Sisu

• Sammud
• Meetod 1 viiest: hirveliha valmistamine
• 2. meetod 5 -st: põhjapõtrade praed
• 3. meetod 5 -st: Röstitud hirveliha
• Meetod 4/5: Hautatud hirveliha
• 5. meetod 5 -st: hirveliha
• Näpunäiteid

Hirviliha on kõige traditsioonilisem ja laialt levinud mänguliik. Ameerika varajaste kolonistide jaoks oli ulukiliha peamine valguallikas ja aitas üle elada pikad külmad talved. Kui põllumajandus asendas jahipidamist, ilmus lauale muu liha, nagu veiseliha, sealiha ja linnuliha, ning ulukilihast sai eksootiline alternatiiv. Hästi küpsetatud hirveliha võib isegi maitsta paremini kui veiseliha või muu liha. Õpi küpsetama praade, hautisi ja hirvelihahautiseid. Valmistamine (praed): 20 minutitKüpsetusaeg: 6-12 minutitKoguaeg (ilma marinaadita): 30 minutit

Sammud

Meetod 1 viiest: hirveliha valmistamine

1. 1 Kasutage ainult kohe õigesti lõigatud hirveliha.. Mida kauem liha tõmmatakse, seda karmimaks muutub rümp. Valige hirveliha, mis on korralikult kooritud, lõigatud, pakitud ja jahutatud.
   • Hirveliha peaks seisma 10–14 päeva pärast lõikamist. See võimaldab lihal veidi kuivada, vähendab selle kalorisisaldust ja muudab selle isuäratavamaks.
2. 2 Lõika ära kõik nähtavad rasvad. Erinevalt veiselihast, mille rasv lisab lihale mahlasust ja maitset, rikub põhjapõtrade rasv liha tekstuuri ja maitset. Enne toiduvalmistamise alustamist võtke terav nuga ja lõigake rümbal rasv.
   • Võite hirverasva ära visata, kuigi selle saab määrimiseks määrdeks muuta, või võite lindude toitmiseks valmistada seepi või seapekki.
   • Fascia on õhuke membraan, mis katab värskelt töödeldud hirve liha. See tuleb eemaldada. See võib olla kleepuv, nii et eemaldage see lihast võimalikult palju, et parandada maitset ja hõlbustada küpsetamist.
3. 3 Enne liha küpsetamist marineerige see. Põdralihal on spetsiifiline maitse, seetõttu peate selle varjamiseks liha marineerima, sõltuvalt sellest, kuidas seda küpsetate. Marinaad pehmendab liha, lisab maitset ja eemaldab ebameeldiva järelmaitse. Parim on liha marineerida külmkapis üleöö, kasutades suurt tõmblukuga kotti.
   • Marineerige liha väikesteks tükkideks. Tavaliselt imbub ööseks jäetud marinaad liha sisse vaid paar millimeetrit. Seetõttu pole mõtet suuri lihatükke marineerida. Lõika hirveliha õhukesteks viiludeks ja marineeri.
   • Võite kasutada Itaalia salatisegu või oma marinaadi: lisage kaussi pool tassi äädikat ja oliiviõli, purustatud küüslaugupea, teelusikatäis sinepit ja maitsestage Itaalia vürtsidega (pune ja basiilik).
   • Grillikastme jaoks ühendage peeneks hakitud kollase sibula pea, 3-4 nelki purustatud küüslauku ja 5 supilusikatäit õli ning praege, kuni see on läbipaistev. Seejärel lisage 2 tassi tomatikastet (või ketšupit), pool tassi õunasiidrit, õunaäädikas ja pruun suhkur ning 2 spl tšillipulbrit.
   • Kui te ei ole rahul hirveliha spetsiifilise maitsega, valmistage ette tsitrusel põhinev marinaad. Tsitrusviljad maskeerivad tugevat hirveliha lõhna ja muudavad selle maitsvamaks. Sellist liha saab pakkuda isegi lastele ja mitte liiga valivatele külalistele. Proovige valmistada marinaadi, segades pool tassi laimimahla poole tassi oliiviõliga ja sama palju hakitud peterselli, rohelist tšillipipart, teelusikatäit jahvatatud köömneid ja tilka tequilat.
4. 4 Asendage kärbitud hirverasv mõne muu rasvaallikaga. Kuigi põhjapõdrarasv on maitsele halb, puudub liha marmorist, seetõttu tuleb liha maitse parandamiseks kasutada teist tüüpi rasva.Võimalike rasvaasendajate hulka kuuluvad või, margariin, taimeõli ja peekon.
   • Bardimist saab teha liha määrimisega. See meetod sobib juhul, kui kavatsete liha grillida või pannile panna, kuna võite küpsetamise ajal lihale rasva valada. Pärast liha ümberpööramist saate seda pintseldada sulavõi või oliiviõli seguga, et muuta liha maitsvamaks ja mahlasemaks.
   • Enne liha määrimist tehke väikesed jaotustükid. See meetod sobib, kui teil on suured lihalõigud ja küpsetate neid ahjus. Seda meetodit saab kasutada ka singi või peekoni keetmisel. Tehke terava noaga väikesed lihalõiked ja sisestage lõigatud aukudesse peekon või seapekk. Pärast küpsetamist muutub liha mahlakaks.
5. 5 Erinevad liha lõikamise meetodid nõuavad erinevaid toiduvalmistamisviise. Mõned jaotustükid sobivad paremini praadide jaoks, samas kui teisi saab hautada või töödelda hirvelihavorstide valmistamiseks. Kui kavatsete küpsetada teatud roogi, tuleb hirveliha tükid valida vastavalt valitud retseptile. Siin on mõned näpunäited:
   • Selja- või sisefilee on tavaliselt kõige õrnem ja sellest saab teha praade või lõigata väikesteks tükkideks ning hautada või praadida kuumas õlis. Sisefileed võib serveerida ka keskmiselt röstitult.
   • Röst on kõige paremini valmistatud singipõhjast. Sellist liha tuleb hautada või küpsetada madalal temperatuuril pikka aega, et liha oleks pehme.
   • Parem on praad küpsetada singi ülemisest osast - just see on ulukiliha lõikamisel universaalne. Selline liha on alguses veidi sitke, aga kui see enne küpsetamist põhjalikult maha kloppida, siis saab seda siis kasutada erinevatel eesmärkidel.
   • Roided, kael ja pehme liha on kõige paremini hautatud. Kui teil on lihaveski, võite valmistada hirveliha või vorsti.

