Sisu

• Sammud
• Nõuanne

Viidates lihakastmetele, mõtlete maitsvale siledale kastmele. Õhukesed kastmed ei meeldi kellelegi, kuid kahjuks osutub mõnes retseptis kastmega. Ükskõik, kas valmistate ette õhtusööki või valmistate endale lihtsalt süüa, on allpool toodud mõned näpunäited lahjendatud lihakastme parandamiseks.

Sammud

1. meetod 3-st: segage kastmes maisitärklis või nisujahu

1. 

   Osta jahu või maisitärklist. Neid kahte pulbrit saate osta toidupoodidest. Nisu või maisitärklis aitab igasugust kastet paksendada ja kastme ei ole erand. Niikaua kui saate vältida klompide moodustamist, on see kõige kiirem viis kastme valmistamiseks.

2. 

   
   
   Sega maisitärklis või nisujahu vähese veega. Peaksite kasutama veidi rohkem vett kui pulber. Täpset kogust pole, kuna kõik sõltub sellest, kui palju puljongit teil on. See ei ole teaduslik eksperiment, nii et saate teha visuaalse hinnangu, kuid üldine retsept on segada umbes 2 supilusikatäit maisitärklist ühe tassi kastme kohta. Segage jahusegu kindlasti eraldi kausis. Segage hästi, kuni tainas lahustub.

3. 

   
   
   Vala kastmesse vee ja jahu või maisitärklise segu. Ärge valage segu korraga - peate seda aeglaselt valama. Kõigepealt valage veidi sisse, segage, seejärel valage veel natuke. Jätkake seda seni, kuni kogu jahusegu on kastmega segatud. Segage uuesti korralikult, et lahustuksid tükid, mida kastmes veel võib olla.

4. 

   
   
   Kui kaste on lõppenud, tõsta segu pliidilt. Paksena tunduv kaste on hea. Võite ka lusikaga maitsta, et näha, kas puljong on saavutanud soovitud konsistentsi. Kõik sõltub teie maitsest, lihtsalt ärge põletage. Nüüd on kastme serveerimiseks valmis! reklaam

2. meetod 3-st: valage lihakaste rouxi

1. 

   Valige rasv, mis sobib kastmega. Roux on paks jahu ja rasva segu. See meetod võtab kauem aega kui vee ja jahu segu kasutamine, kuid selle eeliseks on harva klompimine. Tavaliselt peaksite valima sellise rasva nagu või, praepannile jäänud rasva või sobiva õli nagu oliiviõli. Rouxi valmistamise suhe on pool rasva, pool jahu, kuid natuke rohkem jahu sobib.

2. 

   Sulata või või rasv paksus raskes kastrulis. Selleks, et see kastet segades pliidil ei liiguks, peate kasutama tugevat kastrulit. Pange keskmisele tulele ja madalamale, kui hakkate märkama kõrbenud lõhna. Kui palju soojust pööratakse, sõltub teie pliidi tüüp.

3. 

   Lisage kastrulisse sõelutud jahu kogus, mis on võrdne sulatatud või või rasvaga. Sega hästi puulusikaga ja sega kohe. Segunemise vältimiseks segage pidevalt. Kui segu hakkab kergelt mullitama, peaksite selle kastmesse valama. Segad umbes 5 minutit ja segu vahutab.
4. Segage kastmega segu. Sega käed kindlasti korralikult läbi, et segu täielikult kastmesse sulanduks, et kastmega ei oleks imelikku maitset. Jätkake segamist, kuni kaste on paksenenud - see tähendab, et segu segatakse. Kui kastmega pole nii soovitud, võite alati segada rouxi vastavalt ülaltoodud protseduurile. reklaam

Meetod 3/3: Lahustage pulbriline kolb kastmes

1. 

   Liha kastme retseptis kasutatava iga jahu või maisitärklise asemel kasutage 2 tl tärklisepulbrit. Tärklisepulber on troopilisest mugulast ekstraheeritud tärklis. See pulber on sile ja sobib kiirelt lihakastmete paksendamiseks. Enne kuuma kastmele lisamist peate tärklise segama vähese külma veega, et see pastaks lahustuks.

2. 

   Lisage kastmele tärklisepulber ja segage pidevalt keetmise ajal. Tärkliserikka pulbri üks eelis on see, et see säilitab oma läbipaistvuse, nii et see sobib hästi heledate lihakastmetega. Teil pole vaja jõuliselt segada, lihtsalt liigutage püree kastme keetmise ajal.

3. 

   Eemaldage lihakaste pliidilt kohe, kui keemistemperatuur on saavutatud. Ülekuumenemisel on vastupidine efekt - pulbriline kolb lahjendatakse. Eemaldage pott pliidilt kohe, kui puljong hakkab mullitama. Ärge lülitage lihtsalt tule välja ja jätke kastmed pliidile - see keeb ikka!

4. 

   Oodake, kuni lihakaste jahtub, ja serveerige. Loodetavasti on see jõudnud teie soovitud järjepidevuseni. Oodake enne serveerimist 10–15 minutit, kuni kastme temperatuur on täpselt õige. Kas soovite nautida lihakastme maitset, eks? reklaam

Nõuanne

• Lihakastme valmistamiseks võite kasutada ka beurre manie't; See on kiire vastus, kui beurre manie on eelnevalt keedetud ja jahutatud. Beurre manie on tainas valmis, nii et kastmele lisades ei teki see tükki.
• Kui kasutate täidisena lihakastet, lisage veidi želatiini, et see täidisest välja ei lekiks.
• Proovige kiiresti jahvatatud jahvatatud jahu. Lisage küpsetamise ajal kastmele väike kogus lahustuvat kartulijahu. Kõigepealt alustage pool tl; vajadusel saate hõlpsalt lisada.
• Proovige lisada lihakastmetele maitset. 250 ml lihakastme kohta lisage 1 spl kooritud koort või 15 g võid. Leiate, et selle maitse on väga hea.
• Kastme jääb õhuke, kui see on tükiline. Proovige kaste sõelale valada ja sealihapulbritükid laiali laotada, seejärel soojendage uuesti, et näha, kas kaste sobib. Teine ravimeetod on jahutatava tükilise sealihapuljongi lisamine segistisse selle püreestamiseks. Ärge pange segistisse kuuma kastet, et see blenderi kaane ei avaks ja kõik pritsiks.
• Väike ketšup aitab ka kastme valmistamisel, kuid kõigepealt veenduge, et maitse teile meeldiks.