Sisu

• Koostisosad
• Lihtne võikreem glasuur
• Kreemjas võiglasuur šokolaadiga
• Besee või-või glasuurist
• Sammud
• Meetod 1/4: lihtne võiglasuur
• Meetod 2/4: kreemjas võiga šokolaadikreem
• 3. meetod 4 -st: või glasuur besee
• Meetod 4/4: Valikud
• Näpunäiteid
• Mida sul vaja on

Võikreemglasuuril on rikkalik ja intensiivne maitse, mis sulab suus ja sobib suurepäraselt erinevate küpsetiste ja kookide jaoks. Selle konsistents on väga erinev, mistõttu on see ideaalne sünnipäevakookide, muffinite, saiakeste ja muu jaoks. See artikkel pakub mitmeid võimalusi või-glasuuri valmistamiseks ja selle maitsvamaks muutmiseks.

Koostisosad

Lihtne võikreem glasuur

• 3 tassi (375 grammi) maiustussuhkrut
• 1 tass (225 grammi) soolata võid
• 1 tl (5 ml) vaniljeekstrakti (valikuline)
• 1-2 supilusikatäit (15-30 milliliitrit) vahukoort, piima või mõlema segu
• Näputäis soola (valikuline)

Kreemjas võiglasuur šokolaadiga

• 2 tassi (450 grammi) soolata võid
• 350 grammi poolmagusat šokolaadi (sulatatud ja jahutatud)
• 3 supilusikatäit (45 ml) piima
• 1½ tl (7,5 ml) vaniljeekstrakti
• 5 tassi (625 grammi) maiustussuhkrut

Besee või-või glasuurist

• ½ tassi munavalget (umbes 4 suurt muna)
• 1 ¼ tassi (280 grammi) granuleeritud suhkrut
• 1 tl (5 ml) vaniljeekstrakti
• 1 tass (225 grammi) soolata võid
• Näputäis soola (valikuline)

Sammud

Meetod 1/4: lihtne võiglasuur

1. 1 Lõika sulatatud või kuubikuteks ja asetage kaussi. Mida peenemaks võid lõigata, seda lihtsam on seda segada.
2. 2 Vahusta võid madalal kiirusel vähemalt 5 minutit, kuni see on kerge ja kohev. Selle tulemusena peaks õli muutuma palju heledamaks (peaaegu valgeks) ja kahekordseks. Võite kasutada mikserit, elektrilist mikserit või visplikinnitusega köögikombaini. SPETSIALISTI NÕUANNE

   

   Mathew riis

   
   
   Professionaalne pagar Matthew Rice on alates 1990ndate lõpust küpsetanud riigi erinevates restoranides. Tema loomingut on näidatud filmides Food & Wine, Bon Appetit ja Martha Stewart Weddings. 2016. aastal nimetas Eater ta 18 parima koka hulka, keda Instagramis jälgida.

   Mathew riis
   Professionaalne pagar

   Sileda härmatise saamiseks:

   Kondiitri Matthew Rice soovitab: „Rasv, olgu see või või kondiitrirasv (või nende segu), tuleks eelsoojendada toatemperatuurini. Tavaliselt peksin seda mikseris pikka aega ja tulemus on väga õhuline. "

