Kuidas teha traditsioonilist konsomme

Sisu

Koostisosad
Sammud
Meetod 1 /4: 1. etapp: puljongi valmistamine
Meetod 2/4: 2. etapp: puljongi puhastamine
3. meetod 4 -st: 3. etapp: jääfiltreerimine
4. meetod 4 -st: 4. etapp: serveerige konsume
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

Consomé supp on rafineeritud puljong, millel on lai valik maitseid ja stiile. Vähesed inimesed valmistavad tänapäeval kommisuppe, kuna selle roa valmistamine nõuab palju kannatlikkust ja alistub kergesti tänapäevastele kiusatustele avada plekkpurk või pakend toiduaineid.

Kuid kuna huvi toiduvalmistamise vastu on taas tõusnud, on konsomees taas moes. Õnneks saab jääfiltreerimisega selle vanaaegse hõrgutisega kiiresti hakkama ning leiate, et konservid maitsevad kaugel tegelikust toidust, mida saate nüüd kodus valmistada.

Koostisosad

Portsjonid: See on traditsiooniline konsoom, mis on neljale inimesele nullist valmis

1 liiter selget puljongit. Tavaliselt kasutatakse rasvast kana või veiseliha
1 suur porgand, sibul ja pakk sellerit, tükelda kõik
2 pipratera ja 1 nelk
2 tomatit, koor ja seemned, tükeldage
Lisandid vastavalt soovile: Lõika köögiviljad nagu porgand, sibul, seened, suvikõrvits ja kaalikas kenadeks ribadeks (umbes 50 g portsjoni kohta), peterselli või muude ürtide lehtedeks, eriti väikesteks ürtideks; lõika leib kenadeks tükkideks ja prae jne.

Sammud

1 Pange tähele, et see artikkel keskendub viisidele, kuidas oma konsomeedi kiiremini tööle panna. Näiteks sammud, mis hõlmavad nii hautamist kui ka kiirkeeduplaati ja jääfiltreerimist, et muuta see lõputu roog vähem keeruliseks
2 Pidage meeles, et paljud kokad püüavad suppi võimalikult selgeks teha. Selle eesmärgi saavutamiseks on erinevaid keerukaid meetodeid, mille puhul peate teatud punktides riskima. Supi kristallselgeks tegemine on klassikaline, maitsev ja väga muljetavaldav roog, mida tasub elamuse nimel valmistada.

Meetod 1 /4: 1. etapp: puljongi valmistamine

1 Otsustage, kas soovite ise puljongit valmistada, kui te ei kasuta juba keedetud puljongit. Selle retsepti järgi saab seda valmistada 1 või 2 päeva jooksul ja kodus. Järgmine samm on seotud retseptiga, mis selgitab, kuidas oma puljongit nullist valmistada.
- Kui kasutate kvaliteetset eelküpsetatud puljongit tetrapakist või purgist, jätke järgmine samm vahele ja minge 8. sammu juurde, mis räägib puljongi uuesti soojendamisest. Kuid see ei muuda seda alati nii läbipaistvaks ja maitsvaks kui omatehtud konsoom, välja arvatud juhul, kui muidugi leiate kvaliteetse konsoomiga paketi. Igaüks, kellel on toiduvalmistamise koolitus, oskab alati vahet teha eelküpsetatud puljongil ja tetrapakil, seega olge väga valiv, millist kasutate.

