Sisu

• Sammud
• Osa 1 /3: Küpsetamise põhitõed
• Osa 2/3: küpsetamine konkreetsete toitude jaoks
• Osa 3/3: Küpsetusoskuste rakendamine

Küpsetamine on nii lihtne, et esimesed küpsetajad kasutasid kuumad kivid 4000 aastat tagasi. Kuid küpsetamine on endiselt kokkade uudishimulike eksperimentide teema, kuna see võimaldab neil luua tõeliselt keerukaid kulinaarseid meistriteoseid. Kui te pole kunagi varem küpsetanud, tutvustab see juhend küpsetamise põhitõdesid, annab näpunäiteid erinevate toitude küpsetamiseks ja annab teile mõned retseptid alustamiseks. Ärge muretsege - kui vanad egiptlased teadsid, kuidas seda teha, siis saate ka teie!

Sammud

Osa 1 /3: Küpsetamise põhitõed

1. 1 Leidke soojusallikas. Kui toitu küpsetatakse, kuumeneb see äärest keskele, mille tulemuseks on punakas krõmpsuv kest ja pehme keskosa. Küpsetamiseks vajate soojusallikat, mis suudab toitu piisavalt kuumutada, et see täielikult küpsetada (see on eriti oluline liharoogade puhul, kuna kuumtöötlemata liha võib sisaldada haigustekitajaid.) Ülekaalukalt kõige tavalisem küpsetusseade on ahi. Kaasaegsed ahjud võimaldavad teil määrata täpsed, kontrollitud toiduvalmistamistemperatuurid ja võimaldavad kuumusel kergesti toitu tungida ilma lekketa. Kuigi see on vähem populaarne, saab kasutada mitmeid alternatiivseid küpsetamismeetodeid, sealhulgas:
   • Traditsioonilised avatud ahjud nagu Tandor
   • Hollandi ahjud
   • Mikrolained (Tehniliselt pole see küpsetamiseks mõeldud - toidu soojendamiseks kasutatakse mikrolainekiirgust. Siiski on olemas mikrolaineahjus küpsetamise retseptid traditsiooniliste küpsetiste, küpsiste mikrolaineahjus küpsetamiseks.)
2. 2 Valige mõistlik retsept. Küpsetamisretseptid võivad ulatuda lihtsatest (tavalistest roogadest nagu leib või kanarinnad) kuni mitmeastmelisteni (nagu väljamõeldud magustoidud, mida näete spetsiaalsetes toiduvalmistamissaadetes nagu Cake Chef). Kui olete algaja, on parem jääda millegi lihtsa juurde - lihtsa küpsise retsepti või mõne lihtsa kanakoivaga. Enne alustamist veenduge, et teil on olemas kõik toiduvalmistamise retseptis kirjeldatud koostisosad - kiirustage poodidesse, et mitte hiljem toiduvalmistamise protsessi keerulisemaks muuta ja võite isegi teatud kiiresti riknevaid koostisosi varuda.
   • Kui saate, kaaluge oma koostisosi enne alustamist. See pole nii oluline, kuid kiirendab küpsetamisprotsessi palju.
   • Harjuta head hügieeni. Peske käed enne toiduvalmistamise alustamist ja pärast kahjulikke baktereid sisaldavate toortoitude (eriti liha, linnuliha ja munade) puudutamist.
   • Kandke riideid, mille vastu määrduda ei viitsi, või põlle.
3. 3 Kuumuta ahi. Oma olemuselt nõuavad kõik küpsetamisretseptid kõrget kuumuskindlust. Kuumuta ahi retseptis näidatud temperatuurini. Seejärel järgige neid samme! Jätke ahi soojenema - küpsetamiseks õige temperatuuri saavutamiseks kulub aega. Ahi soojenemise ajal saate oma retsepti jaoks teha muid ettevalmistavaid samme. Enne toidu lisamist vastavalt retseptile peab ahi olema õigel (või ligikaudsel) temperatuuril.
   • See on ahvatlev, kuid ärge avage ahju ust enne, kui olete valmis toitu sisse panema. See vabastab ahjust soojust, alandab temperatuuri ja soovitud temperatuuri saavutamiseks kulub kauem aega.
4. 4 Järgige retsepti. Iga retsept on erinev - iga küpsetamisprotsessi jaoks pole standardset reeglistikku. Enamik küpsetamisretsepte koosneb siiski mõnest või kõigist järgmistest põhietappidest:
   • Valmistamine (liha, linnuliha, köögiviljade jaoks). Kui paned toidu ilma eelküpsetamiseta ahju, maitseb see parimal juhul kuiv ja pehme ning halvimal juhul valesti küpsetatud. Liha, nagu kanarinnad, tuleb enamikul juhtudel eelnevalt marineerida, täita ja / või pannil praadida. Köögiviljad, näiteks kartul, tuleks enne küpsetamist kahvliga torgata, et niiskus aurustuks. Peaaegu igal retseptil on roa valmistamisprotsessi kirjeldus.
   • Koostisosade segamine (küpsetiste, magustoitude jms jaoks) Sageli segatakse vedelad ja kuivad koostisosad eraldi kaussides ja segatakse seejärel kokku, et saada segu või tainas.
   • Nõude ettevalmistamine küpsetamiseks. Potid ja pannid ei sobi alati küpsetamiseks. Mõnikord vajavad nad enne küpsetamist spetsiaalset ettevalmistust - paljudes küpsetamisretseptides näiteks määrige küpsetusvorm.
   • Toodete paigutus küpsetusplaadile. Tainas, keedetud liha või köögiviljad ei küpseta hästi, kui asetate küpsetusplaadi ahju põhja. Reeglina asetatakse toorik metallvormi, klaasist või keraamilistesse anumatesse, mida saab ahjust hõlpsalt eemaldada (klambritega).
   • Toidu küpsetamine ahjus kõrgel kuumusel. See määrab küpsetiste kvaliteedi. Kõik küpsetamisretseptid tuleb küpsetada ahjus (või alternatiivses ahjus.) Pange tähele, kus toit asub ahjus soojusallika suhtes.
5. 5 Asetage toorik ahju. Kui olete toidu retsepti järgi valmistanud ja veendunud, et ahi on eelsoojendatud, asetage tükk (küpsetusplaadile) ahju. Sulgege uks ja käivitage taimer roa valmistamiseks vajalikuks ajaks. Nüüd oodake, kuni roog valmib, ja nautige maitsvaid maitseid (kui kõik hästi läheb), mis teie kööki täidavad.
   • Sel ajal peske nõusid, mida kasutasite roa ettevalmistamiseks.
   • On normaalne kontrollida, kas toit on küpsetatud, lülitades ahjus valguse sisse või avades ukse kiiresti. Kui avate ukse, sulgege see nii kiiresti kui võimalik, et vältida ahju kuumuse kaotamist. Kui olete mures, et roog põleb, kontrollige seda küpsetusprotsessi keskel ja vajadusel uuesti.
6. 6 Eemaldage anum ahjust. Kui küpsetusaeg on möödas ja olete kontrollinud, kas roog on valmis, eemaldage see ahjust. Kasutage oma käte kaitsmiseks midagi - pottid töötavad hästi, kuna need võimaldavad nõude hoidmisel tassi käes hoida, näputäis, kasutage küpsetusnõu hoidmiseks õrnalt paksu rätikuid.
   • Ole ettevaatlik! Pöörake ahju välja tõmmates toidule tähelepanu, et vältida kuumade mahlade pritsimist. Küpsetamine võib tunduda lõbus ja lõõgastav tegevus, kuid kui te ei võta selles etapis ettevaatusabinõusid, võib see põhjustada valusaid vigastusi.
   • Asetage oma meistriteos kuhugi, kus see ei kõrveta pinda ega midagi läheduses. Kasutage oma tööpindade kaitsmiseks paksu lappi, ahjukindaid või pliidiplaati.
7. 7 Lase oma roog jahtuda. Ahjus olev toit on tavaliselt liiga kuum. Samuti ei pruugi see veel täielikult valmis olla - küpsetised on ahjust välja võttes käed liiga pehmed. Laske toidul enne söömist jahtuda - asetage toit õrnalt jahedasse kohta, kus külm õhk pinna jahutab, kui retsept seda nõuab.
8. 8 Lisage lisand või kaunistage sööki. Mõne roa puhul kasutatakse välist kaunistust eelkõige visuaalseks esitlemiseks, teiste jaoks on see maitse lahutamatu osa.Näiteks peterselliga kaunistamine ei mängi tõenäoliselt küpsetatud pastas olulist rolli, kuid lihtne, kuiv katmata pirukas muutub uskumatult pehmeks. Teie retsept võib sisaldada konkreetseid kaunistamisjuhiseid ja isegi eraldi koostisosade loendit esemete kaunistamiseks (tavaliselt kreemide ja kastmete jaoks). Tee paar viimast lihvi, serveeri ja naudi!