2. meetod 5 -st: põhjapõtrade praed

1. 1 Võite praed grillida või pannil praadida. Mõlemad meetodid võimaldavad liha pruunistada nii, et see oleks põhjalikult pruunistunud ega jääks seest märjaks.
   • Nii gaasi- kui ka söegrillid on ideaalsed, kui soovite oma lihale suitsust maitset. Lülitage grill 30 minutit enne küpsetamist sisse.
   • Hea malmist pann sobib ideaalselt ka hirvelihade valmistamiseks. Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja lisa supilusikatäis või kaks oliiviõli. Enne pudru või sisse kastmist peab see kuumaks minema. Enne praadide pannile lisamist oodake, kuni õli suitseb.
2. 2 Võtke praed ja marinaad 20-30 minutit enne küpsetamist külmkapist välja ja jätke toatemperatuurile.
   • Kui panete praadi otse külmikust kuumale pannile või grillrestile, kuumeneb liha väljastpoolt, kuid seest jahtub. Siis on raske saavutada õiget sisetemperatuuri ilma liha väljastpoolt põletamata.
3. 3 Maitsesta praad mõlemalt poolt soola ja pipraga, isegi kui oled seda eelnevalt marineerinud. Sellist liha ei pea eelnevalt soolama, muidu muutub see sitkeks - parem on seda soolata vahetult enne praadimist.
4. 4 Prae liha mõlemalt poolt. Praed on kõige parem küpsetada keskmisel kuumusel, kuid grill või pann tuleb hästi soojendada. Liha õlisse kastmisel peaksite kuulma iseloomulikku susinat, vastasel juhul ärge pange liha, oodake, kuni õli soojeneb. Küpseta liha mõlemal küljel 3-4 minutit, kuni moodustub koorik.
   • Kui küpsetate praade malmist pannil, pidage meeles, et see püsib pikka aega kuum, nii et liha põletamise vältimiseks on parem praepann täielikult pliidilt eemaldada, kui praed on valmis.
   • Küpsetusaeg sõltub praadi paksusest. Kui praad on üle 3 cm lai, küpseta seda praadi umbes 10-12 minutit. Jälgige liha ja kontrollige põhja, et vältida üleküpsemist.
   • Liha sisetemperatuur peaks olema umbes 60 ° C. Kõrgemal temperatuuril muutub liha karmiks. Kui praad on laiem kui 5 cm, küpseta seda veidi kauem grilli vähem kuumal osal või lülita panni all olev gaas välja ja jäta liha, kuni see läbi tuleb.
5. 5 Vala lihale õli. Võib -olla olete kunagi mõelnud, miks kodused praed ei tule nii hästi välja kui restoranis pakutavad. Kõik sõltub õlist. Pärast praadi ümberpööramist nirista peale veidi õli, et liha mahlane jääks. Kui kasutate panni, lisage pannile võid (mitte rohkem kui supilusikatäis) ja kallutage, et õli saaks praadile voolata.
6. 6 Tehke keskmiselt haruldane praad. Te ei pea pihviga palju nokitsema, piisab, kui küpsetate mõlemat külge umbes 3-4 minutit. Hirv põleb väga kiiresti, nii et kontrollige, kas liha on sõrmedega vajutades küpsenud.
