Sisu

• Meetod 2/3: pruulimine
• Meetod 3 /3: mahavoolamine
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

1 Säilitage puhtus. Iga kogenud õlletootja ütleb teile, et 80% edust tuleneb puhtusest. Kõik, mida õlle tootmise ajal vaja läheb, tuleb põhjalikult puhastada ja desinfitseerida.Lihtsaim viis on kasutada nõudepesumasinat kõrgel temperatuuril või kasutada pulbrilist pesuvahendit, näiteks PBW (pulbriline õlletehas).

• Ärge kasutage selle toote kasutamisel kaabitsat, kuna see kriimustab pinda. Selliste mikrokahjustuste korral paljunevad patogeensed mikroorganismid, millest hiljem on peaaegu võimatu vabaneda. Loputage hästi, seejärel leotage mõnda aega kloorvalgendi või joodilahusega.

2 Loputage kõik hästi. Loputage pleegitusvahend enne konteineri kasutamist väga puhta või destilleeritud veega. Ärge eeldage, et kraanivesi sobib pruulimisseadmete desinfitseerimiseks.

• Kui kasutate desinfitseerimiseks valgendit, lahjendage 30 ml valgendit 19 liitris külmas vees, seejärel lisage 30 ml valget äädikat. Ärge segage pleegitajat ja äädikat enne vette lisamist! Äädikas suurendab vee happesust, mis aitab valgendil anumat paremini desinfitseerida.
• Ärge loputage joodilahust välja, vaid kuivatage seadmed.
• Pange tähele, et kloorist pleegitaja võib õlles lõhnu tekitada, seega on vajalik loputamine, mis võib teie steriilsesse seadmesse mikroorganisme tuua. Kui soovite oma seadmeid korralikult steriliseerida, kasutage toiduainete pesuvahendit või desinfektsioonivahendit, näiteks sellist, mis ei vaja loputamist, või joodilahust, näiteks BTF Iodophor.
• Pidage meeles, et õlletootmisel saate teha kõike, mida soovite, ja lisada mis tahes koostisosa, kuid õige desinfitseerimine on KÕIGE olulisem protsess. Võtke aega ja energiat, et see õigeks saada.

3 Enne alustamist valmistage ette kõik vajalik. See hõlmab ülaltoodud puhastamist ja desinfitseerimist ning kõigi koostisosade olemasolu ettevalmistamiseks ja mõõtmiseks.

Meetod 2/3: pruulimine

1. 1 Tee märkmeid. Enne õllepruulimise alustamist võtke märkmik ja kirjutage üles kõik, mida kavatsete teha, alates puhastusprotsessist, kasutatud pärmi tüübist, linnaste, humala kogusest ja mitmekesisusest ning teabest eriterade ja muude koostisosade kohta, mida kavatsete kasutada õlle valmistamisel.
   • See võimaldab teil retsepte hiljem uuesti reprodutseerida ning on ka aluseks katsetele ja oskuste parandamisele.
2. 2 Leota linnaseid. Asetage linnased kotti (võrgutüüp, sarnane teekotile, ainult suur) ja infundeerige umbes 30 minutit suures mahutis kuuma veega, umbes 10 liitri ja umbes 66 ° C.
   • Eemaldage oad ja laske vett kotist anumasse voolata. Ärge pigistage kotti kokku, sest võite saada tanniine, mis annavad õllele ahendava maitse.
3. 3 Lisa linnaseekstrakt ja lase keema. Humalat segatakse õlle maitse ja kibeduse lisamiseks tavaliselt erinevate intervallidega, kuid täpsed ajad on märgitud teie õlle valmistamisjuhendis.
   • Tavaliselt lisatakse keetmise alguses humala maitse ja aroomi tõttu tekkivat kibedust. Keemise lõpus lisatud humalad lisavad õllele maitset ja aroomi, kuid ei aita kaasa õlle kibedusele.
4. 4 Jahutage saadud virde. Pärast vedeliku (nüüd virde) keetmist peate selle nii kiiresti kui võimalik jahutama. Lihtsaim viis seda teha on asetada konteiner valamusse või vanni, mis on täidetud jääveega.
   • Jahutamise kiirendamiseks võite virde õrnalt segada, kuid olge ettevaatlik, et vedelikku ei pritsiks ega hapniks, kui see on kuum (see võib anda õllele ebatavalise maitse).
   • Pärast virde jahutamist temperatuurini 27 ° C saate selle käärimisseadmesse valada.
5. 5 Vala jahtunud virre kääritusse. Pärast jahutamist ja enne käärimisprotsessi alustamist on ainus aeg, mil ergutamist soodustatakse. Pärm vajab hapnikku ja kui valate virde kääritusse, on teil võimalus see küllastada.
   • Kui käärimisprotsess on alanud, peate hapnikuga varustamise minimeerima, kuna see võib põhjustada aroomide ja aroomide lendumist toorainest.
   • Eemaldage humalad suure kurna abil (odavaimat saab osta restoranitarvete kauplustest) - kõik vajalik on teil juba olemas. (Kui kasutate pudelit, kurnake see enne virde valamist.)
   • Lisage nii palju vett, kui saate 20 liitrit vedelikku. Nüüd olete valmis järgmiseks "sammuks" - pärmi lisamiseks. Mõnda pärmi tuleb kõigepealt segada soojas vees, teisi aga kohe lisada. Kuigi eeldatavasti sisenevad need, mida ei ole vaja lahjendada, kiiremini protsessi kui need, mis nõuavad veega segamist, ei nõua see teilt palju pingutusi.
   • Sulgege kääritus kaanega (või korgiga, kui teil on klaaspudel) ja kinnitage see veetihendi külge. Asetage fermentaator pimedasse, püsivasse toatemperatuurini (õled ja laagrid nõuavad nõuetekohaseks käärimiseks jahutamist). Umbes 24 tunni pärast peaksite kuulda õhu väljumist koos viliseva õhulukuga; kui sellist reaktsiooni ei ole 48 tunni pärast tekkinud, seisate tõenäoliselt silmitsi surnud pärmi probleemiga.

