Sisu

• Sammud
• Osa 1 /2: Ettevalmistus
• Osa 2: Sulamine ja värvimine
• Mida sul vaja on
• Hoiatused

Šokolaadi värvimiseks peate selle kõigepealt sulatama. See on üsna keeruline protsess, eriti kui tegemist on valge šokolaadiga, mis põleb kiiresti. Kui saate, leidke aega õigete koostisosade leidmiseks ja proovipartii ettevalmistamiseks.

Sammud

Osa 1 /2: Ettevalmistus

1. 1 Valige valge šokolaad. Valge šokolaadi koostis peaks näitama, kas see on valmistatud tõelisest kakaovõist või odavast või asendajast. Kunsttoidud hanguvad (murenevad) tõenäolisemalt kui päris šokolaad. Maitse osas eelistavad eksperdid tõelist šokolaadi, kuid mõned kunstšokolaadi kaubamärgid toimivad pimedas maitsekatsetes hästi.
   • Kasutage hiljuti ostetud šokolaadi. Pikaajalisel säilitamisel hakkab šokolaad kaotama oma maitse ja tekstuuri, eriti tõeline šokolaad.
   • Peenema töö jaoks kasutage šokolaadikatet või šokolaadiglasuuri.
2. 2 Valige toiduvärv. Isegi tilk vett võib muuta sulatatud šokolaadi puruseks jamaks. Parimate tulemuste saamiseks ostke pulbristatud või õline toiduvärv spetsiaalsest pagariärist või veebipoest. Allolevaid juhiseid saab kasutada tavaliste vedelate toiduvärvide jaoks, kuid pidage meeles, et nendega on palju keerulisem töötada.
   • Või toiduvärvi on kõige parem kasutada heledamate toonide jaoks, sest kui lisate seda liiga palju, on šokolaad mõrkjas. Samuti võib liiga palju värvi lisanud šokolaad suu määrida.
   • Värvaine kontsentratsioon neis on palju suurem kui vedelates värvainetes.Need võivad määrida riideid, nahka ja köögipindu.
3. 3 Eelsoojendage õlivärvi. Šokolaadi kuivana hoidmine oli omaette väljakutse, sest see võib sättida, kui temperatuur ei ole sama mis toiduvärv. Kui kasutate õlivärvi, kuumutage seda kindlasti toatemperatuurist kõrgemale. Teist tüüpi värvaineid saab hoida toatemperatuuril.
   • Asetage suletud pudel lukuga kotti. Pigistage kotist välja võimalikult palju õhku ja sulgege see tihedalt.
   • Kastke kott 10-15 minutiks kaussi sooja veega. Vesi peaks olema katsudes meeldiv ja mitte põletada.
   • Loksutage pudelit paar korda, et kuumus ühtlaselt jaotuks. Kui vesi on toatemperatuurini jahtunud, vahetage see välja.
   • Eemaldage pudel kotist ja kuivatage hoolikalt.
4. 4 Asetage auruti madalale tulele. Kui teil pole aurutit, tehke see suure kastruliga ja selle peale asetamiseks ahjukindel segamisnõu või väike kastrul. Alustage suurest kaaneta kastrulist. Kuumutage 2,5–7,5 cm vett ja keetke aeglaselt.
   • Ootamise ajal kuivatage ülemine kauss ja segamispulk põhjalikult, isegi kui need ei tundu niisked. Parim on kasutada kummist või silikoonist segamispulka, kuna puulusikad võivad sisaldada niiskust.

Osa 2: Sulamine ja värvimine

1. 1 Otsustage, millal toiduvärvi lisada. Kõik sõltub sellest, millist toiduvärvi kasutate. Enne alustamist lugege juhised täielikult läbi, kuna peate võib -olla muutma toimingute järjekorda:
   • Lisage pulbriline värv kohe, kui šokolaad hakkab sulama.
   • Võivärvi võib lisada pärast šokolaadi sulamist, eeldusel, et olete seda kuumutanud, nagu eespool mainitud.
   • Vedel värv ei muutu tõenäoliseks, kui see lisatakse vahetult enne šokolaadi sulamist. Seetõttu võib selle eelnevalt soojendamata jätta.
2. 2 Asetage šokolaad väiksemasse anumasse. Asetage šokolaad auruti peale, mis peaks siiski olema toatemperatuuril. Asetage see anum keeva veega potti. Aurust tulenev soojus soojendab šokolaadi aeglaselt, hoides seda allpool oma seadistatud temperatuuri.
   • Kui soovite šokolaaditahvli sulatada, purustage see võrdseteks tükkideks.
   • Kuivatage käed kuivaks. Niiskus võib šokolaadi rikkuda.
   • Kui kasutate šokolaadi ehtsa kakaovõiga, jätke kolmandik šokolaadist hilisemaks kasutamiseks kõrvale. See on vajalik ainult siis, kui soovite kommile anda läikiva läike.
3. 3 Sega, kuni kogu šokolaad on sulanud. Valge šokolaad põleb kergesti, seega ärge kuumutage seda üle 46 ° C. Kuumutage vesi madalaimal kuumusel või lülitage see üldse välja, kui teil on vaja väike šokolaadipartii sulatada. Sega šokolaadi aeglaselt, kuni see on ühtlane, seejärel eemalda anum tulelt.
   • Kui juhendis öeldakse, et värv tuleb lisada enne šokolaadi sulamist, on allpool rohkem teavet.
   • Kui sulatate suures koguses šokolaadi (mitu kilogrammi), soovitame tungivalt kasutada köögitermomeetrit või kiiret termomeetrit 1 -kraadiste sammudega. Säilitage šokolaadi temperatuur vahemikus 37 kuni 43 ° C.
   SPETSIALISTI NÕUANNE

