Kuidas teha viskit

Videot: Kuidas mu naabrimees viskit joob

Sisu

Koostisosad
Sammud
Osa 1: 4: Idandatud maisipuder
Osa 2/4: Virde kääritamine
Osa 3/4: Destilleerimine
Osa 4/4: Lahjendav ja vananev viski
Näpunäiteid
Hoiatused

Tähelepanu:see artikkel on mõeldud üle 18 -aastastele inimestele.

Maailmas on palju erinevaid viskeid, kuid põhilised sammud nende valmistamiseks on väga sarnased. Oma viski valmistamiseks kulub vaid mõni tööriist ja toode. Viski valmistamise protsess on jagatud mitmeks etapiks, mis toimuvad mitme nädala jooksul. See retsept näitab teile, kuidas esmalt maisipüree valmistada, see loputada, destilleerida ja seejärel eheda viski hing sisse tõmmata.

Koostisosad

4,5 kg terveid koorimata maisituumasid
19 liitrit vett, pluss eriti soe vesi idanemiseks
Umbes 1 tass (237 g) šampanjapärmi (proportsioonid leiate tootja juhistest)
Suur kaltsukott,
Tühi padjapüür

Tulemus: Umbes 7,5 liitrit viskit

Sammud

Osa 1: 4: Idandatud maisipuder

Idandatud maisi tuumade probleemi on lihtne lahendada - on vaja, et niiskus satuks maisile ja see, mais, võrsub. Kui tera on tärganud, on see valmis pudruks. Püree on sooja vee ja terade kombinatsioon. Püree ensüümid lahustavad teraviljas oleva tärklise ja vabastavad suhkru.

1 Alustage idanemisprotsessi, leotades maisi soojas vees. Asetage 4,5 kg koorimata maisituuma kaltsukotti ja asetage suur ämber või anum. Seejärel täitke kaltsukott sooja veega. Veenduge, et mais oleks täielikult ja ühtlaselt märg.
- Miks idandada viskitera? Lühidalt, idandatud mais nõuab segule vähem suhkru lisamist, mis võimaldab viski loomulikumat kääritamist. Seda meetodit nimetatakse ka "linnasteks", sest idanemine soodustab ensüümide vabanemist, mis muudavad tärklise suhkruks. Sellest suhkrust saab siis viski alkoholi alus.
2 Lase mais idaneda 8-10 päeva. Hoidke kotti soojas, pimedas kohas, näiteks hästi isoleeritud garaažis või keldris. Veenduge, et mais püsiks märg umbes poolteist nädalat. Idanemisfaasis peaks maisi temperatuur olema vahemikus +17 ° C kuni + 30 ° C.
3 Eemaldage idud maisist. Oodake, kuni võrsed kasvavad 0,6 cm pikkuseks, seejärel loputage mais puhta veega ämbris. Seda tehes proovige enamus võrseid käsitsi eemaldada. Visake võrsed ära. Jätke mais.
4 Purusta tuumad. Kasutage kõva tainarulli, puidust muda või mõnda muud sobivat eset, et suruda tuumad alla, kuni need on täielikult purustatud.
- Soovi korral võite maisi purustamiseks kasutada jahuveskit. Seda saab teha ainult siis, kui mais on täiesti kuiv; märjad terad ei läbi jahuveskit korralikult.
- Kui kasutate jahuveskit: Laotage idandatud tera õhukese kihina puhtale tasasele pinnale. Asetage ventilaator maisi lähedale ja lülitage see sisse. Laske ventilaatoril märja tera kuivada, segage seda mitu korda päevas.
5 Lisage 19 liitrit. keedetud kuum vesi, maisipüree valmistamine. Nüüd on see käärimiseks valmis.

Osa 2/4: Virde kääritamine

Selles viski ettevalmistamise etapis on eriti oluline hoida kõik kasutatavad tööriistad ja mahutid puhtana.Väliskeskkonnast pärit ainete sattumine võib rikkuda kogu viskipartii. Steriliseerige kindlasti termomeetrid ja kaaned, mida kavatsete kasutada, ning desinfitseerige oma käed eelnevalt.

1 Lase püree jahtuda +30 ºC -ni. Kastke termomeeter temperatuuri kontrollimiseks. Püree peaks jahtuma, kuid olema siiski piisavalt soe, et pärm reageeriks.
2 Lisa pärm. Lisa püree püree peale ja kata käärija. Nelja kuni viie minuti pärast liigutage kääritus õrnalt nurka, liigutades pärmi aktiveerimiseks aeglaselt edasi -tagasi.
3 Avage kääriti õhulukk. Õhulukk on oluline käärimisvahend. See vabastab süsinikdioksiidi, takistades samal ajal õhu sisenemist masinasse. Püree sees olev õhk võib vähendada pärmiefekti.
- Õhuluku saate hõlpsalt ise teha, kuid see pole üldse kallis. Saate seda osta paari dollari / saja rubla eest.
4 Virde kääritamine peaks toimuma suhteliselt soojas keskkonnas. Käärimisprotsess võib kesta 5 kuni 10 päeva, sõltuvalt pärmist, temperatuurist ja kasutatava tera kogusest. Kääritamisprotsessi jälgimiseks võtke veemõõtur. Kui arvesti näit on stabiilne kaks kuni kolm päeva järjest, olge valmis destilleerimiseks.
- Kääritamise ajal proovige hoida segu stabiilsel temperatuuril umbes 25 ° C. Jällegi vajab pärm tärklise aktiveerimiseks ja kasutamiseks piisavalt kuumust.
5 Kui püree on käärimise lõpetanud, kurna või puhasta virre. Segu filtreerimiseks kasutage puhast padjapüüri. Püüdke püreed nii palju kui võimalik välja pigistada, nii et ülejäänud mass oleks võimalikult õhuke.

