Sisu

• Sammud
• Meetod 1 /3: Enne juustukoogi küpsetamist
• Meetod 2/3: Juustukoogi küpsetamise ajal
• Meetod 3/3: pärast juustukoogi küpsetamist
• Näpunäiteid
• Mida sul vaja on

Juustukoogid on tuntud oma pinna pragunemise poolest. Enamikku pragusid saab vältida, kui mäletate, et vältige taigna liigset peksmist ja ülekuivatamist ning kui olete tõesti mures oma juustukoogi hea väljanägemise pärast,siis saate selle sileda ja põlise pinna saavutamiseks läbida mõned täiendavad sammud.

Sammud

Meetod 1 /3: Enne juustukoogi küpsetamist

1. 1 Määri kauss korralikult. Küpsetatud juustukook kahaneb jahtudes. Kui teie kausi külgi pole piisavalt määritud, võib juustukook nende külge kleepuda ja pigistades keskelt laiali kukkuda. Kausi määrimine võimaldab juustukoogil külgedelt lahti tulla ja kokku tõmbuda.
   • Kaussi määrdeainena võite kasutada keedupritsi, võid, margariini või toiduõli. Üldreeglina peaksid kausi küljed ja põhi katsudes olema läikivad ja rasvased, kuid mitte niisked.
   • Kasutage puhast paberrätikut, et jaotada toiduõli, pihusti või või ühtlaselt kausi külgedele.
2. 2 Sega kergesti. Peatage, kui kõik koostisosad on segatud ja või on ühtlane. Seejärel võib taigna segades moodustada õhumulle, mis on pragude peamine põhjus.
   • Ahju sees paisuvad tainasse tekkinud õhumullid ja püüavad sealt välja pääseda. Nad liiguvad juustukoogi ülaosa poole, tekitades lõpuks pragusid või lohke.
3. 3 Tainale saate lisada tärklist. Lisage 1 spl. l. (15 ml) 1/4 tassi (60 ml) maisitärklist või jahu tainale koos suhkruga.
   • Tärklis minimeerib tekkinud pragude arvu. Tärklise molekulid on fikseeritud munavalgete vahele ja takistavad nende liigset hüübimist. Selle tulemusena kahaneb juustukook vähem, tekitades samas vähem pragusid.
   • Kui valmistate retsepti järgi, mis sisaldab juba jahu või tärklist, ei pea te enam ühtegi neist lisama. Retsepti autor oleks juba võinud arvestada tärklise lisamise küsimusega.
4. 4 Viimasena lisa munad. Munad seovad taigna koostisosad omavahel ja on seetõttu peamine komponent, mis vastutab juustukoogi sisse jäänud õhumullide eest. Enne munade lisamist segage ülejäänud koostisosad põhjalikult, et vähendada õhumullide tekkimist.
   • Toorjuustu või muude koostisosade tekitatud tükid tuleb enne munade lisamist täielikult purustada.
   • Pärast munade lisamist segage tainast nii vähe kui võimalik.
5. 5 Asetage kauss veevanni. Soe vesi hoiab ahju niiske, kuid mis veelgi tähtsam, hoiab ära juustukoogi küpsetamise ajal liiga kuumaks saamise.
   • Veevanni loomiseks katke esmalt juustukoogikausi küljed ja põhi alumiiniumfooliumiga, et luua täiendav veetara. Võimaluse korral kasutage tugevatoimelist alumiiniumfooliumi ja keerake see võimalikult kindlalt kausi välispinna ümber.
   • Asetage kaussi juustukook suuremasse kaussi. Täitke suur kauss 2,5–5 cm sooja veega või lihtsalt nii palju vett, et ümbritseda pool juustukoogikausi sügavust.

