Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Osa 1 /3: jahvatage vürtsid
• Osa 2/3: Segage ja maitsestage salat
• Osa 3 /3: Retseptide variatsioonid
• Mida sul vaja on
• Näpunäiteid
• Hoiatused

Papaia salat, mida Tais ja mujal Kagu -Aasias tuntakse salatina säga seal, on traditsiooniline lisand, mis on valmistatud rohelisest papaiast, köögiviljadest ja ürtidest, samuti märkimisväärsest kogusest vürtsidest. Selle värske ja rikkalik maitse meeldib ka kõige nõudlikumale sööjale. Kõige tähtsam on see, et see salat on tervislik, lihtne ja kiire valmistada.

Koostisosad

Salat

• 1 keskmine roheline papaia (peeneks hakitud või ribadeks hakitud)
• 1 suur porgand (peeneks hakitud)
• 1 tass (100 grammi) toores oa idusid
• 10-12 kirsstomatit, pooleks lõigatud
• 1/4 tassi (25 grammi) peeneks hakitud šalottsibulat
• 2-3 värsket koriandri oksa, lõigatud tükkideks või ribadeks
• 2-3 värsket Tai basiiliku oksa, lõigatud tükkideks või ribadeks

Vürtsid (jahvatatud)

• 1/2 tassi (75 grammi) sparglit või rohelisi ube
• 4-5 linnusilma või serrano tšillipipart
• 2 küüslauguküünt
• 1 supilusikatäis (10 grammi) kuivatatud krevette
• 1/2 tassi (175 grammi) toorest maapähklit (purustatud või hakitud)

Tankimine

• 1-2 supilusikatäit (15-30 milliliitrit) Tai kalakastet
• 1/2 tassi (120 ml) laimimahla
• 1 supilusikatäis (15 ml) palmi- või helepruuni suhkrut

Sammud

Osa 1 /3: jahvatage vürtsid

1. 1 Valmistage oma koostisosad ette. Esiteks peate lagundama kõik vürtsid, mida salatis kasutate. Nende hulka kuuluvad kuivatatud krevetid, küüslauk, maapähklid, spargeload (võite kasutada rohelisi ube) ja tšillipipar. Traditsioonilises papaiasalatis purustatakse kuivad koostisosad nuiaga uhmris, enne kui need lisatakse värskete puu- ja köögiviljade segule.
   • Otsige Aasia toidupoest haruldasemaid koostisosi, nagu kuivatatud krevetid ja Tai kalakaste.
2. 2 Valmistage pestel ja mört või suur kauss. Soovitud maitse ja konsistentsi saamiseks ei tohi kuivi koostisosi mitte ainult tükeldada ja segada, vaid ka korralikult maha suruda. Selleks on kõige parem kasutada mörti ja nuia. Kui teil pole mörti ja nuia käes, võite kuivad koostisosad panna suurde kaussi ja katta need laia lusika põhjaga.
   • Maapähklid on üsna kõvad, seega on parem need eelnevalt noaga hakkida, kui te mörti ja nuia ei kasuta.
   • Sealne traditsiooniline sägasalat valmistatakse sageli samas mördis.
3. 3 Lõhna vabastamiseks pigistage koostisosad alla. Võtke kuivad koostisosad ja purustage need nuia või lusikaga, kuni need pehmenevad, kuid säilitavad oma terviklikkuse.Selle protsessi eesmärk on vabastada koostisosade maitse ja jahvatada need õige suuruse ja tekstuuriga, kuid mitte täielikult segada. Parim on purustada kuivad krevetid, küüslauk, oad, maapähklid ja tšilli eraldi.
   • Püüa mitte lihvida kuivi koostisosi liiga palju. Peaksite saama üsna jämeda mahlase segu.
   • Kui soovite aega kokku hoida või eelistate ühtlasemat konsistentsi, võite kuivad koostisosad köögikombainis kergelt jahvatada, kuni need on õige suurusega.
4. 4 Ühendage jahvatatud koostisosad. Pärast kuivade koostisosade kergeks jahvatamist ühendage need eraldi kausis. Parim on hoida neid papaiast ja muudest köögiviljadest eraldi, kuni hakkate salatit segama. See hoiab salati värske ja krõbeda ning säilitab iga koostisosa maitse.
   • Kui segate kuivi koostisosi, hakkavad nende maitsed segunema.

