Nihari karri küpsetamine (fotoga) - Vihjeid

Kuidas Nihari karrit küpsetada - Vihjeid

Sisu

Ressursid
Sammud
Nõuanne
Asjad, mida vajate

Nihari karri on maitsev vürtsikas roog, mis on kuulus ja populaarne kogu Lõuna-Aasias, eriti Pakistanis. Traditsioonilisel toiduvalmistamisviisil tuleb seda karrit üleöö hautada, isegi maas küpsetatult. Kuid tänapäeval otsustavad paljud inimesed lühendada küpsetusaega või kasutada kiirkeedut karri kiiremaks küpsetamiseks, säilitades samal ajal puljongi kvaliteedi. Nihari karrit saab nautida igal kellaajal ja seda saab kasutada koos vürtside ja lihaga roa maitse muutmiseks.

Ressursid

Ettevalmistusaeg: 40 minutit
Töötlusaeg: 1,5 - 6 tundi (enamiku ettevalmistustest saab teha eelmisel päeval)
Suhe: Sööb 5 - 6 inimest

Nihari Masala pulber

Eelsegatud pulbrit saab osta

2 tl köömneid
7 rohelist kardemoni
2 musta kardemoni
Umbes 10 musta pipart
Umbes 9 nelgi lehte
1,5 tl köömneid
5 cm pikkune kaneelipulk või 1/2 tl kaneelipulbrit
1 tl muskaatpähklipulbrit
1 tl ingveripulbrit
1 loorberileht
(Vaadake retsepti täiendavate valikuliste koostisosade valmistamiseks)

Supp

6 tassi (1400 ml) vett
750 g kondiga veiseliha, lamba- või kitseliha (säär või õlg)
1,5 tl (7,5 ml) hakitud ingverit või ingverikastet
1,5 tl (7,5 ml) hakitud küüslauku või küüslaugukastet
1 loorberileht
1 kaneelipulk
1 tl soola

Veekasutus

1/2 keskmist sibulat, kooritud ja viilutatud
1,5 tl (7,5 ml) ingverikastet
2 tl (10 ml) küüslaugukastet
2 supilusikatäit täisterajahu
6 supilusikatäit (90 ml) vett

Kaunista

Valige üks järgmistest koostisosadest:

Värsked koriandrilehed
5 või 6 rohelist paprikat, õhukeselt viilutatud
Mõni ingver kooritud, tükeldatud
Mahl 1/2 sidrunist

Sammud

1. osa 3-st: Masala pulbri valmistamine (valikuline)

Osta masala vürtsisegusid kaubanduslikult, kui te ei soovi seda ise teha. Nihari Masala pulber on saadaval toidupoodides või saate seda ise kodus jahvatada. Kui otsustate osta eelnevalt valmistatud maitseainesegusid, minge järgmisele sammule.
- Võite ka kasutada Garam Masala India maitseainepulber või Potli Ka Masala vürtsid.
Kaaluge valikuliste maitseainete lisamist. Sõltuvalt iga inimese eelistustest on Nihari vürtsisegusid erinevat tüüpi. Kuid enamik neist vürtsisegudest sisaldab selles artiklis vürtse.Kui te ei osta Masala Niharit kaubanduslikult, võite proovida järgida põhiretsepti ning kohandada ja lisada oma lemmikmaitseaine. Kuid võite lisada veidi kuivatatud punast tšillit, et muuta oma roog vürtsikamaks, või lisada vürtse, mida teate, et teie lemmik Niharis on varem kasutatud. Või võite proovida järgmisi soovitusi:
- Peale kuivatatud punase tšilli võite lisada muskaatpähkli koore, tähtaniisi, mooniseemneid, paprikapaprikaid või soola.
- Pakistani või India vürtsidest on raske leida Amchoori (rohelise mango pulber) ja Jeera. Sõna "Jeera" kasutatakse mitmesuguste vürtside tähistamiseks ja kõiki neid vürtse saab kasutada Masala taina valmistamiseks. Jeerat müüakse mõnikord musta köömne seemne või musta köömnena või nende kahe seguna.
Kõigepealt kuivatage mõned vürtsid. Lisage köömneid ja tilli kuivale mittekleepuvale pannile. Kuumutage pannil segu korralikult segades. Kui soovite kasutada kuivatatud punast tšilli- või muskaatpähklikoort, lisage see samal ajal. Jätkake keetmist ja segamist 1-2 minutit, kuni segu lõhnab ja hakkab värvi muutma.
- Lõpetage röstimine kohe, kui tšilli muutub mustaks.
Lisage muud vürtsid ja jätkake röstimist. Ülejäänud vürtside röstimine võtab vähem aega, nii et saate neid hiljem lisada. Rösti nelk, pipraterad, köömned, muskaatpähkel, ingveripulber, mõlemat tüüpi kardemon, kaneel ja loorberileht koos teiste koostisosadega umbes minuti jooksul. Saate lisada oma lemmik koostisosi samal ajal.
- Kui kardate eelnevalt röstitud maitseainet põletada (kui see muutub tumedaks ja haisvaks), võite selle sammu vahele jätta ja lihtsalt lisada ülejäänud maitseained pannile ilma röstimata.
Jahvata vürtside segu ja viska ära teatud koostisosad. Valage röstitud vürtsid köögikombaini pulbri püreestamiseks. Jahvatamiseks võite kasutada ka pestelli ja mört. Eemaldage kõva kaneelipulk (kui see on olemas). Kui kasutate Masala pulbrit kohe, jahvatage loorberileht koos teiste vürtsidega. Kui ei, hoidke loorberileht hilisemaks kasutamiseks eraldi.
- Mõnedele inimestele meeldib segule lisada Chana Dali pulbrit. See on läätsedest, kikerhernestest või hernestest valmistatud pulber. See pulber pole tegelikult vajalik selliste liharoogade jaoks nagu Nihari karri, kuna see on rikkalik valguallikas.
Masala pulbri säilitamine. Kasutage kohe või hoidke pulbrit suletud pakendis. Kaneelisema maitse loomiseks lisage loorberilehed koos vürtsiseguga. Hoida kuivas ja valguse eest kaitstud kohas. Kui seda ei kasutata mitu päeva, võib vürtsisegu hoida külmkapis. reklaam