   • Et proovida, kas praad on valmis, hõõruge pöidla ja nimetissõrmega kokku, et näha, kuidas see tundub. Verega küpsetatud liha peaks tunduma, nagu oleks see pöidla ja nimetissõrmega puudutatud. Keskmiselt haruldane liha - pöial ja keskmine sõrm ning lõpuks hästi tehtud liha - pöial ja nimetissõrm.
7. 7 Jäta praad lõikelauale või serveerimisplaadile 5-7 minutiks. See jahutab lihakiud ja säilitab liha mahlasuse. Kui katate sel hetkel liha, katab see aeglaselt. Võite serveerida kogu praadi või lõigata see tükkideks.

3. meetod 5 -st: Röstitud hirveliha

1. 1 Kui olete lihast üleliigse rasva ja membraani ära lõiganud, tehke umbes 3-4 cm laiused ja umbes 4-5 cm sügavused lõiked. Tehke umbes 10–12 sarnast jaotustükki kogu liha ulatuses. Alustage seda lihatükki köögiviljade, searasvaga, nagu peekoniga. Liha muutub palju maitsvamaks ja mahlasemaks.
   • Suurema maitse saamiseks täitke liha küüslauguga ja puistage rosmariini, tüümiani ja salvei.
   • Suurema rasvasisalduse saamiseks võite täita või tükkidega.
2. 2 Kata liha kuivade ürtidega ja pane mitmeks tunniks külmkappi. Kuivad ürdid sobivad suurepäraselt ulukiliha marineerimiseks. Saate maitsetaimede segu ise valmistada või osta valmis. Katsetage erinevate ürtidega. Võtke lihtsalt peotäis ürte ja hõõruge liha sisse.
   • Võid segada võrdsetes osades pune, basiilik, petersell, paprika, sibulapulber, sool ja pipar.
   • Täistera marinaadina ühendage pannil veerand tassi apteegitilli, koriandri ja köömne seemneid. Prae neid pisut kuival pannil ja eemalda pliidilt, kui tunned maitseaine lõhna. Purusta seemned noaotsaga. Lisa segule tšillipulber, paprika ja fariinsuhkur.
   • Teise võimalusena võite liha üleöö soolvees jätta. Soolvesi pehmendab hirveliha lõhna ja muudab liha mahlasemaks.
3. 3 Küpseta liha küpsetusplaadil ja köögiviljapadjal. Vooderda küpsetusplaat köögiviljadega ja liha muutub mahlasemaks. Lisaks küpseb liha ühtlaselt ja köögiviljad annavad sellele täiendava maitse.
   • Selle meetodi jaoks sobivad hästi sibulad, porgandid, kartulid ja seller. Peske ja lõigake köögiviljad keskmise suurusega tükkideks. Te ei pea köögivilju maitsestama, lihamahl maitsestab neid toiduvalmistamisel.
   • Vala küpsetusplaadi põhja veidi vett või kanapuljongit, sest hirveliha kipub kuivama. See hoiab niiskust ahjus ja hoiab ära liha kuivamise.
4. 4 Asetage liha köögiviljade peale ja katke küpsetusplaat alumiiniumfooliumiga. Küpseta 160 ° C juures 3 tundi. Kontrollige valmisolekut lihatermomeetriga. Liha küpsetatakse, kui liha sisetemperatuur on 55–65 ° C - kõik sõltub teie eelistatud küpsusastmest. Kui temperatuur on kõrgem, muutub liha sitkeks.
   • Tõsta liha pliidilt ja lase enne serveerimist veel 10-15 minutit kaane all seista.Alumisest köögiviljakihist saab teha hea kastme ja serveerida hirvelihaga.

