Sisu

• Koostisosad
• Põhiretsept London Broil
• Palsammarinaad
• Aasia marinaad
• Tequila Jalapeño marinaad
• Astuda
• 1. osa 3: liha ettevalmistamine
• 2. osa 3: liha grillimine
• 3. osa 3: liha serveerimine
• Näpunäited
• Hoiatused

Mis täpselt on London Broil? Vastus sellele küsimusele on tegelikult veidi ebamäärane - mõne jaoks on "London Broil" küpsetusmeetod; teiste jaoks tähistab see termin konkreetset lihatükki. Kulinaariaeksperdid nõustuvad, et roog pole pärit isegi Londonist! Kuid järgmine on kindel: London Broil on külgpihv, mis korralikult küpsetades on täidlane, maitsekas ja toitev. Kui London Broili saab valmistada mitmel viisil, on marineerimine ja aeglane grillimine lihale maitsva tekstuuri ja maitse andmiseks lihtne viis.

Koostisosad

Põhiretsept London Broil

• 1–1,2 kilo bavetti (umbes kuuele inimesele)
• Soola ja pipart maitse järgi
• Oliiviõli või rapsiõli

Palsammarinaad

• 4 spl palsamiäädikat
• 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 3 supilusikatäit sidrunimahla
• 160 ml oliiviõli
• 3 supilusikatäit sinepit
• Maitseks punase pipra helbed
• 1 spl sojakastet

Aasia marinaad

• 180 ml sojakastet
• 5 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 3/4 tassi cilantro, tükkideks lõigatud
• 1 spl fariinsuhkrut
• 2 supilusikatäit seesamiõli

Tequila Jalapeño marinaad

• 240 ml tequila
• 1 jalapeño pipar, külvatud ja tükkideks lõigatud
• 240 ml teriyaki kastet
• 1 küüslauguküünt
• 1/4 seesamiõli
• 60 ml Worcestershire'i kastet
• Soola ja pipart maitse järgi

Astuda

1. osa 3: liha ettevalmistamine

1. Osta hea kvaliteediga bavette. Sellest ei saa mööda minna: kui kasutate kvaliteetset liha, on suurepärase maitsmistulemuse saamiseks palju lihtsam kui keskpärase liha kasutamisel. Ehkki head kokad saavad odavast lihalõigust valmistada maitsva London Broili, on see endiselt väljakutse, nii et vali kvaliteetne veiselihalõige igal võimalusel. Kui te pole kindel, millised bavette lõiked on parimad, küsige kohalikult lihunikult.
   • USA-s on USA põllumajandusministeerium veiseliha kategoorias "Select", "Choice" või "Prime" (kvaliteedi parandamise järjekorras). "Peamised" jaotustükid on tavaliselt kõige maitselisem ja paremini marmorist liha, nii et valige see, kui see on saadaval.
   • Mõni lihunik võib bavette asemel nimetada osa lihast London Broiliks - "ülemine ümmargune praad".
2. Muuda oma liha pehmemaks. Bavette'il on kõva maitsetu lihatükina mõneti ebaõiglane maine. See kehtib aga ainult siis, kui liha on halvasti valmistatud. Enne kui hakkate seda küpsetama, saate küljepraadi pehmendada mitmel viisil. Lihtsaim? Töötage seda lihaveskiga puhta lõikelauale. See lõhub liha kõvad lihaskiud, andes sellele pehmema tekstuuri.
   • Ärge kasutage pulbreid liha pehmendamiseks papaia- või ananassiekstraktidega. Neid on keeruline kasutada ja need võivad liha mõnikord ebaühtlaselt pehmendada, andes selle väliselt pudruks ja seest nätske.
3. Marineeri oma liha. Bavette'i töötamine haamriga pole ainus viis liha pehmemaks muuta. Bavette’i saab parandada ka liha marineerimisel enne küpsetamist mõnda aega - see ei anna lihale mitte ainult võimalust imada mõnda marinaadi maitset, vaid muudab selle ka veidi pehmemaks (kuigi see pole alati nii).
   • Oleme siia lisanud paar näidismarinaadi retsepti. Liha marineerimiseks ühendage ühe ülaltoodud retsepti koostisosad (või oma retsept), asetage liha õhukindlasse kilekotti, valage vedelad koostisosad ja sulgege kott. Lõpuks lase sel külmkapis vähemalt mitu tundi istuda. Tavaliselt piisab poolest päevast marineerimisest, et liha saaks võimalikult palju maitset.
   • Selleks, et praad saaks marinaadi imada, skoorige liha enne marineerimist. Enne marinaadi sisse panemist kasutage terava noaga liha pinnale paar X-kujulist lõiget, umbes pool tolli või nii sügav.
4. Kuumuta grill. Kui liha on piisavalt kaua marineeritud, eemaldage see külmkapist ja laske sellel toatemperatuurini tõusta. Oodates lülitage grill sisse. Laske grillil enne liha küpsetamist keskmisele kuumusele jõuda - grill peaks olema piisavalt kuum, et liha mõnda aega "niristada", kuid mitte nii kuum, et liha küpsetamise ajal kuivaks.
   • Optimaalse helluse saavutamiseks laske lihal pärast esimest külvamist aeglaselt küpseda. Gaasigrillil on see lihtne - seadke lihtsalt üks põleti keskmisele ja teine ​​madalale. Söegrillil on see natuke keerulisem - tehke ühele grilli küljele suur söehunnik ja teisele väike.
   • Söegrilliga pidage meeles, et süsi ei ole valmis liha küpsetama, kui see on süttinud, vaid alles pärast seda, kui see on ümber pööratud ja oranži kuma.