Osa 3/4: Destilleerimine

Tahketest osakestest puhastatud virret nimetatakse pudruks. Sel hetkel sisaldab saadud pesu umbes 15% alkoholi. Pudru destilleerimine suurendab oluliselt alkoholisisaldust. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage siiski spetsiaalset vasest fotot. Kui olete kõigi ametite tung ja teil on vaba aega, saate masina ise ehitada.

1 Kuumuta puder aeglaselt, kuni see hakkab keema. Viski puhul ei ole vaja destilleerimise ajal kiirustada; Kuumuta puder keskmisel kuumusel 30 minutit kuni tund, kuni see lihtsalt keeb. Pudru liiga kiire kuumutamine võib põhjustada põletust ja kõrvaliste maitsete ilmnemist. Destilleerimise temperatuurivahemik on 78-100 ° C.
- Miks just selline temperatuur? Alkoholil ja veel on erinevad keemistemperatuurid. Alkohol hakkab aurustuma temperatuuril 78 ° C, vesi aga temperatuuril 100 ° C. Seega, kui kuumutate pudru temperatuurini 78–100 ° C, sisaldab aur ainult alkoholi, mitte vett.
2 Ühendage kondensatsioonitorud, kui pesu soojeneb temperatuurini 50–60 ° C. Kondensaatoritorud eemaldavad alkoholiaurud ja jahutavad kiiresti, viies selle tagasi oma eelmisesse vedelasse olekusse. Aeglaselt, kuid kindlalt hakkavad kondensaatoritorud vedelikku tühjendama.
3 Vabanege lisanditest. Lisandid on segu lenduvatest ühenditest, mis aurustuvad pudrust ja ei tohiks kasutada... Need sisaldavad muu hulgas metanooli, mis võib suurtes kogustes surmaga lõppeda. Õnneks aurustuvad pudrust kõigepealt lisandid. Näiteks valmistage 19 liitrist joogist ohutuse huvides ära esimesed 50-100 ml saadud vedelikku.
4 Suurem osa destilleeritakse pooleliitristesse pudelitesse. Kui olete lisanditest vabanenud, olge valmis koguma õiget osa joogist. Kui kondensaatoritoru termomeeter näitab 80–85 ° C, hakkate koguma väärtuslikku auhinda - moonshine. Seda nimetatakse ka destillaadi "kehaks".
5 Lase sabad maha. Jätkake kogumist, kuni kondensaatoritoru termomeeter näitab 96 ° C.Sel hetkel hakkavad fuselõlid osalema destilleerimisprotsessis, mis tuleb ära visata.
6 Lülitage kütteallikas välja ja laske seadmel jahtuda. Laske oma destilleeritud kuuvalgel korralikult jahtuda.

Osa 4/4: Lahjendav ja vananev viski

Sel hetkel on teil moonshine - kange alkohol, viski. Poest ostetud joogi loomiseks peate viski lahjendama 40% - 50%.

1 Kasutage mõõtmisi ja veemõõtjat, et kontrollida alkoholisisaldust (alkoholifraktsiooni) kuuvalgel. Te peaksite teadma, kui tugev on kuuvalgus, sõltuvalt sellest, kui hästi destilleerimisprotsess läks.
- Veenduge, et arvesti näitu ei segaks. Näitaja on alati kahekordne mõõtmiste summa.
2 Viski kangus. Kui otsustate, millise kangusega viski tuleb, pidage kinni umbes 58% kuni 70% ALA -st. Vananemine pehmendab viskit ja annab sellele erilise maitse. Viski tuleks laagerdada ainult tünnides. Kui see villitakse, peatub vananemisprotsess.
- Viski laagerdatakse tavaliselt tammevaatides. Vaadid on esmalt söestunud või töödeldud tulega või joogi maitse lisamiseks kasutatakse vanu vaadisid.
- Kui soovite oma kuuvärvile lisada tamme maitset, võite viski sisse visata röstitud tammelaaste. Rösti tammelaastud tasasel tulel, küpseta ahjus tund aega, kuni need on lõhnavad, kuid pole veel söestunud. Võtke välja ja jahutage. Asetage kaussi viskiga ja laske sellel oma maitse järgi 5–15 päeva või kauem tõmmata. Kurna viski läbi marli või puhta padjapüüri, et eemaldada praht.
3 Lahjendage viski. Pärast vananemist peate enne maitsmist alustama viski lahjendama. Siinkohal peaks viski kangus olema umbes 60–80%, mis annab teile unustamatu tulise maitseelamuse. Samal ajal tuleb viski meeldivamaks kasutamiseks lahjendada 40–45% -ni.
4 Pudel ja naudi! Valage oma viski, märkides pudelitele villimiskuupäeva. Teadke alati, millal peatuda.

Näpunäiteid

Retsept kirjeldab maisi viski, teravilja viski tüüpi, tootmisprotsessi. Põhja -Ameerika teraviljaviski valmistamiseks kasutatakse erinevaid teravilju. Bourbon on üks kuulsamaid teraviljaviskeid. Šoti ja Iiri viskid on tüüpilised linnaseviskide näited, kus kasutatakse teravilja asemel odralinnast.