Kuidas valmistada pastramit

Videot: India saladus🌿 kiirendada juuste kasvu raketi kiirusel ja ravida kiilaspäisust

Sisu

Koostisosad
Pastrami ja vürtsid
Soolvesi
Marinaad
Sammud
Meetod 1 /4: marinaadi valmistamine
Meetod 2/4: leotage veiseliha rinnatükki soolvees
3. meetod 4 -st: hõõrumine vürtsidega
Meetod 4/4: Pastrami valmistamine
Mida sul vaja on

Kodune pastrami võib olla muljetavaldav roog valmistamiseks ja serveerimiseks, kuid selle nullist valmistamiseks võib kuluda terve päev. Paljud väidavad aga, et see on vaeva väärt, isegi kui see võtab kaua aega. Kui soovite ikkagi pastramit teha, lugege edasi, et teada saada, kuidas seda teha.

Koostisosad

Portsjonid: 6-8

Pastrami ja vürtsid

2250 g veiseliha rinnatükki
1/4 tassi (60 ml) musta pipart
1/4 tassi (60 ml) koriandriseemneid

Soolvesi

4 liitrit külma vett
1 tass (250 ml) soola
1 spl (15 ml) vedel suits
5 küüslauguküünt, hakitud või purustatud
3-4 supilusikatäit (45-60 ml) marinaadivürtse

Marinaad

2 supilusikatäit (30 ml) musta pipart
2 spl (30 ml) sinepiseemneid
2 spl (30 ml) koriandri seemneid
2 spl (30 ml) punase pipra helbed
2 spl (30 ml) vürtsherneid
1 spl (15 ml) jahvatatud muskaatpähklit
2 hakitud kaneelipulka
2-4 loorberilehte, purustatud
2 spl (30 ml) terveid nelki
1 spl (15 ml) jahvatatud ingverit

Sammud

Meetod 1 /4: marinaadi valmistamine

1 Kuumuta paprika, sinepiseemned ja koriandriseemned. Kombineeri vürtsid väikeses kuivas pannil ja kuumuta keskmisel kuumusel.
- Segage kuumakindla spaatliga pidevalt. Mida sagedamini segate, seda väiksem on võimalus neid põletada.
- Hoidke kaas lähedal. Kui seemned hakkavad kuumutamisel pragunema, katke pann kiiresti kattega ja eemaldage tulelt.
2 Jahvatage seemned. Tõsta paprika, sinepiseemned ja koriandriseemned uhmrisse ja purusta nuiaga pulbriks.
- Kui mörti ja nuia pole, võite vürtsid ka kohviveskis jahvatada või noa küljega purustada.
- Kui kasutate kohviveskit, ärge unustage seda enne kohvi jahvatamist puhastada.
- Kui otsustate nuga kasutada, purustage seemned ja pipraterad, asetades need lõikelauale. Vajutage kätega nuga lamedale küljele.
3 Sega jahvatatud seemned teiste vürtsidega. Viska väikesesse kaussi purustatud paprika, sinepiseemned ja koriandriseemned punase piprahelvestega, vürtsherned, jahvatatud muskaatpähkel, purustatud kaneelipulgad, purustatud loorberilehed, nelk ja jahvatatud ingver.
- Veenduge, et vürtsisegu oleks ühtlane.
4 Pange kõrvale 3-4 supilusikatäit (45-60 ml). Pange pastrami soolvee jaoks kõrvale. Asetage ülejäänud vürtsisegu korduvkasutatavasse plastnõusse ja hoidke kuni edasise kasutamiseni.
- Vürtse saab hoida toatemperatuuril.

Meetod 2/4: leotage veiseliha rinnatükki soolvees

1 Segage soolvee koostisosad. Asetage suurde potti vesi, sool, voolav suits, küüslauk ja vürtsid.
- Veenduge, et kasutatav pott mahub teie külmkappi. Hiljem peate selle sinna salvestama.
- Asetage pott pliidile.
- Sega koostisosad kiiresti suure lusikaga kokku.
2 Hauta kõrgel kuumusel. Lülitage kuumus kõrgele ja keetke soolvee koostisosad keemiseni. Kui see juhtub, eemaldage pann tulelt ja jahutage soolvesi toatemperatuurini.
- Enamik vürtse, sealhulgas sool, peavad lahustuma. Koostisosade valmistamise protsess aitab neid tõhusalt ühendada.
3 Lisa rinnatükk ja jäta ligunema. Asetage rinnatükk soolveesse, katke kaanega ja jahutage üleöö.
- Katke pott kaanega või mähkige kile või alumiiniumfooliumiga.
- Võimaluse korral tuleks rinnatükki leotada soolvees vähemalt 8 tundi. Aroomi tugevamaks ja pastrami pehmemaks muutmiseks pikendage protsessi kolme päevani.

