Sisu

• Sammud
• Meetod 1 /4: leotada vees
• Meetod 2/4: leotage soolvees
• Meetod 3 /4: kuivsoolamine
• Meetod 4/4: leotada leeliselises lahuses
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

Oliive on pikka aega töödeldud, mis annab neile esialgu kibedatele puuviljadele imelise soolase ja terava maitse. Valige töötlemisviis, mis sobib teie oliivitüübile kõige paremini. Neid võib leotada vees, soolvees või leelis või kuivatada - kõik need meetodid võivad anda oliividele erilise maitse ja tekstuuri. Kuigi see on üsna pikk protsess, saate selle ise töötlemisel täpselt selliseid oliive, mis teile meeldivad.

• Töötlemisaeg (veega): 7-10 päeva

Sammud

Meetod 1 /4: leotada vees

1. 1 Ostke värskeid rohelisi oliive. Veetöötlus eemaldab õrnalt oleuropeiini - aine, mis annab oliividele terava mõrkja maitse. Tegelikult on rohelised oliivid küpsed puuviljad (nagu rohelised tomatid), nad ei ole väga kibedad, seega piisab nende töötlemiseks tavalisest veest.
   • Kui puule jäetakse rohelised oliivid, valmivad need ja muutuvad lillaks või mustaks. Küpsete oliivide kibedusest vabanemiseks ei piisa ainult veest ja nende töötlemiseks on vaja muid meetodeid.
2. 2 Uurige oliive. Veenduge, et need poleks kortsus ega muljutud. Kontrollige, kas putukad või linnud on neid määrdunud. Kui oliivipuid on töödeldud kemikaalidega, peske puuviljad enne töötlemist põhjalikult.
3. 3 Purustage viljad. Niiskuse tungimiseks oliivide sisse tuleb need tükeldada. Seda saab teha haamri või taignarulliga. Klopi oliivid kergelt lahti ja püüa hoida need võimalikult terved ja terved. Peate viljaliha tükeldama, kuid ärge purustage oliive ega rebige neid mitmeks tükiks. Samuti olge ettevaatlik, et mitte kahjustada luid.
   • Kui soovite, et oliivid näeksid kenad välja, jagage need noaga. Võtke terav puuviljanuga ja tehke igale viljale kolm sisselõiget, et vesi saaks vabalt oliividesse tungida.
4. 4 Viige oliivid plastikust ämbrisse ja katke need külma veega. Kasutage toidukvaliteediga kaanega plastikust ämbrit. Vala vesi oliividele nii, et see kataks need täielikult. Võite puuviljad millegagi alla suruda (näiteks taldrikuga), et need pinnale ei hõljuks. Asetage ämbril kaas lõdvalt ja asetage jahedasse, pimedasse kohta.
   • Kasutage kindlasti toiduainete jaoks sobivat anumat, et vältida kahjulike kemikaalide sattumist vette. Ka klaasnõud toimivad, kuid tuleb hoolitseda selle eest, et need ei satuks päikesevalguse kätte.
5. 5 Vahetage vesi. Tühjendage vana vesi ja täitke oliivid vähemalt kord päevas värske külma veega. Ärge unustage vett vahetada, vastasel juhul võivad sellesse kasvada bakterid ja oliivid lähevad halvasti. Vee asendamiseks valage oliivid kurnasse, loputage ämber, pange oliivid tagasi ja täitke need külma veega.
6. 6 Leota oliive nädala jooksul. Vahetage vett iga päev ja umbes nädala pärast proovige oliive, et näha, kas kibedus on neist välja tulnud ja kas nende maitse sobib teile. Kui jah, siis on nad valmis. Kui soovite, et oliivid oleksid vähem kibedad, leotage neid veel paar päeva (ärge unustage iga päev vett vahetada).
7. 7 Valmistage viimane soolvesi. Selles lahuses säilitatakse oliive. See on säilitussoola, vee ja äädika segu. Soolvesi aitab säilitada oliive ja annab neile vürtsika soolase maitse. Soolvee valmistamiseks segage järgmised koostisosad (5 kilogrammi oliivide kohta):
   • 4 liitrit külma vett;
   • 1 1/2 tassi (450 grammi) säilitussoola
   • 2 tassi (500 ml) valget äädikat
8. 8 Tühjendage ja viige oliivid hoiuanumasse. Kasutage suurt kaanega klaaspurki või muud sobivat anumat. Enne oliivide lisamist peske ja kuivatage hoolikalt. Jätke purgi ülaossa 2-3 sentimeetrit vaba ruumi.
9. 9 Vala oliividele soolalahus. Valage soolvesi purki nii, et see kataks täielikult oliivid. Pärast seda sulgege purk kaanega ja jahutage.
   • Täiendava maitse saamiseks võite soolveele lisada sidrunikoort, rosmariinioksi, röstitud küüslauku või musta pipart.
   • Soolvees olevaid oliive võib hoida külmkapis kuni ühe aasta.

