Kuidas ise oliiviõli teha

Videot: Hobby-VLOG:#52/Maria Trolle/what I color

Sisu

Osa 2/4: Oliivide pressimine
Osa 3/4: Õli hankimine
Osa 4/4: Õli ladustamine
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

1 Kasutage nii küpseid kui ka valmimata oliive. Oliiviõli valmistamiseks võite kasutada küpseid oliive (rohelised) või küpsed oliivid (mustad). Peaasi, et need on värskelt korjatud, mitte konserveeritud.

Küps oliiviõli sisaldab rohkem toitaineid kui küpse oliiviõli, kuid maitse ja lõhna poolest on need umbes samad.Samuti pidage meeles, et küpsed oliivid toodavad rohekat õli, küpsed oliivid aga kuldset värvi.

2 Pese oliivid põhjalikult. Asetage oliivid kurnasse ja loputage neid jooksva külma vee all. Loputage sõrmedega mustus oliividelt.

Eemaldage teelt kõik lehed, oksad ja veeris. See praht võib õli rikkuda ja selle valmistamiseks kasutatavaid seadmeid kahjustada.
Pärast oliivide pesemist oodake, kuni liigne vesi ära voolab, ja kuivatage puhta paberrätikuga. Oliive pole vaja kuivaks pühkida, sest vesi eraldub hiljem õlist. Kuid need ei tohiks olla väga märjad, eriti kui te ei kavatse neid kohe õliks töödelda.

3 Kasutage oliive mõne päeva jooksul. Õli on kõige parem pigistada oliivide ostmise päeval. Seda saab teha kahe kuni kolme päeva jooksul, kuid pärast pikaajalist ladustamist kaotavad oliivid oma maitse, mis kindlasti mõjutab õli kvaliteeti.

Kui soovite õli valmistada hiljem kui oliivide ostmise päev, pange oliivid avatud plast- või klaasanumasse ja hoidke külmkapis.
Enne kasutamist purustage külmkapis olnud oliivid nende seisundi kontrollimiseks. Visake ära mädanenud, kuivanud või liiga pehmed puuviljad.