Osa 2/3: küpsetamine konkreetsete toitude jaoks

1. 1 Leiva, rullide ja magustoitude küpsetamine. Kui enamik inimesi mõtleb „küpsetistele”, mõtlevad nad leivale ja rullidele, mis on mitmesugused toidud, mida saate sageli pagariärist osta. Nendes toodetes kasutatakse tavaliselt samu põhikomponente, nagu jahu, või, munad, suhkur, söögisooda, sool, päevalilleõli, piim, tärklis, juust ja / või pärm taigna jaoks, mida seejärel küpsetatakse osade kaupa või tervelt. Leivad ja kuklid on sageli maitsestatud vürtside, siirupite ja lisanditega, et anda neile ainulaadne magus või soolane maitse. Siin on mõned tipphetked leiva ja saia küpsetamisel:
   • Teie roa lõpliku kuju määrab tavaliselt vorm, milles see küpsetati. Näiteks leivavormis küpsetatud leivapäts saab hoopis teistsuguse kuju kui tasasele küpsetusplaadile tehtud taignapall.
   • Küpsetised nõuavad üldjuhul erilist hoolt, et need küpsetusplaadile ei kleepuks. Tavaliselt kasutatakse vormide määrimiseks võid, rasva, päevalilleõli või aerosoole.
   • Mõned pärmitaignaga küpsetatud küpsetised (eriti leib) võtavad pärmi "kasvamiseks" lisaaega. Pärm on mikroskoopiline seen, mis neelab tainas oleva suhkru, eraldades süsinikdioksiidi (mille tõttu tainas "kasvab") ja muid küpsetiste maitset mõjutavaid ühendeid.
   • Reeglina, mida suurem on retseptis kuivtoodete (jahu jms) osakaal vedelate komponentide (munad, või, piim jne) suhtes, seda tihedam on tainas. Üks levinud näpunäide taignaga töötamiseks on jahutada sügavkülmas või külmkapis - see muutub tihedamaks ning seda on lihtsam käsitseda ja vormida ilma määrdumiseta.
2. 2 Liha ja linnuliha röstimine. Röstimine on üks parimaid viise liha ja linnuliha küpsetamiseks koos röstimise, hautamise ja grillimisega. Küpsetamise ajal kasutatav kuum ja kuiv õhk võib anda linnutükkidele karge ja tumeda kooriku, hoides liha seestpoolt niiske ja mahlase. Suure veise- või lambaliha tükkide pikkune küpsetamine madalal kuumusel on suurepärane võimalus tagada mahlane ja aromaatne tulemus, mis on küpsetatud igast küljest. Siin on mõned asjad, mida liha ja linnuliha röstimisel meeles pidada:
   • Suurte lihatükkide röstimisel hoidke käepärast lihatermomeetrit koos erinevate lihaliikide jaoks sobivate temperatuuride loendiga. Liha küpsusastme määramiseks on palju lihtsam kasutada termomeetrit kui seda ahjust hoolikalt eemaldada, pidevalt lõigata ja ahju tagasi saata.
   • Mõned valivad naha eraldamise linnulihast, teised aga jätavad need alles. Kui roog on kontrollitud ja küpsetatud, võib nahk muutuda maitsvaks krõbedaks koorikuks, kuid see suurendab veidi rasvasisaldust ja roa kogu kalorisisaldust.
   • Lihatükkidele luude jätmisel (mitte nende eemaldamisel) on nii plusse kui ka miinuseid. Luudega lihatükid on üldiselt odavamad ja mõnede aruannete kohaselt maitsekamad (kuigi seda ei toeta konkreetsed faktid.) looge mõnikord täiendavaid toiduvalmistamisvõimalusi (proovige täita luu ja kanarindade vaheline ribiosa küüslaugu või muude vürtsidega). Teisest küljest võite oma luude söömise pärast ärrituda.
   • Küpseta liha ja linnuliha alati põhjalikult.2011. aastal näitasid uuringud ohtlike stafülokokibakterite esinemist umbes pooltes testitud liha- ja linnuproovides. Võtke rahulikult - veenduge, et liha oleks keskelt küpsetatud, poleks roosasid laike ja et liha mahl oleks puhas. Liha luudel katsetamiseks sisestage kahvli luusse, et tunda vastupanu - kahvel peaks sujuvalt ja hõlpsalt läbistama liha luu ümber.
3. 3 Köögiviljade küpsetamine. Küpsetatud või praetud köögiviljatoidud on toitev lisand igale toidule. Mõnest, näiteks ahjukartulist, on saanud pearoog. Erinevalt praadimisest on küpsetamine peaaegu alati madala kalorsusega ja kõrge toiteväärtusega viis köögiviljade küpsetamiseks. Veidi õlitatud ja soola ja pipraga maitsestatud köögivilju saab küpsetada isegi krõbedaks, maitsvaks. Siin on paar näpunäidet köögiviljade röstimiseks:
   • Tavaliselt on köögiviljad "valmis", kui need on pehmed. Erinevaid köögivilju tuleb aga küpsetada erineval viisil - näiteks suvikõrvitsa töötlemine võib kesta kauem kui tund, samal ajal kui pool ajast kulub porgandile. Enne küpsetamist kontrollige erinevate köögiviljade küpsetusaegu.
   • Mõned köögiviljatoidud (eriti küpsetatud kartul) nõuavad köögiviljade enne küpsetamist kahvli või noaga läbistamist. Küpsetamise ajal soojeneb sees olev niiskus ja aurustub. Kui niiskus ei suuda eelnevalt valmistatud aukude kaudu aurustuda, võib suurenenud rõhk põhjustada köögiviljade lõhkemist!
4. 4 Valmistage pajaroog. Mõned küpsetamisretseptid hõlmavad pajaroogade valmistamiseks mitut tüüpi toite (mõned valmistatakse isegi teistest toitudest eraldi). Sageli kasutavad need toidud peamise koostisosana selliseid süsivesikuid nagu riis, pasta või kartul. Selliste roogade koostisosad on paigutatud kihiti või visatakse lahtiselt. Reeglina serveeritakse pajaroogi otse sügavasse kaussi, milles see keedeti. Pajaroog on täidlane, lihtne serveerida ja sageli üsna kallis. Siin on vaid mõned näited pajaroogade roogadest:
   • Lasanje
   • Ziti
   • Kartuli gratin
   • Pasta pajaroog
   • Moussaka

