Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Meetod 1/3: esimene osa: tee valmistamine
• Meetod 2/3: teine ​​osa: käärimisprotsess
• Meetod 3/3: kolmas osa: viimane etapp
• Mida sul vaja on
• Näpunäiteid
• Hoiatused

Kombucha on magus kääritatud jook. Tavaliselt maitseb kombucha magushapu. Tee maitse tugevust saab reguleerida vette lisatud teekottide hulgaga. Kombuchat saab osta enamikust tervisliku toidu kauplustest, samuti mahetoidu kauplustest mõnes toidupoes. Järgmised näpunäited aitavad teil kombuchat kodus kasvatada.

Koostisosad

• Kombucha ("ema" seene) võrset nimetatakse ka bakterite ja pärmi sümbiootiliseks kultuuriks (edaspidi käesolevas artiklis "kultuur"). Kombuchat saate osta Internetist. Või võib üks teie sõpradest teiega jagada, kui tal on neid mitu. Kui teil on "ema" seen, ei pea te kunagi uut seent ostma ega otsima. Kui järgite neid näpunäiteid, kuidas oma vana seent säilitada, saate selle maitsvat maitset pikka aega nautida.
• Hapukoogi jaoks kasutage juba olemasolevat kombuchat või keedetud äädikat, kui seda pole.
• Tee. Teekotid või tavaline lahtiste lehtede tee sobivad. Mõnikord maitsevad odavad madala kvaliteediga teed paremini kui kallid teed. Õli sisaldavad teed, näiteks bergamot, võivad teie seeni rikkuda ja soovitud tulemuse saavutamiseks kaua aega võtta. Võite kasutada erinevat tüüpi teed, näiteks:
  
  • Roheline
  • Must
  • Echinacea
  • Melissa
• Suhkur. Selleks sobib hästi rafineeritud valge suhkur või orgaaniline roosuhkur. Võite katsetada teiste käärimisainetega, näiteks mahlaga. Paljud õlletootjad eelistavad orgaanilist ainet. Kui saate, proovige selliseid aineid kasutada. Raibina (jook, mis sisaldab mustsõstraid) näiteks määrib seeni ja teed.

Sammud

Meetod 1/3: esimene osa: tee valmistamine

1. 1 Pese käed hästi kuuma veega, ilma antibakteriaalset seepi kasutamata, sest see võib seeni rikkuda ja häid bakterikultuure hävitada. Seebi alternatiivina võite kasutada õunaäädikat või tavalist äädikat. Kindaid soovitatakse, eriti kui puudutate bakterikultuuri.
2. 2 Valage veekeetjasse 3 liitrit vett ja pange tulele.
3. 3 Keetke vett umbes 5 minutit, et see selgeks saada.
4. 4 Lisage umbes 5 teekotti kuuma vette. Lisaks saate oma maitse järgi kotid pärast keetmist kohe välja võtta või jätta need mõneks ajaks järgmise kahe sammu tegemise ajaks seisma.
5. 5 Lülitage kuumus välja ja lisage 1 klaas suhkrut. Suhkur on kääritamisprotsessi oluline osa. Kui vesi jätkab keemist, hakkab suhkur karamellistuma, seega lülitage kuumus kindlasti välja.
6. 6 Katke ja pange tee kõrvale, kuni see on jahtunud toatemperatuurini (umbes 75 kraadi Fahrenheiti ja 24 kraadi Celsiuse järgi). Tee jahtumine võib võtta kaua aega, kuid olge ettevaatlik - kui lisate seeni väga kuuma vette, sureb see.

