Sisu

• Sammud
• Meetod 1 /3: kuidas valida köögitarbeid
• Meetod 2/3: kuidas praadida
• Meetod 3/3: kuidas tooteid valida
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

Kui teil on rasvane fritüür, puljongipann, vokk või röster, saate hõlpsalt küpsetada keevas õlis. Täitke anum kõrge põlemistemperatuuriga õliga (näiteks taimeõli või rapsiõli), kuumutage õli temperatuurini 175 ° C ja lisage väikesteks võrdseteks tükkideks lõigatud toit. Vaid mõne minuti pärast on toodetel kuldne karge koorik ja lõhn, millele on võimatu vastu seista.

Sammud

Meetod 1 /3: kuidas valida köögitarbeid

1. 1 Proovige kõrgete servadega ahjukindlaid nõusid. Parim on seda küpsetada elektrilises sügavas rasvas potis, puljongipannil, sügavas pannil, vokis või broileris. Siiski sobib ka iga teine ​​roog, mis mahutab paar klaasi võid (ja toitu) ja talub kuumust.
   • Kõige mugavam on muidugi kasutada elektrilist fritüüri.
   • Kui teil pole spetsiaalseid riistu, kasutage kõrge äärega kastrulit või vokki. Nii on teil kergem õli kogu köögis laiali pritsida.
2. 2 Valige kõrge suitsutemperatuuriga õli. See tähendab, et õli põlemistemperatuur peaks olema võimalikult kõrge. See õli sobib kõige paremini praadimiseks. Tavaliselt kasutatakse taimeõlisid, näiteks maapähkli- ja maisiõlisid.
   • Kui soovite saavutada teatud maitset, proovige segada mitu õli.
   • Et roog oleks veidi vähem kahjulik, asendage osa baasõlist kookosõli, avokaadoõli, palmiõli, ghee või loomsete rasvadega.
   • Rafineerimata ekstra neitsioliiviõli, seesamiõli ja muud rafineerimata õlid, samuti või ja margariin põlevad madalal temperatuuril. Neid ei saa kasutada friteeritud toiduks.
3. 3 Valmistage ette spetsiaalne sügava rasvasusega termomeeter ja tangid või puulusikad. Termomeetri abil saate temperatuuri jälgida kogu küpsetusprotsessi vältel. Nii saavutatakse täiuslik maitse ja kuldne karge viimistlus. Toidu valmistamise ajal segamiseks ja õlist eemaldamiseks vajate tangid või lusikat.
   • Kui teil pole termomeetrit, aitab puulusikas temperatuuri reguleerida. Kasta ots õli sisse. Kui lusika ümber ilmuvad mullid, pole õli veel õiget temperatuuri saavutanud.
   • Ärge kasutage plastikust lusikaid. Kuum õli sulab need koheselt!
4. 4 Valmistage jahutusrest või paberrätikud. Praetud toidu jahutamiseks on kõige parem kasutada spetsiaalseid reste, kuid sobivad ka tavalised ahjuplaadid. Kui teil pole kumbagi, võtke suur taldrik ja vooderdage see mitme kihiga paberrätikutega.
   • Kui eemaldate toidu sügavast rasvast, peate selle asetama jahutusrestile nii, et õliklaas.
   • Kasutage paberrätikuid isegi siis, kui teil on jahutusrest. Paber kogub liigse õli.