Osa 3/3: Küpsetusoskuste rakendamine

1. 1 Küpseta Snickerdoodle küpsiseid. Snickerdoodle on lihtne (kuid elegantne) suhkruküpsis, mis maitseb suurepäraselt koos piima, jäätise või iseseisvalt. Suurepärane algajatele, lihtne küpsetada ja veelgi lihtsam süüa!
2. 2 Küpseta maitsvaid bataate. Bataat on maitsev ja toitev toit, mis sisaldab tärklist. Need on kiudainerikkad, loodusliku maitsva maitsega ja üllatavalt mitmekülgsed - maguskartulit saab üldise maitse saamiseks maitsestada või ja lihtsate vürtsidega või tagasihoidliku pidupäeva jaoks maitsestada ubade, juustu, peekoni ja muude lisanditega.
3. 3 Valmista krõbedad kanakoivad. Kanajalad on kana alahinnatud osad - need on odavad ja maitsvad süüa. Enne küpsetamist marineerige neid rikkalikuma maitse saamiseks või hõõruge reied kuiva vürtsi või kastmega, et saada krõbe ja krõbe koorik.
4. 4 Küpseta sink koos kastmega. Ükskõik, kas see on lihavõttepüha õhtusöök perele või lihtsalt lõbutsemiseks, on keedetud sealiha magusa kastmega ideaalne pearoog. Veel parem on see, kui teil jääb sink veel paari nädala jooksul maitsvate paksude võileivaviilude tegemiseks.
5. 5 Küpseta sünnipäevatorti. Koogiretseptid võivad tunduda pisut hirmutavad, kuid kui suudate ühe neist meisterdada, olete igal peol kohe tähelepanu keskpunktis. Sünnipäevakookide kaunistusi on piiramatult palju - aja jooksul õpid meisterdama fondanti ja glasuuriga!