Sisu

• Sammud
• Meetod 1 /4: vajalike oskuste omandamine
• Meetod 2/4: töölevõtmine
• 3. meetod 4 -st: serveerimislauad
• Meetod 4/4: hea näpunäite saamine
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

Dolph Lundgrenist Jennifer Lopezini alustasid paljud inimesed oma karjääri restoranilaudade serveerimisel. Restoraniäriga töötamine on dünaamiline ja kasumlik, kui see on õige lähenemisviis ja vajalike oskuste arendamine. Kui olete nägus, usaldusväärne ja oskate korraga mitut ülesannet täita, võib restoranis toidu serveerimine olla suurepärane võimalus nii lühikeses kui ka pikas perspektiivis. Järgige meie üldisi juhiseid või otsige vastuseid konkreetsetele küsimustele allolevatest jaotistest.

Sammud

Meetod 1 /4: vajalike oskuste omandamine

1. 1 Ole jumalik. Inimesed tulevad restorani mitte ainult toidu pärast. Restoran on samuti kindel kogemus ja personal on selle kogemuse kõige nähtavam osa. Kas saate peol vestelda isegi kõige tuimema ja suhtlemiseta inimesega? Kas tunnete kergesti teiste inimeste tundeid? Kas teete nalja ja naeratate kergusega? Kui vastus on jaatav, olete kvalifitseeritud laudu serveerima.
   • Teilt ei nõuta popkoomikut, kuid suhtlemine on kohustuslik.Vaiksed kelnerid pole sageli halvemad kui jutukad, nad peavad lihtsalt suhtlema näoilmeid ja žeste, tegema oma tööd tõhusalt ja kuulama võimalikult tähelepanelikult.
2. 2 Olema kiire. Kas olete hea mitmel töökohal korraga? Kas saate asjade loendi lihtsalt meelde jätta? Kas suudate kiiresti kohaneda muutuste ja uute olukordadega? Kelner peab vastu võtma tellimusi, suhtlema restorani ruumide personaliga ja olema külastajatele restorani “nägu”. See on raske ülesanne, kuid restorani korralikuks toimimiseks peate suutma seda kiiresti ja tõhusalt teha.
3. 3 Ole tugev. Kallutatavate klaaside ja praetud kanatiibade taldriku kandmine ilma midagi maha pillamata või ümber lükata on iseenesest piisavalt keeruline, aga kuidas oleks seda teha pika vahetuse lõpus või teenida mürarikkaid jalgpallifänne? See võib olla lausa kurnav. Kui olete vormis ja terve, on kelneriks olemine palju lihtsam. Te ei pea olema kulturist, kuid see on suurepärane, kui tunnete end mugavalt kiiresti ja enesekindlalt teed läbides raske kandikuga ülerahvastatud ruumist.
4. 4 Kirjutage selgelt ja teadke, kuidas arvutit kasutada. Kui köök ei saa saadud tellimusi lugeda, võivad tekkida probleemid. Jälgimisteave ja loetav tellimuste registreerimine on restorani pidamisel üliolulised. Kogu protsess algab sinust.
   • Teatud restoranis räägitakse teile konkreetseid üksikasju ja saate teada, kuidas süsteem töötab, kuid üldiselt peaks teil olema aimu kõige elementaarsemast.

Meetod 2/4: töölevõtmine

1. 1 Alustuseks proovige saada tööd restoranides, mis õpetavad teile elukutse põhitõdesid. Kesklinnas asuvad kõrgekvaliteedilised bistrood tõenäoliselt ei võta tööle töökogemusteta kelnereid. Kui te pole kunagi kelnerina töötanud, on mõned restoraniketid hea koht alustamiseks, kust saate suure jootrahaga vajalikku koolitust ja kogemusi, et hiljem head tööd saada. Õpid palju sellest, kuidas restoranid töötavad ja kuidas olla hea kelner.
2. 2 Valmistage ette CV. Kui teil seda veel pole, keskenduge restoranis töötamiseks vajalikele oskustele. Peate suutma külastajatega suhelda, meeskonnatööd teha ja kiiresti töötada. Tõstke esile oma töökogemus, mis illustreerib neid omadusi.
   • Kui te pole kunagi varem töötanud ja loodate saada kelnerina tööd, võite esile tõsta oma akadeemilist edu ja meeskonnatööd (näiteks spordimeeskonnas), milles olete silma paistnud. Ole positiivne ja müü ennast. See on kogu töö.
3. 3 Rääkige oma juhiga. Kui leiate värbamist juhtiva koha, paluge juhiga isiklikult rääkida. Baarmenile üle antud CV võib kaotsi minna, pealegi pole see baarmen, kes selle palkab.
   • Võtke oma CV ja entusiasm kaasa. Öelge neile, et soovite vabalt ametikohast üksikasjalikult rääkida ja olete valmis kohe tööle asuma. Kuna kelneri töö seisneb enamasti hea esmamulje jätmises, suhtuge töö saamisse nagu töö ise. Jäta hea esmamulje.
4. 4 Valmistuge intervjuu küsimusteks. Vastuste ettevalmistamine küsimustele, mida intervjuu ajal tõenäoliselt teilt küsitakse, aitab teil vältida segadust juhi ees ja aitab teil oma töökohustustele eelnevalt mõelda.
   • Mõned juhid võivad küsida: "Mis on teie lemmikroog meie menüüs?" või "Kui köögis poleks kala jäänud, siis mida te alternatiivina soovitaksite?" Tutvuge restoranimenüüga eelnevalt, kasutades restorani veebisaiti või restorani kirjeldust ja arvustuste saite.
   • Ole valmis vastama keerulistele küsimustele. Mõned juhid võivad küsida: "Külastaja annab teile alkoholi ostmiseks võltsitud isikut tõendava dokumendi. Mida te teete?" või otsekohesemalt: „Klient ei ole toiduga rahul.Mida peaksite tegema? "Mõelge nendele stsenaariumidele ja andke läbimõeldud vastus.
   • Mõelge oma küsimustele. Tavaliselt on selline hea küsimus nagu "Mida on vaja siin edukaks saada?" võib jätta väga hea esmamulje. Sageli annavad juhid kandidaatidele võimaluse küsimusi esitada ja seda võimalust ei tohiks kasutamata jätta.

