Sisu

• Koostisosad
• Retsept piitsutamata
• Keedukreem (jäätisemasinas)
• Keedukreemi stiil (jäätise valmistaja puudub)
• Sammud
• Meetod 1/3: jäätis ilma vahustamiseta
• Meetod 2/3: Choux -stiil jäätisetootjaga
• Meetod 3/3: Choux -stiil, ilma jäätise valmistamiseta
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

Mis võiks olla toredam kui kohvijäätis väga kiirel, kuid palaval suvepäeval? See külm delikatess mitte ainult ei anna energiat, vaid ka värskendab. Mis kõige parem - kohvijäätist on ülilihtne valmistada!

Koostisosad

Retsept piitsutamata

• 2½ tassi (600 ml) rasket koort
• ⅔ tassi (200 g) magusat kondenspiima
• 3 spl (45 ml) lahustuvat espressot
• 1 spl (15 ml) kohvilikööri (valikuline)
• 1 tl (5 ml) vaniljeekstrakti (valikuline)

Keedukreem (jäätisemasinas)

• ½ tassi (120 ml) täispiima
• ¾ tassi (75 g) suhkrut
• 1½ tassi (360 ml) tugevat koort
• Näputäis soola
• 5 suurt munakollast
• ¼ tl (1 ml) vaniljeekstrakti
• 1½ tassi (360 ml) kohviube (jahvatatud, eelistatavalt kofeiinivaba)
• või ½ tassi (120 ml) väga tugevat kohvi või espressot (jahutatud)

Keedukreemi stiil (jäätise valmistaja puudub)

• 6 spl (90 ml) magustatud kondenspiima (või kontsentreeritud piima)
• ¾ tassi (75 g) suhkrut
• 1½ tassi (360 ml) tugevat koort
• Näputäis soola
• 5 suurt munakollast
• ¼ tl (1 ml) vaniljeekstrakti
• 1½ tassi (360 ml) kohviube (jahvatatud, eelistatavalt kofeiinivaba)

Lisaks, kui teil pole köögikombaini:

• ¾ tassi (180 ml) jodeerimata soola
• Jää

Sammud

Meetod 1/3: jäätis ilma vahustamiseta

1. 1 Sega lahustuv espresso külma veega. Lisage lahustuvale espressole lusikatäis vett ja segage hästi, et kogu pulber oleks lahustunud. Kui te võtate kolm supilusikatäit (45 ml) kohvi, saate väga intensiivse jäätise. Sõltuvalt teie eelistustest võite kasutada natuke rohkem või vähem kohvi.
   • Võite kasutada ka värskelt valmistatud espressot. Ei ole soovitatav kasutada tavalist lahustuvat kohvi, kuna see annab sageli hapukat või metallilist maitset.
2. 2 Vala kohv kondenspiimale. Sega hästi. Tänu kondenspiimale külmub jäätis hästi ning te ei pea seda intensiivselt ja sageli peksma.
   • Kui teil on jäätisemasin, võite kondenspiima asendada 1 tassi (240 ml) tavalise piima ja ½ tassi (50 g) suhkruga.
3. 3 Lisa maitseaineid (soovi korral). Rikkalikuma jäätise maitse saamiseks võite lisada 1 sl (15 ml) kohvilikööri. Klassikalisema maitse saamiseks lisage likööri asemel 1 tl (5 ml) vaniljeekstrakti.
4. 4 Vala segu tugeva koore hulka. Vala suurde kaussi paks koor ja sega juurde kondenspiima ja kohvisegu. Kasutage selleks elektrilist mikserit või visplit. Vahusta segu pehmete tippudena.
   • Protsessi kiirendamiseks kasutage külma kaussi ja vahustage külmas ruumis või külmkapis.
5. 5 Külmutage segu. Viige segu õhukindlasse anumasse, mis sobib toidu külmutamiseks, ja asetage sügavkülma. Täielikuks külmutamiseks tuleb segu jätta umbes 6 tunniks või paremaks üleöö. Suured metallmahutid külmutavad jäätise kiiremini kui väikesed või plastmahutid.
   • Kui teil on jäätisemasin, võite segu kõigepealt külmkapis jahutada, seejärel jäätisetootjale üle kanda ja seejärel järgida tootja juhiseid. Reeglina tuleb jäätisevalmistaja seada 20-30 minutiks.