Meetod 2/3: kuidas praadida

1. 1 Valage anumasse nii palju õli, et see kataks vähemalt toidu keskosa. Õli kogus sõltub toidust ja anumast, milles küpsetate. Tavaliselt vajab friteeritud toit 900–1,9 liitrit õli.
   • Ideaalis kasutage suurt mahutit ja katke toit täielikult õliga.
   • Õli ei tohiks mahuti servani jõuda vähemalt 2-3 sentimeetrit, nii et pritsmed köögist läbi ei lendaks.
2. 2 Kuumutage õli temperatuurini 150–190 ° C. Kui teil on elektriline praepann, lülitage see sisse ja valige soovitud temperatuur. Kui teil on teist tüüpi köögitarbed, pange see pliidile. Enamik retsepte määrab temperatuuri 160–180 ° C. Kui retsept ei määra küpsetamistemperatuuri, hoidke seda temperatuuril 150-190 ° C.
   • Kui temperatuur on alla 150 ° C, võib toit osutuda pehmeks ja ei küpseta lõpuni. Kui temperatuur tõuseb üle 190 ° C, võivad õli ja toit põlema hakata.
   • Erinevad toidud sobivad erinevate temperatuuride jaoks. Selleks, et mõista, millist temperatuuri vajate, lugege sügava rasva juhiseid.
   • Hoidke süttivad esemed ja ained eemal sügavast rasvast.
3. 3 Kata toit leiva või taignaga, et saada krõbe koorik. Raske paneerimine või tainas lisab toidule maitset ja tekstuuri. Kata kogu tüki pind paneeringu või taignaga ja kasta või sisse.
   • Kui otsustate leiba panna, kastke viil 3-4 lahtiklopitud muna segusse, seejärel kastke jahu või riivsaia või mõlema juurde.
   • Võite teha ka taigna. Sega 120 milliliitrit piima või muud piimatoodet, 80 milliliitrit vett, 60 grammi jahu, 60 grammi maisitärklist, poolteist teelusikatäit (10,5 grammi) söögisoodat ning lisa maitse järgi soola ja pipart.
   • Taigna või paneeringu maitset saate parandada, lisades veidi vürtsi, soola, sibulat või küüslaugupulbrit, musta või Cayenne'i pipart, punast pipart või pune.
4. 4 Kastke toit aeglaselt ja ettevaatlikult sügavasse rasvasse. Pritsmete vähendamiseks langetage toit tangide või pilulusikaga alla. Oluline on lisada toitu aeglaselt ja väikestes kogustes. Liiga paljude tükkide korraga viskamine alandab õli temperatuuri, muutes toidu halvasti küpsetatuks ja absorbeerides liiga palju õli.
   • Kasta pikad või suured tükid järk-järgult õlisse, kumbki 2–5 sentimeetrit. Suunake need endast eemale, et pritsmed ei lendaks teie suunas.
   • Kui peate küpsetama suures koguses toitu, eraldage tükid mitmeks tükiks, et õli kauem kuum oleks.
5. 5 Segage tükid nii, et need ei jääks üksteise külge. Tehke seda iga paari minuti tagant tangide või puulusikaga. Kui tükid on üksteisele liiga lähedal, jäävad need kokku ja koorik on ebaühtlane.
   • Kui praadite suurt tükki, mis on ainult pooleldi õlitatud, keerake see küpsetamise ajal ümber, nii et iga pool oleks õlitatud võrdse aja jooksul.
   • Enda kõrvetamise vältimiseks ärge hoidke liiga kaua kätt sügava rasva kohal.
6. 6 Eemaldage toit sügavast rasvast, kui see on kuldpruun. Erinevad toidud võtavad aega (30 sekundist mitme minutini), seega on kõige parem määrata küpsusaste kooriku värvi järgi.
   • Ainus erand on liha. Kui küpsetate kana, sealiha või muud liha, mille söömine on poolkeedetud ebaturvaline, kontrollige hammustuse temperatuuri lihatermomeetriga.
   • Kana ja muid kodulinde tuleks küpsetada, kuni sisetemperatuur jõuab vähemalt 75 kraadini. Sealiha saab eemaldada temperatuuril 63 kraadi. Veiseliha võib süüa, kui sisetemperatuur jõuab 63 kraadini.
7. 7 Eemaldage tükid võist tangide või pilulusikaga. Kui tükid on kuldpruunid, eemaldage need tangide abil õlist. Kui teil on palju väikseid tükke, kasutage metallist pilulusikat või perforeeritud lusikat. Raputage õrnalt liigne õli maha ja asetage pinnale jahtuma.
   • Ärge võtke üles põletatud tükke, mis hõljuvad õli peal.
8. 8 Asetage toit jahutavale pinnale ja laske kuivada. Kui tükid on veel kuumad, asetage need traatrestile, restile või paberrätikule. Seal toit kuivab ja jahtub temperatuurini, mille juures seda saab süüa. Toit peaks lamama vähemalt 2-3 minutit.
   • Kui võtate toidu õlist välja, on see väga kuum. Ärge puudutage neid enne, kui need on jahtunud. Pidage meeles, et isegi kui nad väljast jahtuvad, võivad nad seest väga kuumaks minna.
   • Kui soovite toitu maitsestada, tehke seda jahutamise ajal. Maitseained sobivad paremini ja leotavad sooja toitu.
9. 9 Kasutage õli uuesti või visake see eraldi mahutisse. Kui olete toiduvalmistamise lõpetanud, kurnake õli läbi kohvifiltri suurde kuumakindlasse nõusse. Hoida toatemperatuuril. Õli saab uuesti praadida. Kui soovite kasutada värsket õli, visake kasutatud õli suletud anumasse.
   • Praeõli saab hoida metallpurkides, pudelites ja paksuseinaliste plastmahutitega. Kui plaanite õli ära visata, valage see anumasse, mida te ei pahanda (näiteks joogijogurtipudel).
   • Õli korduvkasutamine säästab teie raha.