3. meetod 4 -st: serveerimislauad

1. 1 Minge naeratades laua juurde ja tervitage oma kliente. Mõnes restoranis on tavaks ennast tutvustada, sel juhul ütle selgelt oma nimi. “Tere pärastlõunal / Tere tulemast. Minu nimi on ___. Siin on teie menüü. Kas soovite alustada meie baari värskendava joogiga? ” Samuti tervitage külastajaid naeratades, kui nad sisenevad.
   • Säilitage tasakaalustatud silmside, kuid ärge vaadake külastajale liiga lähedalt. Mõnel külastajal on see ebamugav ja pealegi tulevad nad restorani erineva meeleoluga. Vastake vastavalt. Istudes kliente laua taha, saate alustada juhuslikku vestlust, kui võtate vastu joogitellimuse. Kui neil pole vestluseks tuju, ärge nõudke.
2. 2 Võtke tellimusi vastupäeva, alustades vasakult. Kui lauas on lapsi, võtke esmalt nende jookide tellimus, seejärel võtke tellimus naistelt ja lõpuks meestelt, jätkates vasakult paremale.
   • See on ka hea aeg, et arutada päeva roogi ja restorani täna pakutavaid eripakkumisi.
   • Pärast jookide serveerimist küsige klientidelt, kas neil on menüü kohta küsimusi. Ärge kiirustage neid, kui nad pole hiljaks jäänud, kuid tehke seda siiski õrnalt. Kui nad on valmis tellima, võtke tellimus vastupäeva, alustades vasakust ja lähimast inimesest. Kui nad pole valmis, minge järgmise tabeli juurde.
3. 3 Pearoa serveerimisel küsige kindlasti: "Kas soovite veel midagi?" ja andke oma klientidele hetk aega mõelda. Kasutage neid viie minuti pärast uuesti küsimusega: "Kas teile meeldib kõik?" Küsige lauapealt roa kohta eraldi: "Kuidas teile meeldib teie praad?" Kuulake nende vastust ning pöörake tähelepanu nende näoilmetele ja žestidele: paljudel inimestel on piinlik kurta ja nad võivad näpunäidete osas teid süüdistada.
   • Too tellimus täies mahus. Ärge kunagi tooge ühe külalise roogi teiste ette, välja arvatud juhul, kui teil seda konkreetselt palutakse (see võib juhtuda, kui üks või mitu rühma liiget plaanivad enne teisi lahkuda). Enamasti ei tohiks olla asjaolusid, mille tõttu osa tellimusest valmib palju hiljem kui teine. Kui arvate, et see võib igal juhul juhtuda ja probleeme tekitada, selgitage lühidalt olukorda ja küsige, mida klient eelistaks.
4. 4 Eemaldage praeguse tassi taldrikud kohe, kui selgub, et klient soovib eemaldada. Enne järgmise roa taldrikute toomist eemaldage alati laualt kõik eelmise tassi taldrikud.
   • Enne taldrikute lauale võtmist küsige kindlasti viisakalt, kas saate need kätte. Teie viis ja toon peaksid sobima nii atmosfääri kui ka kliendiga. Tavaliselt on küsimus: "Kas ma võin seda võtta?" Ärge esitage seda küsimust enne, kui klient on söömise selgelt lõpetanud. Kui klient on hõivatud rääkimisega, kui tal on taldrikul poolikut toitu, ärge katkestage teda. Oota natuke ja tule oma küsimusega tagasi.
5. 5 Kui olete plaadid põhitoidult eemaldanud, küsige: "Kas soovite näha magustoidumenüüd?" Seejärel saavad kliendid seda eraldi tellimata ümber tellida. Kui küsite neilt selle küsimuse, tellivad nad suurema tõenäosusega magustoidu.
   • Enne magustoitu eemalda laualt enne pearooga serveeritud leib ja / või supp.
6. 6 Võtke makse vastu. Informeerige kliente, et koostate arve, tagastate vahetuse, kui maksate sularahas, või aktsepteerite krediitkaardimakset. Ärge kunagi küsige, kas klient soovib muutusi, ja ärge eeldage, et muudatus on teie näpunäide. Muutke arveid ja naaske kiiresti koos vahetuse / kviitungiga.
   • Kui jõuate laua juurde tagasi, tänage kliente ja öelge midagi sellist: „See oli tõesti tore”, „Loodetavasti näeme teid peagi” või, kui kliendid istuvad pärast sööki, ütle lihtsalt aitäh. . Nad võivad mõelda täiendusele.