Meetod 2/4: leotage soolvees

1. 1 Hankige värskeid oliive. Nii rohelisi kui ka musti oliive saab leotada soolvees. Soolane vesi aitab oliive säilitada ja annab neile soolase maitse. Kuigi see töötlemine võtab kauem aega kui vees leotamine, sobib see kõige paremini küpsete oliivide jaoks. Oliive, nagu Manzanillo, Mission ja Kalamata, töödeldakse sageli soolveega.
   • Uurige oliive, et veenduda, et need pole muljutud ega muljutud. Kontrollige, kas putukad või linnud on neid määrdunud. Kui oliivipuid on töödeldud kemikaalidega, peske puuviljad enne töötlemist põhjalikult.
   • Saate sorteerida oliivid suuruse järgi. Ligikaudu sama suurusega vilju töödeldakse ühtlasemalt.
2. 2 Haki oliivid. Et soolvesi tungiks viljadesse, tuleks oliivid lõigata. Võtke terav nuga ja viilutage oliivid pikuti. Seda tehes ärge lõigake seemneid.
3. 3 Vala oliivid uuesti suletavatesse klaaspurkidesse. Oliive tuleks hoida suletud anumates ja selleks sobivad kõige paremini klaaspurgid. Vala oliivid purkidesse ja jäta peale 2-3 sentimeetrit vaba ruumi.
4. 4 Vala oliivid üle mõõdukalt soolase soolveega. Lahustage 3/4 tassi (umbes 230 grammi) säilitussoola 4 liitris külmas vees. Valage soolvesi purkidesse nii, et see kataks täielikult oliivid. Sulgege purgid ja asetage need jahedasse, pimedasse kohta, näiteks sahvrisse või keldrisse.
5. 5 Oodake üks nädal. Selle aja jooksul hakkavad oliivid marineerima. Oodake, kuni konserveeritud oliivid leotatakse soolases vees.
6. 6 Tühjendage vesi. Nädala pärast tühjendage purkidest soolvesi, mis on kibeduse imendunud. Jätke oliivid samasse klaaspurki.
7. 7 Vala oliividele rikkalikum soolvesi. Lahustage 1 1/2 tassi (450 grammi) säilitussoola 4 liitris vees. Vala soolvesi oliividele nii, et see kataks need täielikult. Sulgege purgid kaanega.
8. 8 Säilitage oliive kaks kuud. Hoidke neid jahedas kohas, eemal päikesevalgusest. Kahe kuu pärast maitske oliive ja vaadake, kas need teile maitsevad. Kui need on liiga kibedad, vahetage soolvesi ja laske oliividel veel 1-2 kuud seista. Seda protsessi saab korrata, kuni oliivid maitsevad soovitud maitset.