3. meetod 4 -st: hõõrumine vürtsidega

1 Haki paprika ja koriandri seemned. Kombineeri vürtsid uhmris ja purusta nuiaga pulbriks.
- Kui mörti ja nuia pole, võite vürtsid ka kohviveskis jahvatada või noa küljega purustada.
- Kui kasutate kohviveskit, ärge unustage seda enne kohvi jahvatamist puhastada.
- Kui otsustate nuga kasutada, purustage seemned ja pipraterad, asetades need lõikelauale. Vajutage kätega nuga lamedale küljele.
2 Kuivatage rinnatükk. Eemaldage rinnatükk soolveest ja kuivatage puhta paberrätikuga.
- Liha peab olema piisavalt kuiv vürtside hoidmiseks. See võib olla veidi niiske, kuid see ei tohiks olla läbi ja läbi märg.
3 Kata liha vürtsidega. Hõõru rinnatükk igast küljest pipra ja koriandriga.
- Suurem osa pinnast tuleb katta. Kui aga eelistate vähem tugevat maitset, saate vastavalt vähendada maitseainete kogust.

Meetod 4/4: Pastrami valmistamine

1 Kuumuta ahi 110 kraadini. Samal ajal valmistage küpsetusplaat ette, vooderdades selle raske alumiiniumfooliumiga.
- Liha kaalu tõttu on soovitatav kasutada rasket alumiiniumfooliumi. Parimate tulemuste saamiseks kasutage ühel küljel mittenakkuva fooliumi.
2 Mähi rinnatükk fooliumisse. Asetage liha fooliumi keskele küpsetusplaadile ja mähkige servad, püüdes nii palju kui võimalik katta rindkere.
- Asetage veiseliha rasvapind ülespoole küpsetusplaadile.
- Tegelikult on soovitatav pakendada pastramid mitmesse kihti alumiiniumfooliumi. Pärast liha pakkimist esimesse kihti asetage see õmbluspool allapoole alumiiniumfooliumi teisele lehele ja mähkige see samal viisil kolmandasse fooliumitükki.
3 Küpseta 6 tundi. Küpseta pastrami eelsoojendatud ahjus pehmeks, kuni keskosa pole enam roosa.
- Liha valmisoleku kontrollimiseks pole vaja tükeldada. Sisestage liha termomeeter tüki keskele; see on palju täpsem viis valmisoleku määramiseks. Sisemine temperatuur peab olema vähemalt 60 kraadi Celsiuse järgi.
4 Pane külmkappi toatemperatuurile. Eemaldage pakitud pastrami ahjust ja jätke toatemperatuurile umbes 3 tunniks.
5 Pane 8-10 tunniks külmkappi. Asetage pakitud pastrami suurde kilekotti, et hoida toitu sügavkülmas, ja asetage külmkappi põhjalikult jahtuma.
- Kuigi pastrami on pakendatud fooliumisse, ei ole foolium tõhus õhukindel pakend nagu kilekott. Sel põhjusel on pakendi kasutamine väga soovitatav.
6 Kuumuta grillielement ahjus. Lülitage grillielement sisse ja laske sellel 5-10 minutit soojeneda.
- Asetage rest ahju ülemisest soojusallikast 15-20 cm kaugusele.
- Enamikul juhtudel puudub ahju grillielementidel temperatuuri reguleerimine, kuid kui teie ahjus on see olemas, kuumutage seda elementi kõrgel temperatuuril.
7 Aseta pastrami grillpotti. Keerake pastrami lahti ja asetage grillrestile restile.
- Kui teil pole grillpanni, võite kasutada alumiiniumfooliumiga vooderdatud küpsetusplaati. Kuid pidage meeles, et grillpann on tõhusam, kuna laseb õhul liikuda, nii et liha küpsetatakse igast küljest ühtlaselt.
8 Prae kuni kuldpruunini. See peaks võtma umbes 3-4 minutit. Kuna liha on küpsetatud, peate selle vaid kergelt pruunistama.
- Tulekahju vältimiseks jälgige protsessi. Kui lihast hakkab rasva välja tulema, on tuleoht, eriti kui kasutate grillpanni asemel küpsetusplaati. Kuna aga pastrami valmistatakse kiiresti, on risk väga väike.
9 Viiluta õhukeselt. Lõika pastrami nikerdusnuga ja kahvliga 3,2 mm viiludeks.
- Võite kasutada tavalist nikerdusnuga, kuid professionaaliga on protsess kiirem.
10 Kuumuta viilud ja serveeri nii, nagu sulle meeldib. Viilude soojendamiseks asetage need väikesele tulele suurele pannile ja lisage paar tilka vett. Küpseta, kuni rasv on läbipaistev. See võtab ainult umbes 5 minutit.
- Seda saab serveerida pearoana, kuid klassikalisema vindi saamiseks tehke pastrami võileibu.
11 Valmis.