Meetod 4/4: hea näpunäite saamine

1. 1 Enne tööle asumist veenduge, et näeksite välja esinduslik. Tööle saabuge alati vähemalt 15 minutit enne vahetuse algust, puhtad ja värsked riided, puhtad kingad ja sokid. Juuksed peaksid olema puhtad ja korras, küüned puhtad ning vormiriietus / riietus puhas ja tagasihoidlik. Ärge kandke liiga palju meiki, et välja näha loomulik ja värske.
2. 2 Jälgige signaale. Kui külastaja midagi vajab, hakkab ta sind silmadega otsima. Õppige saalist kõndides olema tähelepanelik selliste signaalide suhtes, ilma et peaksite iga lauda tähelepanelikult vaatama. Enamik kliente võtab teile helistamiseks silmside. See võib tekitada neis tunde, et pöörate neile tähelepanu, kuid pole tüütu.
   • Kui toit ja vestlus on lõppenud, hakkavad kliendid ringi vaatama või seinu vaatama. See on signaal, et on aeg taldrikud laualt puhastada, magustoitu pakkuda või arve tuua.
3. 3 Räägi vähem. Ärge ärritage kliente. Nad vihkavad, et neid söömise või rääkimise ajal ustavalt jälgitakse või pidevalt segatakse, samal ajal vajavad nad aeg -ajalt midagi. Leidke õrn tasakaal.
   • Õppige kiiresti oma klientide meeleolu hindama. Kui näiteks paar on pinges ja võib -olla tülitseb, pole ehk praegu õige aeg küsida: "Kas tähistate täna midagi?" või mõni muu vestluse alguseks tüüpiline küsimus. Kui tundub, et kõik lauas istujad veedavad suurepäraselt aega ja ei taha lahkuda, paku jooki või kohvi. Kui neil on meeleolu teiega veidi vestelda, pidage minutiks juhuslikku vestlust. Vastasel juhul ärge segage nende vestlust.
4. 4 Ärge arvake, et arve tasub mees. Kui ühel hetkel selgub, kes maksab, saate arve selle inimese kõrvale laua servale asetada. Vastasel juhul jätke skoor tabeli keskele. Asetage kviitung alati allapoole. Kui see on spetsiaalse katte sees, asetage see lauale tasaseks.
5. 5 Ole rahulik. Kui klient on ebameeldiv või ebaviisakas, kuulake teda ja rääkige temaga rahulikult ja avameelselt. Pidage meeles: see on töö, mitte midagi isiklikku. Kui klient on selgelt agressiivne, häirib teisi kliente või on selgelt purjus, helistage juhile, et lasta ülemusel seda välja mõelda.

Näpunäiteid

• Kui teie sõbrad tulevad restorani, ärge rääkige nendega pikalt ja kohtlege neid samamoodi nagu teiste klientidega. Kui nad midagi ei telli, ei tohiks nad kauaks jääda.
• Ärge mingil juhul proovige oma viga juhtkonna eest varjata, kuna te ainult süvendate probleemi. Tunnistage kiiresti oma viga ja laske juhtkonnal aidata teil olukorda lahendada.
• Ärge kunagi minge laua juurde, kui tunnete tubaka lõhna. Kui teil on tööl suitsupausid, peske pärast seda kindlasti käsi, loputage suud ja - võimaluse korral - piserdage riietele desinfitseerimiseks sidruniessentsi.
• Kui kasutate parfüümi või odekolonni, ÄRGE kasutage liiga palju. Lõhn võib olla väljakannatamatu ja kliendid jooksevad restoranist minema, selle asemel et sisse minna.

Hoiatused

• Ära lase ühel veal end kogu õhtu häirida. Kui lased ühel ebameeldivusel end tabada, siis teed üha rohkem vigu. Võtke see lihtsalt peast välja, hingake sügavalt sisse ja jätkake. Võite rääkida kellegagi, keda austate. „Ma ajasin sassi! Mul on nii kahju ”võtab mäe oma õlgadelt maha, nagu ka aus vastus:“ Sa oleksid pidanud siin olema, kui ma sinu tööd tegin! ”

Mida sul vaja on

• Kirjutuspliiatsid, rebimisalus, tulemasin (kui restoranis on suitsetamine lubatud) ja kelneri sõber (pudeliavaja või korgitser)
• Mugavad kvaliteetsed libisemiskindla tallaga kingad (köögi põrand võib olla libe).
• Kui teil on pikad juuksed, haarake endale või kolleegile kindlasti paar varukummi.