb aga enne söömist veega lahustada. Ärge külmkuivatage toitu seal, kus see on võimatu.
   • Leiba ei saa korralikult külmkuivatada, sest selle tekstuur sõltub suuresti selle värskusest.
   • Kook, küpsised ja muu pärmiga valmistatud asjad ei ole ka külmkuivatamiseks sobivad kandidaadid.
4. Valmistage toit külmkuivatamiseks ette. Valmistage toidud külmkuivatamiseks valmis järgmiselt:
   • Peske ja kuivatage toitu hoolikalt (vajaduse korral).
   • Lõika toit väikesteks tükkideks. Lõika õunad, paprika, kartul ja muud köögiviljad või puuviljad väikesteks tükkideks, et niiskus saaks hästi välja tõmmata.

2. meetod 5-st: sügavkülmas kuivatamine sügavkülmas

1. Pange toit taldrikule või kaussi. Laotage see hästi laiali, nii et midagi pole üksteise peal.
2. Pange kauss sügavkülma. Kui võimalik, veenduge, et sügavkülmas poleks muid esemeid.
   • Ärge avage sügavkülma, kui toit on külmunud. Seejärel aeglustate protsessi ja saate toidule jääkristalle.
   • Seadke sügavkülmik kõige külmemale temperatuurile. Toidud tuleks külmutada võimalikult külmalt.
3. Jätke toit sügavkülmikusse kuni külmkuivatamiseni. Umbes nädala pärast toimub sublimatsiooniprotsess ja kogu niiskus eemaldatakse toidust.
   • Kontrollige, kas toit on külmkuivatatud, seda veidi sulatades. Kui see muutub mustaks, pole see veel külmkuivatatud.
4. Säilitage toidud. Kui see on täielikult külmkuivatatud, võite toidud panna sügavkülmakottidesse. Lükake õhk välja, sulgege kotid ja pange need sügavkülma, keldrisse või hädaabivarustusega.

Meetod 3/5: Külmkuivatamine kuiva jääga

1. Pange toidud sügavkülmakottidesse. Asetage kotid tasaseks, nii et toit ei kuhjuks ühte nurka.
   • Pigistage kottidest õhk enne nende sulgemist välja.
   • Veenduge, et kotid oleksid õhukindlad.
2. Asetage kotid suurde jahutisse. Katke need kuiva jääga.
   • Kuiva jää puudutamisel kandke kindaid ja pikkade varrukatega.
   • Kui teil on palju toidukotte, vahetage kilekotte kuiva jääga, kuni jahuti on täis.
3. Pange jahuti sügavkülma. 6 tunni pärast pange jahuti kaas. 24 tunni pärast kontrollige jahutit, et näha, kas kuiv jää on endiselt sees. Kui see on kadunud, saate oma toidu ära panna.
4. Eemaldage toidukotid jahedast karbist. Hoidke neid sügavkülmas, oma keldris või hädaabivarustuses.

Meetod 4 5-st: külmkuivatamine vaakumkambriga

1. Pange toit taldrikule või kaussi. Laotage see hästi laiali, nii et see ei jääks kokku.
2. Pange kauss sügavkülma ja sügavkülma, kuni see on täiesti kõva. Võimalusel võta kõik muu sügavkülmast välja.
   • Ärge avage sügavkülma, kui toit on külmunud. See aeglustab protsessi ja jääkristallid võivad toidule ladestuda.
   • Hoidke sügavkülma võimalikult külmas. Toit tuleks külmutada võimalikult külmal temperatuuril.
3. Pange külmutatud toidud vaakumkambrisse, mis on seatud 120 morrile. Seadke temperatuuriks 10 ° C.
   • Sublimatsiooniprotsess tuleb lõpule viia nädala jooksul.
   • Pärast ooteaega kontrollige ühte tükki, kas külmkuivatamine õnnestus.
4. Asetage toit ladustamiseks õhukindlasse anumasse.

Meetod 5/5: valmistage külmkuivatatud toit

1. Eemaldage toiteallikas pakendist. Pange see pannile või tassi.
2. Keeda pliidil liitrit vett. Keemise korral eemaldage see tulelt.
3. Valage külmkuivatatud toidule veidi keeva veega. Nüüd laieneb see uuesti, kuna imab niiskust. Kui tundub, et see vajab veidi rohkem vett, valage see veel. Jätkake seda seni, kuni toit on normaliseerunud.

Näpunäited

• Külmkuivatamise eesmärk on vähendada vee aktiivsust ja niiskusesisaldust, nii et mikroobide aktiivsus oleks vastu. Ränidioksiidgraanulite koti lisamisega väldite kondensaadi tekkimist anuma või koti siseküljele.

Hoiatused

• Kuiva jääga olge väga ettevaatlik. Puudutades nahka, võite seda põletada.
• Hoidke toitu heades kottides või anumates, et see ei rikneks.

Vajadused

• Toit külmkuivatamiseks
• Kaal
• Sügavkülmik
• Vaakumkamber
• Klaaspurgid või sügavkülmakotid
• Sildid