Meetod 3 /3: mahavoolamine

1. 1 Ole valmis lekkima! Umbes nädala pärast muutub õhu aktiivne eraldumine veetihendist tühjaks. Jätke õlu rahule umbes kaheks nädalaks, lugedes alates käärimise algusest. Õlu on nüüd väljastamiseks valmis. Tõenäoliselt sisaldas teie pruulimiskomplekt spetsiaalset suhkrut või kuiva linnaseekstrakti. Seda kasutatakse õlle varustamiseks vajaliku süsinikdioksiidiga pärast villimist.
   • Keeda suhkur väheses vees ja pane seejärel külmkappi. Lisage see tühja ja puhastatud kraaniga ämbrisse või juba kääritatud õllele.
2. 2 Viige jook üle. Kasutage puhast ja desinfitseeritud plasttoru, et valada õlu järk -järgult (et õhk sellest välja ei pääseks) kääritist suhkrulahusega valamukaussi. Proovige seda teha nii, et käärimisseade ei satuks ämbrisse.
   • Ühendage puhas ja desinfitseeritud doseerimisplokk puhta ja desinfitseeritud sifooniga ning kinnitage selle toru teine ​​ots segisti väljalaskeava külge. (Kui kasutate ühte ämbrit, siis on väga oluline lasta kääritatud õllel pärast suhkru segamist settida. See sete ületab õlle enda maitse).
3. 3 Valmistage puhtad ja desinfitseeritud pudelid ette. Kui kasutate valamiseks kraani, avage see ja asendage pudel. Langetage tila toru põhja ja laske õllel lihtsalt alla tilkuda.
   • Kasutage väljastamiseks ämbrit, täitke toru (kaasas doseerimisseadmega) veega ja langetage vaba ots õlleanumasse, seejärel laske sifooni ots valamu, klaasi või pudeli sisse, laske see alla ja laske vee äravool, lohistades õlut kaasa. Täitke iga pudel ülaosani, seejärel pigistage sifooni, et jätta pudelikaelale ideaalne pearuum. Sulgege pudel korgiga ja korrake protsessi, kuni kõik pudelid on täis.
4. 4 Lase õllel mõnda aega istuda! Hoidke pudeleid vähemalt nädal, eelistatavalt toatemperatuuril, ja seejärel jahutage.
5. 5 Kustuta janu. Kui olete valmis, avage pudel ja valage õlu ettevaatlikult klaasi. Jätke pudeli põhja umbes pool sentimeetrit õlut, et vältida pärmimaitselise sette joomist.
6. 6 Nautige!