Meetod 3 /4: kuivsoolamine

1. 1 Hankige küpseid oliive. Kuivad soolamiseks sobivad mustad õlised oliivid. Sellist töödeldakse sageli oliividega nagu Manzanillo, Mission ja Kalamata. Veenduge, et oliivid oleksid küpsed ja tumedad. Uurige vilja, et veenduda, et see pole mõlkunud ega muljutud. Kontrollige, kas putukad või linnud on neid määrdunud.
2. 2 Pese oliivid. Kui oliivipuid on töödeldud kemikaalidega, peske puuviljad enne marineerimist põhjalikult ja oodake, kuni need on täielikult kuivad.
3. 3 Kaaluge oliivid. Oliivide täpse kaalu määramiseks kasutage köögikaal. Iga kilogrammi puuvilja kohta vajate 1 1/2 tassi (450 grammi) soola.
4. 4 Valmistage soolamiseks ette konteiner. Võite kasutada umbes 15 sentimeetri sügavust puidust puuviljakasti, mille külgedel on kaks kangi. Vooderda kasti põhi ja küljed kotikesega ja naeluta või kinnita ülemise serva külge. Valmistage ette teine ​​täpselt sama kast.
   • Samuti saate sahtli vooderdada marli, vanade linade või kaltsulättidega. Kui ainult on piisavalt kangast soola hoidmiseks ja liigse vedeliku imamiseks.
5. 5 Sega oliivid soolaga. Võtke suur kauss, pange sinna oliivid ja lisage 1 1/2 tassi (450 grammi) säilitussoola või keskmise teraga soola kilogrammi puuviljade kohta. Kõikide puuviljade katmiseks segage oliivid ja sool hästi.
   • Ärge kasutage jodeeritud soola, kuna see muudab oliivide maitset. Te vajate säilitussoola või keskmise teraga lauasoola.
   • Ärge säästke soolaga, sest see hoiab ära hallituse kasvu.
6. 6 Viige oliivid puuviljasahtlisse. Vala soolaga segatud oliivid ettevalmistatud sahtlisse ja kata säilitamiseks soolakihiga. Kata sahtel marliga, et putukad välja ei pääseks.
7. 7 Asetage kast välja varikatuse alla. Samuti saate kasti alla panna katte, et vältida oliividest väljuvate mahlade põranda värvimist. Parem on asetada kast mitte otse põrandale või maapinnale, vaid tellistele - nii parandate õhuringlust.
8. 8 Nädala pärast segage oliivid. Valage oliivid teise, puhtasse sahtlisse.Raputa seda oliivide segamiseks korralikult läbi, seejärel tõsta need õrnalt tagasi esimesse sahtlisse. Selle tulemusel kaetakse oliivid ühtlaselt soolaga ja saate valida kahjustatud ja mädanenud vilju. Eemaldage rikutud oliivid.
   • Eemaldage kõik viljad, mis on kaetud valgete ümarate laikudega (tõenäoliselt seen). Seene nakatab sageli varre lähedal asuvaid alasid.
   • Kontrollige, kas oliivid on ühtlaselt soolatud. Kui leiate viljadelt kortsulisi ja paistes alasid, tuleb oliivid enne paisutatud alade kuivamist enne soola sisse asetamist niisutada.
9. 9 Korrake seda protseduuri üks kord nädalas kuu aja jooksul. Kuu aja pärast maitske oliive, et näha, kas neil on soovitud maitse. Kui oliivid on endiselt kibedad, jätkake nende soolaga veel paar nädalat. Kogu töötlemine peaks kestma 4 kuni 6 nädalat, olenevalt vilja suurusest. Kui oliivid on valmis, tõmbuvad need kokku ja muutuvad pehmeks.
10. 10 Eemaldage sool. Võite oliivid sõelale panna ja soola maha raputada või ükshaaval soolast välja võtta.
11. 11 Kuivatage oliivid üleöö. Laotage puuviljad paberrätikutele või salvrätikutele põhjalikult kuivama.
12. 12 Säilitage oliive korralikult. Segage neid soolaga kiirusega 500 grammi soola 5 kilogrammi puuviljade kohta, et need paremini säiliksid, pange need klaaspurkidesse ja sulgege kaaned. Hoidke oliive külmkapis mitu kuud või kauem.
    • Võite oliivid segada ka ekstra neitsioliiviõliga ja lisada maitse järgi vürtse.