Osa 2/4: Oliivide pressimine

1 Pigista õli eraldi portsjonitena välja. Kuigi kavatsete toota suhteliselt väikest kogust õli (500 ml), on kõige parem jagada oliivid kolmeks või neljaks portsjoniks sõltuvalt teie seadme suurusest.
2 Asetage oliivid madalasse kaussi. Võtke madal anum ja asetage sinna pestud oliivid, eelistatavalt ühe kihina.
- Koduse oliiviõli valmistamisel on kõige parem kasutada tasast plaati, mitte kaussi või sarnast kõrgete külgedega rooga. Kuigi esimene oliivide purustamine ei vabasta palju vedelikku, on siiski parem kasutada nõusid, mis ei lase vedelikul välja voolata. Kauss töötab sel juhul paremini kui taldrik.
3 Jahvatage oliivid pastaks. Võtke puhas mörti või kartuliveski ja hakake oliive sõtkuma, muutes need paksuks pastaks.
- Võite oliivid purustada ka lihahaamriga. Soovitav on metallist või plastist haamer. Ärge kasutage puidust, sest see võib osa vedelikku imada. Võite purustada oliivid haamri mõlema küljega.
- Selles etapis on kõige parem eemaldada seemned, kuna need on üsna habras ja võite need purustada pastaks. See ei mõjuta õli kvaliteeti, kuid seemneosakesed võivad kahjustada elektriseadmeid, mida kasutatakse hiljem õli valmistamiseks.
- Purusta oliivid põhjalikult. Teil peaks olema paks läikiv mass. Läike olemasolu tähendab, et rõhk põhjustas õli oliivimassist pinnale väljumise.
4 Viige pasta suurele kõrgele kruusile. Võtke suur, kõrge kruus, klaas vms anum ja täitke see kolmandiku ulatuses pastaga.
- Võite ka pasta pasta kaussi jätta, kuid seda saab järgmisel etapil hõlpsalt piserdada, nii et parem on kasutada kõrget kruusi, et vältida tööruumi liigset segamist.
- Samuti saate pasta üle kanda võimsasse statsionaarsesse segistisse. Täitke segisti kolmandiku või poole võrra.
5 Valage kruusi pasta sisse vesi. Kasutage 2–3 supilusikatäit (30–45 ml) kuuma vett 1 kulbitäis (250 ml) oliivipastas. Segage anuma sisu kiiresti, et vesi jaotuks ühtlaselt ja laske sellel tassi põhja settida.
- Lisage vett nii palju, et oliivipasta seguneks paremini, mitte rohkem. Loomulikult ei pea te anumat veega täielikult täitma.
- Vesi peaks olema kuum, kuid mitte keev. Vee kõrge temperatuuri tõttu peaks pastast tulema rohkem õli. Parem on kasutada filtreeritud või destilleeritud vett. Kraanivesi võib olla määrdunud.
- Lisatud vesi eraldub hiljem õlist.
6 Jahvatage pasta saumikseriga. Võtke saumikser ja hakake pastat jahvatama, kuni pinnale hakkavad tekkima õlimullid.
- Jahvatage pasta 5 minutit. Kui teete seda kauem, saate rohkem õli, kuid see oksüdeerub rohkem, mis võib lühendada toote säilivusaega.
- Kui te pole oliivide purustamisel kaevandusi eemaldanud, kasutage võimsat segisti. Vastasel juhul võivad luuosakesed seadme terad kahjustada. Kui olete šahtid eemaldanud, võite kasutada keskmist segisti.
- Selles etapis saate kasutada ka statsionaarset segisti, kuid peate selle korra minutis peatama, et kontrollida, kas pasta on piisavalt jahvatatud.
- Professionaalses õlitootmises nimetatakse seda protsessi pressimiseks või pressimiseks. Selle olemus on purustatud oliividest õli välja pigistada.

Osa 3/4: Õli hankimine

1 Segage oliivipastat, kuni õli sellest eraldub. Segage oliivipastat lusikaga põhjalikult paar minutit, kuni väikesed õlimullid hakkavad loikudeks muutuma.
- Proovige pastat ringjate liigutustega segada. Iga liigutusega tuleb pasta tahketest komponentidest rohkem õli välja.
- See samm on samuti osa õlipressimisprotsessist, kuid käsitsi tootmisel ei ole rõhk suurel segamiskiirusel, vaid pidevatel ringikujulistel liigutustel, et eraldada pasta komponendid üksteisest.
2 Jätke õli settima. Katke kauss puhta teerätiku, paberrätiku või kaanega. Jäta sisu 5-10 minutiks seisma.
- Pärast või settimist muutub õline kiht pasta pinnal veelgi nähtavamaks.
3 Asetage tükk juustutit suure sõela peale. Lõika umbes kahekordse sõela läbimõõduga marli tükk ja aseta see sõela keskele. Seejärel asetage kurn suurde kaussi.
- Selle ülesande täitmiseks sobib kõige paremini peene võrgusilmaga sõel, kuid kui kavatsete kasutada märgatavalt laiemate avadega plastikust sõela, filtreerib marli suured pastatükid välja.
- Kui teil pole marli, proovige kasutada suuri filtreeritud paberilehti või puhtaid (kunagi kasutatud) tindifiltreid.
4 Lusikatäis oliivipastat marli kangale. Lusikaga oliivipasta (nii vedel kui ka tükid) ja asetage see marli keskele. Pakkige pasta kokku, kogudes kokku marli servad. Peaksite saama midagi kotti sarnast.
- Marli peaks pasta täielikult katma. Kui marli tükk ei ole piisavalt suur, kasutage pasta väiksemaid osi.
5 Asetage kott rõhumise alla. Asetage klots või muu kaalukas ese pasta kotti peale. Ese peab olema piisavalt raske, et tekitada kotile pidevat survet.
- Kui olete mures steriilsuse pärast, mähkige ese enne kotile asetamist toidukilesse.
- Samuti võite koti peale asetada väikese kausi, mis sobib sõelale. Täitke see kuivade ubade või muu raske materjaliga, mis tekitab pidevat survet.
6 Oodake, kuni vedelik tühjeneb. Jätke kott oliiviõli, oliivimahla ja vee nõrutamiseks vähemalt 30 minutiks surve alla. Kogu vedelik koguneb kaussi sõela alla.
- Iga 5-10 minuti järel vajutage õrnalt, kuid kindlalt käega kotti, et õli saaks ära voolata.
- Kui kaussi on kogunenud palju vedelikku ja kook tundub kotis suhteliselt kuiv, jätkake järgmise sammuga. Ekstraheerimise lõpus võib koogi prügikasti visata.
7 Koguge õli. Kastke köögisüstla või süstla ots kogutud vedelikku ja imege õrnalt ülemist kihti, jättes alumise kihi kaussi. Viige kogutud vedelik eraldi klaasi.
- Väiksema tiheduse tõttu peaks õli loomulikult eralduma ülejäänud vedelikust ja hõljuma pinnale.
- Õppimine süstlaga õli koguma ilma vett ja oliivimahla sisenemata lubab harjutamist. Pärast õli süstlasse süstimist vaadake, mitu vedeliku kihti on. Kui sellel on kaks kihti, lükake alumine veekiht välja, jättes ülemise õlikihi.

