Tehke kuluarvestus

Sisu

Astuda
1. osa 3: maksimaalse lubatud omahinna arvutamine
2. osa 3-st: tegeliku omahinna arvutamine
3. osa 3-st: potentsiaalsete kulude arvutamine
Näpunäited

Restorani, toitlustus- või kokakooli pidamine võib olla kallis ja keeruline. Ettevõtte pinnal hoidmiseks peate regulaarselt tegema täpseid kulude kalkulatsioone. Kontrollimiseks peate olema kolm peamist arvutust: roogade maksimaalne lubatud maksumus (mis annab teile teada, kui palju võite kulutada), potentsiaalsed kulud (mis võimaldavad teil oma menüüs hinna kokku panna) ja tegelik hind oma roogadest (mille abil saate teada, kui palju tooteid saate oma ettevõttele tellida). Nende kolme numbri võrdlemine aitab teil oma ettevõtte pikaajalise edu saavutamiseks vajalikke kohandusi teha.

Astuda

1. osa 3: maksimaalse lubatud omahinna arvutamine

Mõistke, miks seda arvutamist vajate. Maksimaalse omahinnaga saate teada, kui suure osa oma tegevuseelarvest võib kulutada toodetele, et saaksite ikkagi kasumit teenida. Kui te ei tea seda näitajat, ei tea te ka seda, kas teie tegelikud kulud (mille arvutate allpool toodud jaotises) on teie kasumieesmärkide saavutamiseks õigel teel.
Alustage oma tegevuseelarve arvutamisest. Teie ettevõtte tegevuseelarve on teie praeguste ja eeldatavate kulude ning eeldatava kasumi summa. Igakuise tegevuseelarve arvutamiseks peate arvestama järgmiste summadega:
- Kasumi eesmärk
- Tunnitasu (serverid, nõudepesumasinad jne)
- Lepinguline töö (juhid, omanikud, peakokk jne)
- Teenused (gaas, elekter, vesi, wifi jne)
- Püsikulud (üür, hüpoteegi kulud, kindlustus jne)
- Muud kulud ja litsentsid (maksud, joogilitsents, ärilitsents, toidulitsents jne)
- Varud (puhastusvahendid, toiduvalmistamiseks kasutatavad toiduvalmistamise seadmed, nõud, pakendid)
- Turundus
- Hooldus
Tehke kindlaks, kui palju raha võite iga kuu kulutada. Väikeettevõtte asutamine on suur risk isegi kogenud restoraniomanike jaoks. Et anda oma restoranile või toitlustusettevõttele head võimalused, peate olema valmis sellesse investeerima - aga ka oma huve peate kaitsma, et te pankrotti ei läheks. Kasutage ära väikeettevõtete laene ja toetusi nii erapankadest kui ka valitsuse programmidest. Mõelge, kas soovite investeeringute suurendamiseks töötada äripartneriga; partner võib teiega teie ettevõttes töötada või lihtsalt raha investeerida ja kasumit teenida.
- Hinnake oma isiklikke rahandusi: koostage leibkonna igakuine eelarve, mis sisaldab üüri / hüpoteeki, sõidukeid, toidukulusid, isikukindlustust ja muid isiklikke kulutusi. Ärge ohverdage oma isiklikku stabiilsust oma äri nimel.
- Uurige oma laenude tagasimaksevõimalusi. Lisaks intresside tundmisele peate teadma ka seda, kas peate maksma miinimumsumma või maksma kogu laenu võimalikult kiiresti. Kui suur osa teie isiklikust rahast ja kui suur osa äritulust peaks minema laenu tagasimaksmiseks? Kui palju on järele jäänud?
- Pärast oma isikliku rahanduse ja laenu tagasimaksmise võimaluste uurimist määrake, kui palju raha saate oma ettevõttesse investeerida iga kuu.
- Võrrelge seda summat oma tegevuseelarvega. Kui te ei jõua, peate isikliku rahanduse kasutamise asemel oma eelarvet kohandama.
- Kaaluge oma raamatupidaja või pankuri kutsumist, et aidata teil isiklikule rahandusele turvaliselt juurde pääseda.
Arvutage kõigi nende kulude eelarve protsent. Kui olete kindlaks määranud, kui palju võite kuus kulutada, peate määrama, kui suur protsent teie kuu eelarvest jaotada 2. etapis arvutatud igakuistele kuludele.
- Näiteks võite iga kuu kulutada oma restoranile 70 000 dollarit.
- Teie ja teie juht teenite iga kuu 3000 eurot. See kokku maksab 7000 eurot ehk 10% teie eelarvest.
Uurige välja, milline on teie maksimaalne lubatud kulu kuus. Kui teil on protsent kõigist nendest summadest, lisage need summad. Teie eelarvest protsentides jääb maksimaalne summa, mille võite kulutada toidukaupadele, et saavutada oma kasumi eesmärgid.
- Palgad (10%) + tunnitasud (17%) + varud (5%) + rajatised (6%) + turundus (4%) + muud kulud ja litsentsid (3%) + hooldus (4% + püsikulud (21%) ) + Kasumi eesmärk (5%) = 75%
- Selles näites on 75% teie maksimaalsest eelarvest kulutatud kõigele peale roogade maksumuse.
- Maksimaalse lubatud kulu arvutamiseks lahutage see arv 100% -st.
- 100% - 75% = 25%
- Kui teie kuueelarve on 70 000 dollarit, võite kulutada oma roogade maksumusele 70 000 dollarit x 0,25 = 17 500 dollarit, et saavutada iga kuu 5% kasumimarginaal (70 000 dollarit x 0,05 = 3500 dollarit).