3. 3 Lisage võile pool suhkrut ja segage hästi. Ülejäänud suhkrut kasutate hiljem. Lisa suhkur veidi korraga, et see segamise ajal laiali ei läheks.
4. 4 Lisage ülejäänud koostisosad ja jätkake segamist madalal kiirusel. Paksema glasuuri saamiseks ja kondiitritootega hõlpsasti pealekandmiseks lisage vaid üks teelusikatäis (5 ml) piima või koort. Kui eelistate õhemat ja voolavamat glasuuri, võite lisada 2 supilusikatäit (30 ml) piima või koort. Kui te pole kindel, kui palju piima või koort kasutada, lisage kõigepealt 1/2 tl (2,5 ml) ja vaadake, mis juhtub. Kui eelistate erinevat maitset, võite vaniljeekstrakti asemel lisada 1 tl (5 milliliitrit) teist maitset. Võimalikud variandid leiate siit. Et võikreem vähem rasvane oleks, kasutage vahukoore asemel piima.
   • Kui soovite, et glasuur oleks vähem magus, lisage näputäis soola.
5. 5 Kaaluge glasuuri värvimist. Võikreemiglasuuri võib jätta selliseks, nagu see on, või lisada värvimiseks paar tilka toiduvärvi või glasuurigeeli. Pange tähele, et mõned koostisosad, näiteks kakaopulber, muudavad glasuuri tumedamaks ja värv ei pruugi ilmuda.
6. 6 Lisa järelejäänud suhkur ja klopi uuesti glasuur suurel kiirusel lahti. Selle tulemusena muutub glasuur kergeks ja õhuliseks. Vahusta seda 2-3 minutit.
   • Kui glasuur on liiga paks, lisage veidi koort või piima (või mõlema segu). Alustuseks lisage üks supilusikatäis (15 ml), segage, seejärel lisage vajadusel veel.
   • Kui glasuur on liiga vedel, lisage veidi maiustussuhkrut.
7. 7 Kasutage glasuuri või külmkapis. Valmis glasuuri saab kanda otse koogile või muffinitele. Võite selle panna ka suletavasse kotti või toidunõusse ja hoida seda seni, kuni seda vajate.
   • Võikreemiglasuuri võib hoida külmkapis kuni 2 nädalat.
   • Glasuuritud koogid ja muffinid säilivad värskena 3 päeva.

Meetod 2/4: kreemjas võiga šokolaadikreem

1. 1 Pange kokku topeltkatel ja laske vesi keskmisel kuumusel madalal kuumusel keema tõusta. Valage kastrulisse vesi ja asetage selle peale suur kauss. Sellisel juhul ei tohiks kausi põhi vett puudutada. Lülitage kuumus sisse ja oodake, kuni vesi keeb.
2. 2 Lisage aurutisse šokolaad ja oodake, kuni see sulab. Jaotage šokolaad ühtlaselt kausi põhja ja segage spaatliga sageli, et see ei põleks.
3. 3 Eemaldage sulatatud šokolaad aurutist ja asetage see kõrvale. Šokolaad peab enne jahtumisele lisamist jahtuma, vastasel juhul sulatab see või.
4. 4 Vahusta või ühtlaseks ja kohevaks. Selleks võite kasutada elektrilist mikserit, saumikserit või isegi köögikombaini. Õli saavutab soovitud konsistentsi 2-3 minutit.
5. 5 Vähendage kiirust ja lisage šokolaadi. Kui mikserile oli seatud suur kiirus, peaksite selles etapis selle langetama. Seejärel lisa šokolaad ja sega veel veidi. Kogu šokolaadi kausist välja võtmiseks võib vaja minna spaatlit.
6. 6 Lisage ülejäänud koostisosad ja segage keskmise kiirusega. Segage, kuni glasuur on sile ja sile ning ilma triipude või tükkideta.
   • Kui teile ei meeldi vanilje, proovige selle asemel lisada espressot või kanget kohvi.
7. 7 Pane külmkappi või kasuta glasuuri. Kaunista tort või muffinid glasuuriga või aseta suletavasse toidunõusse ja pane külmkappi kuni 2-3 nädalat.

3. meetod 4 -st: või glasuur besee

1. 1 Lõika või kuubikuteks ja pane kõrvale. Sellisel kujul on teil lihtsam seda teistele koostisosadele lisada ja segada.
2. 2 Pange auruti kokku ja laske vesi aeglaselt keema. Kalla kastrulisse veidi vett ja aseta peale ahjukindel kauss. Kausi põhi ei tohiks vette jõuda. Asetage kastrul pliidile ja lülitage keskmine kuumus sisse.
3. 3 Lisa munavalged ja suhkur ning sega suhkru lahustumiseks. Kui te ei tea, kas suhkur on lahustunud, võite segu sõrmede vahel hõõruda. Kui see tundub teraline, pole suhkur veel täielikult lahustunud.
4. 4 Kuumutage segu temperatuurini 72 ° C. See pastöriseerib munavalge ja tapab kõik salmonelloosi põhjustavad bakterid, mis selles võivad olla. Kasutage temperatuuri kontrollimiseks kiirtermomeetrit.
5. 5 Eemaldage segu aurutist ja jätkake segamist, kuni munavalge pakseneb. Siinkohal võite kasutada elektrilist mikserit või valada segu vispli kinnitusega köögikombaini. Vahusta segu keskmise kuni suure kiirusega. Umbes kümne minuti pärast hakkab munavalge tuikama, paksenema ja vahutama.
6. 6 Vähendage kiirust ja lisage vanilliin ja või. Seadke kiirus keskmisele või madalale ning lisage segule vanilliiniekstrakt ja või. Kui teile vanilliin ei meeldi, võite asendada ühe teelusikatäie (5 milliliitri) mõne muu koostisosaga, näiteks mandli ekstraktiga. Siin on rohkem võimalusi.
   • Kui soovite, et glasuur oleks vähem magus, lisage näputäis soola.
7. 7 Kasutage glasuuri või külmkapis. Kui glasuur on saavutanud soovitud konsistentsi, saate seda kasutada koogi või muffinite katmiseks. Samuti võite glasuuri panna tihedalt liibuvasse kilekotti või toidunõusse ja hoida külmkapis kuni kaks nädalat.