   

   Mathew riis

   
   
   Professionaalne pagar Matthew Rice on alates 1990ndate lõpust küpsetanud riigi erinevates restoranides. Tema loomingut on näidatud filmides Food & Wine, Bon Appetit ja Martha Stewart Weddings. 2016. aastal nimetas Eater ta 18 parima koka hulka, keda Instagramis jälgida.

   Mathew riis
   Professionaalne pagar

   Matthew Rice annab näpunäiteid valge šokolaadi sulatamiseks.

   Veevannis: “Kuumutan vee keemiseni, lülitan selle välja, panen šokolaadi ülemisse kaussi ja lasen lihtsalt veel kuumas vees sulada. See võtab natuke kauem aega, kuid olge kannatlik ja segage. Siis on sulatatud šokolaad hea konsistentsiga. "

   Mikrolaineahjus: "Kuna valge šokolaad on nii elava temperamendiga, tehke seda võib -olla isegi veidi alla poole võimsusest ja segage seda umbes iga 15 sekundi tagant. Kui see omandab ühtlase konsistentsi, saate sellega töötada. "

   
   
4. 4 Lisage värvaine aeglaselt. Tavaliselt on pulbrilised ja õlised toiduvärvid kontsentreeritumad kui tavalised vedelad värvid. Lisage väike kogus värvi ja segage hoolikalt, enne kui otsustate, kas lisada rohkem.
   • Enne toiduvärvi lisamist pudelist loksutage korralikult.
   • Kui šokolaad on tardunud (murenenud), eemaldage see tulelt, seejärel lisage ja segage üks lusikatäis neutraalset taimeõli. See peaks muutma šokolaadi siledaks, kuid see võib mõjutada selle maitset.
5. 5 Karastada šokolaadi (valikuline). Kui valge šokolaad sisaldab tõelist kakaovõid, võib see pärast sulamist ja tahenemist tuhmuda ja veidi pehmeneda. Kuigi see ei mõjuta šokolaadi maitset, saate selle karastamise abil taastada oma eelmise sära. Šokolaadi saab karastada mitmel viisil. Järgnev on üldine lähenemisviis, mis ei vaja muud riistvara peale täpse termomeetri:
   • Eemaldage šokolaad tulelt ja mähkige kausi põhi rätikuga soojaks.
   • Lisa hakitud, sulamata šokolaad, kuni suhe on 1: 2 (kõvasti sulanud).
   • Jätkake šokolaadi segamist, kuni temperatuur jõuab 27–28 ° C-ni ja kogu šokolaad on sulanud.
6. 6 Lase šokolaadil jahtuda. Paljud šokolaaditootjad lasevad šokolaadil toatemperatuuril järk -järgult jahtuda, et vältida pragunemist ja niiskuse kogunemist. Teised eelistavad jätta selle 10-20 minutiks külmkappi, mis on palju parem, kui teie köök on soe või niiske. Hoidke valmis šokolaadi jahedas ja kuivas kohas valguse eest kaitstult.
   • Parima tulemuse saavutamiseks asetage paberrätikud niiskuse imamiseks külmkappi.
   • Kui soovite šokolaadi vormidesse valada või sellega midagi katta, hoidke seda soojas, kuni töö on tehtud.

Mida sul vaja on

• Aurutaja (veevann)
• Kummist või silikoonist mõla või segisti
• Toiduvärvid - parem on kasutada pulbrit või õli
• Kauss ja tõmblukk (õlivärvi kasutamisel)
• Eriti valge šokolaad karastamiseks (valikuline)

Hoiatused

• Šokolaadi on väga raske sulatada, kui õhuniiskus on üle 50%. Külma ilmaga lülitage õhukuivati ​​sisse.