Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. osa 2: Valge kastme valmistamine
• 2. osa 2: Seenekastme valmistamine
• Näpunäited

See retsept aitab teil valmistada maitsvat seenekastet, mis sobib liha, hautiste, röstide või taimetoitlaste lihaasendajate jaoks. Kõigepealt valmistate põhja jaoks mitte liiga paksu valge kastme ja seejärel valmistage seened viimistlemiseks.

Koostisosad

• 3,5 spl võid või margariini
• 2 spl jahu
• 0,5 tl soola
• Jahvatatud must pipar
• 250 ml piima
• Seened
  • 175 ml nõrutatud konserveeritud seeni või
  • 250 grammi viilutatud värskeid seeni
• 1 tl hakitud sibulat

Astuda

1. osa 2: Valge kastme valmistamine

1. Sulata 2 spl võid või margariini. Selleks on paar erinevat viisi. Võite panna või mikrolaineahjus kasutatavasse anumasse ja sulatada mikrolaineahjus 10 sekundit korraga, segades iga 10 sekundi järel. Või sulab sel viisil väga kiiresti, nii et ärge laske sellel põleda. Või võid ka pliidil sulatada.
   • Või aeglaseks sulatamiseks kasutage topeltkatelt. Teil on vaja kaussi, mis sobib väikesele pannile.
   • Pange või kaussi.
   • Pange vesi väikeses potis keemiseni.
   • Asetage võikauss keeva veega pannile ja laske veeaurul aeglaselt või sulatada.
   • Segage võid, et see kiiremini sulaks.
   • Või võid sulatada ka otse pannil, kuhu kavatsed valge kastme valmistada.
   • Kuid kuidas sulatate võid, pange sulatatud või pannile, kus teete valge kastme.
2. Lisage maitsele kaks supilusikatäit jahu, pool tl soola ja must pipar. Segage segu keskmisel kuumusel ühtlaseks. Veenduge, et te ei pööraks kuumust nii kõrgeks, et jahu põleks - soovite, et segu seguneks aeglaselt kokku.
3. Lisage 250 ml piima. Valage see aeglaselt pannile, jälgides, et see ei pritsiks üle panni servade. Teise käega segage segu pidevalt ja veenduge, et see seguneks ühtlaseks konsistentsiks.
4. Lase kastmel pakseneda. Võite kuumust veidi vähendada, et kaste ei põleks. Mida kauem lasete sellel küpseda, seda paksem on kaste, nii et jälgige seda. Segage kastet pidevalt ja laske sellel küpseda, kuni see jõuab soovitud paksuseni. Valmistoode peaks olema ühtlane konsistents.

2. osa 2: Seenekastme valmistamine

1. Valmistage 250 ml valget kastet, mis pole liiga paks, nagu eespool mainitud.
2. Haki sibul. Kasutage kollaseid sibulaid, sest neil pole nii teravat maitset ja need pehmendavad hästi. Lõika sibul väikesteks tükkideks, kuni teil on umbes teelusikatäis sibulat.
3. Valmista seened. Kui kasutate konserveeritud seeni, tühjendage need kurnast, et kogu liigne niiskus välja saaks. Te ei soovi, et teie kaste oleks liiga vesine, seega nõrutage hästi. Värskete seente valmistamiseks
   • Eemaldage seentelt varred, klõpsates need käega.
   • Niisutage paberrätik veega.
   • Pühkige mustus seente mütsid ükshaaval maha.
   • Võite seened kiiresti külmas vees loputada, kuid ärge neid leotage, kuna seened imavad vett väga kiiresti.
4. Sulata ülejäänud poolteist supilusikatäit võid või margariini. Pange või eraldi kastrulisse ja segage seda keskmisel kuumusel, kuni see on sulanud.
5. Lisa seened ja hakitud sibul. Hauta neid mõni minut keskmisel kuumusel, kuni sibulad muudavad värvi kuldpruuniks. Te ei pea pidevalt segama, vaid segage iga natukese aja tagant, et teie seened ja sibulad ei jääks pannile kinni.
6. Lõpuks lisage seened ja sibulad valgele kastmele. Jätkake segu kuumutamist tasasel tulel mõni minut, aeg-ajalt segades. See ühendab maitsed ja annab teile seotud kastme. Maitse kastet, kas see vajab rohkem soola või pipart.
   • Kastme kuumutamise ajal lisage soola ja pipart. Vürtside lisamine pärast kastme tulelt eemaldamist annab terava, ebameeldiva soolase maitse.

Näpunäited

• Saab kasutada liha- ja panniroogadel glasuurimiseks.