2. osa 3: liha grillimine

1. Pange liha otse grillile. Eemaldage liha (mille temperatuur on umbes toatemperatuur) marinaadist ja patsutage seda paberrätikuga kuivaks. Pintseldage grilli servi kergelt vähese oliivi- või rapsiõliga, seejärel asetage liha ettevaatlikult ülevalt. Peaksite kohe kuulma susisevat müra - kui te seda ei tee, pole teie grill tõenäoliselt piisavalt kuum. Lase oma lihal küpsetada ilma grillikaaneta.
2. Keerake liha üks kord küpsetamise ajal. Seisa vastu soovile liha regulaarselt ümber pöörata - muidu võib liha kuivada. Liha mõlemal küljel küpsetamiseks kuluv täpne aeg võib varieeruda suuresti sõltuvalt soovitud annusest ja liha paksusest. Üldiselt kulub paksematel tükkidel mõni minut kauem kui ühel küljel, nagu ka (muidugi) rohkem hästi tehtud roogadel. Allpool on mõned üldised juhised liha säilimise kohta külje kohta " peab lõnga:
   • Harv: 2 minutit 1/2 tollise praadi jaoks, 2-3 minutit 1/2 tollise prae jaoks ja 3-4 minutit 1/2 tollise praadi jaoks.
   • Keskmine: 3-4 minutit 1/2 tollise praadi jaoks, 4-5 minutit 1/2 tollise prae jaoks ja 5-6 minutit 1/2 tollise praadi jaoks.
   • Welldone: 5–6 minutit 1/2 tollise praadi jaoks, 6–7 minutit 1/2 tollise praadi jaoks ja 8–9 minutit 1/2 tollise praadi jaoks.
3. Viige liha vähem kuumusele. Kui olete oma grilli jaotanud soojaks jahedamaks (nagu eespool kirjeldatud), saate pärast liha küpsetamist selle üle kanda jahedama sektsiooni. Jätke see veel mõni minut suletud kaanega. Liha kauem küpsetamine madalamal kuumusel aitab muuta selle võimalikult õrnaks - seetõttu küpsetatakse mõnikord kogu päeva madalal kuumusel erakordselt karmi veiselihalõike, näiteks rinnatükke.
4. Kui te pole liha marineerinud, pintseldage seda oma lemmikkastmega. Kui teil ei olnud enne küpsetamist aega marinaadi määrida, võite küpsetusprotsessi ajal oma lihale siiski lisamaitset lisada. Kasutage grillpintslit ja väikest kaussi oma lemmikkastet, pintseldage liha ülevalt kastmega, korrates seda pärast ümberpööramist. Enne liha eemaldamist grillilt pintseldage mõlemat külge uuesti kastmega umbes kolmkümmend sekundit. Ehkki marinaadidega võimalikud keerulised maitsekombinatsioonid pole selle trikiga võimalikud, võib grillkastme, sriracha või mõne muu maitsva kastmega helde lihalõik olla üksi suurepärane.
5. Eemaldage liha, kui see on hästi küps. Liha on valmis, kui sellel on meeldiv pruun värv (mustade laikudega) ja liha kõige paksemasse ossa sisestatud kahvel ei vasta karmidele, kuumtöötlemata tükkidele. Kui te pole kindel, kas liha on küps, lõigake see sisse, et kontrollida sügavpunaseid kuumtöötlemata osi.
   • Teine võimalus liha lihasuse kontrollimiseks on lihatermomeeter. Pange see liha kõige paksemasse ossa termomeetriga keskmise haruldase jaoks umbes 57 ° C; ja kümme kraadi rohkem keskmise ja hästi tehtud jaoks. Kui liha on seestpoolt kuumem, võib see kuivada, nii et võtke see kohe tulelt maha!