Meetod 2/3: Choux -stiil jäätisetootjaga

1. 1 Kuumuta piim, kohvioad ja veidi koort. Segage piim, kohvioad ja pool tassi (120 ml) koort piisavalt suures kastrulis. Niipea kui segu hakkab keema, katke see kaanega ja eemaldage tulelt, peamine on mitte lasta segul keema tõusta!
   • Kui kasutate kohviubade asemel värskelt valmistatud kohvi, jätke see samm vahele.
2. 2 Lase tund aega tõmmata. Jätke kastrul kaanega suletuks ja laske sellel mõnda aega toatemperatuuril seista, et kohvioad saaksid piimale oma maitse ja aroomi.
   • Jätke see samm vahele, kui kasutasite värskelt valmistatud kohvi.
3. 3 Vahusta omavahel munakollased, suhkur ja sool. Vahusta umbes 5 minutit või kuni segu muutub kahvatukollaseks ja jookseb vispli pealt paksude paeltega.
4. 4 Kuumuta piimasegu uuesti ja klopi järk -järgult munade hulka. Pane pott pliidile tagasi ja kuumuta, piim peaks olema kuum ja aur peaks välja tulema. Väga aeglaselt ja järk -järgult valage piim munasegusse, pidevalt vahustades.
   • Kiiresti ja kohe kuuma piima valamine paneb munad küpsema ja ei tee jäätist. Kui märkate segus tükke, lõpetage piima valamine ja vahustage korralikult.
   • Kui kohvioad jäävad munasegu vahele ja takistavad selle vahustamist, kasutage kurna ja kui olete vahustamise lõpetanud, pange oad segusse tagasi.
5. 5 Asetage ülejäänud jäätis jäävanni. Kandke järelejäänud koor (240 ml) metallist kaussi. Asetage see kauss suuremasse jääga täidetud potti.
6. 6 Kuumuta vahukoorepõhi. Pane munade ja piima segu kastrulisse tagasi, kuumuta madalal kuumusel, pidevalt spaatliga segades. Jätkake küpsetamist, pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Kui te pole kunagi varem keedukreemi teinud, peate meeles pidama mõnda asja.
   • Segu temperatuuri jälgimiseks on kõige parem kasutada infrapunatermomeetrit - see ei tohiks ületada 82ºC.
   • Parim on segu kuumutada veevannis, et vältida segu poti põhja kleepumist.
7. 7 Kurna segu jahtunud koore hulka ja lisa vaniljeekstrakt. Aseta jahtunud koorele sõel ja kurna kuum segu läbi, et koguda kõik kohvioad. Seejärel "pigistage" terad, et neist ülejäänud lõhnav vedelik välja tõmmata, ja seejärel visake need ära. Lisage vaniljeekstrakt ja segage hästi.
8. 8 Lõpetage toiduvalmistamine, viies segu jäätisemasinasse. Jahutage segu külmkapis ja seejärel külmutage jäätisemasinas vastavalt tootja juhistele. See võtab tavaliselt vähem kui pool tundi.
   • Kui kasutate tervete ubade asemel värskelt valmistatud kohvi, lisage kohv järk -järgult ja vahustage.

