Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. meetod 3-st: pottide ettevalmistamine
• 2. meetod 3-st: valmistage jalapeñod
• 3. meetod 3-st: säilitage jalapeñod
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Vürtsikad jalapeño-paprikad saab hõlpsasti väikesteks tükkideks lõigata ja säilitada, nii et neid saab pikka aega säilitada. See protsess võtab algusest lõpuni terve päeva, seega veenduge, et teil oleks enne selle projekti alustamist piisavalt aega.

Koostisosad

• 900 g jalapeño paprikat
• 6 liitrit jäävett
• 1,75 liitrit valget äädikat või õunaäädikat
• 435 ml filtreeritud või allikavett
• 190 grammi söödavat lubi
• 2 1/2 supilusikatäit meresoola
• 3 supilusikatäit selleriseemet
• 6 supilusikatäit sinepiseemneid

Astuda

1. meetod 3-st: pottide ettevalmistamine

1. Peske purgid ja kaaned. Puhta käsnaga puhastage purgid ja kaaned põhjalikult sooja vee ja nõudeseebiga. See on eriti oluline, kui potte on varem kasutatud, kuid see peaks olema isegi siis, kui need on täiesti uued.
2. Purkide steriliseerimiseks kasutage keeva vett. Pange suur pott vett keemiseni. Kui see hästi keeb, laske potid ettevaatlikult klaasitangiga sinna sisse. Ärge laske potidel üksteise vastu põrkuda, kuna need võivad puruneda või rebeneda. Laske neil 10–15 minutit steriliseerida, enne kui need klaasitangidega ettevaatlikult eemaldate.
3. Steriliseerige kaaned eraldi. Enne kasutamist tuleb kaane ka steriliseerida, kuid mõnda kaant ei saa keeta. Kuumuta vett väiksemal pannil, kuid et olla ohutu, alanda kuumust enne kaante panemist, nii et vesi lihtsalt mullitaks. Kasutage kaane langetamiseks klaasist näpitsat ja võtke need tangidega 5 minuti pärast uuesti välja.
4. Kuivatage purgid ja kaaned. Purgid ja kaaned peaksid olema veel soojad, kui hakkate jalapeñosid konserveerima. Sellepärast on parem neid kuivatada köögipaberi või puhta ja kuiva teerätikuga, kui lasta õhu käes kuivada.

2. meetod 3-st: valmistage jalapeñod

1. Kasutage hea kvaliteediga paprikat. Ärge kasutage pehmet ega laigulist paprikat. Võtke küpsed ja kindlad jalapeñod, mis on ilusad, säravalt rohelised, kollased või punased.
2. Lõika jalapeñod viiludeks. Iga viil peaks olema umbes pool tolli paks. Puhaste, sirgete lõikude tegemiseks kasutage teravat nuga või kasutage viilutajat, kui teil seda on. Visake vars minema.
3. Sega jäävesi söödava lubjaga. Segage kaks koostisosa plast-, teras- või klaasnõus. Olge ettevaatlik, sest söödava lubja sissehingamisel võib see teie hingamisteid ärritada.
4. Leota jalapeñod jääveesegus. Segage paprikat lahuses nii, et need kõik oleksid hästi niisked.
5. Jahuta jalapeñod. Pange anum koos vee ja jalapeñodega külmkappi ning laske sellel 12–24 tundi istuda. Segage paprikat iga paari tunni tagant, kuni nad leotavad.
6. Kurna ja loputa paprika. Pärast nende leotamist tühjendage paprikast vesi, visates need kurnasse. Loputage jalapeñosid korralikult jooksva vee all.
7. Nüüd leotage paprika puhta veega. Pange paprika puhtasse anumasse ja katke külma veega. Laske neil lubijääkide eemaldamiseks tund aega külmkapis liguneda. Tühjendage vesi uuesti.
8. Kurna, loputa ja leota paprika veel kaks korda. See protsess võib tunduda liialdusena, kuid on vaja eemaldada kogu söödav lubi ja vähendada mahajäänud seemnete arvu.

