Karamellitee - Vihjeid

Sisu

Nõuanne
Hoiatus
Mida sa vajad

Odav õhukese põhjaga kastrul on sageli ebaregulaarselt kuum, põletades suhkrut ja kahjustades karamelli.
Võite kasutada ka heledast metallist, näiteks roostevabast terasest valmistatud kastrulit, kuna see aitab teil kontrollida karamelli pruunistumist.

Asetage kastrul pliidile keskmisel kuumusel. Segage segu pidevalt puulusika või silikoonkaabitsaga, kuni suhkur hakkab sulama.

Suhkru karamelliks saamiseks peab suhkur kõigepealt sulama, tavaliselt temperatuuril 160 ° C.
Sel ajal on suhkruvesi läbipaistev.

Lisage sidrunimahl või hambakivi pulber. Lisage suhkruvette sidrunimahl või hambakivi pulber (kõigepealt peate pulbri lahustama väheses vees). Selle eesmärk on takistada suhkru ümberkristallumist.

Keeda suhkur ja vesi. Niipea kui suhkur on täielikult lahustunud ja segu hakkab keema, lõpetage segamine.

Lülitage pliit keskmisele kuumusele ja soojendage veel 8 kuni 10 minutit. Täieliku keetmise asemel peate laskma suhkrumullil mullitada.

Küpsetusaeg varieerub sõltuvalt suhkru ja vee kogusest, pliidi tüübist ja muudest teguritest.
Seega, kui võidate sõiduraja, on kõige parem jälgida segu värvimist, et jätkata töötamist või peatumist.

Ärge segage segu. Parem on vältida segu segamist, kuna vesi aurustub ja suhkur hakkab muutuma karamelliks.

Segamine lisab segule rohkem õhku ja alandab suhkruvee temperatuuri. Vältige suhkru korralikku pruunistumist.
Pealegi jääb kuum karamell lusika või kaabitsa külge kinni ja seda on raske maha pesta.

Jälgige värve. Parim viis karamelli võitmise protsessi hindamiseks on värvuse jälgimine. Segu muutub valgest helekollaseks tumepruuniks. See etapp toimub väga kiiresti, nii et peate olema alati tähelepanelik. Kuna põlenud karamell on söödamatu ja tuleb ära visata.

Ärge muretsege, kui näete ainult mõnda ebaühtlast tumepruuni plaastrit. Kõik, mida peate nüüd tegema, on poti käepideme õrnalt tõstmine ja segu ühtlaseks värvimiseks pööramine.
Ärge puudutage ega maitske karamelli selle küpsetamise ajal. Karamelli temperatuur võib nüüd tõusta 170ºC-ni ja põhjustab põletushaavu.

Lõpeta karamelli võitmine. Kui soovite protsessi peatada ja veenduda, et suhkur ei keeda nii kuumalt kui pott, pange poti põhi 10 sekundiks külma vette.

Kui võtate poti aga pliidist liiga vara, laske sellel lihtsalt minut aega istuda ja segu keeb edasi.

Pange suhkur raske põhjaga kastrulisse. Valate valge suhkru kihi heledasse raskepõhjalisse kastrulisse või pannile.

Kuna see meetod ei vaja muid koostisosi, ei pea kogust täpsustama.
Võite võtta 1 või 2 tassi suhkrut, sõltuvalt sellest, kui palju karamelli vajate.

Kuumutage suhkur keskmisel kuumusel. Küpsetamise ajal jälgige hoolikalt, sest suhkur võib poti servas sulada ja muutuda läbipaistvaks ning muutuda kuldpruuniks.

Kui suhkur hakkab pruunistuma, viige sulatatud suhkur potti keskele silikoonist spaatliga või puulusikaga.
Selle eesmärk on tagada, et väljaspool asuv tänav ei põleks enne kesktänava lahustumist.
Kui panete potti paksu suhkrukihi, olge ettevaatlik, sest ei näe, millal suhkur põlema hakkab.

Lahustumatu suhkru töötlemine. Suhkur ei pruugi ühtlaselt lahustuda, nii et ärge muretsege, kui vesi on tükiline. Alandage lihtsalt tulekahju ja jätkake segamist. Selle eesmärk on tagada, et suhkur ei põleks, kui ootate järelejäänud suhkrutükkide lahustumist.

On okei, kui suhkrutükid ei lahustu - nende eemaldamiseks saate karamellikastet hõlpsalt filtreerida.
Samuti peaksite olema ettevaatlik, mitte üle segada Sest kui te seda teete, tükeldub suhkur enne lahustumist.
Ära muretse. Kui see juhtub, keerake lihtsalt tuli alla ja lõpetage segamine, kuni suhkur uuesti lahustub.

Jälgige värve. Jälgige hoolikalt karamellsuhkrut, kuni see saab õige värvi - ei rohkem, ei vähem. Õige karamell on tumedat värvi, tavaliselt merevaigupruun - peaaegu nagu antiikmündid.

Karamell on valmis, kui see on suitsetamisfaasi läbinud. Kui võtate selle pliidist enne suitsetamist, ei saa te valmistoodet kätte.
Võite ka arvata, kas valmis karamell on lõhnaga - sellel on rikkalik pähklimaitse.

Eemaldage karamell pliidilt. Kui karamell on valmis, eemaldage see kohe köögist. Valmis karamell põleb väga kiiresti ja on sageli mõru maitsega, mida ei saa kasutada.

Kui kasutate karamelli kreemi- ja karamellijäätise jaoks, võite karamelli valada otse potist.
Kui teete tsentrifuugimist suhkrut, on temperatuuri alandamiseks oluline panna karamellipanni põhi jäässe. Vastasel juhul võib potis kuumus karamelli põletada.
Kui teete karamellikastet, lisage kohe või või koor. See jahutab karamelli ja loob ideaalse rasvase kastme jäätiste ja magustoitude katteks. Olge siiski ettevaatlik, sest piimatoodete lisamisel võib karamell välja pritsida.

Valmis. reklaam

3. meetod 3-st: suhkru võitmine karamellivärvi saamiseks

Pange orgaaniline suhkur paksu põhjaga kastrulisse. Seejärel kuumutage keskmisel kuumusel.
Lisage küpsetamise ajal mõni tilk toiduvärve. Lisage värvi iga 5 minuti järel.
Suhkur kas kuivab ja kristallub pulbriks või muutub paksuks.
Lisage segule kuum vesi. Lisage 5 tassi vett iga 30 g suhkru kohta.
Valmis. reklaam

Nõuanne

Lülitage pliit karamelli kohal madalalt madalale. See hõlbustab segu kontrollimist ja väldib segu põletamist.
Karamelli võitmisel võib suhkur väga kiiresti põleda. Jälgige segu hoolikalt ja kui see on valmis (või hakkab valmima), eemaldage see kohe köögist.
Lisage väike kogus sidrunimahla vee ja suhkru segule. See annab teile peene maitse ja aitab vältida karamelli kõvenemist.

Hoiatus

Karamellsuhkru võitmisel olge ettevaatlik. Ärge küpsetage muid asju samal ajal, võttes aega ja tähelepanu, kuna karamell võib väga kiiresti põleda.
Ärge kasutage potti, mida pole pestud. Potti jäänud praht võib põhjustada suhkru kristalliseerumist.
Karamelli võitmisel võib temperatuur tõusta väga kõrgeks ja naha põletada, kui lasete karamellil tulistada. Kanna köögikindaid ja pikkade varrukatega särki, kui küpsetad karamelli või asetad enda lähedale suure kausitäie jääd, et käte sisse lasta, kui tekib põletus.