Meetod 3/3: Choux -stiil, ilma jäätise valmistamiseta

1. 1 Vahusta munakollased ja suhkur, lisades veidi soola. Vahusta umbes viis minutit, kuni segu on piisavalt paks, et aeglaselt niristada vahust paksude paelte alla. Liigu kõrvale.
2. 2 Kuumuta suhkruvaba kondenspiim ja kohvioad. Valage magustamata kondenspiim (või kontsentreeritud piim) kastrulisse ja lisage kohvioad. Kuumuta piima pidevalt segades, kuni see hakkab keema. Eemaldage kohe tulelt, et segu ei keeks.
   • Võib kasutada terveid kohviube, kuid heledama maitse saamiseks on kõige parem kasutada jahvatatud kohviube. Terade jahvatamiseks piisab, kui panna need kotti ja keerata taignarulliga, mõningase vaevaga.
   • Kui valmistate jäätist ilma jäätisemasinata, vahustage segu regulaarselt, et vältida jääkristallide teket. Kasutades kondenspiima (ilma suhkruta), saate vähendada veesisaldust ja seetõttu muutub külmutamisprotsess palju lihtsamaks.
3. 3 Sega aeglaselt kuum piim ja munad. Vala kuum piim õhukese joana pidevalt segades munasegusse. Sellest moodustub keedukreem, millest saab enamiku jäätiseid.
4. 4 Kuumuta keedukreem. Pange munade, piima ja kohviubade segu pliidile tagasi. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades. Umbes kümne minuti pärast segu pakseneb.Eemaldage tulelt niipea, kui segu hakkab lusika külge kleepuma.
   • Kui märkate segus tükke või tükke, lülitage kuumus välja ja vahustage segu korralikult. Kõrge temperatuur või kiire kuumutamine võib munavalge küpsetada, põhjustades kooresse tükke.
5. 5 Pange segu külmkappi, laske sellel umbes tund aega seista. Kata segu ja pane umbes tunniks külmkappi. See annab kohviubadele maitse ja lõhna.
   • Tugevama kohvi aroomi saamiseks leotage kohviube tund aega piimas, seejärel lisage saadud kohvipiim munadele. See meetod võtab veidi kauem aega, kuna peate kreemi külmkapis külmutama.
6. 6 Kurna kohviubade eemaldamiseks. Pärast pingutamist jätkake sõela hoidmist segamisnõu kohal ja vajutage terad alla, et ülejäänud aromaatne vedelik välja pigistada. Seejärel visake kohvioad ära.
7. 7 Vahusta osa koorest ja lisa vahukoore hulka. Vahusta 1 tass (240 ml) tugevat koort, kuni selle maht on kahekordistunud. Tõsta need vahukreemi hulka ja sega ilma tükkideta.
   • Kreem paisub tänu segule puhutud õhule. Külmumisel hoiab õhk veemolekulid lahus, mis vähendab jääkristallide suurust, mis võivad kogu jäätise rikkuda.
8. 8 Külmuta. Sõltuvalt sellest, millist varustust teil on, saab jäätist külmutada kahel viisil:
   • Külmutage segu jääkuubikualusel, kuni see kõveneb (see võtab mitu tundi). Seejärel pange köögikombaini ja lisage ülejäänud ½ tassi (120 ml) koort. Külmuta jäätisepannil.
   • Või Asetage metallist kauss suuremasse kaussi, mis on täidetud jää ja kivisoolaga. Lisage 500 ml segu väikesesse kaussi. Vahusta elektrilise mikseriga umbes 10 minutit, kuni on väga külm. Pane 45 minutiks sügavkülma, segu peaks välja nägema puding. Seejärel vahustage segu uuesti, lülitage mikser umbes 5 minutiks sisse ja seejärel külmutage segu täielikult, kuni see on pehme.
9. 9 Valmis!

Näpunäiteid

• Proovige serveerida Itaalia stiilis jäätist kahe magusa brioche poole vahel.

Hoiatused

• Ilma jäätisemasinata jäätise valmistamiseks vajalike koostisosade loendist jäetakse värskelt valmistatud kohv tahtlikult välja. Retseptil on ranged nõuded ja kõik katsed võivad olla riskantsed.

Mida sul vaja on

• Sügavkülmik
• Elektriline mikser (või visp)
• Mõõtetopsid
• Kauss