Meetod 2/3: Juustukoogi küpsetamise ajal

1. 1 Küpseta madalal temperatuuril. Ideaalis peaksite oma juustukooki küpsetama temperatuuril 325 kraadi Fahrenheiti (160 kraadi). Kõrge temperatuur ja selle järsud muutused võivad põhjustada koogi pragunemist ning üsna madalal temperatuuril on selle tulemuse oht oluliselt vähenenud.
   • Juustukooki saate küpsetada madalamal temperatuuril, kui retsept seda ütleb, kuid vältige sellest kõrgemat temperatuuri. Kõrgel temperatuuril kõverduvad munavalged tugevalt ja põhjustavad juustukoogi pinnale pragunemist.
2. 2 Parem on ahi enne tähtaega välja lülitada. Selle asemel, et ahju kogu aeg sisse lülitada, lülitage see umbes 45 minuti pärast välja. Jätke juustukook umbes tund aega või kuni keedetud. Tainas peaks jätkama küpsetamist sooja ahju sees.
   • Juustukoogi õrn küpsetamine viimase tunni jooksul hoiab ära taigna ülekuivamise, mis on oluline, kuna ülekuivatamine võib põhjustada pragusid.

Meetod 3/3: pärast juustukoogi küpsetamist

1. 1 Kontrollige valmisolekut hetkelise termomeetriga. Mõõtke juustukoogi keskel temperatuur termomeetri otsaga küpsetusaja lõpus. Kui juustukoogi temperatuur jõuab 150 kraadini Fahrenheiti (65 kraadi), tuleb see juba ahjust välja võtta.
   • Juustukook praguneb alati, kui selle sisetemperatuur tõuseb küpsetamise ajal üle 160 kraadi Fahrenheiti (70 kraadi).
   • Pärast termomeetrit jääb teie juustukoogi keskele auk, nii et saate selle sammu vahele jätta, kui soovite täiesti siledat pinda. Paljud inimesed ei pööra aga aukudele nii palju tähelepanu kui pinna pragudele. Termomeeter ei võimalda mitte ainult üksikasjalikult mõõta valmisoleku astet, vaid on ka väärtuslik vahend pinna pragunemise vastases võitluses ja sellel on kindlasti oma eelised.
2. 2 Ärge kuivatage juustukooki üle. Juustukook valmib siis, kui välisseinad on kõvad ja keskosa on veel kõikuv.
   • Pange tähele, et kuigi keskus peaks välja nägema niiske ja laineline, ei tohiks see olla vedel.
   • Juustukoogi keskosa pakseneb jahtudes.
   • Kui küpsetate oma juustukooki, kuni keskosa on kuiv, kuivatate selle täielikult. Kuivus on veel üks pinna pragunemise tegur.
3. 3 Jookske nuga mööda kausi külgi. Pärast juustukoogi ahjust eemaldamist laske sellel mõni minut jahtuda. Kui minutid on möödas, jookse mööda puuviljanoa mööda kausi sisemust, eraldades sellest juustukoogi.
   • Kui juustukooke jahutades pigistatakse, hoiab see toiming magustoidu kausi külgede külge kleepumise ja pigistamise ajal keskele lihvimise eest.
4. 4 Jahutage juustukooki aeglaselt. Lase juustukoogil toatemperatuuril jahtuda, kuni koogi enda temperatuur on langenud toatemperatuurini.
   • Ärge pange juustukooki kohe pärast ahjust välja võtmist külmikusse. Järsud temperatuurimuutused võivad põhjustada pragunemist.
   • Asetage ümberpööratud plaat või küpsetusplaat juustukoogi kohale, kuna see jahtub pinna kaitsmiseks.
   • Kui juustukook on toatemperatuurini langenud, pange see külmkappi veel kuueks tunniks või kuni see on täiesti tahke.
5. 5valmis>

Näpunäiteid

• Kui teie juustukook ikka praguneb, katke praod, kasutades neid magustoidu viilutamisel jaotustükkidena.
• Samuti saate pragusid varjata, määrides juustukoogi peale hapukoort või vahukoort või määrides magustoiduks täidise või kastme.

Mida sul vaja on

• Toidupihusti, või, margariin või toiduõli
• Paber taskurätik
• Tärklis või jahu
• Eriti tugev alumiiniumfoolium
• Suur kauss
• Vesi
• Küpsetamistermomeeter, millel on kohesed temperatuurinäidud
• Puuvilja nuga
• Plaat või küpsetusplaat