Meetod 4/5: Hautatud hirveliha

1. 1 Vala suurde suure põhjaga kastrulisse oliiviõli ja pruunista liha keskmisel kuumusel mõlemalt poolt. Hirviliha pole vaja keeta. Pigem tahad poti põhjale koorikut ja pruuni läga saada. Kui panni põhja koguneb pruunikas nina, siis teete seda õigesti.
   • Hea hautise saab valmistada umbes kilo nahast hirve kaelast või rinnaku pehmest lihast. Hautamiseks mõeldud liha tuleks lõigata väikesteks tükkideks.
   • Pruuni kooriku jaoks on kõige parem liha enne praadimist jahus rullida. Iga liha kilo kohta võtke 1–2 tl jahu.
2. 2 Pärast seda, kui liha on kergelt pruunistunud, eemaldage see pannilt ja lisage köögiviljad, mis on vajalikud liha kastme valmistamiseks. Alustuseks lisage köögivilju, mille valmistamiseks kulub kauem aega, et neid põhjalikult küpsetada. Niisiis, pange kõigepealt pannile kartul, porgand või kaalikas, seejärel lisage seened, herned ja basiilikulehed.
   • Aluskastme jaoks lõika keskmisteks tükkideks kaks kartulit, kaks porgandit ja üks väike sibul. Prae, kuni sibulad on keskmise kuumusega läbipaistvad. Seejärel lisa 2-3 pead purustatud küüslauku ja jätka veel paar minutit praadimist. Eemaldage tulelt, kui köögiviljad on pruunid.
3. 3 Teie kastruli põhi peaks nüüd olema kaetud kuldse koorikuga, mis nõuab pannile vee valamist ja tugevat segamist. Klaasistamiseks võite kasutada 2-3 klaasi kuiva punast veini, tumedat õlut või kanapuljongit. Soovi korral võite kasutada nende vedelike kombinatsiooni või lahjendada vesi pooleldi mõne muu vedelikuga ja kasutada seda liha maitse pehmendamiseks.
   • Kohe pärast valamist peaks vedelik hakkama mullitama ja seejärel rahunema. Sega, kraapides alt ära kogu kleepuva materjali, seejärel maitsesta kaste maitse järgi.
   • Pange liha tagasi potti ja tõstke all kuumus. Sega poti sisu aeg -ajalt ja lase puljong keema. Seejärel vähenda kuumust ja kata pott kaanega.
4. 4 Jätkake hautamist mitu tundi. Mida vähem on tuld ja mida kauem liha hautatakse, seda mahlasem ja maitsvam see muutub. Tehniliselt on liha valmis tunni aja pärast, kuid mõne tunni pärast maitseb see palju maitsvamalt.
   • Võite lisada rohkem köögivilju, näiteks seeni või rohelisi köögivilju. Neid võib lisada 10-15 minutit enne keetmist või varem, kuid siis on need väga keedetud. Kõige lõpus lisa peeneks hakitud petersell. Serveeri prantsuse röstsaia või maisileivaga.