Valmistage oma retsepti järgi mereannipuljong, kanapuljong või erkpruun veiselihapuljong või otsige teist retsepti. Veiselihapuljongi tegemisel paluge oma lihunikul mõne kõhrega luud kõrvale jätta ja ostke puljongi valmistamiseks lisaks 500 grammi trummiliha (liitri kohta). Mõlemat tüüpi liha saate osta lihunikult madala hinnaga. Rösti trummelliha koos luudega, nagu retseptis näidatud, sest see lisab küllust ja maitset. Mida kauem puljongit keedate, seda rohkem niiskust sellest aurustub, jättes rikkalikuma supi. Supi maitsestamise negatiivne külg on see, et maitse kaob sageli auruga, vürtsid ja ürdid jätavad aga kibeda või ebameeldiva maitse. Aja jooksul keedetud rikkalikke puljoneid on traditsiooniliselt serveeritud rikkaliku maitsega lisanditega, et maitset uuesti parandada, kuid see oli tüütu toiming, mis ei töötanud alati hästi. Heledamad puljongid, mille valmistamiseks kulub vähem aega, on tavaliselt keerukama maitsega. Samuti olid need maitsvamad rafineeritud või peene maitsega kontekstis. Varem, nagu ka täna, kulus puljongi keetmiseks vähem aega, kuid kontsentreerituma maitse saamiseks lisati rohkem grillitud trummiliha. Maitsetaimed, mida kasutate lisandina, peaksid sisaldama peterselli, loorberilehte ja tüümiani (kui te pole seda juba ette valmistanud). Lisage kuumale puljongile täiendavaid köögivilju (ilma lisanditeta), vürtse ja tomateid ning laske 1 tund seista (nagu tee valmistamine). Hoidke puljongit kuumana, kuid ärge laske sellel keema tõusta.Aeglane küpsetamine madalal kuumusel on suurepärane võimalus säästa aega ja vaeva. On oluline, et konsoom ei keeks, hoidke seda keemistemperatuurist madalamal, eelistatavalt umbes 80 ° C / 176 ° F. Survepliidid ei ole ideaalsed traditsioonilise kommi valmistamiseks, kuna need keedavad kiiresti ja muudavad köögiviljad ühtlaseks pudruks. Siiski saate säästa palju aega ja minna allolevale jääfiltreerimismeetodile ning hankida korralik toode.Temperatuuripihusti on väga kasulik tööriist tavalises ahjus küpsetamisel. Muud valikud, mida saate kasutada pihusti asendamiseks või selle toimingute kopeerimiseks, on järgmised: 1. Asetage pott woki tugirõngale, 2. Kasutades aurusauna (aurutit) või auruvanni ja lastes koostisosadel vee alla minna. See on üsna vanamoodne meetod, kuid siit pärineb nimi "tugev puljong".

1 Pliidiplaadil küpsetades või aeglaselt küpsetades segage puljongit võimalikult vähe. Segamine aitab aroomi küllastada, kuid võib muuta selle häguseks. Kui saaksite segamist täielikult vältida, lihtsustaks see järgmisi toiminguid, kuna see võimaldab rohkem setteid settida ja ei sega puljongit.

Aga kui soovite sekkuda, siis kasutage visplit ainult vedelikus, ilma puljongi koostisosi purustamata või häirimata. Ärge keetke seda, et see jääks võimalikult selgeks.

Meetod 2/4: 2. etapp: puljongi puhastamine

Laske puljongil jahtuda VÕI kasutage allpool kirjeldatud alternatiivset jääkülma meetodit. Puljongi külmikusse panemine on samuti hea viis selle jahutamiseks, kuid jälgige, et see ei puutuks kokku teiste külmikus olevate toiduainetega, mis samuti jahutamist vajavad, ning puljong tuleks neist eemale hoida. Lase puljongil jahtuda ja settida samal ajal, kuni pind on selge. Kui te ei purustanud pannil setet segamisega, ei tohiks see kaua aega võtta. Kui see muutub toatemperatuuriks või jahedaks, valage selge vedelik ettevaatlikult kannu või puhtasse kastrulisse, setteid häirimata. Pane sügavkülma, kuni kogu rasv on muutunud kõvaks tükiks. Ärge kiirustage filtreerimisetappi alustama; see on lihtsam, kui teete seda partiidena, võimaldades traditsioonilisel puljongil veelgi settida. Eemaldage võimalikult palju rasva. Kui võimalik, eemaldage õnne korral kogu rasv ühelt taldrikult, sest see teeb ülesande lihtsamaks kui selle raiskamine. Soovitatav on eemaldada nii palju rasva kui võimalik, et supi maitsmisel saaksite puhta maitse. Puljong võib muutuda ka nõrgaks tarretiseks (liha ja luude želatiinvalkude tõttu). Seda kõike saab ette valmistada, päev varem, ja puljongit saab õrnalt taustal küpsetada, kui muud toitu valmistate. Aeglase pliidi kasutamine tagab suurema mugavuse; kui seda õigesti teha, saate selge ja rikkaliku värvi. Kui ei, siis maitseb see ikkagi fantastiliselt, kuid saate siiski kasutada jääfiltreerimismeetodit.

3. meetod 4 -st: 3. etapp: jääfiltreerimine

1 Vala oma varud sügavkülmiku hoiuanumasse või ilusa kaanega jääkuubikute sügavkülmikusse. Püüa hoida puljongiosakesi potis, kuid see pole probleem, kui need nõudesse satuvad - need külmuvad ikkagi tahkesse olekusse.