Meetod 4/4: Valikud

1. 1 Kasutage lõhnaainete ekstrakte või aromaatseid õlisid. Glasuurile täiendava maitse lisamiseks võite glasuurile lisada veidi ekstrakti, aromaatset õli või piima. Pange tähele, et aroomiõlidel on palju intensiivsem lõhn kui ekstraktidel ja neid tuleks lisada väiksemates kogustes. Siin on mõned võimalused:
   • Lisage 1 tl (5 ml) mandlit, sidrunit, piparmünti või vaniljeekstrakti
   • lisa paar tilka iirise, sidruni, apelsini või vaarika aroomiõli.
2. 2 Lisamaitse saamiseks lisage jahvatatud vürtse, lahustuvat kohvi või kakaopulbrit. Lihtsalt valage koostisosad granuleeritud suhkru hulka ja segage hästi. Allpool on toodud mõned võimalused.
   • Maitselisema glasuuri saamiseks, mis sobib hästi pühadeks, lisage 1–2 tl vürtse, näiteks õunakook, kaneel või kõrvitsakook.
   • Kohvi aroomi lisamiseks glasuurile lisage 1 spl lahustuvat kohvi, mis on segatud 2 spl (30 ml) veega. Mokka maitse saamiseks võite lisada ka näputäis kakaopulbrit.
   • Asenda ½ tassi (50 grammi) suhkrut kakaopulbriga. See annab glasuurile šokolaadi maitse.
3. 3 Vahukoore asemel vahetage mõni muu vedelik. Vahukoore, piima või mõlema segu asemel võite kasutada 2 supilusikatäit (30 ml) muud vedelikku, näiteks puuviljamahla. Siin on mõned võimalused:
   • Apelsinimahl;
   • sidrunimahl;
   • tugev kohv;
   • alkohoolne jook nagu Baileys liköör, Kahlua liköör, brändi või rumm.
4. 4 Tehke tsitruselõhnaline glasuur. Vahukoore, piima või nende segu asemel kasutage 1–2 supilusikatäit (15–30 milliliitrit) sidruni- või apelsinimahla.Pärast glasuuri ettevalmistamist lisage glasuurile ½ tl sidruni- või apelsinikoort ja segage hästi.
5. 5 Maitse saamiseks kasutage moose. Lisa võile kuni 1/3 tassi (110 grammi) oma lemmikmoosi ja klopi ühtlaseks. Seejärel lisage suhkur, vahukoor, piim või segu nagu tavaliselt. Pange tähele, et moos muudab glasuuri värvi. Kuigi võib kasutada mis tahes moosi, lisatakse kõige sagedamini vaarika- ja maasikamoosi.
6. 6 Head isu!

Näpunäiteid

• Kui glasuur on liiga vedel, lisage veidi suhkrut.
• Kui glasuur on liiga paks, lisage veidi koort, piima või mõlema segu.
• Selleks, et glasuur oleks vähem magus, lisage näputäis soola.
• Kui olete oma glasuuri külmikus hoidnud, soojendage see enne pehmendamist toatemperatuurini.
• Mida pehmem on glasuur, seda kergem on seda peale kanda.
• Veenduge, et õli on soojenenud toatemperatuurini, st 20 ± 5 ° C.

Mida sul vaja on

• Kauss
• Mikser