Sisu

• Asjad, mida vajate

• Võite šokolaade ka käsitsi lõhkuda või šokolaadikaabitsaga tükkideks kraapida.
• See on vajalik ainult siis, kui kasutate valget šokolaaditahvlit või kooki. Kui kasutate valgeid šokolaade, saate need sulatada, tükeldamata.

Keeda vett veevannis. Täida poti põhi umbes 3cm veega. Viige vesi mõõdukale temperatuurile, kuni see hakkab keema.

• Pange tähele, et valge šokolaadi soojendamiseks on eelistatav kasutada veevanni. Valge šokolaadi sulamistemperatuur on umbes 44 ° C väga madal. See meetod annab teile parima temperatuuri reguleerimise, nii et see on sageli kõige edukam.
• Veepinna ja poti ülemise põhja vahel peaks olema palju ruumi. Vesi ei tohiks poti ülaosaga kokku puutuda isegi siis, kui see on keema hakanud.
• Kontrollige veetaset, asetades poti ülaosa pärast vee keemist. Niiskuse kontrollimiseks võtke ülemine osa umbes 30 sekundi pärast välja. Kui vesi pritsub poti põhja, alandage alumise poti veetaset ja proovige uuesti.
• Kui teil pole veevanni, saate luua sarnase tööriista koos panniga ja metallist kausiga. Valige väike või keskmine kastrul ja madala põhjaga kauss sobib pannile. Võimaluse korral kasutage kaussi, mille äär on sobiv panni ülaosaga, et hoida kaussi korralikult sees, mitte vahetult selle kohal. Veenduge, et kauss ei ulatu panni põhja ega veetasemeni panni sees.

Keetke valge šokolaad keeva veega. Lülitage sisse nõrk valgustus. Lisage hakitud valge šokolaad veevanni ülaosale ja asetage üla potti nii, et see oleks veetasemest kõrgemal. Segage, kuni see sulab.

• Eemaldage valge šokolaad kastrulist pärast suurema osa sulamist, kuigi paar tükki on veel alles. Šokolaadid jätkavad voolamist ka siis, kui neid enam pliidil pole, seni, kuni segate, ja eemaldage need varakult, et need ei kuumeneks üle.
• Ülekuumenemisel tükeldub ja tükerdub valge šokolaad. Kui see juhtub, ei saa te seda kasutatavaks muuta.
• Kui te ei saa šokolaade pärast pliidilt väljavõtmist sulatada, pange ülemine pott lihtsalt veevanni ja kuumutage rohkem kui 30-60 sekundit.
• Ärge laske vedelikul jooksva šokolaadi sisse kukkuda. Vedelik põhjustab šokolaadi paksenemist ja klompi. Võimaluse korral peaksite vältima allpool oleva auru sattumist valge šokolaadi sisse. Veenduge, et šokolaadisegisti jääb selle kasutamisel kuivaks. Metallist lusikad sobivad paremini kui puidust või plastist lusikad, kuna need hoiavad vähem niiskust.
• Šokolaadiküpsetamise ajal ärge katke veevanni, kuna kaanele koguneb aur. Kui aur langeb allpool olevale šokolaadile, võib see rikneda.
• Kui peate tõesti lisama valgele šokolaadile vedelaid koostisosi, näiteks eeterlikke õlisid või värvaineid, on kõige parem lisada need enne šokolaadide küpsetamise alustamist. See võimaldab vedeliku ja šokolaadi võrdset viskoossust, minimeerides šokolaadi paksenemise ohtu.

Vajadusel soojendage valget šokolaadi uuesti. Kui valge šokolaad on tõesti paks ja tükiline, saate olukorra päästa, segades seda vähese või või rasvaga.

• Enne päästmist eemaldage šokolaad kuumuseallikast.
• Lisage valgele šokolaadile kohe 5 ml võid või rasva, et see ei pakseneks liiga kiiresti. Tõenäoliselt vajate 170 g valge šokolaadi jaoks umbes 15 ml.
• Võite kasutada ka köögiviljaotsa, sooja piima või sooja maitsetut koort. Lisage kõik vedelad koostisosad alles siis, kui need on keedetud šokolaadiga samale temperatuurile. Vedeliku jahedasse lisamine muudab olukorra tõenäoliselt halvemaks.
• Kastmete, lisandite või kooresegude valmistamiseks kasutage sulatatud šokolaadi koos teiste koostisosadega. Ainult valge šokolaadi kasutamine kommide või kaunistuste katmiseks võib olla keeruline, kuna tekstuur ja heledus varieeruvad. Kuid võite küpsised katta ainult valge šokolaadiga.

reklaam

2. meetod 2-st: mikrolaineahi

1. 