3. meetod 3-st: säilitage jalapeñod

1. Keetke vesi säilituskannus. Purkide ettevalmistamise ajal peaksite valmistama ka oma veekeetja. Täitke veekeetja nii palju vett, et potid oleksid täielikult uputatud. Pange põhjale säilitusrest, nii et purgid jääksid oma kohale.
   • Kui teil pole säilituskannu, võite kasutada ka suurt rasket panni. Veenduge, et panete midagi põhja, et potid üksteise vastu ei põrkaks.
2. Sega sinepi ja selleriseemned. Segage need kaks vürtsi väikeses kausis.
3. Jagage seemnesegu ühtlaselt kõigi pottide vahel. Jaotage võrdsed osad seemnesegu kõikidele pottidele, kuni kogu seeme on kadunud.
4. Pange pottidele lehter. Võimalusel kasutage laia lehtrit, sest siis saate paprika kergemini sisse.
5. Pange piparõngad kõikidesse purkidesse. Suurema lusika või mõõtetopsi abil lisage igasse purki umbes sama palju tšillit. Jätke paprikate ja poti ülaosa vahele tolli ruumi.
6. Keetke äädikas, meresool ja filtreeritud vesi. Sega kolm koostisosa pannil ja kuumuta seda aeglaselt segades suurel tulel. Kui sool on lahustunud ja vedelik keeb, eemaldage see tulelt.
7. Valage soolalahus jalapeñodele. Tõsta supikulbiga äädika- ja soolalahus purkidesse, veendudes, et paprika on täielikult kaetud ja purgi põhjas pole õhumulle. Jätke poti ülaossa umbes tolline ruum.
8. Pühkige pottide äär. Kui poti servale on midagi sattunud, on oluline, et pühiksite selle puhta, märja lapiga. Kui servale jääb soola või ürte, ei sulgu purk korralikult.
9. Pange kaaned purkidele. Keerake kaaned purkidele ja peatage, kui tunnete vastupanu. Ärge sulgege kaane liiga tihedalt, kuna see võib potte kahjustada.
10. Pange purkid konservikannu. Langetage purgid õrnalt klaastangiga keevasse vette. Ärge laske neil üksteise vastu põrgata ega kõvasti põhja lasta. Jätke purgid 10 minutiks säilituskannu.
    • Töötle potte 10 minutit 300 m või madalamal.
    • 300 m ja 1,8 km vahel) 15 minutit.
    • 1,8 km kohal 20 minutit.
11. Võtke purgid välja ja laske neil jahtuda. Klaastangide abil eemaldage need hoolikalt veest. Lase neil 12–24 tundi tuuletõmbuseta kohas jahtuda.
12. Veenduge, et need oleksid korralikult suletud. Kui kaane keskosa saab üles ja alla liigutada, pole kaaned korralikult kinni ja paprikat ei saa pikka aega turvaliselt hoida. Kui aga keskus ei saa liikuda, on kaaned korralikult tihendatud.
13. Hoidke paprikat kuivas kohas. Köögikapp või kelder on korras. Enne serveerimist loksutage purke vürtside jaotamiseks.

Näpunäited

• Kui kasutate õunasiidriäädikat, saate maitse veidi magusama, kui valget äädikat. Valge äädikas on parim, kui soovite neid hoida võimalikult vürtsikatena.
• Kui soovite mahedamat maitset, võite seemned paprikast eemaldada protsessi alguses.

Hoiatused

• Jalapeñode käsitsemisel kandke ühekordseid kindaid. Paprika võib nahka ja veelgi enam silmi põletada. Jlapeños konserveerimisel vältige oma silmade puudutamist ja kui olete lõpetanud, peske käsi seebi ja veega.
• Pärast kasutamist puhastage kindlasti kõik tarvikud. Kuumade paprikate jälgede eemaldamiseks tuleb kõik noad, potid ja pannid põhjalikult puhastada. Vastasel juhul võite hiljem saada vastiku, vürtsika üllatuse.
• Hoidke tšilli, mis pole korralikult suletud, külmkapis ja kasutage neid mõne päeva jooksul.

Vajadused

• 6 (weck) 500 ml kaanega purki
• Suur pann
• Keskmine pann
• Suur skaala
• Kulp
• Serveerimislusikas või mõõtetops
• Lehter
• Puhastage lapid või paberrätikud
• Weck veekeetja
• Köögitaimer
• Ühekordsed kindad