Meetod 4/4: leotada leeliselises lahuses

1. 1 Enne joogi käsitsemist rakendage ettevaatusabinõusid. Lipe võib põhjustada põletusi. Kandke kindlasti kemikaalikindlaid kindaid ja kaitseprille ning ärge kasutage plast- ega metallmahuteid, kaasa arvatud kaaned, kuna leelised lahustavad metalli.
   • Ärge töödelge oliive leelisega lastele kättesaadavates kohtades.
   • Töötle oliive leelisega hästi ventileeritavas kohas. Ventilatsiooni parandamiseks avage aknad ja lülitage ventilaatorid sisse.
2. 2 Pese ja sorteeri oliivid. See meetod sobib kõige paremini suurte oliivide, näiteks sordi Sevilla töötlemiseks. See sobib nii roheliste kui ka küpsete puuviljade jaoks. Eemaldage kahjustatud või mõlgid oliivid ja sorteerige soovi korral suuruse järgi.
3. 3 Viige oliivid leelisekindlasse anumasse. Pidage meeles, et ärge kasutage metallnõusid. Parim on suur klaas- või keraamiline anum.
4. 4 Valmistage leeliseline lahus. Valage 4 liitrit vett leelisekindlasse anumasse. Lisage vette 60 grammi leelist. See soojendab lahust kohe. Enne oliividesse valamist jahutage see temperatuurini 18–21 ° C.
   • Lisage veele alati leelist. Ärge kunagi valage vett leelisse, kuna see võib põhjustada plahvatusohtliku reaktsiooni.
   • Säilitage õige suhe vee ja leelise vahel. Liiga palju leelist kahjustab oliive ja kui teil pole piisavalt leelist, ei saa te neid korralikult töödelda.
5. 5 Valage valmis lahus oliividele. See peaks puuviljad täielikult katma. Vajutage oliivid taldrikuga alla, et need ei hõljuks, vastasel juhul muutuvad need õhuga kokkupuutel tumedamaks. Katke anum marli abil.
6. 6 Segage lahust iga kahe tunni tagant, kuni leelis leotab oliivid süvenditesse. Lihtsalt segage oliive esimese kaheksa tunni jooksul ja seejärel vajutage uuesti taldrikuga alla. Kaheksa tunni pärast hakake kontrollima, kas leelis on süvenditesse tunginud. Kandke kemikaalikindlaid kindaid ja valige mõned suurimad puuviljad. Kui neid on lihtne luudeni lõigata, nad on pehmenenud ja nende viljaliha on kogu sügavuse ulatuses muutunud kollakasroheliseks, on oliivid valmis. Kui viljaliha jääb keskelt kahvatuks, leota oliive veel paar tundi.
   • Ärge kunagi käsitsege oliive palja käega. Kui teil pole keemiliselt vastupidavaid kindaid, pange oliivid lusikaga välja ja peske neid mõni minut külma vee all, enne kui kontrollite, kas need on valmis.
7. 7 Vajadusel asendage lahus värskega. Kui 12 tunni pärast on oliivid säilitanud oma esialgse rohelise värvuse, pole leelis tõenäoliselt süvenditesse tunginud. Sel juhul tühjendage kasutatud vedelik ja täitke oliivid uuesti värske leeliselahusega. Kui pärast järgmise 12 tunni möödumist pole oliivid endiselt leelisteta, korrake protseduuri.
8. 8 Leota oliive vees kaks päeva. Vahetage vett vähemalt kaks korda päevas. See loputab oliivid ja eemaldab neist leelise. Iga veevahetusega muutub see aina kergemaks.
9. 9 Neljandal päeval maitske oliive. Kui need on magusad ja õlised, ilma kibeduse või seebilõhnata, jätkake järgmise sammuga. Kui oliivid maitsevad leelise järgi, jätkake nende leotamist vees, kuni need on mahedad ja vesi on selge.
10. 10 Leota oliive mahedas soolvees. Viige oliivid klaasist säilitusnõusse. Lahustage 6 supilusikatäit (120 grammi) säilitussoola 4 liitris vees ja valage oliividele, kuni need on veega täielikult kaetud. Nädala pärast saab oliive süüa. Hoidke neid mitu nädalat soolvees külmkapis.

Näpunäiteid

• Viilutatud oliivid võivad mõneks päevaks oliiviõlis leotades kergelt ümaraks muutuda.
• Leelispõletuse korral hoidke põletatud ala 15 minutit jooksva kraanivee all ja pöörduge seejärel arsti poole. Ärge kunagi proovige leelipõletust sidrunimahla või äädika abil neutraliseerida, sest happe ja leelise segu võib olla ohtlik.
• Et teha kindlaks, kas soolvesi sobib oliivide leotamiseks, kasta toores, kooreta muna sinna. Kui muna ei vaju, on lahendus hea.
• Oliivide töötlemiseks kasutage ainult toidulisandit. Ärge kunagi leotage oliive torupuhastusvahendites ega muudes leelist sisaldavates majapidamistoodetes.
• Soolvee saab küllastuda, kui keedetakse soolalahus vees ja jahutatakse enne oliividesse valamist.

Hoiatused

• Ärge maitske oliive aluselises lahuses leotatud oliive ja oodake seejärel veel kolm päeva, kuni need vees leotatakse.
• Soolvee pinnale võib tekkida vaht. Hoidke oliivid täielikult vedelikku sukeldatuna ja koorige vaht maha.

Mida sul vaja on

• Kemikaalikindlad kindad
• Kaitseprillid
• Kaks puidust kasti
• Rätik, marli, vanad linad või kaltsud