Osa 4/4: Õli ladustamine

1 Vala oliiviõli puhtasse pudelisse. Sisestage lehter klaaspudeli kaela ja valage sinna õli.
- Õli säilitamiseks sobivad kõige paremini klaaspudelid, eriti värviline klaas. Värviline klaas kaitseb pudeli sisu päikesevalguse eest. Kui teil pole klaaspudelit, kasutage plastmahutit.
- Enne pudeli kasutamist peske seda nõudepesuvahendi ja sooja veega, seejärel loputage hoolikalt ja kuivatage rätikuga.
2 Korgi pudel kinni. Eemaldage lehter ja sisestage sobiva suurusega kork kaela või sulgege pudel keeratava korgiga.
- Katte materjal ei oma tähtsust. Peaasi, et pudel oleks tihedalt suletud.
- Pärast valamist pühkige õrnalt pudelile jäänud õli maha. Väikesed tilgad saab paberrätikuga maha pühkida. Parem on suured pritsmed pühkida seebivees leotatud teerätikuga, seejärel pühkige pudel puhta märja lapiga ja kõndige lõpuks kuiva lapiga.
3 Hoidke õli jahedas ja kuivas kohas. Õli on kätte saadud ja söömiseks valmis. Hoidke pudelit jahedas ja kuivas kohas, näiteks sahvris või kapis.
- Kodune oliiviõli ei kesta nii kaua kui ostetud oliiviõli. Kasutage 2-4 kuu jooksul. Selle aja jooksul peab see säilitama oma esialgsed omadused. Viiendaks ladustamiskuuks pole see tõenäoliselt nii maitsev.

Näpunäiteid

Kui teie linna toidupoed ei müü värskeid oliive, vaadake spetsialiseeritud gurmeepoode. Halvimal juhul saate oliive Internetist tellida, kuid saatmiskulud võivad olla üsna suured, kuna peate puuviljad kiiresti kohale toimetama, enne kui need halvaks lähevad.

Hoiatused

Õli saamise ajal võite ümbritseva ruumi üsna määrduda. Kanna riideid, mille vastu sa ei pahanda, või põlle riiete kohal. Samuti vajutage ja ekstraheerige õli ruumis, mida saab kergesti pesta.