3. osa 3: liha serveerimine

1. Enne nikerdamist laske lihal "puhata". Nagu enamiku muude lihalõikude puhul, on ka bavette kõige õrnem ja lõhnavam, kui sellel on pärast liha grillilt tulekut mõnda aega puhata ja jahtuda lastud. Kui liha lõigatakse kohe pärast grillilt eemaldamist, märkate, et lihamahlad voolavad taldrikule. Need mahlad vastutavad liha maitse ja tekstuuri eest, nii et see muudab liha vähem õrnaks ja maitsvaks. Kui annate lihale enne nikerdamist lühikese puhkeaja, on see võimalus need mahlad uuesti omastada, võimaldades lihal säilitada palju mahlasust ja aroomi.
   • Liha "puhkamiseks" asetage see puhtale plaadile või tassile alumiiniumfooliumiga telgi alla ja laske sellel 10-15 minutit puhata. Foolium aitab lihal puhkamise ajal soojust säilitada.
2. Lõika vastu kiudude suunda. Bavette koosneb pikkadest õhukestest lihaskiududest - võite mõelda neist kui pisikestest, nõrkadest, kogu liha pikkustest joontest. Kui need kiud jäävad terveks, võib neid olla raske närida. Liha lõikamine diagonaalselt, risti liha teraga, lõikab kiud, muutes lihaviilud palju pehmemaks. Sellepärast pakutakse Londoni Broile traditsiooniliselt kitsaste diagonaalsete viiludena liha kiudude vastu.
3. Maitsesta liha vastavalt soovile. Jagage oma London Broil osade kaupa mõlemast viilust. Soovi korral saate portsjonid eraldi maitsestada. London Broiliga saab peaaegu alati kombineerida veidi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart, kuid maitsvad võivad olla ka teised vürtsid. Järgnevad on vaid mõned taimsed ideed:
   • Vürtsisegud
   • Rosmariin, tüümian ja röstitud küüslauk
   • Tšilli pulber
   • Paprika
   • Grillitud / praetud sibul
4. Naudi seda! Palju õnne! Teie maitsev London Broil on söömiseks valmis. Proovige seda klassikalist roogi koos röstitud köögiviljadega või klassikaliste maitsekombinatsioonide jaoks võileiva pealisena.

Näpunäited

• Kui see on valmis, võite lihale lisada ka pune või muid vürtse, et see rohkem maitset saaks.
• Kui te pole kindel, kui küpsetatud liha soovite, valige kõigepealt haruldane või keskmiselt haruldane. Võite alati lasta lihal kauem küpseda, kui see teile ei meeldi, kuid te ei saa "hästi küpsetatud" liha "alaküpsetada"!

Hoiatused

• Ärge torgake oma liha kahvli abil selle keeramiseks. Selle asemel pöörake liha pika lihatangiga ümber. Liha augustamine võib põhjustada lihamahlade eraldumise, muutes lõpptulemuse kuivemaks.