Näpunäiteid

• Kui hoiate käärija madalal, saate rafineeritud ja maitsva õlle. Proovige võimaluse korral hoida temperatuuri umbes 16–21 ° C (õllede puhul) või 7–13 ° C laagrite puhul (mida madalam, seda parem). Liiga madala temperatuuri langetamine viib pärmi puhkeolekusse ja selle suurendamisel saate ebatavalise "puuviljase" maitse. Ideaalne temperatuur sõltub kasutatava pärmi tüübist, seega on ülaltoodud soovitused ainult üldised nõuanded.
• Enamik õlut paraneb alles pärast uuesti käärimist. Pärast käärimisprotsessi aeglustumist (õhulukk ei vilise ega vabasta paar mullit minutis) viige õlu väga ettevaatlikult ühelt käärijalt teisele, eelistatavalt klaaspudelisse. Selles etapis on ebasoovitav õlut loksutada, kuna hapnik ei tohiks sinna sattuda. Sifoneerige õlut sujuvalt. See "sekundaarne kääritamine" annab õllele rohkem aega puhastamiseks, mis tähendab, et pudelitesse jääb vähem setteid ja üldine maitse paraneb.
• Linnaseekstrakti purke saab osta kohalikest õllepoodidest või veebist. Neid müüakse sageli erinevate maitsetega, mille tulemuseks on õlle maitse erinevused.
• Puhtus ja desinfitseerimine! Saate seda veel üks kord korrata. Puhtus ja desinfitseerimine! Võimalusel kasutage nõudepesumasinat.
• Suurepärane valik algajatele on plastist mineraalveepudelid keerdudega. Enamikule kodupruulijatele ei meeldi nende välimuse ja omaduste tõttu plastpudelid, kuid need on väga mugavad. Need on odavad, vastupidavad ja hõlpsasti kasutatavad. Kui kasutate plastpudeleid, eemaldage neist kindlasti sildid, et keegi õlut peale ei võtaks, segades selle karastusjoogiga.
• Seal on palju erinevaid teravilju, pärme, linnaseid ja humalaid. Katsetage erinevate koostisosade kombinatsioonidega ja looge oma ainulaadne jook.
• Alustage pudelite kogumist ilma keerdumiseta enne pruulimist. Tavalise partii täitmiseks vajate umbes 50. See võib olla hea põhjus premium brändi toodete ostmise alustamiseks. Ka vanu taaskasutatavaid klaaspudeleid (tumedat õlut koksipudelis on kergelt öeldes raske märgata) ja mõnda šampanjapudelit võib sageli leida garaažimüügilt.
• Nende puhastamiseks vajate pudeliharja. Kvaliteetne termomeeter tuleb paljudel juhtudel kasuks.
• ÄRGE KASUTAGE VALGUST! Kasutage õlle valmistamiseks spetsiaalseid desinfektsioonivahendeid nagu StarSan või joodipõhine desinfitseerimisvahend!
• Lihtsaim viis temperatuuri madalal hoida on panna fermenter sügavasse veeanumasse ja mähkida see suure teki sisse. Seal saate lisada jääpakke või külmutatud pudeleid, et viia temperatuur vastuvõetavale tasemele.
• Klooriveega täidetud suur jahuti on suurepärane seade pudelite desinfitseerimiseks.
• Kuigi klaaspudelid on kallimad ja raskemad, sobivad need õllepruulimiseks palju paremini, kui kavatsete seda pikka aega teha. Plastmahutid kriimustuvad aja jooksul, muutes nende puhastamise raskemaks ja plast laseb lõpuks hapniku läbi.

Hoiatused

• Olge ettevaatlik, kui lisate suhkrut karboniseerimispudelitesse. Need plahvatavad, kui lisate seda liiga palju!
• Virde keetmisel olge aurudega ettevaatlik. Keetmisel läheb linnaseekstrakt hulluks. Sama kehtib keeva kuiva linnaseekstrakti kohta, mis võib süttida.
• Ärge kasutage õllepärmi, mida müüakse erinevates tervisliku toidu kauplustes. See on surnud pärm, millest pole kasu!
• Kui kasutate klaasanumat, ärge kunagi valage sinna virde, sest see võib äkilise temperatuuri languse tõttu lõhkeda.
• Enne ekstrakti lisamist keevasse vette lülitage kuumus välja. Segage see väga õrnade liigutustega põhjalikult ja seejärel süütab öökull tule. See aitab vältida ekstrakti põletamist ja keemist.
• Kontrollige oma riigi koduõlle seadusi. Mõnikord võib vaja minna luba.

Mida sul vaja on

• Suur mahutavus 12 liitrit. Soovitavalt kaanega.
• 20–23-liitrine toidukvaliteediga plastikust ämber õhukindla kaanega (või klaaspudelid). Kasuks tuleb ka teine ​​ämber, mille põhjas on kraan.
• Veepüüdur (saadaval kodustes õllepoodides), mille leiate akvaariumipoest umbes 1000 rubla eest.
• Vähemalt kaks 355 ml pudeli komplekti (eelistatavalt ilma keerdumisteta). 500 ml pudeleid saab kasutada ka siis, kui plaanite korraga juua pool liitrit õlut (need on ainult keerdudega plastikud).
• Doseerimisseade (plasttoru, mille ühes otsas on otsik, mis takistab õlle väljavoolamist).
• Umbes 1,5 m toidukvaliteediga plasttoru, mis sobib teie doseerimisseadmega (õlle valamiseks ämbrist / pudelist pudelitesse).
• Pudelikorgi tööriist
• Kaaned