2. osa 3-st: tegeliku omahinna arvutamine

Valige iganädalase hindamise alustamise kuupäev. Nii nagu maksate samal päeval üüri ja rajatiste jms eest, peate ka omahinna arvutama tavalisel ajal. Peaksite inventari võtma igal nädalal samal kellaajal - võib-olla igal pühapäeval, enne köögi avamist või pärast sulgemist.
- Tehke inventuuri alati väljaspool lahtiolekuaegu, nii et tooteid ei tarnita ega küpsetata.
Määrake oma "avanev nimekiri". Päeval, mil algab teie "eelarvenädal" - teie puhul pühapäev - kontrollige kõiki oma köögis olevaid toiduaineid põhjalikult. Tähtis on olla võimalikult põhjalik, seega kontrollige kviitungit, kui palju iga toote eest maksisite. Näiteks maksite 15 liitri toiduõli eest 40 eurot, millest 2 liitrit jääb eelarvenädala lõpuks alles. Arvutage täpselt, kui palju see 2 liitrit õli oma varude alguses maksab: (40 € ÷ 15L) = (X ÷ 2L). Vaadates, mis on X, näete, et teil on eelarvenädala alguses jäänud toiduõli umbes 5 eurot. Korrake seda protseduuri kõigi teie toiduainete puhul.
- Lisage kõik kogusummad, et määrata oma avanev varu - teie köögis oleva toidu hind eelarvenädala alguses.
Jälgige oma kulusid. Nädala jooksul tellite vajadusel rohkem aktsiaid, lähtudes sellest, mis kõige paremini müüb. Hoidke kõiki kviitungeid kenasti oma kontoris, et teaksite täpselt, kui palju kulutate päevas toiduvarudele.
Järgmise eelarvenädala alguses tehke inventuuri uuesti. Korrake toimingut nagu 2. etapis. See annab teile numbri, mis on nii järgmise nädala avavarud kui ka jooksva nädala lõppvarud. Nüüd teate, mitu toodet sel nädalal alustasite, mitu ostsite ja kui palju on üle jäänud.
Uurige, kui palju olete nädala jooksul teeninud. Iga vahetuse lõpus peab restorani juhataja arvutama müügimahud kokku. Vaadake iga nädalapäeva müügiarvud ja lisage need kokku, et arvutada nädala müüginäitajad.
Arvutage oma nädala tegelikud kulud. Selle artikli 1. osas arvutasite oma maksimaalse lubatud kulu protsendina kogu eelarvest. Nüüd peate arvutama, kui suur osa teie eelarvest kulutati tegelikult toidukaupadele. Neid kahte protsenti võrreldes näete, kas kulutate liiga palju raha või mitte.
- Tegeliku maksumuse arvutamiseks kasutage järgmist valemit: Kulu% = (laoseisu alustamine + ostud - varude lõpp) ÷ müügiarvud.
- Näiteks: Varude alustamine = 10 000 dollarit; Ostud = 2000 eurot; Varude lõpp = 10 500 eurot; Müüginumbrid = 5000 eurot
- (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
Võrrelge oma maksimaalset lubatud ja tegelikku omahinda. Näites on maksimaalne lubatud omahind 25% ja tegelik omahind 30%. See näitab, et 5% kasumimarginaali saavutamiseks kulutatakse liiga palju raha.
- Kohendage oma kulutusi igal nädalal, et hoida oma varude üle kontrolli. Peate vähendama oma tegelikku omahinda protsendini, mis võrdub teie maksimaalse lubatud omahinnaga või on sellest madalam.
- Pidage meeles, et see arvutus võib valesti minna, kui lisate inventuuri ajal valesti tooteid, loete valesti numbreid ja sisestate ühikud valesti (näiteks loendate 10 tomatipurki, kuid maksite juhtumi eest), jätate toote arve vahele või sisestate arve toote kohta, mida teil pole (näiteks toote, mille olete tagastanud).