Meetod 2/3: teine ​​osa: käärimisprotsess

1. 1 Loputage kannu hästi kuuma veega. Kui teil pole piisavalt kuuma vett, võite kannu lisada 2 tilka joodi. Seejärel lisage vesi ja loputage kannu hästi. Katke see kaanega ja asetage see kõrvale. Teise võimalusena võite kann panna 10 minutiks ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 285 kraadi Fahrenheiti (140 kraadi). Seda saate aga teha ainult siis, kui kann on klaasist või keraamikast.
2. 2 Kui tee on piisavalt jahtunud, valage see klaaskannu ja lisage sinna juuretis, mis peaks moodustama umbes 10% kogu vedelikust. Võite jääda järgmisele suhtele: 1/4 tassi äädikat galloni tee kohta. See hoiab pH taseme madalal.See hoiab ära hallituse ja pärmi kasvu, kui tee valmib varakult.
   • Veenduge, et tee oleks piisavalt happeline, kontrollides pH taset. Selle pH peaks olema alla 4,6. Kui tase ei vasta näidatud joonisele, jätkake lisakultuuri, äädika või sidrunhappe lisamist (ärge lisage C -vitamiini, kuna see ei ole piisavalt tõhus), kuni saavutate soovitud pH taseme.
3. 3 Asetage õrnalt teesse bakterite ja pärmi sümbiootiline kultuur, katke kannu ülaosa lapiga ja seo see elastse ribaga tihedalt kinni.
4. 4 Asetage kann sooja, pimedasse kohta. Ligikaudne temperatuur peaks olema 70 kraadi Fahrenheiti (21 kraadi Celsiuse järgi). Kui saate temperatuuri kontrollida, on parim 86 ° Fahrenheiti (30 ° C). Kui temperatuur on madalam, aeglustab see kasvuprotsessi, kuid kui see on kõrgem kui 70 kraadi Fahrenheiti, võib see põhjustada soovimatute mikroorganismide kasvu.
5. 5 Oodake umbes nädal. Kui tee hakkab lõhnama nagu äädikas, saate seda maitsta ja kontrollida pH taset.
   • Seene võib olla põhjas, pinnal või ujuda keskel. Parim on seene peal hoida, et vältida saastumist.
   • Kui soovite jooki maitsta, kasutage kõrre. Ärge jooge otse kõrrest - see võib teie tee rikkuda. Lisaks ei pea te testriba sügavale kannu kastma. Kasta pool õlgedest tee sisse, kata sõrmega teine ​​ots, eemalda kõrred ja maitse vedelik ning aseta testribale.
   • Kui kombucha maitseb väga magusalt, on vaja rohkem aega.
   • PH 3 näitab, et käärimistsükkel on lõppenud ja tee on joomiseks valmis. Muidugi võib tee maitse teie eelistustest ja maitsest veidi erineda. Kui lõplik pH on liiga kõrge, vajab tee veel paar päeva, et käärimistsükkel lõpule viia, või ei tehtud joogiprotsessi õigesti.

Meetod 3/3: kolmas osa: viimane etapp

1. 1 Eemaldage ema ja lapse kultuur õrnalt puhaste kätega (või kandke kindaid, kui neid kasutate) ja asetage need puhtasse nõusse. Pange tähele, et nad võivad üksteise külge jääda. Valage neile natuke kombucha vedelikku ja sulgege anum tihedalt, et kaitsta kultuure.
2. 2 Kasutades kastekannu, valage suurem osa valmis teest anumasse. Kui te ei täida anumat ääreni, kestab käärimisprotsess igavesti. Kui teil on vähe vedelikku, kasutage väiksemat anumat. Teise võimalusena, kui anum pole täielikult täis, lisage veidi mahla või teed. Lisage väike kogus vedelikku, vastasel juhul võite teed liiga palju lahjendada. Jätke umbes 10% vanast teest klaaspurki uue kombucha kasvatamise alustamiseks. Alustage tsüklit otsast peale: valage sisse värskelt keedetud tee, lisage kultuur, kate jne.
   • Võite kasutada iga kombucha kihti uue tee valmistamiseks; mõned soovitavad kasutada uut kihti ja vana eemaldada. Uue tee valmistamiseks ei ole vaja kahte kihti panna, piisab vaid ühest kihist.
   • Iga käärimistsükli ajal ilmub "emalt" uus "beebi". Seetõttu on teil pärast esimest käärimispartiid juba kaks "ema" - üks algsest "emast" ja teine ​​uuest "beebist". See korrutamine toimub iga järgneva kääritamise korral.
3. 3 Vala valmis kombucha kannu või purkidesse. Karboniseerimise (karboniseerimise) jaoks sulgege anum tihedalt, jätke 2-5 päevaks toatemperatuurile.
4. 4 Asetage valmis jook külmikusse. Kombucha on kõige parem tarbida jahutatult.