Kaane eesmärk on veenduda, et maitse külmub koos puljongiga ja teada, et see ei ima teiste läheduses olevate toiduainete (näiteks jäätise) maitset.
2 Asetage perforeeritud alusele, tasasele sõelale, riiulile või muusse nõusse, millel on tasane alus marli või puhta teerätiku / pearätiga. Ideaalis peaks riist, milles puljongi külmutate, sobima sõelale või perforeeritud tasasele alusele. Seejärel asetage see salv teise nõusse, mille põhjas on drenaaž.

Sõela või kandiku all olevad nõud peaksid olema piisavalt laiad ja sügavad, et kogu vedelik ilma lekketa kokku koguda.

Eemaldage oma puljongi jääplokk kausist, milles see oli, ja asetage see tasasele drenaažialusele või sõelale.Kata toidukilega ja pane kõrvale - soovitavalt ööseks külmkappi, kui aega on. Laske plokil sulada ja puljong selgineb, jättes jää ja väikesed osakesed, mis seda kangas hägustavad. Rikkalikuma puljongi jaoks kasutage suuremat osa valgest jääst (suured jääkristallid, mis sulavad kõige kauem), selle asemel, et lasta neil puljongiga lahjenduda. Valgel jääl on nõrk aroom; see meetod on üsna kaasaegne, kuid muudab vedeliku suurepäraselt selgeks. Võib -olla olete seda teaduslikku trikki juba proovinud, kui olete kunagi pulgaga söönud külmutatud tarretist / popsikleid ja sulanud magusa siirupi välja imenud, jättes sellest maitsetu jää. Samuti saate seda protsessi korrata, et saada rohkem ja rohkem kontsentreeritud siirupit. Pikaajaliseks ladustamiseks võite need kuubikuteks külmutada, et lisada tass kuuma vett kiireks ja maitsvaks suupisteks või kellelegi, kes on haige ega saa tahket toitu süüa. Võite kasutada ka želatiini puljongi koos hoidmiseks, lahustades selle suures kausis kuuma veega.

1 Serveerimiseks kuumuta puljong õrnalt. See meetod ei nõua tegelikult palju pingutusi - jätke see lihtsalt sulama, puristide arvates on rikkalikum traditsiooniline konsoom parim toode.

4. meetod 4 -st: 4. etapp: serveerige konsume

1 Kuumuta puljong õrnalt serveerimiseks (ära keeda) ja maitsesta maitseainetega. See on veeldatud, kuid võib -olla peate lisama veidi soola, hakitud pipra lisamine muudab selle häguseks, nii et pipraterad lisati varem. Enne serveerimist pange oma lisandid välja. Haki köögiviljad võimalikult õrnalt või kasuta masinat, seejärel keeda, hauta või auruta õrnalt, kuni need on pehmed.

Eelküpsetatud puljongid kipuvad enne müüki maitsestuma ja neid tuleb veidi maitsestada, kuigi natuke vürtsi ja sidrunit võib olla kasulik.

Konsoomide serveerimiseks on palju erinevaid roogasid, näiteks lühikesed kirssi aperitiiviklaasid, šampanja- või brändikuplid ametlikuma elegantsi tagamiseks või karged valged taldrikud, mis lasevad valgust läbi traditsiooniliseks. Toidud tuleks enne kasutamist uuesti soojendada ja lisandid lisada viimasel hetkel enne töö nautimist.

Soojema ilmaga võite želatiini või agarit kasutades ka külmutatud tarretisena serveerida. Lisandid tuleks kasta külmutatud vette krõbedaks ja / või väikese koguse värskete viilutatud salatiroheliste (näiteks kirss, piparmünt, murulauk või muud pehmed lehed) või sidruniviiludena.
2valmis>

Näpunäiteid

Kui vaadata, kuidas puljongit valmistada, on supi retsept üsna lihtne, selle keetmine võtab veidi aega, seega on parem see ette valmistada, taustal. Teie ärevus võib suppi teie jaoks raskemaks muuta, kui see tegelikult on.
Väike asi: Supi võimalikult selgeks tegemiseks lähevad mõned traditsioonilised retseptid kaugemale, kasutades paksult lahtiklopitud munavalget ja lisades selle puljongisse, et filtreerida rohkem osakesi. Valgud juhitakse külma puljongisse, mida seejärel kuumutatakse. Kui valku keedetakse, "haarab ta" täiendavaid osakesi ja tõstab need pinnale, kust see ära tõstetakse ja minema visatakse. Kui soovite seda teha, kasutage 3 munavalget liitri kohta ja laske munadel haududa vähemalt 10 minutit (mitte uuesti keema), seejärel eemaldage ja kurnake puljong. Kasu on puhtam puljong, kuid kujutage ette, et maitsed kaotavad munad ja muna maitse jääb maha.