Meetod 3/3: kuidas tooteid valida

1. 1 Valmistage ette friikartulidkui soovite kiiresti suupisteid süüa. Kartul ei vaja eriväljaõpet, nii et saate sellel treenida. Avage viilude kott ja küpseta kartuleid 5-10 minutit. Kartulit saab ka ise hakkida.
   • Proovige omatehtud laaste või kartulipannkooke. Täisväärtuslikuma söögi jaoks valmistage maguskartul.
   • Blanšeerige värskeid või külmutatud kartuleid 3-4 minutit, seejärel praadige sügavalt. See küpsetab viilud hästi ja muudab need krõbedaks.
2. 2 Valmistage ette kanakui ihkad tuttavat toitu. Kana sobib ideaalselt praetud toiduvalmistamiseks. Kasta viilud omatehtud paneeringusse või kasta taignasse. Seejärel kasta kana õlisse ja hoia seal kuni kuldpruunini. Terve kana võib praadida 30-45 minutiga ühes lihtsas kastrulis, üks tükk korraga.
   • Kui teil on suur konteiner, võite proovida isegi terve kana või kalkuniliha praadimist. Tuleohu vähendamiseks proovige suuri toite grillida õues.
   • Kui lind on külmunud, sulatage see kõigepealt täielikult, et vältida tugevat pritsimist.
3. 3 Küpseta kala taignas. Võtke oma lemmik kalafilee ja kastke jahu, piima ja munataigna hulka. Prae kuni tainas on kuldpruun. Segage kala, et see kokku ei kleepuks, kuid ärge seda liiga tihti puudutage, vastasel juhul laguneb see laiali.
   • Kui lisate taignale veidi õlut, on tainas maitsekam ja tekstuur heledam ja krõbedam.
   • Kui soovite kodus pubi hõngu taastada, serveerige kala taignas koos friikartulite, roheliste herneste ja linnaseäädikaga.
4. 4 Valmistage oma köögiviljad. Osta poest Jaapani taignasegu, paprikaid, shiitake -seeni, jaapani kõrvitsat või kõrvitsat, baklažaani ja muid köögivilju. Valmista vedel tainas, kasta köögiviljad sellesse, prae 3-4 minutit. Taigen peaks veidi suurenema ja olema kaetud kuldse koorikuga.
   • Sarnasel viisil saate küpsetada bataati, sibulat, porgandit, jalapenot ja muid köögivilju.
   • Tempura on suurepärane võimalus toitu valmistada, kui soovite kergemat ja toitevamat toitu kui praetud. Tempura sobib hästi omatehtud kebabide ja teriyaki kanaga.
5. 5 Valmista grilljuust või mozzarella pulgad. Lõika värske mozzarella 10-sentimeetristeks tükkideks ja rulli pikaks toruks. Kasta juust lahtiklopitud munadesse, veereta riivsaias, prae 30–60 sekundit. Serveeri sooja marinara kastmega.
   • Mozzarella võib asendada patsijuustuga.
6. 6 Sulatage toit enne küpsetamist. Ükskõik, mida otsustate küpsetada, on oluline eemaldada tootest võimalikult palju niiskust. Puhastage niiske toode volditud paberrätikuga. Pinnal ei tohiks olla vett ega jääd.
   • Kuum õli ei reageeri veega hästi. Kui paned külmutatud või niiske toidu keevasse õli, pritsib see ringi.
   • Kui proovite valmistada toitu, mis on niiske või osaliselt sulanud, ei küpse see ühtlaselt. Sulatamisprotsessi kiirendamiseks ja halva küpsetamise vältimiseks lõigake toit võrdse suurusega tükkideks.

Näpunäiteid

• Mida rohkem õli, seda lihtsam on hoida temperatuuri samal tasemel.
  • Toitu on mugavam metallist korvi abil õli sisse ja välja sukeldada, kuigi seda pole vaja kasutada.
• Praadimine võimaldab küpsetada suuri, sitkeid ja tihedaid toite palju kiiremini.
• Prae alati pikkade varrukatega riietes, et kaitsta oma käsi õli tilkumise eest. Võite kanda ka mittejuhtivaid kindaid.

Hoiatused

• Ärge jätke töötavat rasvata praepannit järelevalveta.
• Hoidke võimalusel tulekustuti käepärast. Pidage meeles, et õli ei saa veega kustutada - see ainult süvendab leeki ja levitab seda suuremale alale.

Mida sul vaja on

• Elektriline fritüür või sarnane toiduvalmistamisvahend
• Kõrge põletusega õli (taimeõli, rapsiõli, maapähkliõli, maisiõli jne)
• Sügava rasva termomeeter
• Metallist jahutusrest või paberrätikud
• Tangid või puulusikas
• Metallist pilulusikas
• Sügava rasva korv (valikuline)