Mida sul vaja on

• Fermentatsioonipaak. Soovitatav on kasutada klaasnõusid. Teistest materjalidest (keraamika, metall ja / või plast) valmistatud riistade kasutamine võib välja leostada keemilisi elemente (sealhulgas keraamika kasutamisel pliid) happelise keskkonna tõttu, mis tekib kombucha käärimisel kääritamisel. Mõned inimesed kasutavad roostevaba terast või toiduklassi, kuid klaasnõud on paremad. Selle protsessi jaoks sobivad mahutid 1L kuni 5L.Kombucha joogi joomist tuleks alustada väikestes kogustes, sest seedetrakti harjumine selle joogi joomisega võib veidi aega võtta. Mahuti maht peaks sõltuma sellest, kui palju jooki soovite saada. Ideaalsed kääritusnõud on 5 gallonipudelid pruulimiseks või veiniks.
• Kiuvabad ja tihedad kangad (näiteks puhas T-särk). Käärimise ajal tuleks mahuti katmiseks kasutada lappi. See kaitseb jooki putukate, eriti puuviljakärbeste, tolmu ja muu prahi eest, mis võivad teie saaki saastada. Kangas laseb mikroorganismidel hingata. See peaks olema mahuti kaelast suurem.
• Elastne lint või köis. Kata anum lapiga ja varjuta elastse riba abil või seo nöör kaela.
• Õunasiidri äädikas puhastamiseks.
• Suur mahuti vee soojendamiseks, tee valmistamiseks ja suhkru lisamiseks. Roostevabast terasest köögitarbed sobivad selleks hästi. See peab olema piisavalt suur, et mahutada kogu vedeliku maht.
• Valmis kombucha jaoks kaanega klaasanumad. Kogu starterkultuuri mahu hoidmiseks vajate piisavalt klaaspudeleid või -purke. Pudelite suurus peaks vastama joogi mahule, mida kavatsete saada.
• Kastekann. See tuleb kasuks, kui valmis kombucha pudelisse valada.
• pH testriba
• Õled / väike buster / pipett (pH mõõtmine)

Näpunäiteid

• Mõned eelistavad pideva kääritamise meetod, mis seisneb õige koguse valmis joogi valamises, mida soovite juua, ja seejärel lisage kohe sama mahutisse sama kogus toatemperatuuril magusat teed. Seda meetodit on selle joogi valmistamine kõige lihtsam (eriti kui see on valmistatud mahutis, mille põhjas on kraan). Kuid selle meetodi puuduseks on see, et käärimisprotsess jääb alati mittetäielikuks, jook sisaldab alati koos kääritatud teega teatud koguses töötlemata suhkrut. Kui kasutate seda meetodit, peaksite konteinerit perioodiliselt tühjendama ja pesema, et vältida saastumist.
• Pange tähele, et mõned looduslikud toidud, millel on antibakteriaalsed omadused (näiteks mesi), ei tapa bakterite ja pärmi sümbiootilist kultuuri, kuid võivad käärimisaega oluliselt pikendada.
• Kui soovite protsessi kiirendada, siis siin on "kiire jahutusmeetod": valmistage magus tee 1 kuni 2 liitrist veest, kuid sama koguse suhkru ja teega, nagu eespool mainitud. Tee jahutamiseks lisage jahutatud filtreeritud või keedetud vett. Seejärel lisage bakterite ja pärmi sümbiootiline kultuur, katke anum ja hoidke ülalkirjeldatud viisil.
• Kombuchas erinevad üksteisest välimuselt. Need võivad olla erinevat värvi, sealhulgas lillad.
  

Hoiatused

• Enne protsessi alustamist peske käed ja tööpind hoolikalt, et kõik oleks steriilne ja puhas. Kui kombucha määrdub küpsetusprotsessi ajal, kui see on veel noor, saate kasvatada midagi, mida te pole kunagi oodanud. Sageli võib see joogi maitset lihtsalt rikkuda, kuid võib olla ka tervisele ohtlik.
• Ärge sulgege mahuteid kaanega isegi pärast seda, kui käärimisprotsess tundub olevat lõppenud. Kui soovite teha anaeroobse faasi, siis katke purk kaanega, see aitab süsinikdioksiidil asendada hapniku molekule.
• Olge ettevaatlik, kui kasutate oma kombucha kasvatamiseks mitteküpsetavaid plast-, metall-, keraamika- või klaasanumaid, need võivad (ja enamikul juhtudel ka vabastavad) toksiine, näiteks pliid. Raske klaaskann või suur kuumuskindel klaasanum on parim valik.