2. osa 3: puljongi ettevalmistamine

Keetke 6 tassi (1400 ml) vett. Täitke suur pott vett veega ja keetke.
Pange potti 750 g liha. Tavaliselt küpsetatakse Nihari karrit veiseliha ribidest või veiselihast. Pealegi on lambaliha ja kitseliha ka väga populaarsed. Liha luuüdi tervete luudega annab roogile rikkaliku maitse.
- Kui teil pole tervet kondiga liha, asendage selle asemel 450–550 g kondita liha.
Lisa puljongile maitseaineid. Lisa korraga kogu puljongi maitseaine. Puljongile võib lisada mis tahes maitsvaid maitseaineid, eriti maitseaineid Masala vürtsisegus. Hea idee on ka allpool loetletud koostisosad: 1,5 tl ingverikastet 1,5 tl küüslaugukastet, 1 loorberileht, 1 kaneelipulk ja 1 tl soola.
Hauta tasasel tulel mitu tundi ja lisa vajadusel vett. Oodake, kuni vesi keeb, ja laske siis tulel podiseda, kuni liha on pehme. Kui teil pole palju aega, saate süüa vähemalt tund. Mitu tundi liha küpsetades lisatakse puljongile aga rikkalikum maitse. Puljong toimib kõige paremini, kui seda on keedetud 6 tundi pliidil või 2 tundi kiirkeedus.
- Kontrollige vett regulaarselt ja lisage vajadusel veel vett. Vesi peaks alati olema lihaga kaetud.
Kasutada kohe või säilitada. Hoidke puljong tihedalt suletuna ja jahutage külmkapis. Kui küpsetate samal päeval Nihari karrit, kasutage liha eemaldamiseks auguga lusikat. Seejärel võtke kohe kasutamiseks 4 tassi (950 ml) vett.
- Enne hoidmist eemaldage loorberilehed ja kaneelipulgad.
reklaam

3. osa 3-st: lõppetapi lõpuleviimine

Kuumuta vedel pühvliõli või või. Pange 4 supilusikatäit (60 ml) pühvlivõid või kõrge suitsutemperatuuriga õli (näiteks saflooriõli) suurde paksu kastrulisse, seejärel kuumutage.
- Ärge kasutage oliiviõli, sest see põleb kiiresti.
Asetage sibul, küüslauk ja ingver ükshaaval pannile. Viilutage ja tükeldage sibul või pool või pool õhukeselt. Pange sibulad pannile. 1-2 minutit hiljem lisage 2 tl küüslaugukastet ja 1,5 tl ingverikastet.
- Pange tähele, et selles etapis kasutatud ingverikaste erineb puljongis kasutatud ingverikastmest. Need koostisosad on kõik eespool eraldi kategooriana loetletud.
Lisage 1 tass (240 ml) puljongit. Pange kohe reserveeritud puljong pannile. Kata pann ja hauta 5–6 minutit või kuni vett on vähem.
Lisa liha ja vürtsid. Tõsta liha puljongipotist pannile. Valage pannile eelnevalt ostetud Masala maitseainepulber või omatehtud pulber ja segage. Liha infundeerimiseks segage hästi.
- Vajadusel võib liha katmiseks pannile lisada puljongit.
Praetud liha. Prae liha mõlemat külge 1-2 kuumusel keskmise kuumusega. Võimalik, et peate liha keerama suurtel lihatükkidel mitu korda.
Lisage pannile 3 tassi (710 ml) puljongit, katke kaanega ja keetke uuesti. Lisa pannile ülejäänud puljong, segades ettevaatlikult koos liha ja vürtsidega. Kata ja hauta 10 minutit.
Sega jahu veega ja vala pannile. Segage 2 spl jahu ja 6 supilusikatäit (90 ml) vett eraldi kausis kuni segunemiseni. Kalla jahusegu lihapannile ja sega korralikult läbi. Kata ja hauta 10–15 minutit. Kui vesi on kuiv, lisa pannile vesi.
Enne kasutamist lülitage pliit välja ja kaunistage. Paljudele inimestele meeldib Niharit aroomi ja maitse lisamiseks kaunistada viilutatud ingveri ja cilantroga. Nõu sidruni pigistamine on ka lihtne viis kergelt happelise maitse lisamiseks.
- Serveeri koos riisi, Naani koogi või mis tahes leivaga.
reklaam