5. meetod 5 -st: hirveliha

1. 1 Põhjapõdrahakkliha saab kasutada samamoodi nagu muud liha. Põhjapõdra hakkliha sobib suurepäraselt burgerite, lihapiruka jaoks ja üldiselt võib see olla hea alternatiiv kõikides retseptides, kus on veiseliha. Eriti hea on aga hirveliha tšilli, olenemata sellest, kas valmistate seda ainult ulukilihaga või soovite teha tšillit, segades hirveliha vähese veiseliha või sealihavorstiga. 0,5 kg lihast saab 8-12 portsjonit tšillit.
   • Tšilli vajab erilise konsistentsiga liha - see peaks olema veidi väiksem kui hakkliha. Saate liha ise hakklihamasinas kerida või osta valmis hakkliha.
   • Kui teile meeldib Texase stiilis tšilli, kasutage hautatud sobivat tšillit. Sellisel juhul peate liha küpsetama kauem ja madalamal kuumusel, maitseained ja toiduvalmistamise meetodid on samad.
2. 2 Vala 1-2 sl taimeõli paksupõhjalisse kastrulisse ja lisa hirveliha hakkliha. Sega liha puulusikaga ja prae, kuni see on pehme. Kui liha on kergelt pruun, lisa üks peeneks hakitud sibul, veidi punast pipart ja 3-4 pead purustatud küüslauku.
3. 3 Lisa oad ja hakitud tomatid, kui sibul on kergelt pruunistunud. Kasutage purki konserveeritud punaseid ube või punaste ubade ja kikerherneste segu. Piisab umbes 350 g.
   • Lisa 400 g tükeldatud tomateid omas mahlas ja supilusikatäis tomatipasta lihale. Kui soovite kasutada värskeid tomateid, tükeldage peeneks 4 tomatit, säilitades samal ajal kogu mahla. Hoidke tšillil silma peal ja lisage vajadusel segule veidi vett.
   • Kui teile kaunviljad ei meeldi, siis valige endale meelepärane retsept. Roheline tšilli ja muud tüüpi pipar sobivad suurepäraselt ulukilihale. Lisage oma lemmikmaitseained ja leidke endale parim kombinatsioon.
4. 4 Maitsesta liha 3-4 sl tšillipulbriga. Kui teile meeldib vürtsikas toit, lisage rohkem tšillipulbrit. Tšilli asemel võite lisada teelusikatäis köömneid, cayenne'i pipart või muid teie valitud vürtse. Kui teile ei meeldi tšilli maitse, lisage koriandrit. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
   • Lisa esmalt teelusikatäis tšillipipart, maitsesta ja lisa vastavalt vajadusele.
5. 5 Kata pott kaanega ja hauta kõrgel kuumusel vähemalt tund aega. Seejärel vähendage kuumust, eemaldage kaas ja laske tšillil veel paar tundi küpseda. Liha saab valmis 30 minutiga, kuid kõikide maitsete segunemine võtab rohkem aega. Maitse 30 minuti pärast, et lisada vajadusel rohkem maitseaineid. Serveeri maisileivaga.
   • Soovi korral võite tšilli viia aeglasesse pliidisse ja hautada päeva jooksul või jätta ööseks, et liha saaks kõik aroomid imenduda. Tavaliselt, mida kauem tšillit küpsetatakse, seda maitsvamaks see muutub.

Näpunäiteid

• Maitseained nagu petersell, tüümian, küüslauk ja sibul sobivad suurepäraselt ulukilihale. Supipulbri segud sisaldavad sageli kõiki neid ja täiendavaid maitseaineid.
• Põdraliha võib serveerida praadina või praana, tükeldada ja lisada pajaroogadesse, suppidesse või hautistesse, hakkida ja lisada pirukatele või tšillile. Paljusid hirveliha valmistamise retsepte leiate Internetist või spetsiaalsetest kokaraamatutest.
• Kui olete jahimees, õppige hirve korjust tapma.