Osa 2/3: Segage ja maitsestage salat

1. 1 Valmistage papaia. Säga salati jaoks peaksite kasutama rohelist (vahetult enne valmimist korjatud) papaiat, mis on hakitud tiku suurusteks õhukesteks õlgedeks. Ostes otsige eelnevalt lõigatud rohelist papaiat. See säästab palju aega ja ei mõjuta eriti palju salati värsket maitset, kuna valmimata papaia on üsna kuiv. Kui te ei leia ühtegi eelnevalt lõigatud papaiat, võite selle ise purustada või kasutada köögipurustajat.
   • Enne selle ostmist vaadake hoolikalt papaia vilju. Sellel peaks olema sügav roheline värv ja see peaks olema kõva, peaaegu puudutamatu.
   • Kui kasutate tervet värsket papaiat, peate enne lõikamist kaevu eemaldama.
   • Võite papaia ka tavalise köögiriiviga purustada, kuigi see muudab tükid veidi väiksemaks ja õhemaks.
2. 2 Haki muud köögiviljad. Lõika tomatid pooleks või neljaks. Haki või tükelda porgandid. Haki šalottsibul. Haki Tai basiilik ja koriander peeneks või lõika õhukesteks ribadeks. Oade võrsed võib jätta puutumata või lõigata väiksemateks tükkideks. Lisage hakitud köögiviljad hakitud papaiale ja segage käsitsi.
   • Papaia moodustab salati aluse ning ülejäänud köögiviljad lisavad täiendavat maitset ja tekstuuri.
3. 3 Valmistage kaste. Aseta laimimahl, palmisuhkur, kalakaste ja sool eraldi kaussi ning sega ühtlaseks. Proovige kaste ja veenduge, et see sobib. Korralikult valmistatud papaiasalatis tuleks kõik maitsed (magus, soolane, hapukas, soolane ja terav) esitada samal viisil.
   • Maitse saamiseks lisage kalakastet. Sellel kastmel on väga spetsiifiline maitse ja korralikult valmistatud salatis tuleks see kombineerida teiste maitsetega ja neid täiendada. Olge ettevaatlik: liiga palju kalakastet võib teiste toitude maitse üle ujutada.
4. 4 Sega ja serveeri salat. Lisage kuivad koostisosad papaiale, porgandile, šalottsibulale, ubade idudele ja ürtidele. Vala kaste salatile. Sega salat nii, et kõik koostisosad ja kaste oleksid ühtlaselt jaotunud. Soovi korral puista salati peale hakitud maapähkleid, koriandrit või basiilikut. Head isu!
   • Papaiasalat säilib hästi külmkapis. See võib värskena püsida kuni kolm päeva, kuigi kastmes olev hape võib seda veidi pehmendada.
   • See retsept on mõeldud 3-4 portsjoniks.
5. 5 Valmis!

Osa 3 /3: Retseptide variatsioonid

1. 1 Asenda papaia teiste köögiviljadega. Papaiat, eriti ebaküpset (seda on seal sägasalati jaoks vaja), pole paljudes piirkondades lihtne leida. Kui papaiat on raske leida, asendage see lihtsalt kolrabi, muu kapsa, daikoni redise või kurgiga. Kõik need köögiviljad on vajaliku tekstuuriga ja lõikamisel imavad nad suurepäraselt kuuma kastme.
   • Kui asendate papaia teiste köögiviljadega, veenduge, et need poleks liiga küpsed ja kõvad.
   • Maitse saamiseks võite lisada ka mahedaid meloneid, näiteks cantaloupe'i.
2. 2 Kalakastme asemel võite kasutada soola. Kui olete vegan või ei meeldi kalakaste, lisage oma kastmele veidi soola. Kastmele soovitud vedela konsistentsi saamiseks võite kasutada ka valget äädikat. Kalakastme põhieesmärk on lisada soolane, terav maitse - sarnane efekt, mida on lihtne saavutada teiste teile meeldivamate koostisosadega.
   • Ei ole soovitatav kasutada muid soolaseid maitseaineid, näiteks sojakastet, sest need ületavad salati maitse.
3. 3 Maiusta salat pruuni suhkruga. Kagu -Aasia ja Malaisia ​​köökides kasutatakse palmisuhkrut traditsiooniliselt magusa koostisosana, kuid see pole igal pool saadaval ja võõrastele võib see veidi veider maitsta. Õnneks saab selle asendada helepruuni suhkruga. See suhkur on magus ja veidi jäme, see lahustub hästi laimimahlas ja muudab selle paksemaks.
   • Kui soovite tšilli kuumust kompenseerida, saate seda teha suhkruga.
4. 4 Proovige oma variatsioone. Kuna sägasalati komponendid valmistatakse eraldi ja segatakse hilisemates etappides, saab seda hõlpsasti muuta. Leidke õige kogus ürte ja vürtse või proovige lisada oma lemmikköögivilju oma salatile. Näiteks võite tšillipipra kogust vähendada või üldse mitte lisada, et salat oleks vähem vürtsikas. Valikud on tõesti lõputud!
   • Salati rikkalikuma versiooni saamiseks puista kuivatatud krevettide peale üle praetud värsked krevetid, veiseliha või kana.

Mida sul vaja on

• Mört ja nuia (või kauss ja suur lusikas)
• Köögikombain (valikuline)
• Terav nuga
• Serveeriv roog

Näpunäiteid

• Ärge lisage liiga palju soola, kui kasutate kalakastet, sest see on iseenesest üsna soolane.
• Asetage salat eraldi vaagnale või asetage see liimiva riisi ja grillitud marineeritud liha kõrvale.
• Lisage kastmele paar tilka mandariinimahla, et saada erksam maitse.
• Parem on kasutada väikeseid õhukese koorega tomateid, nagu kirss või rumm. Teised sordid võivad sellise krõbeda salati jaoks olla liiga pehmed ja mahlased.
• Tšillile rohkem maitse lisamiseks suruge see peenemaks.

Hoiatused

• Proovige valmis salatit ja veenduge, et see õnnestuks. Sellise maitsekomponentide komplektiga salatit on lihtne rikkuda - piisab, kui lisada liiga palju ühte koostisosa, et rikkuda üldist tasakaalu.
• Lisa väikeste portsjonitena tšillipipart. Kui salat pole piisavalt vürtsikas, võite alati lisada veel pipart, kuid kui lisate seda liiga palju, ei saa te enam salati vürtsikust vähendada.