   
   
   Lõika valge šokolaad väikesteks võrdseteks tükkideks. Lõika blister või tahvel šokolaadiks terava noaga. Šokolaadid peaksid olema võrdsed, umbes 6 mm kuni 1 cm.
   • Võite selle sammu vahele jätta, kui kasutate suurte tükkide asemel šokolaadilaaste. Šokolaadilaastud on oma olemuselt piisavalt väikesed, et neid ilma lõiketa valmistada.
   • Suurte kangide, tahvlite ja villidega saate need ka käsitsi murda või höövli või käsihöövli abil väikesteks tükkideks planeerida.

2. 

   Reguleerige mikrolaineahju energiataset. Šokolaadi keetmise asemel kõige kõrgemal energiatasemel peate lihtsalt energiat vähendama keskmiselt ehk 50%.
   • Vähendage mikrolaineahju energiat, et šokolaadid liiga kiiresti liiga kuumaks ei läheks. Kui mikrolaineahju jätate maksimaalsele võimsusele, võivad šokolaadid liiga kiiresti kuumeneda, mis põhjustab kokkukleepumist või külvamist.
   • Pange tähele, et šokolaadide soojendamine mikrolaineahjus ei ole soovitatav meetod. Šokolaadi temperatuuri on mikrolaineahjus keerulisem kontrollida kui veevannis. Valge šokolaad põleb 44 ° C juures ja see põleb mikrolaineahjus kergesti, kui te seda tähelepanelikult ei jälgi.

3. 

   Kuumuta šokolaadi 30 sekundit mikrolaineahjus. Kuumutage šokolaade spetsiaalses mikrolaineahjus ja segage.
   • Valge šokolaad voolab segamise ajal iseenesest sisesoojusest.
   • Ärge katke kaussi, kuna see võib põhjustada kondenseerumist. Kondensatsioon võib šokolaadi alla tilkudes kahjustada.
   • Isegi kui šokolaad ei tundu sulavat, kontrollige enne ahjus kuumutamist šokolaadi temperatuuri. Šokolaad püsib vormis, kui seda ei segata, nii et lihtsalt jälgige negatiivseid märke selle soojusest.
   • Üldiselt ei tohiks valge šokolaad olla soojem kui alahuule sisekülg. Kui soovite hinnata šokolaadi soojust, saate seda testida, puudutades šokolaadi oma puhaste kätega ja võrreldes temperatuuri oma alahuule soojusega.

4. 

   Vajadusel jätkake 30 sekundit. Kui šokolaad pole pärast 1-minutist või pikemat segamist sulanud, võite jätkata mikrolaineahjus küpsetamist 30 sekundit 50% energiaga.
   • Selle aja jooksul segage valget šokolaadi, et see mikrolaineahjus olles väljastpoolt sulaks.
   • See on suuremate partiide jaoks üsna vajalik kui väikeste partiide puhul.
   • Kindluse saavutamiseks võite šokolaade mikrolaineahjus mikrolaineahjus kasutada 30 sekundi asemel 15 sekundit.

5. 

   Vajadusel taastage šokolaadid. Valget šokolaadi, mis on paks ja tükiline või tükiline, saab säästa või või rasva lisamisega.
   • 170g valgest šokolaadist lisage umbes 15 ml võid või rasva. Kindluse tagamiseks lisage iga kord 5 ml ja segage pärast iga lisamist.
   • Või ja rasva asemel võib šokolaadi lahti lasta ka soe piim, soe koor või soe taimeõli. Enne nende segamist veenduge, et neid vedelaid koostisosi kuumutatakse peaaegu samal temperatuuril kui valget šokolaadi.
   • Isegi kui olete tahke šokolaadi salvestanud, on selle kasutamine piiratud. Taastatud valget šokolaadi saab sageli kasutada lisandite, kreemide, lisandite ja kastmetena, kuid üldiselt ei sobi see kommide ega šokolaadipraamide jaoks.
   reklaam

Asjad, mida vajate

• Veevann või pann
• Metallist kauss
• Metallist lusikas
• Ohutu kauss mikrolaineahjus