Sisu

• Koostisosad
• Bechamel
• Subis
• Sammud
• Meetod 1: 2: Béchameli kastme valmistamine
• Meetod 2/2: viimistlege Subis -kaste
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

Subis kaste on prantsuse liitkaste, mis valmistatakse lihtsa béchameli kastme segamisel sibula ja koorepüreega. Saadud sibulakastet serveeritakse tavaliselt liha või munadega.

Koostisosad

Portsjonid: 4

Bechamel

• 2 supilusikatäit (30 ml) võid
• 2 supilusikatäit (30 g) jahu
• 1 tass (237 ml) piima

Subis

• Bechameli kaste
• 2 keskmist sibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
• 2 supilusikatäit (30 g) võid
• 3 supilusikatäit (45 g) tugevat koort

Sammud

Meetod 1: 2: Béchameli kastme valmistamine

Bechamel on sobis -kastme peamine koostisosa. Seda saab ette valmistada ja hoida külmkapis või valmistada otse sobis -kastme valmistamise käigus.

1. 1 Sulata 2 supilusikatäit (30 ml) võid keskmises potis.
2. 2 Kastme valmistamiseks lisage võid 2 supilusikatäit (30 g) jahu. See on esimene samm mis tahes prantsuse kastme valmistamisel.
   • Kastme valmistamiseks ainet moodustades peaksite alati võtma võid ja jahu võrdsetes osades.
   • Kui kastet paksendate, kasutage igast koostisosast 3 supilusikatäit (45 ml). Õhema kastme jaoks kasutage 1 supilusikatäit (15 ml) igast esemest.
3. 3 Kuumutage ainet kõrgel kuumusel pidevalt segades, kuni see muutub heledaks kõrreks.
4. 4 Eemaldage kuumusest ja laske veidi jahtuda, samal ajal keetes 1 tass (237 ml) piima eraldi potis.
5. 5 Vala piim aeglaselt segusse, lisades paar supilusikatäit korraga. Soojendatud piima aeglane lisamine võimaldab kastmel kiiremini pakseneda.
6. 6 Kuumuta kaste peaaegu paksuks, et see pakseneks. Kui kaste on valmis, jääb see sellesse kastetud lusika kõverale küljele.
7. 7 Eemalda kaste tulelt ja lase mõni minut jahtuda.

Meetod 2/2: viimistlege Subis -kaste

Kui bešameli kaste on valmis, kasutage seda subis -kastme valmistamiseks.

1. 1Sulata potis 2 spl (30 ml) võid, seejärel lisa sibul.
2. 2 Prae sibulad pehmeks ja läbipaistvaks.
3. 3 Tõsta sibulad köögikombaini või blenderisse ja püreesta ühtlaseks.
4. 4 Viska röstitud hakitud sibul béchameli kastmega.
5. 5 Lisage kastmele 3 supilusikatäit (45 ml) koort, 1 supilusikatäis (15 ml) korraga. Pärast iga lusika lisamist segage hoolikalt.
6. 6 Maitsesta valmis kaste soovi korral soola ja pipraga ning serveeri koos valitud roogadega.

Näpunäiteid

• Proovige asendada koor hapukoorega, või ja hapukoore segu lisab valmis kastme maitsele rikkust.
• Kasutage valmis pipra maitsestamiseks valget pipart, et vältida teralisi värvipritsmeid.

Hoiatused

• Jälgige kastmematerjali hoolikalt, kui see põleb. Ärge keetke seda üle ja veenduge, et see ei kõrbeks, vastasel juhul on valmis kastmel põletatud maitse. Kui aine muutub liiga tumedaks või põleb, visake see minema ja alustage otsast peale.

Mida sul vaja on

• Keskmine kastrul
• Väike kastrul
• Lusikas
• Stewpan
• Köögikombain või blender