3. osa 3-st: potentsiaalsete kulude arvutamine

Arvutage oma kogukulud. Siit saate teada, kui palju selle roa valmistamine iga menüü üksuse jaoks maksab. Juustuburgeri kulud võivad olla näiteks: 0,21 eurot võileiva eest; 0,06 eurot majoneesi eest 0,06 eurot; 0,06 eurot 1 sibulaviilu eest; 0,14 eurot 2 tomati viilu eest; 0,80 eurot 0,20 kilo hamburgeriliha eest 0,80 eurot; 0,02 eurot 0,007L ketšupi ja sinepi eest; 4 viilu marineeritud kurki 0,04 eurot; 0,03 eurot 0,03 kilo salati eest; 0,18 eurot 2 juustuviilu eest; ja 0,23 eurot portsu friikartuleid. Teie juustuburgeri menüühind on 1,83 €.
- Korrutage iga kauba maksumus igal nädalal müüdud koguarvuga.
- Kogukulu saamiseks liidake need kogusummad. Näiteks: oletame, et teie kogumaksumus on 3000 eurot. Nii palju raha kulutasite oma restoranis müüdud toidule.
- Jälgige kindlasti iga toote portsjonite suurust. See tagab, et iga kokk valmistab sama söögikorra samade kuludega.
Uurige välja, mis on teie kogumüük. Nüüd, kui olete välja arvutanud, kui palju raha võite kulutada oma klientide toitmiseks, peate välja mõtlema, kui palju olete iga eseme jaoks teeninud. Korrutage iga kauba maksumus igal nädalal müüdud koguarvuga. Kogumüügi arvutamiseks liidake iga toote müük.
- Oletame, et meie näites teenisite sellel nädalal 8000 dollarit.
Uurige välja oma potentsiaalsed kulud. Potentsiaalsete kulude arvutamiseks korrutage kogukulu 100-ga ja jagage see arv müügi kogumahuga. Meie näites kasutaksime järgmist valemit: (3 000 dollarit X 100) ÷ 8 000 dollarit = 37,5. Meie potentsiaalsed kulud on 37,5% meie eelarvest.
Analüüsige oma potentsiaalseid kulusid. Nüüd teate, kui palju saate oma menüü üksuste kaupa nädalas teenida. Võrrelge seda oma maksimaalse lubatud omahinnaga, et teha kindlaks, kas peate oma menüüs hindu kohandama. Meie puhul on 1. osa maksimaalne lubatud maksumus 25% ja meie potentsiaalsed kulud on 37,5%. Meil on suur probleem! Peame suurendama oma müüki, et potentsiaalne omahind saaks langeda, et saaksime selle 25% -ni. Teeme seda, tõstes menüüs olevaid hindu.
- Võite isegi veidi suurendada oma menüü üksuste hinda - võib-olla 25 senti, kui teie tooted on üsna odavad, võib-olla 2–3 eurot, kui need maksavad veidi rohkem.
- Vaadake oma müüginäitajaid, et näha, millised teie menüüs olevad üksused on teie klientide seas kõige populaarsemad. Populaarsete esemete hinda saate tõsta veidi rohkem kui vähem populaarsete esemete hinda - tõenäoliselt maksavad inimesed nende eest nagunii.
- Mõelge, kas soovite menüüst välja jätta roogasid, millel ei lähe eriti hästi. Nii palju nad nagunii sisse ei too. Vaadake oma menüüd regulaarselt üle, veendumaks, et kasutate kõiki oma varude tooteid.